黃豆豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值與飲用禁忌

文檔僅供參考PAGE1黃豆豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值與飲用禁忌一、黃豆豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值豆?jié){是一種高蛋白、高營養(yǎng)、低脂肪老少皆宜的營養(yǎng)食品，豆?jié){性平味甘，具有健脾寬中、潤燥消水的功能?！侗静菥V目》記載：“豆?jié){利水下氣、制諸風(fēng)熱、解諸毒。”現(xiàn)代科學(xué)也證明，豆?jié){不僅蛋白質(zhì)含量不低于奶，而且還有豐富的鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸、卵磷脂、異黃酮、白藜蘆酵、大豆皂甙、維生素B等多種有益于人體保健作用的物質(zhì)，能夠防治心臟病、冠病、動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥、糖尿病、骨質(zhì)疏松等多種疾病。1.鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(zhì)，而在眾多的大豆加工食品中，豆?jié){的蛋白質(zhì)是最容易被人體消化吸收的。2.鮮豆?jié){與心血管疾病豆?jié){的脂肪不僅膽固醇的含量幾乎為零，同時(shí)還能夠起到把沉淀在血管壁上的低比量膽固醇溶解、搬運(yùn)出體外的作用?？梢灶A(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化、高血壓、腦中風(fēng)等疾病。豆?jié){中還含有卵磷脂。卵磷脂被稱為生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，它存在于身體的所有細(xì)胞之中。卵磷脂不僅可以溶解掉多余的膽固醇、脂肪，還能起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、血栓、脂肪肝等作用。體內(nèi)如果缺少卵磷脂，容易導(dǎo)致皮膚粗糙、老化、荷爾蒙減少、精力衰退等現(xiàn)象。3.鮮豆?jié){與骨質(zhì)疏松癥豆?jié){中的礦物質(zhì)如鐵、鉀、鎳、鎂、亞鉛、釩、銅等的含量豐富且均衡，其中鐵的含量大約為牛奶的12倍、母乳的6倍。鐵、銅、釩能增加紅血球，鎂進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，預(yù)防肌無力、動(dòng)脈硬化等癥，并有助于鈣沉淀于牙齒和骨骼，使之堅(jiān)固、結(jié)實(shí)。鎳則起到預(yù)防肝硬化、心肌梗塞、腦中風(fēng)的作用。大豆異黃酮可抑制骨骼鈣流失，促進(jìn)骨骼健康。因此，常飲鮮豆?jié){對防止骨質(zhì)疏松非常有益。4.鮮豆?jié){與高血壓具有抑制血管緊張的肽原酶活性物質(zhì)，是目前治療高血壓的首選藥。研究發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白質(zhì)中有3個(gè)可抑制血管緊張肽原活性的短肽片段，大豆蛋白質(zhì)中具有抗血壓的潛在功能5.鮮豆?jié){與益智健腦鮮豆?jié){中含有大量的卵磷脂，卵磷脂是構(gòu)成人體細(xì)胞膜、腦神經(jīng)組織、腦髓的主要成分，是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，有很強(qiáng)的健腦作用。卵磷脂經(jīng)消化后，參與合成乙酰膽堿，這是一種人類思維記憶功能中的重要物質(zhì)，在大腦神經(jīng)元之間起著相通、傳導(dǎo)、聯(lián)絡(luò)作用，所以常喝豆?jié){可以健腦益智。豆?jié){的功效:鮮豆?jié){被我國營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治高血脂癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。飲用鮮豆?jié){可防治缺鐵性貧血。豆?jié){對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)。以喝熟豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，從而達(dá)到抗癌和保健作用。長期堅(jiān)持飲用豆?jié){能防治氣喘病。中老年婦女飲用豆?jié){，能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，促進(jìn)體態(tài)健美和防止衰老。青年女性常喝豆?jié){，則能減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發(fā)。適用人群：適用于各年齡層次人群，特別是女性、老人和嬰兒。適用量：成年人每天飲1至2次即可，每次250-350毫升；兒童200-250毫升就足夠。豆?jié){中還含有豐富的維生素類，雖然它們含量微少，但其綜合作用都能夠發(fā)揮較高的營養(yǎng)價(jià)值，特別是其中所含豐富的維生素E，能夠強(qiáng)化細(xì)胞、延緩機(jī)體衰老、預(yù)防大氣污染等。喝豆?jié){好處很多，但不是人人皆宜。二、喝黃豆豆?jié){的飲用禁忌1.不能沖入雞蛋。雞蛋中的雞蛋清會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。2.忌過量飲豆?jié){。一次不宜飲過多，每天1-2碗為宜，否則極易引起過食性蛋白質(zhì)消化不良癥，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適病癥。3.不要空腹飲?？崭癸嫸?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。4.豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以平素胃寒，噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、以及夜間尿頻、遺精腎虧的人最好別喝豆?jié){。5.豆?jié){里不能加紅糖，因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象，但要待豆?jié){煮熟后再放白糖，根據(jù)自己的口味可放多放少。6.忌用保溫瓶貯存豆?jié){。有人喜歡用暖瓶裝豆?jié){來保溫，這種方法不足取，因?yàn)榕繙貪竦膬?nèi)環(huán)境極有利于細(xì)菌繁殖。在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過3-4小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。另外豆?jié){里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康。7.由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。8.不要飲用未煮熟的豆?jié){。生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時(shí)還必