餅干生產(chǎn)課件

2023餅干生產(chǎn)課件CATALOGUE目錄餅干基礎(chǔ)知識餅干生產(chǎn)材料準(zhǔn)備餅干生產(chǎn)設(shè)備及使用餅干生產(chǎn)操作流程餅干生產(chǎn)常見問題及解決方法餅干生產(chǎn)質(zhì)量控制與優(yōu)化01餅干基礎(chǔ)知識餅干種類與特點以面粉、糖、油脂為主要原料，具有酥脆、輕巧的特點，可搭配牛奶、咖啡等食用。曲奇餅干夾心餅干蘇打餅干薄脆餅干在餅干上加上各種夾心餡料，如奶油、巧克力、果醬等，口感豐富，味道甜而不膩。以面粉、蘇打粉、牛奶等為主要原料，口感酥脆，低糖低油，適合搭配茶或咖啡食用。以面粉、糖、鹽等為主要原料，口感酥脆，入口即化，適合當(dāng)作零食食用。主要原料面粉、糖、油脂、牛奶等。主要輔料香精、色素、防腐劑、膨松劑等。餅干原料與輔料餅干生產(chǎn)工藝流程攪拌面團將混合好的配料加入適量的水，攪拌成面團，加入適量牛奶調(diào)整面團的硬度。配料將所需原料和輔料按照一定比例稱重，混合均勻。成型將面團搟成薄片，用模具切割成所需的形狀。冷卻與包裝將烤好的餅干放在冷卻架上冷卻，然后進行包裝。烘烤將餅干放入烤箱，根據(jù)不同種類的餅干調(diào)整烘烤溫度和時間。02餅干生產(chǎn)材料準(zhǔn)備原料的選擇與購買選擇優(yōu)質(zhì)低筋面粉，購買時需注意產(chǎn)品的精度和蛋白質(zhì)含量。面粉選用細砂糖或糖粉，以增加餅干的口感和質(zhì)地。糖選用新鮮雞蛋，確保餅干口感和顏色。蛋增加餅干奶香味，同時起到調(diào)節(jié)餅干口感的作用。牛奶原料的儲存與保質(zhì)期原料的保質(zhì)期根據(jù)不同種類而定，一般而言，面粉、糖、蛋等原料的保質(zhì)期為6個月至1年。牛奶等液體原料需注意保存溫度和保存時間，避免變質(zhì)。原料應(yīng)儲存在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免受潮和陽光直射。輔料的添加與作用輔料包括泡打粉、小蘇打、香料、色素等，可改善和提高餅干口感、質(zhì)地和外觀。泡打粉和小蘇打是常用的膨松劑，使餅干更加酥脆。香料和色素可增添餅干的香味和顏色，豐富口感和增加食欲。03餅干生產(chǎn)設(shè)備及使用生產(chǎn)設(shè)備與工具冷卻架用于放置烘烤完成的餅干，進行自然冷卻?？鞠溆糜诤婵撅灨桑枧浜峡颈P使用。餅干模具用于制作各種形狀的餅干，如圓形、方形等。攪拌機用于預(yù)處理面團，包括將糖、黃油等材料混合均勻。搟面杖用于將面團搟成薄片，方便后續(xù)的切割和形狀制作。設(shè)備使用與保養(yǎng)規(guī)范使用前需檢查電源是否完好，不能超載使用，使用后需及時清理機器和刀片。攪拌機使用前需檢查承重能力是否足夠，使用后需及時清理表面。冷卻架使用前需將表面清潔干凈，使用過程中要注意力度和方向，使用后需及時清理表面。搟面杖使用前需清潔干凈，使用過程中要注意安全，防止劃傷手指，使用后需及時清理表面。餅干模具使用前需檢查電源和溫度傳感器是否正常，不能超溫使用，使用后需及時清理內(nèi)部和外部?？鞠?201030405用火規(guī)范禁止在生產(chǎn)現(xiàn)場吸煙和使用明火，如需用火必須報備并由專人操作。生產(chǎn)現(xiàn)場安全規(guī)范穿著規(guī)范穿著整潔的工作服和防滑鞋，長發(fā)需束起，佩戴手套和口罩。操作規(guī)范嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進行操作，不得隨意拆卸和修理設(shè)備。衛(wèi)生規(guī)范保持生產(chǎn)現(xiàn)場整潔衛(wèi)生，定期清理地面和設(shè)備表面灰塵和殘留物。安全意識時刻保持安全意識，發(fā)現(xiàn)任何安全隱患，立即報告并停機處理。04餅干生產(chǎn)操作流程準(zhǔn)備好所需的面粉、糖、脂肪、雞蛋等原材料，以及攪拌器、案板、電子秤等工具。面團的調(diào)制與處理材料準(zhǔn)備將面粉、糖、脂肪和雞蛋等原材料按照一定的順序加入攪拌器中，攪拌成面團。攪拌面團將面團取出，放在案板上，手工揉面，以使面團中的各種材料充分融合。揉面成型使用模具或者手工成型，將面團加工成餅干的形狀。面團分割將面團分割成一定大小的小塊，以便后續(xù)的成型加工。裝飾根據(jù)需要，可以在餅干表面添加巧克力、糖果等裝飾物。面團的成型與加工在烘焙前，需要將烤箱預(yù)熱到一定溫度。預(yù)熱烤箱烘焙保存將餅干放入烤箱中烘焙，烘焙時間與溫度需要根據(jù)具體的餅干種類和烤箱情況進行調(diào)整。烘焙后的餅干需要及時冷卻并保存，以避免受潮和變質(zhì)。同時需要注意保質(zhì)期，過期食品不能使用。03餅干的烘焙與保存020105餅干生產(chǎn)常見問題及解決方法總結(jié)詞面團太硬、面團太軟、面團攪拌不均勻、面團溫度過高可能是由于水或者牛奶的量不足，導(dǎo)致面團難以操作。解決方法是增加水或牛奶的量，重新攪拌面團至合適的程度?？赡苁怯捎诿娣鄣牧坎蛔?，無法形成足夠的結(jié)構(gòu)。解決方法是增加面粉的量，重新調(diào)整面團至合適的程度?？赡苁怯捎跀嚢钑r間不足或過度攪拌，導(dǎo)致面團無法形成均勻的結(jié)構(gòu)。解決方法是適當(dāng)控制攪拌時間，使面團攪拌均勻。可能是由于面團溫度過高，導(dǎo)致烘焙出來的餅干形狀不整齊。解決方法是將面團降溫至適宜的溫度。面團加工常見問題及解決方法面團太硬面團攪拌不均勻面團溫度過高面團太軟0102總結(jié)詞餅干成型不整齊、餅干表面不光滑、餅干厚度不均勻、餅干形狀太小餅干成型不整齊可能是由于成型時操作不當(dāng)，導(dǎo)致餅干形狀不整齊。解決方法是注意成型時的手法和力度，使餅干形狀更加整齊。餅干表面不光滑可能是由于面團表面太濕或太粘，導(dǎo)致餅干表面不光滑。解決方法是在成型前將面團表面適當(dāng)撒一些干粉，使餅干表面更加光滑。餅干厚度不均勻可能是由于搟面杖搟面時沒有掌握好力度和厚度，導(dǎo)致餅干厚度不均勻。解決方法是注意搟面杖的使用技巧，使餅干厚度更加均勻。餅干形狀太小可能是由于成型時操作不當(dāng)，導(dǎo)致餅干形狀太小。解決方法是注意成型時的手法和力度，使餅干形狀更加標(biāo)準(zhǔn)。餅干成型常見問題及解決方法030405總結(jié)詞餅干烤糊了、餅干上色不均勻、餅干內(nèi)部不熟、成品變形嚴(yán)重可能是烤箱溫度設(shè)定太高，烤制時間過長。解決辦法是降低烤箱溫度并縮短烤制時間?？赡苁强鞠渖舷聹囟炔痪?，導(dǎo)致餅干上色不均勻。解決辦法是調(diào)整烤箱上下加熱管的溫度，使其保持一致?？赡苁秋灨傻暮穸忍?，烤箱溫度太低，烤制時間過短。解決辦法是減少餅干的厚度，提高烤箱溫度并延長烤制時間?？赡苁怯捎诤姹哼^程中沒有及時打開烤箱門或烤盤放置不當(dāng)。解決辦法是在烘焙過程中定時觀察烤箱內(nèi)的情況并適時調(diào)整烤盤位置。餅干烘焙常見問題及解決方法餅干烤糊了餅干內(nèi)部不熟成品變形嚴(yán)重餅干上色不均勻06餅干生產(chǎn)質(zhì)量控制與優(yōu)化選用新鮮、符合規(guī)格的原材料，確保進廠材料符合預(yù)期要求。原材料質(zhì)量控制保持生產(chǎn)車間清潔、衛(wèi)生，定期檢查設(shè)備運行狀況，確保生產(chǎn)環(huán)境符合法規(guī)要求。生產(chǎn)環(huán)境控制制定并執(zhí)行嚴(yán)格的餅干生產(chǎn)工藝流程，確保每道工序的質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)工藝控制生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制按照規(guī)定的抽樣方案對產(chǎn)品進行抽樣檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗與評估抽樣檢驗對生產(chǎn)的餅干進行口感、外形、色澤等多方面評估，確保產(chǎn)品符合預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。成品評估對不合格產(chǎn)品進行分類、標(biāo)識和處置，防止不合格品流入市場。不合格品處理生產(chǎn)效率提升