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文檔簡介
后疫情時期餐飲企業(yè)盈利能力研究文獻綜述目錄TOC\o"1-2"\h\u29784后疫情時期餐飲企業(yè)盈利能力研究文獻綜述 184關鍵詞:新冠肺炎病毒疫情;餐飲行業(yè);盈利能力 1666一、相關概念界定 1201(一)企業(yè)經營模式的內涵 120518(二)企業(yè)經營模式創(chuàng)新 214717二、后疫情時期餐飲企業(yè)盈利能力現狀及存在的問題 26049三、后疫情時期餐飲企業(yè)盈利能力當前存在問題的原因分析 33438(一)涉疫食品安全問題導致市場環(huán)境的變化 38015(二)信息技術廣泛應用促進食品需求的轉型 325605四、后疫情時期餐飲企業(yè)盈利能力當前存在問題的對策措施 427203五、總結 420500參考文獻 6摘要:2020年以來,新冠肺炎病毒疫情的持續(xù)暴發(fā)給我國餐飲行業(yè)發(fā)展帶來了巨大的社會挑戰(zhàn)。餐飲行業(yè)發(fā)展作為一個關系人民公眾切身利益需求與關系經濟社會穩(wěn)定的重大民生支柱行業(yè),在食品疫情爆發(fā)防控進入常態(tài)化的大背景下,如何有效應對嚴峻挑戰(zhàn),避免風險,進而發(fā)現并抓住機遇發(fā)揮自身盈利能力,是全行業(yè)需要直面的現實問題。關鍵詞:新冠肺炎病毒疫情;餐飲行業(yè);盈利能力一、相關概念界定(一)企業(yè)經營模式的內涵經營管理模式指的是一個企業(yè)根據自己或者企業(yè)的目標和經營宗旨,為了實現自己或者企業(yè)可能已經確認的核心價值目標而采用某一種或者另一種經營管理方式手段和方法的綜合性總稱。其中主要包含了企業(yè)對于自身的產品或服務進行價值化定位時所需要規(guī)定的行為范圍,企業(yè)對于自己在整個產業(yè)鏈上的位置,以及如何通過這樣的定位來實現自身產品價值的途徑和方式。根據其活動范圍,企業(yè)的經營模式可分為多元化經營模式和單一化經營模式,其中多元化經營模式可以細分為橫向多元化、集中多元化與混合多元化的企業(yè)經營模式;另外,根據其實現的價值方式,企業(yè)的經營模式可以分為成本主導型、差異化與目標集聚型經營模式。(二)企業(yè)經營模式創(chuàng)新關于創(chuàng)新理論,最早是由奧地利經濟學家熊彼得提出。他認為創(chuàng)新,就是重組企業(yè)生產要素[1]。企業(yè)的生產要素是要有土地、勞動力、資本、技術與數據。而企業(yè)經營模式的創(chuàng)新設計方方面面,有資源的重建、研究開發(fā)的投入、生產技術的更新升級、銷售體系的重組優(yōu)化與供應鏈管理等。利用新環(huán)境下與企業(yè)發(fā)展相適應的生產條件與生產要素創(chuàng)造企業(yè)價值。其創(chuàng)新具體包括如下內容:公司及產品的重新定位,挖掘公司現有潛力,重組公司價值網絡、創(chuàng)建新的盈利模式、人才激勵模式、強化組織文化與組織學習能力等。創(chuàng)新源于企業(yè)內外部環(huán)境的變化,而為了適應這一變化企業(yè)必須有所作為。俗話說:“萬事開頭難”,可以說企業(yè)在經營模式創(chuàng)新的過程中,確定創(chuàng)新途徑即成功一半。因此本文將通過波特的價值鏈理論來具體分析公司經營模式創(chuàng)新路徑的設計。二、后疫情時期餐飲企業(yè)盈利能力現狀及存在的問題自2020年以來,疫情的影響可謂是方方面面,下面,本文將結合以往研究者的研究,從疫情對社會經濟的影響及企業(yè)經營模式的相關研究來簡單的分析與述評。汪政、陳文暉(2020)認為此次疫情對企業(yè)主要有4個方面的直接影響,分別認為是國際國內供應鏈“段鏈”威脅大、國內消費服務市場需求弱、短期運營成本支出壓力大以及斷貸、抽貸等債務風險高。同時提出要強化平抑經濟波動的普惠政策,制定重點行業(yè)定制化政策,推進“放管服”改革是至關重要的,也要持續(xù)推進要素市場改革等一系列企業(yè)紓困策略。歐陽帆(2021)認為此次疫情使得眾多實體行業(yè)受到重創(chuàng),但“宅經濟”卻迎來了發(fā)展的春天,獲得了發(fā)展機遇,宅吃喝、宅玩樂、宅網購、線上學習辦公等低成本、高效率的宅經濟迅猛發(fā)展。所以疫情對于我國的社會經濟發(fā)展來說是危也是機。賀小丹、陳博(2021)等人認為此次疫情在一定程度上降低了消費者信心,但收入較高的消費者信心并未降低,反而提升了,其中政府的信息公開起到了積極作用[5]。從上述學者的研究看出,受疫情影響,企業(yè)在融資、籌資方面會遇挫折,與此同時消費者購物信心也受到了一定的影響,但受收入水平的影響,較高收入的人群對于消費信心并未減低,而在這一過程中,我國應對疫情的積極措施以及信息的公開透明,使得其影響還處于可控之內。最后受疫情的催化,居家經濟,“宅經濟”獲得發(fā)展機遇,這對于企業(yè)來說,是其經營模式創(chuàng)新的一個好想法來源。三、后疫情時期餐飲企業(yè)盈利能力當前存在問題的原因分析(一)涉疫食品安全問題導致市場環(huán)境的變化就目前情況來看,疫情監(jiān)測防控工作進入新的經常態(tài)后,餐飲行業(yè)的經營數字化管理轉型和保障食品安全的企業(yè)數字化運營管理模式正在不斷加速規(guī)范展開和廣泛應用[6]。同時,隨著我國消費者更加趨向注重健康化的生活消費方式,需要各類食品生產企業(yè)在切實保證各類食品安全之上,也就需要越來越多地注重各類產品的健康與產品營養(yǎng)。雖然海鮮新冠球菌病毒問題不屬于國內食品安全熱點問題,但和國內食品安全息息相關,特別多的是國內多地多次從國外進口國產海鮮肉類食材食品包裝袋中檢出多種新冠球菌病毒,為國內相關海鮮食品類的生產、加工、零售,以及食品餐飲行業(yè)等領域帶來了極大的社會沖擊和嚴峻挑戰(zhàn)。食品安全問題,尤其是涉疫食品安全問題,必將是今后備受輿論關注的焦點問題之一[7]。那些已經擁有良好國家食品安全管理系統(tǒng)的民營企業(yè),憑借在國家食品安全監(jiān)督管理相關領域長期工作積累的豐富經驗,在食品疫情的嚴重沖擊下往往都沒有能夠更好地合理進行應對。從市場環(huán)境來看,已經并正繼續(xù)發(fā)生著巨大變化。(二)信息技術廣泛應用促進食品需求的轉型有業(yè)內專家分析認為,在當前我國政府提出加快構建以國內雙向大循環(huán)企業(yè)為采購主體、國內外與國際雙向大循環(huán)相互促進的新產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略格局下,對于我國食品加工企業(yè)來說,通過采購保證我國食品的安全及健康,幫助企業(yè)恢復我國消費者采購信心,促進我國食品加工消費安全行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展,是行之有效的企業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略路徑。從目前市場情況分析來看,可可以預料的結果是,在后來的疫情防控時代,持續(xù)自主創(chuàng)新,信息化、智能化發(fā)展程度高,能夠快速實現轉型的醫(yī)藥企業(yè),將更有可能有效率地抵抗行業(yè)風險,并迅速轉型抓住市場空當,占領中國更多行業(yè)市場。而隨著畜禽疫情后期的消費者更加高度關注健康食品中的營養(yǎng)及健康,行業(yè)對既能吃懂食品營養(yǎng)又能吃懂健康食品的復合型專業(yè)人才需求也正在日趨不斷增加。有挑戰(zhàn)必然有新機遇。譬如,今年的中國餐飲行業(yè)普遍雖然受到寒冷沖擊,但一些速凍生鮮食品卻依然出現了購銷兩旺,甚至出現缺貨的尷尬局面。數據統(tǒng)計顯示,今1月24日到2月20日期間,某生鮮電商服務平臺上的生鮮以及水餃、餛飩等品類總零售銷量同比累計增長78%[8]。在因速凍防疫食品需要而不斷催生的新"宅經濟"利好的大市場背景下,食品生產企業(yè)上半年銷售業(yè)績實現快速增長。危機從來都不能是"危"與"機"的共存,食品加工企業(yè)既要深刻洞察食品市場不斷變化、消費者市場需求不斷變化,也更需要在發(fā)達國家眼下經濟社會發(fā)展的嚴峻大環(huán)境和大歷史背景中靜下來重新思考。無論風云如何變幻,往往都是具有較強洞察力、擁有充足現金流、有綜合實力、有穩(wěn)定市場、能吸引人才的企業(yè)更有優(yōu)勢。所以,強壯自身是企業(yè)行穩(wěn)致遠的終極法寶。四、后疫情時期餐飲企業(yè)盈利能力當前存在問題的對策措施胡朝貞(2021)認為,企業(yè)的經營模式改革與創(chuàng)新需要遵循公平民主、順應社會發(fā)展需求的原則,戴文華認為在新經濟時代,企業(yè)經營模式創(chuàng)新要把我好經濟發(fā)展規(guī)律,善于抓住時代發(fā)展的機遇,要把時代特點與經濟發(fā)展結合起來,劉江濤(2021)認為,企業(yè)的經營模式創(chuàng)新要時刻緊密結合大數據進行優(yōu)化和完善,提高整合市場信息的能力。農企方面,吳二剛(2020)認為,農企經營模式的構建,需要從理念上轉變開始,轉變創(chuàng)新理念,轉變農業(yè)企業(yè)現代化管理的工作理念。王瑋認為,企業(yè)的經營模式作為一種管理方法對企業(yè)發(fā)展有著重要的影響,隨著社會經濟的深入發(fā)展,企業(yè)的經營管理在戰(zhàn)略目標和崗位職責上還存在問題[10]。疫情的突然到來,影響著社會方方面面。在餐飲業(yè)方面,宋怡然(2021)認為,在后疫情時代,餐飲業(yè)要結合內外部環(huán)境進行分析,要結合時代特點,從與傳統(tǒng)行業(yè)及消費者的合作中進一步發(fā)展[13]。對于傳統(tǒng)的商業(yè)企業(yè),邢小妮認為在社會發(fā)展時代進步的今天,隨著科技的發(fā)展,傳統(tǒng)的經營模式正在遭遇低谷期,加之疫情的影響,在民心、供需與跨國貿易上困難重重。疫情影響社會方方面面,僅就企業(yè)方面來講,疫情的影響終究是外部的影響,而內部因素才是起到根基的作用,包括一個好的商業(yè)模式、經營模式,好的人才制度管理制度等等,才應該是企業(yè)在經營模式創(chuàng)新中關注的因素。五、總結以上研究多位學者對經營模式創(chuàng)新研究的探討主要是結合外部環(huán)境和企業(yè)內部環(huán)境進行分析,分析內外部環(huán)境分析對企業(yè)經營模式創(chuàng)新的不可或缺性。對此,本文亦是在前輩們的基礎上,采用swot分析模型來分析舉例公司在疫情下的經營模式發(fā)展情況,找出問題并給予一定的解決建議與意見。
參考文獻邁克爾.波特.《競爭戰(zhàn)略》[M].1980.韋里克.《管理學:全球視角》[M].1980.汪政,陳文暉.后疫情時期:我國企業(yè)進一步紓困策略[J].價格理論與實踐.2020.歐陽帆.后疫情時代“宅經濟”發(fā)展現狀及對策研究[D].江蘇旅游職業(yè)學院.2021.賀小丹,陳博,杜雯翠.新冠疫情對消費者信心的沖擊效果與作用機制[D].首都經濟貿易大學經濟學院.2021.Kotlerp,MarketingManagement:Analysis,Planning,Implementationg,andControl[M],Prentice-HallInternationalEdition,1998,88105.李存.價值鏈分析在企業(yè)戰(zhàn)略成本管理中的改進[J].價值工程,2016(23):116-120.王新國.適合中國企業(yè)的員工績效考核方法[J].東方企業(yè)文化,2014(13):146-147.王瑋.基于價值鏈的企業(yè)戰(zhàn)略成本管理初探[J].當代會計,2015(01):23-25.胡超貞.大數據時代企業(yè)經營管理模式改革[N].專題研究.2021.劉江濤.大數據時代企業(yè)經營管理優(yōu)化模式探討[N].管理縱橫.2021.吳二剛.新時代農業(yè)企業(yè)經營管理模式的構建[N].2020.宋怡然.疫情期間不同經營模式下的中國餐飲業(yè)差異[J].商展經
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