中式烹飪培訓(xùn)教學(xué)課件

中式烹飪培訓(xùn)教學(xué)課件xx年xx月xx日中式烹飪基礎(chǔ)中式菜系分類與特點(diǎn)中式熱菜制作中式?jīng)霾酥谱髦惺矫纥c(diǎn)制作中式烹飪技巧與心得contents目錄中式烹飪基礎(chǔ)01中式烹飪常用的用具包括爐具、烹飪鍋、蒸籠、刀具、砧板等。這些用具的選用和使用方法對烹飪效果有著重要影響。烹飪用具中式烹飪的食材包括蔬菜、肉類、水產(chǎn)、豆制品、面粉等。不同食材的質(zhì)地、口感、營養(yǎng)成分和烹飪時(shí)間等因素，需要合理搭配和使用。食材分類烹飪用具與食材烹飪技巧中式烹飪中常見的技巧包括炒、燉、煮、蒸、烤等。不同技巧對火候、時(shí)間、調(diào)料等方面的要求各不相同，需要掌握各種技巧的特點(diǎn)和應(yīng)用。刀工技巧刀工在中式烹飪中具有非常重要的作用。熟練的刀工能夠?qū)⑹巢那谐刹煌螤?，如絲、片、丁、塊等，從而在烹飪中達(dá)到更好的口感和味道。烹飪技巧與刀工食材選購正確選購食材是中式烹飪的關(guān)鍵之一。要注重食材的質(zhì)量和新鮮度，選擇優(yōu)質(zhì)的食材，如肉質(zhì)鮮嫩、海鮮活鮮等。食材保存對于剩余的食材，需要采取正確的保存方法，如冷藏、冷凍、干燥等，以保持其原有的營養(yǎng)和口感。同時(shí)也要注意食材的保質(zhì)期，避免使用過期的食材。食材選購與保存中式菜系分類與特點(diǎn)02麻辣、辛香、咸鮮川菜系口味特點(diǎn)麻婆豆腐、宮保雞丁和水煮魚代表菜品善用豆瓣醬和泡辣椒，注重火候和刀工烹飪技巧代表菜品糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸和蔥燒海參口味特點(diǎn)鮮咸、原汁原味、醇厚烹飪技巧善用高湯和調(diào)味汁，注重火候和時(shí)機(jī)的掌握魯菜系鮮嫩、清淡、多汁口味特點(diǎn)代表菜品烹飪技巧白切雞、蒸臘味和蜜汁叉燒注重食材搭配和烹飪時(shí)間，擅長運(yùn)用粵式醬汁03粵菜系0201其他菜系特點(diǎn)口味醇厚，注重刀工和火候的運(yùn)用，代表菜品獅子頭、清燉鱔魚等。蘇菜系浙菜系湘菜系閩菜系以清爽鮮美為主，注重原汁原味，代表菜品西湖醋魚、龍井蝦仁等。口味麻辣，注重配料和調(diào)料的搭配，代表菜品辣椒炒肉、口味牛蛙等。以海鮮為主，注重烹飪技巧和調(diào)料的獨(dú)特，代表菜品佛跳墻、沙茶牛肉等。中式熱菜制作03炒炒是最常見的中式烹調(diào)方法之一，通過加熱油和其他調(diào)料，將食材炒至熟透。根據(jù)不同地區(qū)和口味，可以運(yùn)用不同的調(diào)料和火候來制作出各種不同的炒菜。炸是將食材在高溫下用油炸至金黃色，口感酥脆。常用的炸料有面粉、雞蛋和面包屑等。烹是將食材用少量油煎熟，然后在鍋邊烹入調(diào)料，使菜肴帶有獨(dú)特的香味。燒是將食材在火焰或熱源上烤熟，同時(shí)涂抹各種調(diào)料，使菜肴具有豐富的口感。煮是將食材放在水中煮熟，可以搭配各種湯料和調(diào)料，使菜肴更加鮮美。熱菜烹調(diào)方法炸燒煮烹1經(jīng)典熱菜制作23紅燒肉選用肥瘦相間的五花肉，切成塊狀，通過煮、炒、燉等多道工序制成，色澤紅亮，肥而不膩。紅燒肉魚香肉絲以豬肉絲為主料，加入木耳、豆芽等蔬菜，烹入特制的魚香汁，制成色香味俱佳的菜肴。魚香肉絲麻婆豆腐以豆腐為主料，加入牛肉末和豆瓣醬等調(diào)料，煮制成鮮嫩可口、麻辣可口的菜肴。麻婆豆腐03回鍋肉回鍋肉選用五花肉，搭配青蒜苗、豆瓣醬和醬油等調(diào)料，制成香辣可口的菜肴。創(chuàng)新熱菜制作01宮保雞丁宮保雞丁將雞肉切成丁狀，搭配花生米、干辣椒和醋等調(diào)料，制成新穎可口的菜肴。02木須肉木須肉以豬肉、雞蛋、木耳等為主料，烹制時(shí)加入多種調(diào)料，使其味道濃郁，口感豐富。中式?jīng)霾酥谱?4涼菜按照口味和食材可分為肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類等。涼菜分類涼菜具有清爽、口感鮮美、制作簡便、營養(yǎng)均衡等特點(diǎn)。涼菜特點(diǎn)涼菜分類與特點(diǎn)麻醬拌豆芽選用新鮮的豆芽，搭配麻醬、醋、鹽等調(diào)料拌勻，口感爽脆。涼拌黃瓜將黃瓜洗凈拍松切塊，搭配蒜末、香菜、醋、鹽等調(diào)料拌勻，口感清脆爽口。經(jīng)典涼菜制作果味皮蛋豆腐將皮蛋和豆腐切成薄片，擺放在盤中，加入檸檬汁、橄欖油、鹽等調(diào)料拌勻，口感鮮美、低脂低卡。桂花糖藕配燒鵝將桂花糖和藕片搭配燒鵝一起食用。桂花糖具有濃郁的香氣和甜味，與燒鵝的咸鮮味道相得益彰。創(chuàng)新涼菜制作中式面點(diǎn)制作05如北京的炸醬面、山西的刀削面、山東的煎餅等，特點(diǎn)是面條勁道、口感爽滑。北方特點(diǎn)面點(diǎn)如上海的小籠包、廣東的云吞面、福建的鹵面等，特點(diǎn)是面條細(xì)嫩、口感鮮美。南方特點(diǎn)面點(diǎn)如河南的燴面、陜西的羊肉泡饃、甘肅的拉條子等，特點(diǎn)是面條筋道、口感濃郁。中原特點(diǎn)面點(diǎn)面點(diǎn)種類與特點(diǎn)經(jīng)典面點(diǎn)制作小籠包選用豬后腿肉和鮮蝦仁，搭配薄而有韌性的面團(tuán)，口感鮮嫩、湯汁豐富。云吞面選用嫩肉和鮮蝦，搭配細(xì)嫩的面條和清湯，口感爽滑、味道鮮美。炸醬面選用優(yōu)質(zhì)面條和五花肉，搭配黃醬、蔥花、黃瓜絲等配菜，口感豐富、味道香濃。將中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)融合，如芝士培根卷、菠蘿包等，口感新穎、受到年輕人喜愛。西式面點(diǎn)融合使用現(xiàn)代分子料理技術(shù)，如泡沫醬、液氮冰淇淋等，讓面點(diǎn)更加細(xì)膩、富有層次。分子料理技術(shù)應(yīng)用注重健康和營養(yǎng)理念，如粗糧餅、雞胸肉卷等，低油低脂、富含營養(yǎng)，滿足現(xiàn)代人健康需求。健康營養(yǎng)理念融入創(chuàng)新面點(diǎn)制作中式烹飪技巧與心得06烹飪技巧選用新鮮、無病蟲害、無變質(zhì)的食材，保證食材的新鮮度和品質(zhì)。選料技巧將食材按照不同的質(zhì)地、紋理和烹飪要求進(jìn)行合理切配，提高烹飪的效率和口感。切配技巧根據(jù)食材的種類和質(zhì)地，合理掌握烹飪的時(shí)間、火候和溫度，使食材充分熟透且保持艷麗的色澤?；鸷蛘莆崭鶕?jù)食材的烹飪時(shí)間和營養(yǎng)價(jià)值，合理安排烹飪順序，使整道菜品的營養(yǎng)和口感更加豐富。烹飪順序食材搭配心得選用不同種類的食材搭配，可以相互補(bǔ)充營養(yǎng)成分，提高菜品的營養(yǎng)價(jià)值。食材相輔相成口感和諧季節(jié)性搭配地域性搭配在食材搭配時(shí)，需要注意口感和諧，使不同的食材之間能夠相互融合，產(chǎn)生更好的味覺體驗(yàn)。根據(jù)季節(jié)的變化，選用當(dāng)季食材進(jìn)行搭配，可以提高菜品的時(shí)令性和新鮮度。根據(jù)不同地域的飲食特點(diǎn)，選用當(dāng)?shù)氐氖巢倪M(jìn)行搭配，可以突出地方特色和風(fēng)味。在烹飪過程中，需要注意衛(wèi)生管理，做到廚具、灶具、案板等