山東大姜分析研究

山東大姜嫩姜指在根莖尚未充分長(zhǎng)大前，趁姜塊鮮嫩時(shí)收獲的姜塊，一般在白露時(shí)收獲。嫩姜呈乳白色，皮薄，肉嫩松軟，味淡薄。適合腌制、醬漬或加工成糖姜片等。1、名詞解釋鮮姜收鮮姜一般于10月中、下旬，霜降前后收獲。新收獲的鮮姜呈白黃色，皮薄肉嫩，辣味淡，很容易碰傷，不能出口。需要將帶有少量濕潤(rùn)泥土的鮮姜入窖貯藏。貯藏前不需進(jìn)行晾曬，如晾曬，鮮姜外皮干燥，影響商品質(zhì)量。黃姜黃姜，是鮮姜經(jīng)1-2個(gè)月一定條件的存放（從霜降到冬至）而來(lái)，呈土黃色或黃褐色，香辣氣味由鮮姜的淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品。黃姜就可以出口了。老姜俗稱姜母，立秋之后收獲的姜，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，纖維粗化，味道辛辣（姜還是老的辣），但香氣不如黃姜。可以做中藥。泥姜指的是剛挖出來(lái)的姜，因其未經(jīng)沖洗滿身帶泥故稱泥姜；市場(chǎng)交易儲(chǔ)藏的基本都是泥姜。也是做出口產(chǎn)品的原料姜。保鮮姜中東市場(chǎng)基本都是水洗保鮮姜。泥姜（黃姜）經(jīng)沖洗而來(lái)。風(fēng)干姜泥姜經(jīng)沖洗晾干而來(lái)（陰干）。主要出口歐盟和美國(guó)。2、姜的品種山東大黃姜品種按形狀有面姜（外型像面團(tuán)）和片姜，片姜又有扇面姜和馬蹄姜，他們的區(qū)別是，“馬蹄姜”地下根莖各次姜常呈雙層或多層排列，形似馬蹄，而“扇面姜”地下根莖各解人意姜球少，姜球單層排列，只向兩側(cè)生長(zhǎng)，形似扇子。出口姜多為片姜。馬蹄姜扇面姜面姜3、產(chǎn)地及供貨月份安丘中國(guó)大姜之鄉(xiāng)，品質(zhì)最好，總產(chǎn)量最大。鮮姜每年霜降后收獲，儲(chǔ)藏1-2月成黃姜后（冬至）才能出口。沂水品質(zhì)僅次于安丘，鮮姜每年霜降后收獲，儲(chǔ)藏1-2月成黃姜后（冬至）才能出口。萊蕪萊蕪大姜，品質(zhì)僅此于沂水。鮮姜每年霜降后收獲，儲(chǔ)藏1-2月成黃姜后（冬至）才能出口。4、鮮姜的存儲(chǔ)井窖存儲(chǔ)法。大多種植大姜的農(nóng)戶家中都有地窖，將新收獲的鮮姜（泥姜）用井窖來(lái)儲(chǔ)存。據(jù)說(shuō)，有些小工廠也用井窖存儲(chǔ)。也有用堆放的方法。井窖冷庫(kù)存儲(chǔ)法。大多數(shù)工廠都有冷庫(kù)。將泥姜放入套有內(nèi)膜的紙箱中，然后將紙箱整齊放在叉車托盤(pán)上，整齊存入冷庫(kù)中。儲(chǔ)藏溫度11-13度。冷庫(kù)適合大量?jī)?chǔ)存，而且可調(diào)控溫度，縮短鮮姜到黃姜的時(shí)間。5、規(guī)格與質(zhì)量中國(guó)出口的基本都是山東黃姜。國(guó)際規(guī)格基本按照單個(gè)姜塊的重量來(lái)劃分規(guī)格，有50g以上、100g以上、150g以上、200g以上、250g以上、300g以上、350g以上。日本規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：100-150為S級(jí)、150-200g為M級(jí)、200-250g為L(zhǎng)級(jí)、250-350g為L(zhǎng)L級(jí)、350g以上為L(zhǎng)LL級(jí)迪拜市場(chǎng)出口以保鮮姜為主，基本要求150g以上。但實(shí)際執(zhí)行中，無(wú)論發(fā)往中東還是歐美，客戶要求再大規(guī)格，在裝箱過(guò)程中，基本都是100g以上混裝。所以，級(jí)別價(jià)差實(shí)際不大。6、姜的加工流程原料姜冷水清洗進(jìn)入加工線加工（挑揀，裝箱）稱重封箱保鮮姜加工風(fēng)干姜加工3、進(jìn)入加工線4、裝入晾干架，晾干5、加工裝箱6、稱重封箱1、原料姜2、冷水清洗6、包裝紙箱。厚紙箱，一般5kg箱裝用紙箱，內(nèi)套保鮮袋。每柜可以裝3600箱。多發(fā)往中東國(guó)家。網(wǎng)袋。多為20kg網(wǎng)袋，裝小姜150g以下，發(fā)往泰國(guó)等東南亞國(guó)家。鈣塑箱。質(zhì)地較硬。不受潮濕影響。出口歐盟和中東多用鈣塑箱。中東為8或9kg.8kg箱裝，3300箱/柜；9kg箱裝，3000箱/柜。7、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸溫度及稅儲(chǔ)藏和運(yùn)輸溫度11-13度，不能太低，也不能