12.1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件-2022-2023學(xué)年九年級(jí)下冊(cè)化學(xué)人教版

12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)俗話說(shuō)：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?？梢娛澄飳?duì)人體的重要性。那么我們能從所吃的食物中獲取哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有什么作用呢？學(xué)習(xí)目標(biāo)1．了解富含這些物質(zhì)（蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素）的常見食品。2．認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的重要物質(zhì)，并了解一些蛋白質(zhì)的功能。3．認(rèn)識(shí)糖的種類及其功能。4．認(rèn)識(shí)油脂的種類及其功能。5．知道維生素與人體健康的關(guān)系。蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水有機(jī)物無(wú)機(jī)物一、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的功能（1）構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；（2）機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料；（3）提供人體能量。注意：蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。不足：人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。一、蛋白質(zhì)2.食物來(lái)源植物性蛋白：植物的種子（如花生、大豆、硬果殼等）動(dòng)物性蛋白：動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、奶類、蛋類、魚類、牛肉、瘦肉一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)3.人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程:動(dòng)、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水+熱量人體蛋白質(zhì)水解攝入選擇合成一、蛋白質(zhì)（1）血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。4.人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白圖12－4氧合血紅蛋白一、蛋白質(zhì)（2）酶——生物催化劑

淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖特點(diǎn)：①條件:體溫、近中性（適宜的溫度）②高度的專一性（專一性）③催化效率高（高效性）一、蛋白質(zhì)吸煙的危害一、蛋白質(zhì)

血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。5.CO中毒機(jī)理左圖為肺癌患者的肺，右圖為正常人的肺，所以為了我們的身體健康請(qǐng)大家不要吸煙!一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)分子在受到高溫、紫外線、酒精、重金屬鹽或甲醛等化學(xué)藥劑的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。甲醛水溶液可用于制作動(dòng)植物標(biāo)本。

一、蛋白質(zhì)甲醛危害一、蛋白質(zhì)用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品能否食用？為什么？甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害。因?yàn)榧兹┠苁箘?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？一、蛋白質(zhì)生活中哪些可能存在甲醛污染？應(yīng)如何避免？為避免甲醛對(duì)室內(nèi)空氣的污染，應(yīng)注意開窗通風(fēng)，并在裝修時(shí)注意選擇不含甲醛的綠色環(huán)保產(chǎn)品?？赡艽嬖谟冢貉b修板材，家具，涂料等

防患：通風(fēng)、植物凈化（吊蘭、蘆薈等）、活性炭吸收等二、糖類1.組成：2.糖類主要包括哪些物質(zhì)由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖3.食物來(lái)源二、糖類4.人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶5.不足時(shí)的癥狀：造成低血糖、乏力、疲倦、昏迷、休克等二、糖類淀粉的檢驗(yàn)：淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍(lán)色。用碘水（或碘液）可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。二、糖類特別提醒：大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，儲(chǔ)存不當(dāng)容易發(fā)生霉變，滋生黃曲霉菌，黃曲霉菌中含有毒性十分強(qiáng)烈的黃曲霉毒素，會(huì)誘發(fā)肝癌等疾病。因此，絕對(duì)不能食用霉變食物。三、油脂1.分類:植物油脂動(dòng)物油脂常溫下液態(tài)常溫下固態(tài)油脂肪2.組成：由C、H、O三種元素組成。油脂三、油脂3.生理作用（1）重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%～25%；（2）人體貯存的脂肪作為備用能源。4.食物來(lái)源常見的油脂有花生油、豆油、菜子油、豬油、牛油和奶油等。三、油脂【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。四、維生素調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。1.來(lái)源:2.種類:水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素有20多種。維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。3.功能:四、維生素維生素A維生素B2維生素C維生素D口腔潰瘍，嘴角開裂，舌炎

夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥

兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥壞血病，牙齦出血，抵抗力下降檸檬、橘子、蘋果等新鮮水果和蔬菜魚肝油、雞蛋、牛奶等乳制品動(dòng)物肝臟、瘦肉、谷物、綠葉蔬菜動(dòng)物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜四、維生素黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和維生素B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理地食用黃瓜？分析：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用

黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中

維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌最好。

討論交流油脂≤25克，鹽≤6克畜禽肉類50~75克，魚蝦類50~100克，蛋類25~50克蔬菜類300~500克水果類200~400克谷物、薯類及雜豆250~400克，水1200毫升奶類及奶制品300克，大豆類及堅(jiān)果30~50克中國(guó)居民平衡膳食寶塔五、合理飲食不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是哪種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。五、合理飲食課堂練習(xí)1．河南地處中原，物產(chǎn)豐富。下列食材或食品中富含蛋白質(zhì)的是（）A．黃河鯉魚

B．新鄭大棗

C．葉縣巖鹽

D．原陽(yáng)大米2．某餅干包裝上的說(shuō)明（部分）如圖所示，下列說(shuō)法正確的是（）A．精煉植物油，鮮雞蛋中均富含蛋白質(zhì)B．餅干配料中只有白砂糖屬于糖類C．從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營(yíng)養(yǎng)素D．餅干配料中不含無(wú)機(jī)鹽AC3．小明的手經(jīng)常脫皮，經(jīng)醫(yī)生診斷體內(nèi)缺少維生素，他應(yīng)多食用下列哪種食物（

）A．雞蛋B．蔬菜C．玉米D．豬肉4．下列說(shuō)法不正確的是（

）A．纖維素由碳、氫、氧三種元素組成

B．葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化釋放熱量

C．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)

D．淀粉和油脂都是有機(jī)高分子化合物BD課堂小結(jié)1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損