餐飲連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)店長(zhǎng)人事管理手冊(cè)全套

餐飲連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)店長(zhǎng)人事管理手冊(cè)全套人是企業(yè)的重要資產(chǎn)，然而如何篩選評(píng)估合適的人員，對(duì)公司的整體營(yíng)運(yùn)而言是相當(dāng)重要的，因此良好的面試，可以篩選評(píng)估出最適當(dāng)?shù)墓ぷ骰锇椤７?wù)員招募是餐廳人事管理的基礎(chǔ)工作，不正確的規(guī)劃會(huì)導(dǎo)致人力過(guò)剩或人手不足，使得品質(zhì)、服務(wù)、清潔的標(biāo)準(zhǔn)受到損害，營(yíng)業(yè)額及利潤(rùn)也會(huì)受到直接或間接的不良影響，而適當(dāng)正確的招募計(jì)劃，將能給餐廳提供人力安排及訓(xùn)練規(guī)劃的明確工作方向，使我們投入的成本與精力獲得最高效益。為此，我們將通過(guò)本主題的學(xué)習(xí)掌握以下內(nèi)容：招募與面談工作目標(biāo)設(shè)定與考核一、招募與面談1、面談的重要人是企業(yè)最重要的資產(chǎn)服務(wù)員流動(dòng)率對(duì)餐廳的影響人數(shù)不足的餐廳會(huì)造成哪些影響不適當(dāng)?shù)恼心籍a(chǎn)生的影響A、人數(shù)過(guò)多B、人數(shù)不足C、人員不適當(dāng)餐廳的形象對(duì)成功的招募的重要性2、招募的基本內(nèi)容人員需求分析（準(zhǔn)備工作）招募工作篩選面談前準(zhǔn)備面談程序面談技巧面談結(jié)果評(píng)估后繼工作3、需求分析（準(zhǔn)備工作）在需求分析中我們著重在“質(zhì)”與“量”的分析1）、質(zhì)的需求分析即確認(rèn)服務(wù)員基本特質(zhì)A顧客滿意取向B團(tuán)隊(duì)工作取向C工作標(biāo)準(zhǔn)D工作動(dòng)機(jī)服務(wù)員四項(xiàng)基本特質(zhì)以下列舉一些行為來(lái)幫助你將一個(gè)人的正面特質(zhì)歸類到以下四個(gè)目標(biāo)層面中。顧客滿意取向了解顧客的需要；充分滿足顧客的需求；將顧客滿意放在優(yōu)先順序的第一位。*主動(dòng)并以微笑招呼、服務(wù)所有的顧客*全力以赴的滿足顧客*保持親切熱心的態(tài)度*適時(shí)地和顧客打招呼*對(duì)顧客的需求和他們關(guān)心的事保持敏感度*盡快收集和呈遞顧客的餐點(diǎn)*借詢問(wèn)顧客的方式確保服務(wù)良好*致力發(fā)展長(zhǎng)期的良好的人際關(guān)系團(tuán)隊(duì)工作取向積極地和他人合作完成目標(biāo)；采取行動(dòng)時(shí)考慮其他人的感覺(jué)；留意你的行為對(duì)他人的影響。*支持并鼓舞團(tuán)隊(duì)精神*對(duì)他人伸出援手*協(xié)助新員工學(xué)習(xí)工作站程序和成力具有生產(chǎn)力的一員*與共事的服務(wù)員分享知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)*接受管理組的指示和有建設(shè)性的回饋工作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)自己和他人設(shè)定高工作標(biāo)準(zhǔn)；完成工作時(shí)考慮周全；不以一般的工作表現(xiàn)為滿足*確保所有產(chǎn)品在呈遞顧客前的正確性*正確遵守所有的餐廳程序*留意食品的品質(zhì)和存貨量*持續(xù)保持準(zhǔn)時(shí)上班*致力于改進(jìn)每個(gè)工作站的工作表現(xiàn)*依規(guī)定維持干凈整齊的外表*確保餐廳高度清潔*全力以赴完成工作工作動(dòng)機(jī)熱愛(ài)服務(wù)行業(yè)工作，樂(lè)于接受挑戰(zhàn)*喜歡在迅捷快速的環(huán)境中工作*希望在工作上能夠有所發(fā)揮*希望積累較好的工作經(jīng)驗(yàn)在招募過(guò)程中，針對(duì)此四項(xiàng)基本取向采用開(kāi)放式提問(wèn)，了解應(yīng)聘人的想法，以確保招募質(zhì)量。2）、量的需求分析A人數(shù)需求分析B人數(shù)需求預(yù)估按各店每月匯總服務(wù)員人數(shù)及離職率預(yù)估來(lái)推算所需量，并推及未來(lái)一個(gè)半月的調(diào)整作出服務(wù)員需求表。輔助工具：管理組招募計(jì)劃表擬定“招聘工作日程安排表”輔助教具：范例4、招募工作1）、宣傳方式動(dòng)態(tài)宣傳：電視、廣播靜態(tài)宣傳：廣告牌、報(bào)紙、海報(bào)輔助教具：招募海報(bào)一張2）、擬定宣傳日期配合面談日期，至少提前兩周，以便有充分時(shí)間回收信函及寄