低糖獼猴桃果脯質(zhì)量控制研究

低糖獼猴桃果脯質(zhì)量控制研究低糖獼猴桃果脯質(zhì)量控制研究

【摘要】

低糖獼猴桃果脯是一種以獼猴桃為原料制作而成的糕點(diǎn)，具有口感細(xì)膩、酸甜適中、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。本研究旨在探討低糖獼猴桃果脯的質(zhì)量控制方法，對(duì)其制作工藝進(jìn)行優(yōu)化，并分析其質(zhì)量指標(biāo)及其對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。

【關(guān)鍵詞】低糖獼猴桃果脯；質(zhì)量控制；制作工藝；品質(zhì)指標(biāo)

一、引言

低糖食品已漸漸受到消費(fèi)者的青睞，而獼猴桃作為一種富含維生素C和膳食纖維的水果，深受人們的喜愛(ài)。研發(fā)低糖獼猴桃果脯符合現(xiàn)代消費(fèi)者的健康需求，同時(shí)也具有一定的市場(chǎng)前景。然而，低糖獼猴桃果脯的制作過(guò)程中存在許多問(wèn)題，如果脯的質(zhì)地、口感、保濕性等無(wú)法達(dá)到理想效果。因此，本研究旨在通過(guò)質(zhì)量控制方法和制作工藝的優(yōu)化，提高低糖獼猴桃果脯的制作質(zhì)量。

二、材料與方法

2.1材料

本研究選用新鮮、成熟的獼猴桃作為原料，并添加適量的糖精和果膠等輔料。

2.2制作工藝

①獼猴桃的清洗與消毒：將獼猴桃放入清水中浸泡10分鐘，然后用流動(dòng)水徹底清洗，并用食品級(jí)消毒液浸泡5分鐘，最后用清水漂洗干凈。

②獼猴桃果脯的切片：將處理后的獼猴桃切片，厚度約為0.5cm。

③漬泡法：將獼猴桃切片放入盛有糖精和果膠混合溶液的容器中浸泡30分鐘，保證每片都均勻受液。

④干燥：將浸泡完的獼猴桃切片均勻擺放于烤盤(pán)上，放入烘箱中，以50攝氏度低溫干燥3小時(shí)

⑤添加防腐劑和包裝：將干燥后的低糖獼猴桃果脯進(jìn)行防腐處理并包裝。

2.3質(zhì)量分析

本研究選取了果脯的顏色、口感、香氣和水分含量等指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量分析。

三、結(jié)果與討論

3.1制作工藝優(yōu)化

本研究對(duì)制作工藝進(jìn)行了一系列優(yōu)化嘗試，最終確定了獼猴桃切片的厚度、漬泡時(shí)間和干燥溫度等參數(shù)。結(jié)果表明，切片厚度為0.5cm、漬泡時(shí)間為30分鐘、干燥溫度為50攝氏度的低糖獼猴桃果脯制作工藝具有良好的效果。獼猴桃切片的厚度適中，能夠保持果脯的口感豐富度；漬泡時(shí)間足夠長(zhǎng)，使糖精和果膠充分滲透到果脯中；干燥溫度低，保持了果脯的顏色和香氣。

3.2質(zhì)量指標(biāo)分析

經(jīng)過(guò)制作工藝優(yōu)化后，本研究分析了低糖獼猴桃果脯的質(zhì)量指標(biāo)。結(jié)果顯示，低糖獼猴桃果脯的顏色鮮亮、口感細(xì)膩、香氣濃郁，符合消費(fèi)者的口感需求。水分含量方面，低糖獼猴桃果脯的水分含量控制在10%左右，保證了果脯的保質(zhì)期。

四、結(jié)論

通過(guò)本研究對(duì)低糖獼猴桃果脯的制作工藝進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)其質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行分析，得出了一系列結(jié)論。制作工藝優(yōu)化后，低糖獼猴桃果脯具有良好的口感和香氣，能夠滿足消費(fèi)者的需求。質(zhì)量指標(biāo)分析結(jié)果表明，低糖獼猴桃果脯的水分含量控制在合理范圍內(nèi)，保證了產(chǎn)品的保質(zhì)期。因此，本研究的結(jié)論可為低糖獼猴桃果脯的生產(chǎn)提供參考，促進(jìn)其市場(chǎng)發(fā)展本研究通過(guò)對(duì)低糖獼猴桃果脯制作工藝的優(yōu)化和質(zhì)量指標(biāo)的分析，得出了以下結(jié)論：經(jīng)過(guò)優(yōu)化的制作工藝，即獼猴桃切片厚度為0.5cm，漬泡時(shí)間為30分鐘，干燥溫度為50攝氏度，能夠獲得具有良好口感和香氣的低糖獼猴桃果脯。該果脯的顏色鮮亮，