宴會廚房廚師長崗位說明書

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位描述宴會廚房廚師長崗位名稱：宴會廚房廚師長直接上級：行政主廚直接下屬：熱菜領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、湯醬領(lǐng)班本職工作：負責(zé)完成各類宴會所需菜肴的供應(yīng)任務(wù)。直接責(zé)任：每日參加廚房部的早例會，記錄有關(guān)內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。負責(zé)并管理宴會廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實情況。根據(jù)當(dāng)天或預(yù)訂宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領(lǐng)料單，驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務(wù)。全面檢查菜點質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的要求。每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀情況。根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小，合理安排員工，團結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務(wù)。對廚師進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實施技術(shù)培訓(xùn)。溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。完成上級指派的其他工作。正確傳達行政主廚指示。按工作程序做好與宴會餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。制訂宴會廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。負責(zé)制定宴會廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。向直接下級授權(quán)。負責(zé)宴會廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。了解宴會廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。及時對下級工作中的爭議做出裁決。定期向行政主廚述職。負責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對宴會廚房工作目標(biāo)的完成負責(zé)。對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責(zé)。對宴會廚房給企業(yè)造成的影響負責(zé)。對宴會廚房預(yù)算開支的合理支配負責(zé)。對宴會廚房工作流程的正確執(zhí)行負責(zé)。對宴會廚房負責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責(zé)。對宴會廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責(zé)。主要權(quán)力：有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。對所屬下級的工作爭議有裁決權(quán)。對直接下級有獎懲的建議權(quán)。對所屬下級的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：宴會廚房所屬員工。宴會廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。素質(zhì)要求：精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔宴會銷售部經(jīng)理崗位說明書崗位名稱宴會銷售部經(jīng)理崗位編號所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級餐飲部經(jīng)理工資等級六級直接下級宴會銷售員、宴會預(yù)定員薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員2人崗位分析日期工作綜述負責(zé)餐飲部的銷售預(yù)定工作，督辦、落實各種接待工作，建立良好的客戶關(guān)系，協(xié)助餐飲部經(jīng)理、廚師長對各種創(chuàng)新菜式的宣傳銷售工作。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：監(jiān)督及落實各種餐飲預(yù)定能及時有效的布置到位。工作時間百分比：20%工作任務(wù)了解每日餐飲預(yù)定情況在開餐前2小時，檢查預(yù)定員是否將當(dāng)餐預(yù)定情況通知了餐廳領(lǐng)班、主管及相關(guān)出品部門開餐時，時刻與餐廳保持聯(lián)系，檢查各種準(zhǔn)備是否到位，落實客人是否抵達，若沒有，通過電話聯(lián)系，將變更的信息及時告知餐廳領(lǐng)班、主管職責(zé)二職責(zé)表述：協(xié)調(diào)餐飲部內(nèi)與及外部門的接待溝通工作。工作時間百分比：30%工作任務(wù)將各種餐飲方面的接待信息及時有效地傳達給相關(guān)負責(zé)人，接待信息中若出現(xiàn)有違慣例接待的，堅持在不損害酒店、部門的利益前提下，做好上傳下達工作，并給予落實隨時做好答復(fù)外部門的各種咨詢工作；將餐飲部經(jīng)營動態(tài)的狀況隨時與銷售部保持聯(lián)系、使得對客的步調(diào)一致，共同做好接待工作職責(zé)三職責(zé)表述：隨時洞悉市場變化，協(xié)助餐飲部經(jīng)理作好部門經(jīng)營的調(diào)整工作時間百分比：30%工作任務(wù)時刻關(guān)注當(dāng)前政治形式、社會動向、同行經(jīng)營情況的相關(guān)信息根據(jù)收集到的信息，結(jié)合部門的實際情況，提出合理化建議給餐飲部經(jīng)理；協(xié)助其將工作內(nèi)容的調(diào)整計劃，落實到位職責(zé)四職責(zé)表述：與客戶建立良好的關(guān)系，不定期的回訪客戶工作時間百分比：20%工作任務(wù)熱情友好的接待所有定餐的客人、盡可能的滿足客人的要求，了解其飲食喜好，并做好售后服務(wù)，與客人保持聯(lián)系對于老客戶，進行不定期的回訪，將客戶的意見和建議客觀的反饋給部門相關(guān)管理人員權(quán)力權(quán)限一：用調(diào)配所屬員工工作及休假的權(quán)力權(quán)限二：對所轄范圍員工，有決定獎懲，提議晉升或調(diào)換工作崗位的權(quán)利權(quán)限三：有簽署領(lǐng)料單的權(quán)利工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系餐飲部經(jīng)理、各餐廳經(jīng)理、廚師長、酒水部經(jīng)理、公關(guān)銷售部、房務(wù)部、計財部、行政辦公室、工程部、安全部外部協(xié)調(diào)關(guān)系各客戶單位、旅游局、市烹飪協(xié)會任職資格教育水平大學(xué)專科及以上學(xué)歷專業(yè)旅游飯店管理、市場營銷專業(yè)、公關(guān)文秘專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷市場營銷、人事考核管理、商業(yè)知識、人際關(guān)系培訓(xùn)經(jīng)驗3年以上的餐廳管理經(jīng)驗，善于洞察市場變化的經(jīng)驗知識餐飲部的經(jīng)營類別、特點，分析時常動態(tài)能力，人際關(guān)系協(xié)調(diào)能力及一定英語口語能力技能技巧辦公軟件，英語應(yīng)用水平、寫作水平、市場營銷技巧、創(chuàng)造力個人素質(zhì)個人能力良好的語言表訴能力、銷售技巧、溝通能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染性疾病其它使用工具/設(shè)備計算機、電話、打印機、計算器、