談培訓(xùn)工作在飯店管理中的重要性

目錄緒論 2一、目前飯店培訓(xùn)存在的問題 2（一）思想上不夠重視員工培訓(xùn) 2（二）員工培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)性 2（三）員工培訓(xùn)內(nèi)容單一、陳舊 3（四）員工培訓(xùn)方法死板 3（五）培訓(xùn)需求分析上的不足 3二、飯店員工培訓(xùn)的對策 3（一）提高認(rèn)識，重視培訓(xùn)工作 3（二）加強(qiáng)培訓(xùn)工作的系統(tǒng)性 3（三）豐富培訓(xùn)內(nèi)容 4（四）采用靈活的培訓(xùn)形式和方法 5（五）對培訓(xùn)進(jìn)行全面需求分析 5結(jié)束語 6致謝 7參考文獻(xiàn) 8摘要飯店的員工培訓(xùn)工作是提高飯店人員素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的措施之一。然而，當(dāng)前培訓(xùn)工作中還存在著思想上不夠重視、缺乏系統(tǒng)性，以及內(nèi)容單一、陳舊等缺憾。為此，必須針對上述存在問題，采取相應(yīng)的對策予以切實(shí)解決，以提高飯店員工的培訓(xùn)質(zhì)量和水平。關(guān)鍵詞：飯店員工培訓(xùn)問題對策緒論飯店是服務(wù)行業(yè)之一，它在提供標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)備的同時，更強(qiáng)調(diào)人一人的直接服務(wù)。很多飯店由于員工素質(zhì)不高，而直接影響到飯店的效益，解決這一問題的最有效的方法就是培訓(xùn)。幾乎所有的飯店管理者都明自這個道理，培訓(xùn)也是他們經(jīng)常掛在嘴邊的話題。然而，我國飯店培訓(xùn)一直沒有受到重視，效率低下，筆者將就飯店培訓(xùn)現(xiàn)狀及搞好培訓(xùn)提出自己的一些看法，供業(yè)界參考。一、目前飯店培訓(xùn)存在的問題（一）思想上不夠重視員工培訓(xùn)目前，有些管理人員更注重眼前利益，認(rèn)為培訓(xùn)工作不能為飯店帶來直接的經(jīng)濟(jì)效益，只會增加飯店的運(yùn)營成本，因此為了減少成本，對培訓(xùn)工作能省則省，能躲就躲。而有些員工則認(rèn)為自己可以邊工作邊學(xué)習(xí)，沒有必要再浪費(fèi)時間進(jìn)行專門的培訓(xùn)。這些思想無疑會影響著培訓(xùn)工作的開展。（二）員工培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)性現(xiàn)在很多飯店的培訓(xùn)工作常常是“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”，看到員工英語較差就安排一次英語培訓(xùn)，看到員工操作技能不規(guī)范，就整體作一次操作技能培訓(xùn)。而沒有整體的計(jì)劃，隨意性很強(qiáng)，使得培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)性。（三）員工培訓(xùn)內(nèi)容單一、陳舊目前很多飯店都“重專業(yè)，輕思想”，培訓(xùn)內(nèi)容大多是介紹崗位的工作流程，服務(wù)的技能、技巧，而對員工工作興趣、團(tuán)隊(duì)合作精神、自我超越精神等方面的培訓(xùn)卻很少。有的飯店對員工的培訓(xùn)流于形式，年復(fù)一年內(nèi)容、方式都一樣，沒有創(chuàng)新，使得培訓(xùn)的內(nèi)容比較陳舊。（四）員工培訓(xùn)方法死板多年來有的飯店培訓(xùn)方式采取的還是傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)，培訓(xùn)方法死板，使得員工認(rèn)為培訓(xùn)比較枯燥，學(xué)習(xí)興趣不高，缺乏積極有效的培訓(xùn)方法，很多時候都是照本宣科，培訓(xùn)最終沒有達(dá)到預(yù)期的效果。（五）培訓(xùn)需求分析上的不足飯店培訓(xùn)體系中最容易被忽視的就是培訓(xùn)需求分析，這使培訓(xùn)預(yù)期目標(biāo)的制定具有盲目性，直接影響了實(shí)施過程和培訓(xùn)效果。一家飯店請來某著名大學(xué)的幾位老師來給員工上課，但發(fā)現(xiàn)效果很不佳，原因是老師們講授的內(nèi)容側(cè)重理論知識和認(rèn)識的提高，更適合管理層的提高培訓(xùn)，而對參加培訓(xùn)的大多只有高中文化水平的學(xué)員來說，似乎有些曲高和寡。其實(shí)這種情況普遍存在。一個沒有經(jīng)過認(rèn)真分析而做出來的培訓(xùn)決策可能在開始就決定了它的失敗，再好的培訓(xùn)者，再好的培訓(xùn)內(nèi)容也達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)。這樣的培訓(xùn)是對人員物力的浪費(fèi)，也是培訓(xùn)成本的浪費(fèi)。二、飯店員工培訓(xùn)的對策（一）提高認(rèn)識，重視培訓(xùn)工作為了提高員工素質(zhì)，飯店應(yīng)該從上到下，不管是高層管理者還是普通員工對培訓(xùn)工作都應(yīng)該引起足夠的重視，應(yīng)以人力資源部為主，其他各部門為輔，積極開展培訓(xùn)工作。（二）加強(qiáng)培訓(xùn)工作的系統(tǒng)性培訓(xùn)工作的系統(tǒng)性表現(xiàn)在三個方面：（1）培訓(xùn)組織的系統(tǒng)性。對員工的培訓(xùn)，不僅是人力資源部門的事，也是各個部門的重要工作內(nèi)容之一。飯店應(yīng)根據(jù)自己的管理目標(biāo)，把飯店的統(tǒng)一培訓(xùn)和部門自行培訓(xùn)有機(jī)地結(jié)合起來，形成一個互相聯(lián)系、互相促進(jìn)的培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)。（2）培訓(xùn)理念的永續(xù)性?，F(xiàn)代飯店的培訓(xùn)理念是“終身教育”、“終身培訓(xùn)”。飯店在不斷發(fā)展，對員工的要求也會在工作中隨著環(huán)境的變化和顧客需求的變化而變化，如科學(xué)技術(shù)在飯店的應(yīng)用、客人消費(fèi)檔次的提升、消費(fèi)模式個性化等等對員工都提出了新的要求，員工都需要接受再教育、再培訓(xùn)，以適應(yīng)新舊服務(wù)內(nèi)容和形式上的交替，提高服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。因此，對員工的培訓(xùn)不是一朝一夕的事，必須長期堅(jiān)持，成為飯店人力資源管理永恒的主題。（3）培訓(xùn)內(nèi)容的系統(tǒng)性。飯店應(yīng)根據(jù)各崗位工作的特點(diǎn)，員工的基礎(chǔ)和素質(zhì)條件，有針對性地制定培訓(xùn)計(jì)劃，確立長、中、短期培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)的內(nèi)容與前一次及下次培訓(xùn)的內(nèi)容相應(yīng)銜接，避免培訓(xùn)工作的盲目性和隨意性。飯店管理人員還應(yīng)給每位員工建立培訓(xùn)檔案，做好培訓(xùn)記錄，通過系統(tǒng)培訓(xùn)，循序漸進(jìn)地提高員工的整體素質(zhì)。（三）豐富培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)的內(nèi)容要緊密結(jié)合飯店實(shí)際情況，以飯店各崗位的實(shí)際工作需要為依據(jù)，不同的崗位，職能不同，培訓(xùn)的需求與內(nèi)容也應(yīng)有所不同。一般來說，培訓(xùn)應(yīng)包括以下內(nèi)容：（1）飯店從業(yè)人員職業(yè)道德、服務(wù)意識、規(guī)章制度、儀表儀容、接待禮儀、外語和安全消防知識等。（2）飯店業(yè)的基本知識，如主要客源國的政治、地理、歷史和民族風(fēng)俗習(xí)慣、飯店的組織機(jī)構(gòu)、飯店的主要產(chǎn)品、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)技巧、目標(biāo)市場及客房銷售藝術(shù)等。（3）管理人員的管理技能與藝術(shù)。另外，培訓(xùn)的內(nèi)容要不斷創(chuàng)新，與時俱進(jìn)，與國際飯店行業(yè)接軌。（四）采用靈活的培訓(xùn)形式和方法飯店崗位多的特點(diǎn)決定了不同的培訓(xùn)對象、不同的工作內(nèi)容要采用不同的方法進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)的多樣性體現(xiàn)在多層次、多形式和多渠道等方面，可以針對培訓(xùn)對象的崗位、工種、職能特點(diǎn)分層次確定不同的培訓(xùn)內(nèi)容，劃分不同的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，采用多樣的培訓(xùn)形式。如根據(jù)時間不同，可以設(shè)置中長期、短期和速成教育培訓(xùn)；根據(jù)培訓(xùn)方式不同，可以設(shè)置全脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)、業(yè)余學(xué)習(xí)；根據(jù)教育培訓(xùn)性質(zhì)不同，可以設(shè)置崗前、在崗、轉(zhuǎn)崗、技術(shù)等級及升級培訓(xùn)等。飯店的培訓(xùn)不僅僅局限于本飯店力量，還應(yīng)廣開門路和渠道，如請專家做講座，到有關(guān)院校或飯店進(jìn)修或到境外飯店考察培訓(xùn)等。培訓(xùn)形式和方法是為培訓(xùn)內(nèi)容服務(wù)的，是為培訓(xùn)對象完成培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施、達(dá)到培訓(xùn)效果提供的途徑。飯店培訓(xùn)除了采用傳統(tǒng)的講授法、操作示范法、視聽法之外，還可以采用案例教學(xué)法、角色扮演法等，通過多種方法相結(jié)合，以達(dá)到較好的培訓(xùn)效果。不同的培訓(xùn)方法和形式有不同的優(yōu)點(diǎn)和不足，培訓(xùn)時可以有針對性地進(jìn)行選擇，靈活地運(yùn)用多種培訓(xùn)方法，以提高員工培訓(xùn)的興趣，激發(fā)員工的潛能，從而達(dá)到更好的培訓(xùn)效果。（五）對培訓(xùn)進(jìn)行全面需求分析全面分析培訓(xùn)需求既是設(shè)計(jì)培訓(xùn)規(guī)劃的前提，又是評估培訓(xùn)效果的基礎(chǔ)。針對培訓(xùn)的主客體差異，培訓(xùn)需求分析應(yīng)從兩個方面來進(jìn)行。一是員工培訓(xùn)需求的分析，要明確員工的培訓(xùn)需求是一個長期持續(xù)的需求類型，飯店的培訓(xùn)工作應(yīng)涵蓋崗前培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、職務(wù)培訓(xùn)等各個領(lǐng)域，照顧到不同職業(yè)階段員工的需要。二是企業(yè)培訓(xùn)需求的分析，著重分析飯店不同部門、不同崗位的素質(zhì)與績效要求以及實(shí)際績效與目標(biāo)績效之間的差距，從而確定基本的培訓(xùn)范圍、強(qiáng)度與方向。飯店開始培訓(xùn)之前要特別做好培訓(xùn)需求分析，以保證培訓(xùn)目標(biāo)和培訓(xùn)結(jié)果相互一致性。飯店培訓(xùn)部門或培訓(xùn)委托機(jī)構(gòu)需要從組織要求、工作任務(wù)要求、個人要求三個方面進(jìn)行細(xì)致的分析研究，保證培訓(xùn)方案制定充分考慮飯店經(jīng)營管理的實(shí)際情況、管理者意圖、知識、出現(xiàn)問題所在、工作崗位的要求以及參加者的個人基本情況、技能等業(yè)務(wù)水平和他們對培訓(xùn)的認(rèn)識想法等因素。要素進(jìn)行全面系統(tǒng)的鑒別與分析，來確定是否需要培訓(xùn)，通過對誰需要培訓(xùn)，需要怎樣的培訓(xùn)。培訓(xùn)需求分析決定了培訓(xùn)目標(biāo)的確定是否盡可能地準(zhǔn)確和具體，避免了盲目性，也減少了不必要的培訓(xùn)成本消耗。對于那些委托的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或請進(jìn)來的培訓(xùn)師，特別應(yīng)該通過資料、走訪、調(diào)查、座談等形式對飯店培訓(xùn)需要做細(xì)致了解后，再計(jì)劃培訓(xùn)課程及培訓(xùn)大綱。結(jié)束語面對激烈的市場競爭，提高服務(wù)質(zhì)量是飯店吸引顧客，提高自己的綜合實(shí)力的有效途徑之一，而要想提高服務(wù)質(zhì)量就必須要提高員工素質(zhì)，擁有自己的高素質(zhì)員工。雖然飯店也可以通過招聘獲得自己需要的人才，但員工培訓(xùn)工作作為提高飯店人員素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的措施之一，越來越受到管理者的重視，被視為贏得市場競爭最重要的競爭武器。

致謝本論文是在XXX老師的諄諄教誨和指導(dǎo)下完成的，論文從選題、構(gòu)思到定稿無不滲透著導(dǎo)師的心血和汗水；教授淵博的知識和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)使我受益終身，在此表示深深的敬意和感謝。我還要感謝含辛茹苦、任勞任怨、望子成龍、不圖回報(bào)的父母的養(yǎng)育之恩，他們給予我的愛和支持讓我順利地完成了自己的學(xué)業(yè)。最后，因本人水平有限，在文中難免有不足之處，懇請各位老師批評指正。

參考文獻(xiàn)[1]趙雪麗,王亞倩,劉媛媛,張穎,陽毅.南京市浦口區(qū)餐飲業(yè)培訓(xùn)體系的開發(fā)與設(shè)計(jì)[J].人力資源管理,2018(02):74-75.[2]鄭明.如何做好新形勢下飯店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定工作[J].江漢石油職工大學(xué)學(xué)報(bào),2017,30(04):59-60.[3]陶瓊.飯店員工離職影響因素及其對策——以蘇州Y飯店為例[J].首都師范大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2017,38(03):66-71.[4]阮立新,馬衛(wèi).綠色飯店發(fā)展問題分析與對策研究——以江蘇省為例[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊,2016(30):30-32+98.[5]劉中艷,羅瓊.基于勝任特征的飯店職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)體系構(gòu)建[J].現(xiàn)代企業(yè),201