2023年學(xué)校食堂管理制度集合篇

2023年學(xué)校食堂管理制度集合篇學(xué)校食堂管理制度1

第一章總則

第一條為規(guī)范學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂食品平安監(jiān)督管理，防止食物中毒等食品平安事故發(fā)生，保障師生飲食平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》(衛(wèi)生部令第71號)、《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》(國食藥監(jiān)食〔20xx〕395號)、《關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂食品平安工作的看法》(國食藥監(jiān)食〔20xx〕160號)等法律規(guī)章規(guī)定，結(jié)合本省實際制定本規(guī)范。

其次條學(xué)校食堂(含伙房)是指設(shè)于學(xué)校(含托幼機構(gòu))，供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的供應(yīng)者。

第三條本規(guī)范適用于湖北省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學(xué)校食堂。

其次章食品平安責任

第四條食品藥品監(jiān)督管理部門擔當學(xué)校食堂食品平安監(jiān)管責任，教化部門擔當學(xué)校食堂食品平安行政主管責任，學(xué)校(含托幼機構(gòu))擔當食品平安主體責任。

第五條校長(托幼機構(gòu)負責人)是學(xué)校食堂食品平安第一責任人，分管校長是詳細責任人，食堂經(jīng)營者擔當干脆責任。學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品平安管理機構(gòu)，配備專職食品平安管理人員，明確相關(guān)工作職責并公示。每周應(yīng)至少開展一次學(xué)校食堂食品平安自查，剛好解除食品平安隱患。義務(wù)教化階段學(xué)校食堂應(yīng)自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。非義務(wù)教化階段學(xué)校引入社會經(jīng)營的食堂，應(yīng)選擇有資質(zhì)能擔當食品平安責任的餐飲公司，并建立準入和退出機制。

第六條學(xué)校應(yīng)以學(xué)校校長為法定代表人或餐飲服務(wù)部門負責人申請辦理餐飲服務(wù)許可證。學(xué)校食堂應(yīng)當在經(jīng)營場所醒目位置公示其餐飲服務(wù)許可證、食品平安承諾書、食品平安管理制度、五員制(技能炊事員、衛(wèi)生監(jiān)督員、養(yǎng)分指導(dǎo)員、伙食評判員、伙食價格監(jiān)督員)、從業(yè)人員健康證明、監(jiān)管部門監(jiān)督檢查信息(包括“餐飲服務(wù)食品平安量化分級等級公示牌”)等，嚴禁涂改或遮蓋，不得超許可范圍經(jīng)營。中小學(xué)校(含中等職業(yè)學(xué)校)和幼兒園(含托幼機構(gòu))食堂不得制售冷葷涼菜。

第七條建立日常管理制度。包括從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和修理保養(yǎng)制度;食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購 索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度;關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程;食品留樣制度;餐廚廢棄物處置管理制度;餐飲服務(wù)食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置方案;投訴受理制度等。

第八條建立學(xué)校食堂食品平安責任追究制度。食品藥品監(jiān)管部門、教化行政部門要加強監(jiān)督與指導(dǎo)，對未履行職責，導(dǎo)致本行政區(qū)域?qū)W校發(fā)生食品平安事故，造成嚴峻社會影響的，要依法追究干脆負責的主管人員和其他責任人的責任。學(xué)校有關(guān)責任人因不履行或不正確履行職責，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品平安事故的，依法追究其責任。

第九條規(guī)范學(xué)校訂餐管理。學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購學(xué)生餐的，應(yīng)選擇取得餐飲服務(wù)許可證，且餐飲監(jiān)督量化評級B級以上的集體用餐配送單位送餐，并向?qū)W校所在轄區(qū)的餐飲平安監(jiān)管部門備案。轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、教化行政部門應(yīng)對供餐單位的食品平安狀況、供餐實力、運輸車輛等進行實地考察。學(xué)校應(yīng)供應(yīng)符合食品平安要求的分餐和就餐場所。

第三章食堂布局與設(shè)施要求

第十條學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)生進熟出的單一食品加工處理流程，設(shè)置標準齊全的功能間(或功能區(qū))。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面瓷磚顏色進行區(qū)分。各功能間基礎(chǔ)設(shè)施要達到以下標準：

(一)粗加工間：應(yīng)有固定的場所，與餐廳、備餐間、烹飪間等分開。墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設(shè)施齊全。排水溝有肯定坡度，下水道通暢，出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。應(yīng)設(shè)有三個以上水池，分別標示動物性食品清洗池(紅色)、植物性食品清洗池(綠色)、水產(chǎn)品清洗池(黃色)，供應(yīng)水果的學(xué)校食堂，應(yīng)設(shè)水果專用清洗池(藍色)和浸泡池(白色)。

(二)切配間：應(yīng)有專用區(qū)域(或?qū)Ｓ酶糸g)。地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂，并無污跡和食物殘渣。墻壁、天花板的涂料無脫落、無霉斑。排水溝有肯定坡度，下水道通暢，出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。切配臺應(yīng)用色標分隔成三個區(qū)域，分別為葷菜切配區(qū)(紅色)、素菜切配區(qū)(綠色)、水產(chǎn)切配區(qū)(黃色)。三個切配區(qū)分別設(shè)置專用刀具及砧板，以相同色標標示。

(三)烹調(diào)間：地面應(yīng)用防水材料鋪砌，易清洗、防滑，墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂。操作臺宜采納不銹鋼臺面，灶臺有肯定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上方應(yīng)有排煙罩。灶面及灶臺墻壁應(yīng)無油污、無積灰、無食物殘渣、排煙罩不滴油，烹調(diào)加工結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和用具的清洗、洗刷。

(四)備餐間：入口處應(yīng)設(shè)置通過式預(yù)進間，設(shè)有洗手、消毒、更衣等設(shè)施。洗手池水龍頭應(yīng)為非手動式，墻壁貼“六步洗手法”圖示，備有洗手(液)、消毒液及干手設(shè)施。

備餐間的門應(yīng)能自動關(guān)閉，若不能雙向開閉，則宜開向備餐間內(nèi)。備餐間與烹調(diào)間之間應(yīng)設(shè)專用供菜通道，大小宜以可通過傳遞食品的容器為準，通道口設(shè)門。售菜口為可開閉式傳遞窗。備餐間內(nèi)不得有明溝。

備餐間內(nèi)應(yīng)設(shè)置不銹鋼配餐臺，成品容器帶蓋，宜設(shè)置水浴保溫箱等保溫設(shè)施。紫外線燈(波長200～275nm)應(yīng)按功率不小于1.5W/m3設(shè)置，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強度大于70μW/cm2)，居中懸掛，離地不超過2米的高度。紫外線消毒燈開關(guān)設(shè)于室外，并加貼標識。配備獨立空調(diào)，功率與室內(nèi)面積相匹配。配備專用留樣冰箱(柜)及數(shù)量足夠的、易清洗消毒的密閉留樣盒。廢棄物箱(桶)蓋子應(yīng)為腳踏式，并保持內(nèi)外壁清潔。

(五)消毒間：餐用具消毒應(yīng)以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限用于不耐高溫餐用具。采納物理消毒法的，應(yīng)在蒸箱旁邊墻壁加貼蒸汽消毒時間要求，或在熱力消毒柜旁邊墻壁加貼消毒溫度、時間要求。采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，宜設(shè)置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)標明其用途，消毒池上方加貼消毒方法說明，依據(jù)消毒池實際容積及所運用消毒液的品牌要求，注明所配制消毒液的實際配比，配制方法以便于操作為原則。專人負責餐用具消毒記錄。

洗凈消毒后的餐用具應(yīng)倒置存放于干凈、密閉的專用保潔柜內(nèi)，保潔柜數(shù)量應(yīng)符合實際須要。如就餐時統(tǒng)一到桌上分餐具，每桌需配備一只可密閉整理箱，作為餐具保潔箱，每餐后與餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。如在教室內(nèi)分餐并清洗餐具的幼兒園，教室內(nèi)應(yīng)設(shè)餐具清洗專用水池和專用消毒保潔設(shè)施，不得設(shè)在廁所內(nèi)，盛裝食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。

(六)原料倉庫：食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。食品主食、副食、調(diào)味品等應(yīng)分架存放，宜分庫存放。洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、滅蟑藥等有毒有害物品不得進入食品倉庫。

食品原料倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)貨架，離墻離地超過10厘米。全部物品上架，按品種分區(qū)存放，貨架上加貼標簽，標注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，運用卡片插袋式，隨原料的更新而更新。大包裝原料(白糖、面粉、大米等)拆袋后，封口處所附標簽應(yīng)取下插于標簽插袋內(nèi)。食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜，柜子加鎖并標識“食品添加劑”字樣。

(七)更衣間：每名員工一只(或一層)更衣柜，更衣柜和鞋柜宜分開，配備洗手水池，加貼洗手方法標示。

第四章加工過程限制要求

第十一條從業(yè)人員管理：從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品平安學(xué)問培訓(xùn)合格證明上崗。學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案，定期開展食品平安學(xué)問培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物;進入備餐間前應(yīng)二次更衣;不穿戴工作衣帽上廁所。堅持每日晨檢制度并做好記錄，凡有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員，不得參與干脆接觸食品的工作。

第十二條原料選購 管理：選購 食品及原料時，大宗食材必需實行招投標等方式確定，必需與供貨單位簽訂含食品平安內(nèi)容的供貨協(xié)議，索取并保管好有效的營業(yè)執(zhí)照、相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等。在商場、超市等選購 食品原料的，保存好每日供貨票據(jù);在農(nóng)貿(mào)市場選購 的，在選購 單據(jù)上由供貨方、選購 人員、驗貨員三方簽字后妥當保管。不得選購 無票證或票證不符的食品，做好食品原料選購 驗收登記。

第十三條嚴禁選購 加工以下食品：亞硝酸鹽;變質(zhì)、霉變、生蟲、混有異物或被有毒、有害物質(zhì)污染的食品;未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的禽、畜肉類及其制品;超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的(預(yù))包裝食品;食品平安風險較高的食品及食品原料;其它不符合食品平安標準和要求的食品。

第十四條食品原料的運用應(yīng)遵循先進先出的原則，剛好清理銷毀變質(zhì)和過期食品原料。

第十五條加工過程管理：根據(jù)各功能(區(qū))間用途和加工程序進行食品加工操作，不隨意變更，不交叉運用。食品原料在運用前仔細檢查感官性狀是否正常;動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗;各切配區(qū)不同色標的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放;生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開運用并有明顯標記;原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，并依據(jù)性質(zhì)分類存放;已盛裝食品的容器不得干脆置于地上。

第十六條食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時;不得將回收后的'食品(包括剩飯、剩菜及輔料)經(jīng)加工后再次供應(yīng)。

第十七條留樣冷藏冰箱應(yīng)專用，標記明顯;每個品種留樣量不少于100g，每餐留樣時間不少于48小時。食品添加劑應(yīng)專人選購 、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，運用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑運用標準》的規(guī)定，采納精確計量工具稱量，并有具體記錄。

第十八條餐用具消毒管理：應(yīng)嚴格執(zhí)行餐用具清洗消毒程序。熱力消毒應(yīng)按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上;化學(xué)方法消毒應(yīng)按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，運用消毒液應(yīng)含有效氯濃度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上，消毒后應(yīng)用流淌干凈水清洗;消毒后的餐用具應(yīng)馬上倒置貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標記。

第十九條室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理：制定室內(nèi)衛(wèi)生管理制度，將各功能區(qū)及功能區(qū)內(nèi)的水池、操作臺、冰柜(箱)、灶臺、貨架等硬件設(shè)施衛(wèi)生保潔工作分解落實到人，確保每區(qū)域、每個工具、設(shè)施都有責任人，并在責任區(qū)域內(nèi)或硬件設(shè)施上加貼責任人姓名，制定定期檢查制度，按標準要求檢查，檢查結(jié)果與(員工)利益掛鉤，確保衛(wèi)生保潔制度真正落實到位。

第五章食堂臺帳管理要求

其次十條檔案資料管理：學(xué)校食堂應(yīng)建立食品平安管理檔案，剛好收集相關(guān)資料，每年匯總整理并裝訂成冊，有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。主要內(nèi)容：學(xué)校食品平安管理機構(gòu)名單及上級有關(guān)文件;學(xué)校食品平安工作制度;學(xué)校食堂人員組成及分工狀況;學(xué)校食堂食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、食品平安學(xué)問培訓(xùn)合格證復(fù)印件;食品平安學(xué)問培訓(xùn)教材、資料，人員學(xué)習記錄;學(xué)校食堂食品平安年度工作安排、總結(jié);監(jiān)督看法書;各類臺賬資料等。

其次十一條臺賬資料管理：詳細內(nèi)容包括供應(yīng)商資格審核記錄、食品原料選購 索證索票進貨查驗和選購 記錄、過程限制記錄、餐用具消毒狀況記錄、從業(yè)人員管理記錄、食品平安檢查記錄、食品留樣記錄、投訴處理記錄、不合格食品及廢棄油脂處理記錄、食品添加劑選購 及運用記錄等。激勵建立電子記錄。

第六章食堂應(yīng)急處置管理

其次十二條建立食品平安事故應(yīng)急預(yù)案或處置方案。學(xué)校應(yīng)結(jié)合本食堂實際制定食品平安事故處置方案，并將其應(yīng)急學(xué)問納入教學(xué)內(nèi)容，實行多種形式開展應(yīng)急學(xué)問教化培訓(xùn)，應(yīng)每學(xué)年至少組織從業(yè)人員進行事故處置演練一次，使從業(yè)人員嫻熟駕馭應(yīng)急處置程序。凡在本學(xué)校食堂就餐后發(fā)生的食品平安事故或疑似食品平安事故，對人體健康已產(chǎn)生危害或者可能產(chǎn)生危害時應(yīng)根據(jù)應(yīng)急處置程序剛好啟動應(yīng)急預(yù)案或處置方案。

其次十三條明確食品平安事故應(yīng)急處置程序。當就餐者反映就餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀以及疑似其它食品平安事故時，有關(guān)人員應(yīng)馬上報告第一責任人和食品平安管理員，快速實行以下行動：組織對傷病人員進行救助，剛好聯(lián)絡(luò)醫(yī)療機構(gòu)進行救治;愛護現(xiàn)場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場;剛好向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告;協(xié)作有關(guān)部門進行食品平安事故調(diào)查處理，根據(jù)要求供應(yīng)相關(guān)資料和樣品，不得隱瞞、拒絕。食品平安事故處理結(jié)束后，在相關(guān)部門指導(dǎo)下對可疑中毒食物和接觸過可疑的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場進行清洗、消毒等處理，針對不同污染物運用不同的處理方法。

其次十四條落實食品平安事故相應(yīng)職責。成立學(xué)校食堂食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組與相應(yīng)處理工作小組，如協(xié)調(diào)報告組、救治組、現(xiàn)場愛護組、后勤保障組等，并明確各組負責人與各組人員在食品平安事故應(yīng)急處置中的相應(yīng)職責。食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長應(yīng)為學(xué)校校長，食品平安管理員幫助做好事故應(yīng)急處置工作，其它人員在職責范圍內(nèi)做好相應(yīng)的應(yīng)急處置工作。

第七章食堂食品平安創(chuàng)新管理

其次十五條學(xué)校(含托幼機構(gòu))應(yīng)成立示范創(chuàng)建活動組織，主動參加并開展學(xué)校食堂示范創(chuàng)建活動，探究學(xué)校食堂食品平安監(jiān)管長效機制，提升學(xué)校食堂食品平安保障水平。

其次十六條推動食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)。對新建改建擴建學(xué)校食堂，應(yīng)當根據(jù)明廚亮灶工程建設(shè)標準實施，內(nèi)部設(shè)計、施工圖紙報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門備案。推動食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)標準化和廚房建設(shè)透亮化。推行學(xué)校食堂(供餐單位)食品平安遠程視頻監(jiān)管。

其次十七條建立學(xué)校食堂社會監(jiān)督員制度。學(xué)校應(yīng)聘請在校師生、學(xué)生家長、人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織及新聞媒體記者等社會各界人士為學(xué)校食堂食品平安社會監(jiān)督員，參加學(xué)校食堂食品平安管理工作，對學(xué)校食堂食品平安進行群眾監(jiān)督。對食堂的許可管理、人員健康管理、場所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、選購 貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、備餐等方面的狀況進行常常性監(jiān)督，剛好反映對學(xué)校食堂食品平安工作的看法和建議，檢舉各種違法違規(guī)行為。

第八章附則

其次十八條本規(guī)范執(zhí)行中的詳細問題由省食品藥品監(jiān)督管理局會同省教化廳負責說明。

其次十九條本規(guī)范自印發(fā)之日起施行。

學(xué)校食堂管理制度2

一、食堂（餐廳）是滿意師生生活須要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必需依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事務(wù)發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。

二、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必需馬上離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、貯存室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整齊，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標記明顯，做到分開運用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一便利”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開貯存、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較便利，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

六、食堂貯存間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、剛好處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣簇新無異味。餐飲具運用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，禁止重復(fù)運用一次性運用的餐飲具。

八、食堂要嚴把食品選購 關(guān)，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購 食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量平安標記，嚴禁選購 過期、變質(zhì)食品。

九、食堂必需采納簇新干凈的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的.食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。

十一、食堂要嚴格財務(wù)管理，選購 食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。疼惜糧食，愛惜環(huán)境衛(wèi)生。

十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的平安保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事務(wù)的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事務(wù)的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，馬上實行措施。

學(xué)校食堂管理制度3

一、從業(yè)人員（包括新參與和臨時參與工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。

二、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

三、患有《食品平安法實施條例》其次十三條所列疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的.工作。

四、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的人員，應(yīng)馬上離開工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員（包括新參與和臨時參與工作的人員）應(yīng)參與食品平安培訓(xùn)，合格后方能上崗。

六、從業(yè)人員應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)安排和要求參與培訓(xùn)。

七、食品從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于一次餐飲服務(wù)食品平安集中培訓(xùn)。

學(xué)校食堂管理制度4

1、遲到、早退按曠工一天處理。

2、工作衣帽不整齊、不按指定位置工作、每次罰5元。

3、不聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，有抵觸性者懲罰20—50元。

4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整齊，經(jīng)指出仍不凈者，組特長罰5元，責任人懲罰10元。

5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并懲罰20元。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。

7、工作看法不端正，因自身心情造成菜質(zhì)不符合要求或耽擱師生用飯者懲罰20元，造成師生嚴峻投訴者，懲罰50元。

8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。

9、工作馬虎，引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，懲罰5—10元。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造沖突，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰50—100元。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工食用，造成師生食物中毒者，擔當民事責任并罰20元。

13、歐打他人者，開除并懲罰20元。

14、違反廚房全部規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，懲罰5—25元。

15、累計扣款達500元以上者勸退

學(xué)校食堂管理制度5

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗狀況記錄表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必需堅持四十八小時或七十二小時。(如當天中午留樣到其次天中午)。

五、學(xué)校值周領(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載狀況，逐一比照檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校平安責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

學(xué)校食堂管理制度6

一、必需每年進行一次健康檢查，按規(guī)定項目進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要聽從調(diào)離接觸干脆入口食品的工作。

二、定期接受食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教化，不斷提高自己的'業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生學(xué)問水平。

三、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

四、工作期間應(yīng)做到

（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。

（2）不得留長指甲，不涂指甲油；

（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物

（4）不得將私人物品帶入操作間。

五、嚴格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

六、不能用炒菜勺干脆入嘴品嘗，更不能把嘗剩的`食品再往鍋里倒。

七、烹調(diào)好的菜，不得干脆用手去抓。

八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

學(xué)校食堂管理制度7

一、環(huán)境和器械衛(wèi)生

1、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進行分工，責任落實到人;要做到門窗玻璃明，活動地面凈;桌子隨時保持干凈，地面全天保持清潔。

2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習慣，常常、有安排地殲滅蟑螂。

3、各種炊具器械要有專人負責，專人保養(yǎng)，運用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水，擺放有序，要定期除霜。

二、食品和炊具衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”，任何人不得隨意進入。

2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜剩飯必需熱透。從選購 員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關(guān)，杜食物中毒的'發(fā)生。

3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

三、上班時必需穿戴整齊的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出。

1、養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習慣。

2、工作中不準抽煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準化妝抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。

3、凡個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等，要剛好報告管理員，剛好處理。

四、餐具消毒衛(wèi)生

1、配餐盤運用“雙消法”，藥物和水的配比達到1:200，浸泡10分鐘，煮時要做到“沸進沸出”。

2、餐廳和冷葷間運用藥物消毒時，藥物和水的配比濃度達到1:200，浸泡10分鐘。

3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。

4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。

5、消毒后應(yīng)達到光、潔、澀、干，無消毒水味和酒精味，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。

學(xué)校食堂管理制度8

為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的，加強學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生的管理，堅固樹立“平安第一”、“健康第一”的思想，使《食品平安法》和《學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》得到全面落實，切實搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本制度。

1、食堂必需擔當《食品平安法》及其相關(guān)配套法規(guī)和標準的義務(wù)。食堂工作人員必需嚴格遵守學(xué)校相關(guān)的各項規(guī)章制度。

2、食堂的工作人員每年必需接受身體健康檢查和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，取得相應(yīng)合格證后方可上崗；衛(wèi)生設(shè)施達標并取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可營業(yè)。

3、仔細落實飲食衛(wèi)生標準，搞好環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、炊事人員個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。

4、按衛(wèi)生“五四制度”和食品平安法有關(guān)規(guī)定，嚴格進行食物檢驗，使生熟分開，葷素分開，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。

5、不選購 、不存放、不加工、不銷售、不供應(yīng)腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的原料和食物，自覺遵守各項衛(wèi)生制度和法規(guī)，在食品中參雜使假，加工銷售不符合衛(wèi)生要求的食品德為，是違反食品德業(yè)的道德準則，將受到法律制裁和道德指責。

6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。

7、原料加工時要嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制度，生熟分開，杜絕交叉污染，加工原料時必需要摘洗干凈，堅持先洗后切的原則，削減養(yǎng)分成分的損耗，水池葷素分開。

8、不用手接觸干脆入口食品，包裝材料清潔衛(wèi)生，掉在地上的食品不得干脆出售，運輸食品要有防蠅防塵設(shè)備。

9、制作間、出售間分開，達到“五專”：即專人、專食、專用具、專消毒、專冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開且有標記，主副食原料分庫，隔墻離地地存放。

10、廚房衛(wèi)生，每日專人負責打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅決做到工完場凈，環(huán)境衛(wèi)生無臟、無臭、無垃圾，污水要剛好處理清運

11、食堂工作人員要虛心接受衛(wèi)生防疫部門的'檢查，親密協(xié)作其工作，防檢并重，以防為主；聽從和接受全體師生的監(jiān)督，聽從就餐人員對食堂衛(wèi)生工作的要求看法，剛好改正工作。

12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過期、劣質(zhì)及被污染的食物，否則，所造成的后果由當事人負全部責任。

13、三餐開飯的時間均按學(xué)校規(guī)定的作息時間執(zhí)行，其余時間餐廳要關(guān)閉。

學(xué)校食堂管理制度9

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必需登記簽字。

3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的運用情景，剛好維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。

4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查平安防范設(shè)施，發(fā)覺異樣剛好向校長室匯報。同時，細致檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡察。

學(xué)校食堂管理制度10

一、成立食堂疫情防控指揮小組

組長：xx

副組長：xx

成員：xx

二、開展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求

（一）日常管理

加強員工自我防控意識。

1、湖南省外的食堂工作人員，提前14天到岳陽住宿，進行14天的居家或住宿隔離！隔離期間不得外出

2、岳陽市區(qū)（比如岳陽縣，湘陰縣）以外的工作人員，提前14天到達岳陽住宿，進行14天的居家隔離！隔離期間不得外出！

3、各檔口對自己底下的員工進行排查工作，每天必需在微信群里報告每一位員工的健康狀況。

4、外省及岳陽市以外的人員到達岳陽后必需在微信群里打卡，有狀況報告狀況，沒狀況匯報平安。

5、開學(xué)前學(xué)校會組織一次消毒工作，各檔口全部人員必需到場參與，沒有到場者一律不得開張營業(yè)。

6、培訓(xùn)全部返崗員工疫情防控相關(guān)學(xué)問和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就駕馭了疫情防控學(xué)問和返校途中的自我愛護技能。

（1）返校、返崗方案和預(yù)案。做好員工返校、返崗的應(yīng)對措施、突發(fā)狀況的應(yīng)急處理預(yù)案和報批報備制度，嚴格落實主體責任，確保校外員工平安順當返崗。同時制定師生錯峰就餐預(yù)案。對全部值班人員進行摸排，并根據(jù)疫情防范相關(guān)要求進行管理，加強從業(yè)人員防疫學(xué)問培訓(xùn)，嚴禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異樣癥狀人員上崗；并每日上報學(xué)校備檔。每天定人。定點。定時。定崗。為進餐廳全部人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布全部在崗人員《體溫健康狀況表》，讓師生就餐更放心、更平安。

（2）就餐要求。嚴格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設(shè)置1米排隊線，就餐區(qū)間距不少于2米。就餐期間不得竊竊私語，避開交叉感染。

（3）應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離視察而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴峻不足時，可實行削減風味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應(yīng)方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者實行打包送餐方式予以解決。

（4）疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴格執(zhí)行一段時間的防控標準和工作程序，待疫情徹底限制后食堂辦伙方能復(fù)原正常狀態(tài)。

（二）烹飪與銷售管理：

（1）烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達到70攝氏度以上。

（2）嚴禁生冷食品。疫情期間嚴禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。

（3）生熟食品分開。嚴格做到生、熟食物相分別，防止食物的交叉污染。

（4）加強食品愛護。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無愛護暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風險。

（5）公用餐具愛護。公用餐具（運用前應(yīng)嚴格消毒清洗保潔）、免費湯粥、免費調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。激勵自備餐具，剛好清洗消毒。

（6）銷售管理。炊管人員銷售食品一律運用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言溝通，與服務(wù)對象保持1米以上平安距離。

（7）工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。

（8）一次性餐用具管理。不得重復(fù)運用一次性餐用具。

（三）后廚管理：

（1）后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理（完善門禁系統(tǒng)），非本食堂人員不得進入后廚，伙食管理部門相關(guān)人員因工作需進后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴格實行實名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。

（2）個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。

（3）通風管理。后廚要定時開窗通風，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。

（4）智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的'監(jiān)管作用，剛好督導(dǎo)整改到位。

（四）餐廳管理

（1）通風管理。通過定時開窗或運行新風系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風良好。

（2）餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標識的平安員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測（檢測手腕上部10cm處體溫）合格方可進入餐廳。

（3）規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯（包括自選餐和自助餐），坐下吃飯的最終一刻才摘口罩，避開面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不溝通、少說話，保持平安就餐距離，避開交叉感染。同時實行分批、分時段等形式避峰、錯時就餐，降低交叉感染風險。

（4）打包就餐方式。為削減師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度削減交叉污染。

（5）個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應(yīng)運用紙巾遮擋包袱，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）運用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。

（6）餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風，開餐中剛好清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。

（7）餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運，每日對存放場所進行清潔并徹底消毒，消退病毒感染源。

（五）清洗消毒管理

（1）公用餐具洗消。公用餐具進行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標準要求進行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。

（2）餐具高溫消毒。餐用具采納高溫熱力方法進行消毒。

（3）食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進行嚴格的洗消和衛(wèi)生保管。

（4）回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。

（5）環(huán)境管理。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進行全面消毒，不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進行清潔消毒和通風換氣，食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次，并按要求對餐具和廚具進行清洗消毒，并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔，保證餐廳衛(wèi)生平安。

（6）餐具存放。餐具進行消毒后，應(yīng)放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。

（六）選購 管理：

（1）禁止制售野生動物及制品。嚴禁選購 、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供應(yīng)，不漲價，保質(zhì)量、保平安。

（2）嚴格監(jiān)管食材源頭。加強對食材選購 渠道來源和索證的監(jiān)管，重點監(jiān)管引入的社會餐飲各風味檔口特別或零星食材的選購 ；確保食材來源清楚，供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。

（3）選購 中交接貨物管控。要求供應(yīng)商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、選購 員和接貨員在選購 、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的平安距離；選購 肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避開手對該類食材的干脆接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。

（4）食材配送車輛管控。保持食材選購 車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特別食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應(yīng)進行清洗消毒。

（5）抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材實行抽樣送專業(yè)機構(gòu)檢測的措施。

學(xué)校食堂管理制度11

一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、加工前仔細驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物類原料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對簡單去皮氧化的'蔬菜要剛好浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。

學(xué)校食堂管理制度12

為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實選購 食品原料來源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生平安，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

二、學(xué)校食堂選購 食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制選購 回執(zhí)單據(jù)。

三、進行選購 進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產(chǎn)品。

四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購 ，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不選購 不符合食品衛(wèi)生標準、無衛(wèi)生許可證的`食品、蔬菜及原材料。

五、盡可能實行定點選購 ，嚴把食品選購 質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

六、選購 生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。選購 其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

七、選購 的食品在入庫或運用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認可后入庫或運用，全部選購 食品必需當天逐項記入《食品選購 與進貨驗收出入庫清單》。

學(xué)校食堂管理制度13

一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位(庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責任制度，保持場所環(huán)境整齊。

二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所四周二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。

三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。

四、具備和持續(xù)滿意保證食品質(zhì)量平安的環(huán)境條件，保持適當溫度濕度，配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標記，有異味或易吸潮的`食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要剛好冷藏、冷凍保存。

五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。

六、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與干脆入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物。

學(xué)校食堂管理制度14

為了剛好處理和限制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：何長東

副組長：邵崇祖宋生宏

成員：各班班主任

二、發(fā)生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)覺人應(yīng)馬上向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)馬上向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員馬上到崗，部署各項救治及處理工作。

三、詳細措施及責任

1、組織搶救工作由張民生負責。應(yīng)馬上聯(lián)系醫(yī)療單位，剛好向醫(yī)院運輸患者進行救治

2、由朱立貴負責向衛(wèi)生行政部門報告，

3、由薛玉清向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴峻程度，必要時懇求支援；

4、由張輝負責現(xiàn)場的'封閉愛護。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)馬上封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故緣由；

5、由張民生維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)人員。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長薛玉清負責校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

學(xué)校食堂管理制度15

（一）食品選購

1、食堂選購 人員必需熟識本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理方法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2、在選購 定型包裝食品時，必需細致查看包裝標識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》其次十一條規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者運用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

3、選購 各種食品、食品原輔料時，必需向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。

4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕選購 有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。

5、選購 物質(zhì)要求定點購買，并仔細做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。

（二）食品儲存

1、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉

2、庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標識。各種調(diào)料器皿加蓋并有標記。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持肯定的距離，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。

4、定期檢驗庫存食品，駕馭所貯存食品的保持期。

5、不運用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。