淺淡鹽食與人體健康

《淺淡鹽食與人體健康》作者:高二六徐胤升社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)內(nèi)容:淺淡鹽食與人體健康實(shí)踐地點(diǎn):樂(lè)清市范圍實(shí)踐單位:虹橋中學(xué)活動(dòng)時(shí)間:7.5—8.23小組組長(zhǎng)：徐胤升同小組同學(xué)名單:馬雅婷吳蓉許威張栩吳桂娜葉得勝賴林偉潘露霞侯夏夢(mèng)張秋芝

研究目錄一.摘要、什么是食鹽？二、人體和食鹽有什么聯(lián)系？三、打破的人體食鹽平衡會(huì)有那些后果？四、人體含過(guò)的多食鹽會(huì)有那些異?，F(xiàn)象？五、生活中個(gè)人飲食習(xí)慣的秘密！六、社會(huì)調(diào)查問(wèn)卷七、生活中那些地方可以控制合理的攝入食鹽！八、小組成員感言摘要：生活中，我們有著各式各樣的飲食習(xí)慣，但是，我卻很少注意，某些不良的飲食習(xí)慣，會(huì)直接影響我們的健康！一個(gè)良好的飲食習(xí)慣，可以給一個(gè)人帶來(lái)一個(gè)健康的生活方式。而淺淡鹽食，也是我們生活的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，攝入的食鹽過(guò)多會(huì)給人們帶來(lái)很多的疾病，但是，攝入的食鹽過(guò)少，同時(shí)也會(huì)給們帶來(lái)一些生理上的平衡紊亂！所以，一個(gè)健康的生活方式，一種良好的飲食習(xí)慣，是我們生活中不可缺少的一不部分。讓我們一起走進(jìn)科學(xué)，認(rèn)識(shí)食鹽吧！一.什么是食鹽？食鹽：烹飪中最常用的調(diào)味料之一，學(xué)名為氯化鈉（化學(xué)式NaCl），白色結(jié)晶體，吸濕性強(qiáng)，應(yīng)存放與干燥處。食鹽也是人體正常的生理活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，每人每天3~5克。食鹽在自然界里分布很廣。海水里含有豐富的食鹽。鹽湖鹽井和鹽礦中也蘊(yùn)藏著食鹽。我國(guó)有極為豐富的食鹽資源。食鹽物理性質(zhì)：

NaCl，食鹽的主要成分，離子型化合物。純凈的氯化鈉晶體是無(wú)色透明的立方晶體，由于雜質(zhì)的存在使一般情況下的氯化鈉為白色立方晶體或細(xì)小的晶體粉末，比重為2.165（25/4℃），熔點(diǎn)801℃，沸點(diǎn)1442℃，相對(duì)密度為2.165克/立方厘米，味咸，含雜質(zhì)時(shí)易潮解；溶于水或甘油，難溶于乙醇，不溶于鹽酸，水溶液中性。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。當(dāng)溫度低于0.15℃時(shí)可獲得二水合物NaCl·2H2O。氯化鈉大量存在于海水和天然鹽湖中，可用來(lái)制取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等，是重要的化工原料；可用于食品調(diào)味和腌魚(yú)肉蔬菜，以及供鹽析肥皂和鞣制皮革等；經(jīng)高度精制的氯化鈉可用來(lái)制生理食鹽水，用于臨床治療和生理實(shí)驗(yàn)，如失鈉、失水、失血等情況?？赏ㄟ^(guò)濃縮結(jié)晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來(lái)制取氯化鈉。

晶體結(jié)構(gòu)：晶胞為面心立方結(jié)構(gòu)，每個(gè)晶胞含有4個(gè)鈉離子和4個(gè)氯離子。

食鹽的作用很廣：殺菌消毒，護(hù)齒，美容，清潔皮膚，去污，醫(yī)療，重要的化工原料

二、人體和食鹽有什么聯(lián)系？

民以食為天，“柴米油鹽”是人們賴以生存的基本物質(zhì)，而其中的鹽在歷朝歷代都備受政府及民間的重視。李時(shí)珍在《本草綱目》中論及食鹽時(shí)說(shuō)：“五味之中，唯此不可缺?！蔽鳚h時(shí)期的桓寬曾編著《鹽鐵論》，論述了食鹽在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要地位。在中東某些國(guó)家至今仍保留著以鹽和面包招待貴賓的習(xí)俗。食鹽為什么這么重要呢？這是因?yàn)樗哂芯S持體液滲透壓和酸堿平衡，保持神經(jīng)肌肉興奮性的作用，心臟少了它，就不能正常跳動(dòng)；腸胃少了它，就會(huì)消化不良、食欲不振；神經(jīng)肌肉缺了它，就會(huì)頭暈、乏力、虛脫，甚至抽搐、休克而危及生命。由此可見(jiàn)，食鹽對(duì)維持生命健康是何等的重要。

三、打破的人體食鹽平衡會(huì)有那些后果？1.食鹽缺乏食鹽的咸味是鈉離子產(chǎn)生的，但是食鹽對(duì)人體的作用，不僅僅只是調(diào)味，而是維持了人體的滲透壓的平衡，和其它的生理需求。如果僅僅只是咸味，也不是任何咸味的鹽都可以代替的，很多鹽類對(duì)人體是有毒害作用的。

食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為60g，其中80％存在于細(xì)胞外液，即在血漿和

細(xì)胞間液中。氯離子也主要存在于細(xì)胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點(diǎn)。

(1)維持細(xì)胞外液的滲透壓鈉離子和氯離子是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子，鉀離子和磷酸氫根離子是維持細(xì)胞內(nèi)。滲透壓的主要離子，在細(xì)胞外的陽(yáng)離子總量中，鈉離子占90％以上，在陰離子總量中，氯離子占70％左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的流向。

(2)參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)由鈉離子和碳酸氫根離子形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。這時(shí)，氯離子和碳酸氫根離子在血漿和血紅細(xì)胞之間也有一種平衡。當(dāng)碳酸氫根從血紅細(xì)胞中滲透出來(lái)的時(shí)候，血紅細(xì)胞中陰離子數(shù)目

減小氯離子就進(jìn)入血紅細(xì)胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

(3)氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成胃液呈強(qiáng)酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細(xì)胞能夠分泌鹽酸，細(xì)胞壁把HCO3-輸入血液而分泌出H+進(jìn)入胃液，這時(shí)Cl-從血液中經(jīng)壁細(xì)胞進(jìn)入胃液，以保持電性平衡。這樣強(qiáng)的鹽酸在因?yàn)槲阁w腺里有一種粘液細(xì)胞，分泌出來(lái)的粘液在胃粘膜表面形成一層約(1～1.5)mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會(huì)削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。當(dāng)細(xì)胞外液大量損失(如流血過(guò)多、出汗過(guò)多)或食物里缺乏食鹽時(shí)，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細(xì)胞進(jìn)入血液，會(huì)發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。

2.食鹽過(guò)多食鹽過(guò)多有什么危害？

食鹽的化學(xué)成分是氯化鈉，我們從食物中攝取的食鹽中的鈉，大部分從尿液中排出，小部分從汗液及糞便中排出。正常情況下，人體對(duì)鈉的吸收與排出保持動(dòng)態(tài)平衡。吃鹽少排出也少，只有在長(zhǎng)期每日食鹽少于２克時(shí)，才會(huì)發(fā)生缺鈉。吃鹽多排出也多，但腎臟的排鈉功能是有限的，攝入過(guò)多的鹽會(huì)導(dǎo)致鈉水蓄積，血容量增加，并繼發(fā)細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度增高，血管平滑肌收縮，從而發(fā)生高血壓。這是目前公認(rèn)的高血壓病的啟動(dòng)因素。

關(guān)于食鹽與高血壓的關(guān)系，已得到許多調(diào)查研究的證實(shí)。一般規(guī)律是食鹽少的地區(qū)，高血壓患病率也低。如南非的土著人幾乎不吃鹽，也幾乎沒(méi)有高血壓病患者。以人均每日食鹽量統(tǒng)計(jì)，愛(ài)斯基摩人為４克，高血壓患病率４％；美國(guó)人為１０克，患病率１０％；中國(guó)南方人為１４克，患病率１３％，北方人為１８克，患病率２１％；日本北海道農(nóng)民為２７克，患病率高達(dá)４０％，系世界之最。由此可見(jiàn)，食鹽與高血壓的關(guān)系是很密切的。由高血壓導(dǎo)致的心腦腎并發(fā)癥對(duì)健康的危害更大。

四、人體含過(guò)的多食鹽會(huì)有那些異?，F(xiàn)象？1、升高血壓：許多研究已經(jīng)證實(shí)，高鹽飲食有升高血壓的作用。2、促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化：吃鹽多不僅可以升高血壓，同時(shí)還能使血漿膽固醇升高，有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的作用。3、致胃癌：高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發(fā)胃癌。4、易患感冒：多吃鹽的人易患感冒。因?yàn)楦邼舛仁雏}能抑制呼吸道細(xì)胞的活性，抑制其抗病能力;同時(shí)還可減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機(jī)會(huì)。5、加快骨鈣丟失：多吃鹽易患骨質(zhì)疏松癥。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，給小兔喂食高鹽飼料12個(gè)月后，其骨密度降低50％。

課外小知識(shí)：最近，美國(guó)的一項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究表明，食鹽過(guò)量可能會(huì)間接導(dǎo)致記憶力衰退，并逐步影響到個(gè)人智力。這項(xiàng)共有2500名志愿者參與的研究主要是通過(guò)對(duì)所有人過(guò)去30年中體內(nèi)鹽分和血壓及智力之間的關(guān)系進(jìn)行了綜合測(cè)試和分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，人體腦部的認(rèn)知能力與血壓有直接關(guān)系，當(dāng)人體血壓升高超過(guò)一定程度后，腦部會(huì)逐漸受到輕微損傷，長(zhǎng)此以往則會(huì)影響到一些腦部功能，而受影響的腦部功能中很有可能就包括智力?？墒?，目前世界上仍然有很多人不知道過(guò)度攝取食鹽其實(shí)是造成人體血壓升高的主要途徑之一。

針對(duì)這一情況，參與相關(guān)醫(yī)學(xué)研究的美國(guó)波士頓大學(xué)教授麥若．伊萊斯表示：“平均來(lái)講，每個(gè)人一天所需食鹽的攝取量?jī)H為半克至1克之間，但是我們發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的人均食鹽攝取量居然高達(dá)每天10克，有時(shí)甚至更多。這可能是和人們現(xiàn)在習(xí)以為常的高鹽食品有關(guān)，不少速食、快餐和半成品等所含鹽量其實(shí)都高得驚人。另外，還有一點(diǎn)需要特別留意的，就是在人們的印象中總是以為老年人相對(duì)來(lái)說(shuō)更容易由于食鹽攝取過(guò)多而對(duì)身體健康造成傷害，但是越來(lái)越多的年輕人實(shí)際上也面臨著同樣的問(wèn)題。所以，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，改變自己的飲食習(xí)慣已經(jīng)迫在眉睫。”五、生活中個(gè)人飲食習(xí)慣的秘密！

淺淡鹽食不僅可以減少很多疾病的發(fā)生，而且根據(jù)科學(xué)家的調(diào)查淺淡鹽食，也可改變個(gè)人的性格哦！生活小插曲：1.個(gè)人性格：喜歡吃清淡食物的人一般注重交際，善于接近別人，個(gè)性隨和，但獨(dú)立性不強(qiáng)，不愿意單槍匹馬地行事。

營(yíng)養(yǎng)原因：喜食清淡的人往往新陳代謝相對(duì)較慢，因此不屬于思維特別活躍的類型，處事多能泰然處之，但缺乏統(tǒng)帥才能和決斷力。

生理提示：日常生活中清淡的飲食值得提倡。但過(guò)少糖分與鹽分的攝入可能引起食欲不振和消化不良。

2.科學(xué)家研究表明我的個(gè)人性格同時(shí)也會(huì)和我們長(zhǎng)期的飲食飲食習(xí)慣有一定的聯(lián)系！喜歡吃酸

性格特點(diǎn)：有事業(yè)心，但性格孤僻，不善交際，遇事愛(ài)鉆牛角尖，沒(méi)有知心朋友

營(yíng)養(yǎng)原因：酸性食物多含有較高的非金屬元素，如硫、氯、磷等。正常人體的血液應(yīng)為弱堿性，血液如呈偏酸性，不利于人的正常思維活動(dòng)。過(guò)多的酸性食物的攝入形成的“酸性體質(zhì)”極有可能是性格孤僻甚至“孤獨(dú)癥”的直接成因。

生理提示：愛(ài)吃酸味，懷孕常是第一個(gè)聯(lián)想，但肝、膽功能不佳，也會(huì)偏愛(ài)酸味。

喜歡吃咸味食品

性格特點(diǎn)：待人接物穩(wěn)重，有禮貌，做事有計(jì)劃，埋頭苦干，但比較輕視人與人之間的感情，有點(diǎn)虛偽。

營(yíng)養(yǎng)原因：鹽類富含金屬元素，如鈉、鉀、鈣、鎂等陽(yáng)離子，金屬離子是神經(jīng)傳導(dǎo)的重要遞質(zhì)，也可以說(shuō)是理性思維活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，因此喜歡高鹽食物的人更具工作的計(jì)劃性和條理性，但往往感性思維不夠，因而相對(duì)比較冷漠。

生理提示：口味重，愛(ài)吃咸的人，可能是體內(nèi)缺碘。吃太多鹽，易高血壓、腎臟病。要攝取碘質(zhì)，可改由海苔、海鮮中取得，日常生活宜采低鹽分飲食為佳主食篇喜歡吃大米：

經(jīng)常自我陶醉，孤芳自賞；對(duì)人對(duì)事處理得體，比較通融，但互助精神差。有點(diǎn)自得其樂(lè)，常自我陶醉，且不愛(ài)幫助別人。

喜歡吃面食：

能說(shuō)會(huì)道，對(duì)事物容易渲染，意志不很堅(jiān)定，容易喪失自信。

喜歡吃煮、燉食：

性格溫和，和誰(shuí)都談得來(lái)，常富于幻想，但不愿表現(xiàn)自己。

喜歡吃烤制品的人：

比