12.1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)（第二課時）課件-2022-2023學(xué)年九年級下冊化學(xué)人教版

第十二單元課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)（第二課時）初學(xué)化中素養(yǎng)目標(biāo)了解糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。通過計算，了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂經(jīng)氧化為人體提供能量。通過學(xué)習(xí)營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義，認(rèn)識到合理安排飲食的重要性。素養(yǎng)目標(biāo)123新課導(dǎo)入人餓了，會渾身無力，此時首先想到要吃飯；馬拉松長跑運動員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水。吃飯和攝入葡萄糖，為什么能提供人們活動所需的熱量和能量呢？知識點1糖類

組成：由C、H、O組成的化合物，糖類有時稱為碳水化合物。功能：糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量，是人體主要熱源（占60%-70%）

糖類常見的糖類物質(zhì)：淀粉、葡萄糖、蔗糖知識點1糖類

它在消化過程中經(jīng)人體內(nèi)酶的作用跟水反應(yīng)一系列反應(yīng)，斷裂成許許多多個葡萄糖分子（C6H12O6）淀粉是綠色植物進(jìn)行光合作用的產(chǎn)物。淀粉主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等。它的相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬，是有機高分子化合物。常用(C6H10O5)n來表示淀粉的化學(xué)組成。

淀粉

知識點1糖類

在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時釋放出能量，每克葡萄糖放出約16kJ的能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。葡萄糖的化學(xué)式是C6H12O6，它是白色晶體，有甜味，能溶于水。

葡萄糖

知識點1糖類

蔗糖的化學(xué)式是C12H22O11，它是無色晶體，溶于水。蔗糖存在于不少植物體內(nèi)。日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。

蔗糖知識點1糖類淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖糖原酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：知識點2油脂組成：由C、H、O組成的化合物。功能：油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)（占日需能量的20%-25%)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍；且能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。油脂動物油脂:常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。種類：植物油脂:常溫下呈液態(tài)，稱為油；知識點2油脂油脂的其它作用：1.進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。

2.保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。

3.溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。知識點2油脂富含油脂的食物知識點2油脂【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？

脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。知識點3維生素1.維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。3.缺乏維生素A：缺乏維生素C：缺乏維生素D：2.食物來源：壞血病佝僂病夜盲癥、皮膚粗等。維生素知識點3維生素黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理地食用黃瓜？

因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。

課堂練習(xí)1.小紅不愛吃水果、蔬菜，從營養(yǎng)均衡的角度評價，小紅最有可能缺乏（）A.蛋白質(zhì) B.糖類C.油脂 D.維生素D課堂練習(xí)2.“吃得營養(yǎng)，吃得安全，吃出健康”是人們普遍的飲食追求。下列說法正確的是（）A.用小蘇打焙制糕點 B.用霉變的花生榨花生油C.用甲醛溶液保存海鮮 D.用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽烹調(diào)食物A課堂練習(xí)3.小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是（）A.油條和豆?jié){ B.饅頭和稀飯C.雞蛋和牛奶 D.炸雞腿和酸奶B課堂小結(jié)糖類重要的糖：①淀粉；②葡萄糖；③蔗糖功能：提供能量的主要物質(zhì)，占總能量的60%~70%油脂分類：①脂肪；②油功能：提供能量、