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文檔簡介
CCS
20
4408 DB4408/T
鹽制金鯧魚加工技術規(guī)程
salted
golden
DB4408/T
2023前言本文件按照GB/T
1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定DB4408/T
2023鹽制金鯧魚加工技術規(guī)程
GB
2721
食用鹽GB
2733
GB
2760
GB
4806.7食品安全國家標準GB
5749 GB
14881食品安全國家標準
GB/T
凍魚GB
20941食品安全國家標準
1610DB4408/T
20231.
5.1）2.
5.2）3.分選（見
5.3）4.去鰓、去內(nèi)臟（見
5.切割（見
5.5）6.清洗（見
5.6）7.浸泡（見
5.7）
9.腌制（見
5.9）10.
5.10）
5.11）12.
5.12）13.
5.13）14.
15.
5.15）
8.瀝水（見
5.8）
16.
5.16）
原料進廠時，由具有驗收資質(zhì)的人員查驗供貨方出具的原料魚產(chǎn)地、供貨證明等文件，并記錄
鮮活魚品質(zhì)應符合
GB
2733
GB/T
18108
的規(guī)定。凍魚品質(zhì)應符合
GB
2733
GB/T
驗收合格的原料魚按不同來源、規(guī)格分開存放，按先進先出的原則及時加工，不能及時加工的
≤-18
不能及時加工的原料魚置于
5.3
規(guī)格
DB4408/T
2023
感官
去除魚內(nèi)臟、魚鰓以及體腔膜。去內(nèi)臟過程中避免割破魚腸、肝臟和魚膽以免其內(nèi)物質(zhì)污染魚肉。5.5
cm
5.6
5.7
≤10
5.8
10
5.9
將魚放進腌制容器前，先在容器底部撒一層腌料，按一層腌料一層魚擺放魚體，將腌料均勻
10
0.5h～48
h。
min。 腌制過程中腌制液溫度控制在
10
以下。腌制時間根據(jù)原料魚大小、腌料用量而定，腌制
h～48
h。
的水將魚體表面的腌料或腌制液漂洗干凈，清洗時間
DB4408/T
2023
GB
GB
GB/T
干制(可選)
晾曬氣溫應在
以上，30
及以上最佳，連續(xù)晴熱天氣，連續(xù)晾曬時間在
以上，過程中
機械干燥溫度不超過
40
℃，干燥時間不超過
24
h。接觸魚的器具應清潔衛(wèi)生、無毒無害。使用干
包裝操作應在溫度可控的環(huán)境中進行,車間溫度應控制在
21
℃以下，包裝封口處不應燙漏、褶皺，
GB
5.12 凍結
5.13 稱重
JJF
定期校準，使其靈敏度達到滿足產(chǎn)品安全要求。探測到含有異物的產(chǎn)品時，應加貼醒目標識另行處理，
SC/T
5.16 儲存5.16.15.16.2不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應分垛存放，標示清楚，并用墊板墊起，與地面距離
≥10
cm，與墻壁距離
≥30
DB4408/T
20235.16.3 冷庫溫度應低于
-18
5.17
GB
GB
GB
a
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