食品安全儲存制度

食品安全儲存制度民以食為天，這幾乎是亙古不變的真理。食品安全問題幾乎是牽動著每個人的心，于是有關(guān)的部門也是提出了諸多食品安全管理規(guī)定啊。下列是文書幫為大家準(zhǔn)備的品安全儲存制度供大家參考。

食品安全儲存制度一

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，推行食品安全第一負(fù)責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行下列與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。

一、進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真推行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文獻(xiàn)，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，確保所售食品質(zhì)量安全。

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門規(guī)定，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺帳，如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年最少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立刻離開原崗位。病愈須獲得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤剪發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場合前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其它有礙食品衛(wèi)生的活動。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案最少保存三年。

三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定時組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、定時組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等，及時掌握和理解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法遵法的模范。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定時考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全原則，應(yīng)當(dāng)立刻停止經(jīng)營，告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并統(tǒng)計(jì)停止經(jīng)營者和告知狀況，并向工商部門報告。

對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報規(guī)定下柜停售的食品，要主動及時下柜，采用無害化解決、就地銷毀等方法，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

五、消費(fèi)者投訴解決制度。嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益。主動配合工商部門、消保委解決消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，主動主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成解決合同，不無理回絕和故意遲延。

六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場合明顯位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。

七、日常衛(wèi)生管理制度。

1、經(jīng)營場合應(yīng)做到清潔、整潔，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨處吐痰;經(jīng)營場合每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其它不潔物品混放。

3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定時檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采用防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等方法，確保寄存的儲物保持干燥清潔，整潔有序。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)立專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志分辨或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)立對應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和寄存設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上明顯標(biāo)記食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;

直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及解決制度。

1、食品經(jīng)營公司應(yīng)當(dāng)制訂食品安全事故處置方案，定時檢查本公司各項(xiàng)食品安全防備方法的貫徹狀況，及時消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立刻予以處置。對造成或者可能造成食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立刻采用封存等控制方法，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，避免事故擴(kuò)大。

3、主動配合食品安全事故調(diào)查解決工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得消亡有關(guān)證據(jù)。

制作單位:

簽字(蓋章):

食品安全儲存制度二

一、進(jìn)貨查驗(yàn)及統(tǒng)計(jì)制度

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(涉及銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文獻(xiàn)，涉及營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)通過檢查檢疫食品的檢查檢疫合格證明等文獻(xiàn)。

(二)實(shí)施統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營公司，能夠由公司總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文獻(xiàn)，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。

(三)索取和查驗(yàn)的文獻(xiàn)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整頓建檔備查，保管期限不少于2年。

(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人員定時查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目的注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;

對超出保質(zhì)期或者腐朽、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全原則的食品，應(yīng)當(dāng)立刻停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的解決狀況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)統(tǒng)計(jì)。

二、庫房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫寄存，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫寄存。

(二)食品倉庫實(shí)施專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及方法，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地寄存。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫寄存，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定時清倉檢查，避免食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全規(guī)定的食品。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定時清掃，保持干燥和整潔。

(七)工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

(二)展示食品的貨架、用品必須在展示食品邁進(jìn)行清潔消毒，并定時進(jìn)行保潔、消毒，用品不混用、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督貫徹工作。

(七)進(jìn)行定時或不定時衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)涉及從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的多個防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)狀況以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

(八)發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查，都必須有統(tǒng)計(jì)。統(tǒng)計(jì)必須完整、齊全，并存檔。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度

(一)制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定時組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

(二)新參加工作的人員涉及實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須通過培訓(xùn)后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成果統(tǒng)計(jì)歸檔，以備查驗(yàn)。

(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

(五)食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作，不得超出期限使用健康證明。

(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

申請人簽名(蓋章):

日期:

食品安全儲存制度三

為了加強(qiáng)對入庫保健食品和庫存保健食品的質(zhì)量管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理方法》等法律、法規(guī)，特制訂本制度。

1、倉庫保管員入庫時必須檢查保健食品外觀質(zhì)量，核算產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和闡明書內(nèi)容與入庫進(jìn)貨票相符后，方準(zhǔn)入庫。

2、倉庫保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲存規(guī)定，合理儲存保健食品;保健食品專區(qū)的相對濕度應(yīng)保持在45-75之間。

3、保健食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格恪守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的規(guī)定規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整潔，不得倒置;對包裝易變本文來自形或較重的保健食品，應(yīng)適宜控制堆放高度，并根據(jù)狀況定時檢查、翻垛。

4、應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品