DB3210-T 1149-2023 社區(qū)老年人助餐服務(wù)規(guī)范

03.080.30CCS

A123210 DB

3210/T

1149—2023社區(qū)老年人助餐服務(wù)規(guī)范Specification

elderly

assistant

service 揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)

布DB

3210/T

1149—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由揚(yáng)州市廣陵區(qū)民政局提出。本文件由揚(yáng)州市民政局歸口。本文件起草單位：揚(yáng)州市廣陵區(qū)瓊花觀社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)站、揚(yáng)州市廣陵區(qū)三方評(píng)估服務(wù)中心。本文件主要起草人：王靜、李華、王杰、江凌云。DB

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1149—20231 范圍質(zhì)量控制、服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)等要求。本文件適用于揚(yáng)州市行政區(qū)域內(nèi)提供居家社區(qū)養(yǎng)老助餐服務(wù)的組織或機(jī)構(gòu)。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

14934 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

消毒餐（飲）具GB

31654 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范JGJ

64 飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范SB/T

10476 飯店服務(wù)禮儀規(guī)范WS/T

老年人膳食指導(dǎo)3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。社區(qū)養(yǎng)老助餐服務(wù)組織或機(jī)構(gòu)經(jīng)相關(guān)部門(mén)審批具有提供餐飲服務(wù)資質(zhì)和行政許可的為有需求的老年人提供助餐服務(wù)的機(jī)構(gòu)或組織。社區(qū)老年人助餐為有需求的社區(qū)老年人提供餐飲服務(wù)，包括食品加工、老年人集中用餐和入戶(hù)送餐。入戶(hù)送餐由助餐點(diǎn)或供餐單位派遣專(zhuān)人使用具有統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的送餐車(chē)將膳食送至老年人家中。4 服務(wù)組織或機(jī)構(gòu)基本要求4.1.1

嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保老年人用餐安全。4.1.2

按照

WS/T

556

的規(guī)定配制食物，滿(mǎn)足老年人的健康需求。4.1.3

了解老年人的生理和心理變化及特殊性，在助餐的各個(gè)環(huán)節(jié)體現(xiàn)為老服務(wù)的特點(diǎn)。4.1.4

醒目位置公示《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營(yíng)許可許可證》、《健康證》等證件。4.1.5

取得消防等方面的安全許可，確保消防設(shè)施的完好和有效運(yùn)行。DB

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1149—20234.1.6 在醒目處公示助餐服務(wù)時(shí)間、服務(wù)須知等，保持內(nèi)外環(huán)境及餐桌整潔。4.1.7服務(wù)過(guò)程細(xì)致、周到、親切，注意觀察老年人用餐安全，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備及用品要求4.2.1 社區(qū)養(yǎng)老助餐服務(wù)組織或機(jī)構(gòu)服務(wù)點(diǎn)應(yīng)在

15

min

養(yǎng)老圈內(nèi)，布局合理，滿(mǎn)足老年人就近、就便、適老化等要求。4.2.2 場(chǎng)地建筑符合

4.2.3 制餐配餐及集中就餐場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備。4.2.4 相關(guān)設(shè)施設(shè)備及用品應(yīng)滿(mǎn)足食品安全要求以及適老化需求。5 服務(wù)人員健康管理5.1.1 應(yīng)取得有效健康證明。5.1.2 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病的人員，不應(yīng)從事助餐服務(wù)。5.1.3 堅(jiān)持“晨檢”制度，每日對(duì)上崗從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)消除可能污染食品的安全隱患。日常行為規(guī)范5.2.1

應(yīng)穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，注意個(gè)人衛(wèi)生，注重儀容儀表，符合

10476

的規(guī)定。5.2.2

操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食品時(shí)，手部應(yīng)進(jìn)行消毒。5.2.3

不應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。5.2.4

尊敬社區(qū)老年人，富有愛(ài)心，誠(chéng)實(shí)守信，服從管理，遵守職業(yè)道德，履行服務(wù)承諾。培訓(xùn)要求5.3.1 服務(wù)人員應(yīng)接受崗前培訓(xùn)，掌握助餐服務(wù)工作內(nèi)容、流程等，掌握噎食、誤吸、食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)方法。5.3.2 應(yīng)定期接受營(yíng)養(yǎng)健康膳食知識(shí)培訓(xùn)。6 服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)流程6.1.1 服務(wù)接待6.1.1.1 提供助餐服務(wù)組織或機(jī)構(gòu)應(yīng)建立助餐服務(wù)接待平臺(tái)，包括電話(huà)接待、互聯(lián)網(wǎng)接待及社區(qū)前臺(tái)接待等。6.1.1.2 接待人員應(yīng)告知服務(wù)對(duì)象助餐服務(wù)流程、內(nèi)容及注意事項(xiàng)。6.1.2 簽訂協(xié)議面服務(wù)協(xié)議。6.1.3 實(shí)施服務(wù)DB

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1149—2023應(yīng)根據(jù)服務(wù)對(duì)象的實(shí)際情況，按照服務(wù)協(xié)議內(nèi)容，制定服務(wù)方案及流程，為老年人提供服務(wù)。管理要求6.2.1 助餐服務(wù)活動(dòng)應(yīng)建立助餐統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳。6.2.2 每周制定菜譜和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行公示。6.2.3 建立服務(wù)人員培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度，提高服務(wù)質(zhì)量和人員素質(zhì)。6.2.4 建立完善的財(cái)務(wù)管理制度，保證財(cái)務(wù)合規(guī)性。6.2.5 建立食品安全管理制度和服務(wù)監(jiān)督電話(huà)并進(jìn)行公示，配備專(zhuān)業(yè)食品安全管理人員。6.2.6 建立每日晨檢制度，確保餐飲操作人員的個(gè)人衛(wèi)生和健康狀況；工作服、帽子和口罩應(yīng)定期清洗，保持整潔和衛(wèi)生。6.2.7 保持操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期消毒餐具并貯存在保潔柜內(nèi)。6.2.8 制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)處置食品安全事故。6.2.9 制定餐廚廢棄物處置管理制度，建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，確保日產(chǎn)日清，符合環(huán)保要求。7 服務(wù)提供集中供餐集中供餐服務(wù)應(yīng)做到：a)

具應(yīng)每餐消毒

1

次，餐桌、餐椅、地面應(yīng)有老年人防護(hù)措施；b)

集中用餐時(shí)間一般不少于

1

h

，社區(qū)老年人就餐過(guò)程中服務(wù)人員不應(yīng)離開(kāi)餐廳，應(yīng)為老年人提供細(xì)致、周到、親切的服務(wù)，保障社區(qū)老年人的就餐體驗(yàn)；c)

注意觀察社區(qū)老年人用餐安全，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理；d)

就餐區(qū)準(zhǔn)備急救箱和溫開(kāi)水以備急需，為社區(qū)老年人提供必要的急救措施。入戶(hù)送餐入戶(hù)送餐服務(wù)應(yīng)做到：a)

使用具有統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的送餐設(shè)施將食品送至助餐服務(wù)對(duì)象手中；b)

送餐途中確保食物的衛(wèi)生、清潔、保溫，送餐工具應(yīng)每日清洗消毒；c)

8 餐飲質(zhì)量控制食譜制定8.1.1 應(yīng)根據(jù)助餐服務(wù)對(duì)象的身體特點(diǎn)和時(shí)令季節(jié)變化，考慮到社區(qū)老年人的飲食習(xí)慣和禁忌，做到每周有食譜、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富、合理均衡。8.1.2 能根據(jù)助餐服務(wù)對(duì)象意愿和需要為助餐服務(wù)對(duì)象制定個(gè)性化食譜，滿(mǎn)足不同需求。食品采購(gòu)8.2.1 應(yīng)確保食材來(lái)源的可追溯性。不宜外購(gòu)熟食制品。8.2.2 應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量，確保選購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)食材。8.2.3 應(yīng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)驗(yàn)收制度，由DB

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1149—2023食品安全管理員負(fù)責(zé)臺(tái)賬記錄和保管工作。食品加工8.3.1

加工制作過(guò)程應(yīng)符合

GB

31654

的要求。8.3.2

食品加工過(guò)程應(yīng)做到生熟分開(kāi)，燒熟煮透，依法使用食品添加劑。8.3.3

食品從烹飪結(jié)束到食用時(shí)間應(yīng)控制在

2

h

8.3.4

食品加工應(yīng)當(dāng)餐制作當(dāng)餐食用，不提供改刀熟食及禁止出售的其他食品。食品留樣8.4.1

每餐、每樣食品應(yīng)按要求留足

g，放入已消毒的專(zhuān)用留樣容器中，免被污染。8.4.2

留樣食品應(yīng)放入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)，在

5

℃

左右的冷藏條件下存放

48

h。8.4.3

留樣冰箱內(nèi)不應(yīng)存放非留樣食品。8.4.4

明確留樣管理人員，做好留樣記錄。餐后整理8.5.1 餐后應(yīng)及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，保持整潔，確保就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生和舒適。8.5.2 對(duì)餐具及就餐設(shè)施應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，消毒要求應(yīng)符合

GB

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9 服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)服務(wù)評(píng)價(jià)9.1.1 應(yīng)建立有效的服務(wù)評(píng)價(jià)管理制度，定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。9.1.2 應(yīng)按照服務(wù)評(píng)價(jià)管理制度的