餐飲連鎖企業(yè)營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 意外事件預(yù)防安全檢查?

餐飲連鎖企業(yè)營(yíng)運(yùn)手冊(cè)意外事件預(yù)防安全檢查?*絕不將易燃物放置高溫區(qū)2、火警分類如果餐廳發(fā)生火警，其形式可分下列三類；A.一般易燃物。例如：木材、紙、布及不同種類的塑膠物。起火通常為儲(chǔ)藏區(qū)B.液體、氣體及油脂。起火地點(diǎn)通常為生產(chǎn)區(qū)及維修區(qū)域C.動(dòng)轉(zhuǎn)中的電器設(shè)備，例如：馬達(dá)、傳動(dòng)裝置、變壓器等3、防火設(shè)備上述不同類型火災(zāi)，需要使用不同類型的滅火器，但不論用哪一種滅火器，其滅火能力均有限。所以一旦有火警，應(yīng)立即通知消防隊(duì)等有關(guān)部門。A、滅火器能否有效而成功地加以利用，是依下列情況而定：*裝置在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，并保持良好的狀態(tài)*在火勢(shì)尚未擴(kuò)大之前，及時(shí)使用*應(yīng)由訓(xùn)練有素的人員來(lái)使用我們建議，至少應(yīng)裝置檢驗(yàn)合格的滅火器，在巡視路線外的因定位置，用有清楚的標(biāo)示，明顯易取。同時(shí)，正確保養(yǎng)滅火器，維持其功效。以防火設(shè)施安全檢查為指南，每月至少定期檢查一次滅火器的詳細(xì)檢查，可每年施行一次，并依實(shí)際需要，增加次數(shù)。每個(gè)滅火器應(yīng)有標(biāo)簽或附卡，說(shuō)明上次檢查時(shí)間，檢查公司及人員的姓名。手提滅火器的使用方法較簡(jiǎn)單：拉出安全栓---站在離火源約1.5-3米----將滅火器噴嘴對(duì)準(zhǔn)火源。（注意：請(qǐng)勿直接對(duì)著油脂噴灑）---擠壓把手，不斷以水平方向噴灑，直至撲滅。注：滅火器使用后，必須重新填充。B、若因油脂起火而使用滅火器時(shí)，須注意滅火器中的化學(xué)物質(zhì)，或許可平息剛發(fā)生的火災(zāi)，但也許不足以撲滅火勢(shì)。如無(wú)法及時(shí)關(guān)閉設(shè)備，可能會(huì)因油脂維持高溫而再引發(fā)火勢(shì)。4、抽風(fēng)系統(tǒng)區(qū)*保持抽煙罩、煤氣管道、排氣管、風(fēng)管及連接墻壁之表面、和其它通道之清潔，沒(méi)有油脂積垢*蒸灶、油鍋應(yīng)固定在適當(dāng)位置，使進(jìn)入抽風(fēng)系統(tǒng)的油煙，先通過(guò)濾網(wǎng)后才排出。*根據(jù)清潔保養(yǎng)手冊(cè)來(lái)清洗濾網(wǎng)，或由指定的廠商進(jìn)行年度保養(yǎng)。*設(shè)備在進(jìn)行溫機(jī)時(shí)，便應(yīng)開(kāi)啟抽風(fēng)系統(tǒng)，以避免積熱而開(kāi)啟防火設(shè)備。*必須先將濾網(wǎng)歸位后，才可開(kāi)啟抽風(fēng)系統(tǒng)，否則風(fēng)管系統(tǒng)中會(huì)累積過(guò)多的油脂。5、物品存放有序亦可防火許多區(qū)域皆積存易燃物品，但只要適當(dāng)儲(chǔ)存及擺放，便能降低發(fā)生火災(zāi)的可能性。我們要特別注意各類供需物料之儲(chǔ)藏，包括：清潔物料、營(yíng)運(yùn)物料、文具用品及包裝物料。上述的物料需儲(chǔ)放在適當(dāng)?shù)募茏踊騾^(qū)域內(nèi)，遠(yuǎn)離會(huì)發(fā)生熱度之設(shè)備（電器設(shè)備、烹調(diào)設(shè)備、熱水器等）。另外，也不要將物品堆積在配電箱前方。6、火災(zāi)的另一起因是垃圾。所以我們必須經(jīng)常清倒垃圾，清洗垃圾箱，垃圾須入在戶外的存放區(qū)內(nèi)，絕不可以堆積在電器設(shè)備、烹調(diào)設(shè)備或會(huì)產(chǎn)生熱度之區(qū)域。其他建議：*須確定物品已完全熄滅不再冒煙后，才能丟棄在垃圾箱內(nèi)。*店內(nèi)絕不可堆積易燃物品，如：油漆、舊抹布或報(bào)紙等物品。應(yīng)盡量存放在遠(yuǎn)離本身建筑物處為宜。*出口須時(shí)時(shí)保持通暢，勿堆積物品或廢料。檢查所有出口的門，是否標(biāo)示清楚，是否容易進(jìn)出，使用狀況良好。人員受傷任何工作環(huán)境潛伏著危險(xiǎn)因素，你應(yīng)該以正確的工作意識(shí)，遵守工作程序和安全規(guī)范，以避免任何危險(xiǎn)的發(fā)生。記住：沒(méi)有安全的工作等于零沒(méi)有任何工作重要到需要以不安全的方式來(lái)完成。防止?fàn)C傷、刀傷、滑倒、摔跤、高處跌落、觸電、煤氣中毒等需要注意：1、安全作業(yè)中最重要的每一項(xiàng)便是安全檢查及值班巡視，以消除工作區(qū)域中之潛在危險(xiǎn)。在發(fā)現(xiàn)潛在危險(xiǎn)時(shí)，必須優(yōu)先處理立即排除；必要時(shí)，要立即通知有關(guān)部門協(xié)助或支援，并做出適當(dāng)?shù)臉?biāo)示，警語(yǔ)，以防止因不知情而產(chǎn)生其它意外。2、第二項(xiàng)便是危險(xiǎn)的預(yù)防。進(jìn)貨、維修、高處作業(yè)需以團(tuán)隊(duì)的方式進(jìn)行，二人或三人一組，以發(fā)揮互相支援、照應(yīng)之效果。避免逞英雄之個(gè)人行為，并請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的工作人員在旁邊指導(dǎo)。3、第三項(xiàng)重要的方法，是正確地調(diào)查發(fā)生過(guò)的意外事件，避免舊事重演。調(diào)查應(yīng)包括：找出意外時(shí)間的真正肇因，將結(jié)果填入意外事件報(bào)告中，并采取改正措施。餐廳緊急事故報(bào)告上報(bào)。請(qǐng)依照下列事項(xiàng)填寫意外報(bào)告：A、在調(diào)查前，請(qǐng)采取所有緊急措施，以防止擴(kuò)大傷害及財(cái)產(chǎn)損失B、如有可能，應(yīng)在意外事件發(fā)生處，立即言談目擊證人C、保持實(shí)事求是的態(tài)度。調(diào)查的目的在于探求事實(shí)的真相，而不是委過(guò)他人。你的態(tài)度會(huì)影響證人提供正確訊息的意愿。所以，我們需要以誠(chéng)摯的態(tài)度來(lái)征求意見(jiàn)和建議。D、辯別意外事真正或基本原因。提出正面答案只能解決表面問(wèn)題。E、立即采取控制意外事件起因的必要步驟。請(qǐng)勿僅以暫時(shí)的緊急措施代替一勞永逸的解決行動(dòng)。F、如無(wú)法立刻改善全面情況，可先設(shè)定優(yōu)先順序，來(lái)衡量是否會(huì)重復(fù)發(fā)生的可能性G、填妥所需之表格并予歸檔，餐廳須保存意外之記錄，詳述發(fā)生之情況及采取行動(dòng)。除此之外，我們可定期分析意外事件，了解其型態(tài)及原因。你可根據(jù)調(diào)查結(jié)果，找出問(wèn)題所在或經(jīng)常發(fā)生意外事件區(qū)域，從而集中注意力，并作更深入追蹤調(diào)查。4、其它建議：A.工作區(qū)域若影響他人或有安全問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谒闹茉O(shè)明顯標(biāo)示或圍欄。B.使用適當(dāng)?shù)墓ぞ哌M(jìn)行工作，工具的擺設(shè)及操作必須合乎安全規(guī)范。C.使用適當(dāng)?shù)那鍧嵱闷芳俺绦颍〞r(shí)清潔地面，確保不致濕滑，并維持通道暢通。D.較專業(yè)危險(xiǎn)工作應(yīng)委托專業(yè)人員執(zhí)行。安全警覺(jué)性無(wú)論是誰(shuí)負(fù)責(zé)安全計(jì)劃，或是你如何謹(jǐn)慎的執(zhí)行安全檢查與管理工作和，最主要目的是強(qiáng)調(diào)安全工作習(xí)慣，并讓員工注意安全工作的實(shí)行。1、安全會(huì)議你可定期舉行會(huì)議，在管理會(huì)議服務(wù)給會(huì)議中舉行安全之相關(guān)討論，也是提高員工安全意識(shí)的有效方式。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，許多精簡(jiǎn)的安全提示，比起少數(shù)的長(zhǎng)篇大論，更能奏效。2、“安全”討論的建議事項(xiàng)*討論應(yīng)精簡(jiǎn)，約花5—10分鐘，且集中于一項(xiàng)議題。例如：也許你的報(bào)告是關(guān)于員工搬運(yùn)貨物的方式錯(cuò)誤，您只需示范正確的方法即可。在其它會(huì)議中，也許你專注于清潔用具的適當(dāng)儲(chǔ)放方法。*在舉行討論前，須做充分的準(zhǔn)備。如果在提出報(bào)告時(shí)顯得隨便輕松，會(huì)使員工覺(jué)得安全工作也是隨便輕松的，并會(huì)掉以輕心。*徹底了解相當(dāng)熟悉相關(guān)資料、需要討論的內(nèi)容及程序。*可讓管理組及服務(wù)員在會(huì)議中提出問(wèn)題、意見(jiàn)或報(bào)告，征求他們有關(guān)執(zhí)行安全程序的明確建議，并盡力采納可行意見(jiàn)。我們不僅須關(guān)