糖類油脂(共28張)

第八章第2節(jié)糖類油脂揚州炒飯日本壽司美國漢堡法國比薩意大利面英國熱狗一、糖類問題1、民以食為天，請同學們談談前面圖片中的食物里你所知的營養(yǎng)成分？問題2：我們如何證明食物里淀粉的存在？用碘水(或碘酒)檢驗,若變藍，則食物中含有淀粉淀粉、蛋白質、油脂、維生素、無機鹽、水活動與探究：

猜想一下所帶來的食品中哪些含有淀粉，并設計實驗驗證假設。淀粉的檢驗食品名稱面包土豆面條米飯小番茄滴加碘水后的現(xiàn)象變藍變藍變藍變藍不變藍大米馬鈴薯高粱玉米面粉問題3、日常生活中含有淀粉類食物有哪些？淀粉和葡萄糖的來源：問題4、食物中的淀粉是怎樣產生的？

6CO2＋

6H2O葉綠素光照C6H12O6＋6O2A、植物光合作用

葡萄糖（）C6H12O6淀粉纖維素蔗糖B、人體內淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖。C、食草動物體內微生物對纖維素分解消化產生葡萄糖。葡萄糖的物理性質白色粉狀、甜味、易溶于水等性質葡萄糖的化學性質葡萄糖的性質C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2804KJ酶低血糖癥狀人體內血糖太低，醫(yī)學上稱為“低血糖”。低血糖的人會出現(xiàn)：

等癥狀乏力、疲倦、昏迷、休克“三多一少”（多飲、多食、多尿、消瘦）血糖過高癥狀人體內的胰島素分泌失調使糖代謝失常，血糖過高，排出的尿液中含有葡萄糖。醫(yī)學上稱為“糖尿病”?；加刑悄虿〉娜藭霈F(xiàn)的癥狀：葡萄糖與人體健康葡萄糖的檢驗：

知道傳統(tǒng)檢驗糖尿病的方法嗎？進行探究實驗，檢驗葡萄糖溶液？

2mlNaOH溶液＋5滴CuSO4

溶液＋2ml葡萄糖溶液加熱檢驗葡萄糖：

取樣，加入新制的Cu(OH)2，加熱到沸騰，若生成紅色沉淀，則樣品中含葡萄糖?！拘〗Y】1、葡萄糖檢驗的注意事項：（1）氫氧化鈉溶液要過量，確保溶液呈堿性；（2）加熱至沸騰；2、葡萄糖、淀粉和纖維素等屬于

，又稱

。糖類碳水化合物二、油脂在常溫下呈液態(tài)的叫油例：花生油、豆油、菜籽油在常溫下呈固態(tài)的叫脂例:牛油、豬油富含油脂的食物油脂的組成與性質1、油脂的組成：碳、氫、氧三種元素，油脂的

分子組成、結構、性質與淀粉、纖維素不同。在人體內氧化分解，釋放出熱量。2、油脂的物理性質：不溶于水，密度比水小，易溶于有機溶劑3、油脂的化學性質：問題:如何從大豆中提取油脂？1、研碎，加己烷溶解。2、過濾3、熱水浴蒸發(fā)4、將油移入試管加水,油浮于水面。思考1、該過程屬于什么變化？2、己烷的作用是什么？物理變化作溶劑，溶解油脂課堂小結1、檢驗淀粉：某食物中加入碘水或碘酒呈藍色，則含有淀粉2、檢驗葡萄糖：加入新制的Cu(OH)2，加熱到沸騰，生成紅色沉淀物，則樣品中含葡萄糖。3、葡萄糖的性質：（1）物理性質（2）化學性質4、淀粉、葡萄糖、油脂的組成：5、碳水化合物（糖類）：白色粉狀固體、有甜味、易溶于水C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2804KJ酶C、H、O葡萄糖、淀粉、纖維素等。課堂小結

交流討論1、某?；瘜W興趣小組的同學經(jīng)查閱資料知道：淀粉在適當溫度和酸催化條件下可轉化變?yōu)槠咸烟?。為探究淀粉在不同溫度下轉化為葡萄糖的程度，他們每人都進行了如下兩步實驗：步驟1：用一支大試管取一定量淀粉與水混合，再加入適量的稀硫酸，搖勻，加熱到一定的溫度。實驗過程中，各人控制溫度不同，加熱持續(xù)時間相同。步驟2：然后用兩支小試管各取少量大試管內的反應混合物，在其中一支小試管（編號為A）內滴加NaOH溶液至強堿性，再滴入4-5滴CuSO4溶液，并加熱至沸；在另一支小試管（編號為B）內滴加2-3滴碘水。觀察并記錄現(xiàn)象。交流討論（1）由于各人控制的溫度不同，出現(xiàn)了下列三中情況。請你根據(jù)已學知識，幫助他們完成下列實驗情況匯總表。

現(xiàn)

象結

論第一種情況A試管中：

B試管中：淀粉沒有轉化為葡萄糖第二種情況A試管中：

B試管中：第三種情況A試管中：

B試管中：淀粉全部轉化為葡萄糖（2）在步驟2中A試管內所加NaOH溶液的作用是

無紅色沉淀變藍產生紅色沉淀不變藍產生紅色沉淀變藍淀粉部分轉化為葡萄糖中和稀硫酸；制備Cu(OH)2沉淀；使混合液呈堿性