2023食堂安全保衛(wèi)制度及措施15篇

第第頁2023食堂安全保衛(wèi)制度及措施15篇規(guī)章制度是指組織或單位訂立的，用于規(guī)范內(nèi)部管理和運營活動的文件。規(guī)章制度包含各種規(guī)定、條例、章程、方法等，涉及組織或單位的各個方面，如人事管理、財務管理、生產(chǎn)管理、服務管理等。這次美麗的我為親帶來了《2023食堂安全保衛(wèi)制度及措施15篇》，假如能幫忙到您，將不勝榮幸。食堂安全保衛(wèi)制度篇11、建立加工經(jīng)營場合及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進行一次清掃。2、食堂內(nèi)環(huán)境應保持清潔和良好情形，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標。3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必需時進行消毒。4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，依照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應放置在專用場合妥當保管。6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場合（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。7、食品加工場合地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗料子鋪設(shè)，并有確定的坡度。8、學生餐廳及加工場合應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。9、食堂四周25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。10、食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色料子構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有確定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需常常沖洗的場合、易潮濕場合應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的料子（例如瓷磚、合金料子等）制成的墻裙，各類專間應鋪設(shè)到墻頂。11、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。12、加工經(jīng)營場合天花板的設(shè)計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，躲避長霉或建筑料子的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面干凈、耐腐蝕、耐溫、淺色料子涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有確定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場合的天花板應有適當坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半產(chǎn)品、產(chǎn)品暴露場合屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場合天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求。食堂安全保衛(wèi)制度篇2一、全體員工必需提高安全防范意識，把安全防范工作納入日常管理之中。二、財務、倉庫、加工場合為重點防范部門，各有關(guān)部門、班組負責人應承當安全防范管理責任。三、凡備有消防器材的地方做到定點存放，任何人不得移位，并定時檢查、更換，保證器材應急使用。四、凡顯現(xiàn)安全隱患，各部門要盡快排出、解決，如部門不能解決應及時報告辦公室。五、財務人員要嚴格執(zhí)行現(xiàn)金衛(wèi)生管理制度和憑證的檢查工作。六、對財務、庫房等緊要部門，上崗前和下班后認真檢查保險柜、門窗等。七、日常工作或維護和修理施工時，要嚴格按制度實施安全作業(yè)，加強對煤氣、電、易燃物的管理。八、嚴禁私自接拉電線，使用電爐熱飯及其他不安全的電器。九、工作場合、宿舍嚴禁吸煙。十、煤氣表房外2米以內(nèi)不得點燃明火或存放易燃物（如食用油、油漆、稀料、木料等）。十一、庫房必需做到人走燈滅，不準在庫內(nèi)吸煙，用打火機照明或使用任何電器設(shè)備。易燃物必需單獨、定點、定位、妥當存放。十二、蒸飯車必需由專人合閘、拉閘，使用過程中留有專人值守。十三、煤氣灶必需由專人負責點火、滅火、調(diào)整火力、保潔、保養(yǎng)，灶臺四周不得存放易燃物，操作完畢必需清理干凈，器具碼放整齊。十四、消防工作人人有責，消防安全員負有領(lǐng)導責任，必需定期對全體員工進行消防培訓。每日工作結(jié)束后，消防安全員必需對工作場合及庫房進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，做到除掉火災隱患于未燃；然后由分公司經(jīng)理和廚師長核查。食堂安全保衛(wèi)制度篇3一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的緊要場合，必需依照國家《食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。二、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員顯現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必需立刻離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、貯藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境乾凈，采取有效措施，除掉老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。四、用于原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開貯藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。五、食堂操作間要有充分的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。六、食堂貯藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查及時處理變質(zhì)或超出保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗清掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。九、食堂必需采用新鮮干凈的原材料子制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應當與食品原材料子或半產(chǎn)品分開存放，半產(chǎn)品應當與食品原材料子分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超出保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。十、食堂要按周訂立食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭搭配理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自發(fā)接受師生監(jiān)督。十二、學生用餐要自發(fā)遵守紀律，購買飯菜有序排隊。珍惜糧食，珍惜環(huán)境衛(wèi)生。十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工操作間及食品原材料子存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立刻采取措施。食堂安全保衛(wèi)制度篇4一、為貫徹《消防安全管理制度》，針對食堂的環(huán)境特點，特訂立本規(guī)定。二、食堂的消防安全責任人為食堂負責人，負責食堂消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。三、食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報總公司批準，由機電課辦理，用后及時拆除。四、食堂內(nèi)要留有充分的通道，并保持暢通，不得堵塞。五、對操作間內(nèi)易燃氣罐、管路、接頭、閥門必需常常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門，切斷電源并及時通風，嚴禁顯現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。六、使用機械設(shè)備不得過載運行。七、保證電源電婁干燥，防止因受潮而短路。八、當日工作結(jié)束前，應檢查操作間內(nèi)全部閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤后方可離開。九、煙道要每半年清掃一次。十、嫻熟掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。十一、發(fā)現(xiàn)火災險情要樂觀撲救，并立刻向企管部報告。食堂安全保衛(wèi)制度篇5一、食堂工作人員必需嚴格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制。二、食堂工作人員在上崗前必需檢查自身的清潔衛(wèi)生情況，不留長指甲、不留長發(fā)，不許任何人不穿著工作衣帽上崗。三、食堂工作人員在操作時嚴禁吸煙，嚴禁隨便談笑，在配制冷餐菜肴時，必需戴口罩操作。四、食堂工作人員在進行菜肴加工時，每道工序必需對下道工序負責，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，在無法立刻矯正的情況下，及時向事務長匯報，不得隨便放過。五、食堂工作人員在進入熟菜間時，必需在消毒池里洗手。嚴禁用手直接接觸任何熟食品。六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當天工作時，必需做好衛(wèi)生工作，做到桌上、地上、餐具上無油膩，無污跡。七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時，確定要注意滅菌消毒情況。嚴禁顯現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。八、每天飯菜24小時留樣，一旦發(fā)生食品安全問題，保證有據(jù)可查。九、一切閑雜人等禁止進入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應及時向?qū)W校領(lǐng)導匯報，采取有效措施。食堂安全保衛(wèi)制度篇6為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生。現(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。一、全體食堂工作人員要常常學習有關(guān)消防安全知識，加強消防安全意識。二、人人明確工作職責和消防安全責任，嚴格把好各環(huán)節(jié)的消防安全關(guān)。三、廚房間開爐燒菜煮飯后灶間不離人，引火柴草要與爐火區(qū)隔離。四、鍋爐工必需持證上崗，常常注意巡察鍋爐運行情況，定期檢修，禁止違規(guī)冒險操作。五、禁止使用電爐燒開水、取暖等。六、做好滅蠅、滅鼠工作，常常查看食堂內(nèi)電路開關(guān)、燈扇等，保證用電安全，防止意外事故發(fā)生。七、常常查看液化灶使用情況，規(guī)范操作，確保安全。八、食堂重點區(qū)域要有禁火禁煙標志。九、按規(guī)定配置滅火器，并有專人負責，會正確使用。十、常常對食堂消防安全工作進行自查，遇到問題及時報告，及時整改，并有事故發(fā)生應急救援預案。食堂安全保衛(wèi)制度篇7一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的清掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。三、采取有效的措施，除掉老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面、臺面和桌椅）清掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，清掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進行消毒。食堂安全保衛(wèi)制度篇8第一章總則第一條為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特訂立本暫行方法。第二章人員布置及崗位職責第二條各公司綜合辦公室負責、財務部幫忙做好食堂管理工作。第三條食堂管理及工作人員包含后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師（含一名廚師長）、服務員。第四條后勤管理員職責:（1）負責原材料子采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；（2）負責對每天配送食物進行驗收，把好原材料子的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；（3）及時征集就餐員工的建議和看法，依據(jù)職工的飲食習慣、季節(jié)性等，組織廚師訂立好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不絕改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。第五條食堂會計職責:（1）負責在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應商的結(jié)算；（2）審核出納編制的做賬憑證；（3）負責食堂月末的財務結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。第六條食堂出納職責:（1）負責食堂就餐卡的充值、掛失；（2）依據(jù)業(yè)務需要編制做賬憑證；（3）負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。第七條廚師職責:（1）講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；（2）珍惜餐廚設(shè)備，做好維護和修理保養(yǎng)工作，使之常常處于良好狀態(tài)；（3）搞好個人及公共場合衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境乾凈；（4）嚴格落實規(guī)章制度，定時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。第八條服務員職責:（1）服務要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角；（2）搞好食堂衛(wèi)生，珍惜、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，防備各種疾病的傳染；（3）要保持個人衛(wèi)生、服裝乾凈，工作期間穿工作服，戴工作帽；（4）聽從領(lǐng)導，遵守紀律，定時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；（5）工作期間要堅守崗位，依照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。第三章收費管理第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元；早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其余各公司參照執(zhí)行。外來及加班人員憑加班就餐申請單就餐。第四章員工就餐規(guī)定第十條員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自發(fā)排隊，不得插隊。第十一條就餐后，用餐者須將自身飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。第五章采購管理第十二條大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦依據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應商，每月采購一次，次月結(jié)算。第十三條由廚師長依據(jù)菜譜擬定第二天的物品（菜類、肉類、魚類）申購單，待后勤管理員報綜合辦核準后，提出資金申請，領(lǐng)導批準后到出納會計處領(lǐng)取第二天采購資金，做到當日采購當日報銷。第十四條大宗及當日物資到貨后，廚師長幫忙后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序:（1）驗質(zhì)量。緊要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗數(shù)量。能稱重量的，必需過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。（4）食堂會計要依據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。第十五條驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字；不合格的，必需與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂；由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責任。第十六條后勤管理員做好每日的物品進出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。第十七條每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。第六章財務管理第十八條遵守財務紀律，遵守會計制度，每天的收入支出必需及時入賬、做到日清月結(jié)。第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等票據(jù)要認真審核，各項內(nèi)容要準確無誤，并經(jīng)后勤辦負責人及分管領(lǐng)導簽字后方可報銷。第二十條嚴格審查往來票據(jù)，凡不符合財務制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準確無誤。第二十一條每月月初及時向集團資產(chǎn)財務部上報上月食堂的盈虧情況。第七章衛(wèi)生管理第二十二條廚師個人衛(wèi)生1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈乾凈，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必需戴好口罩、手套。4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。5、發(fā)現(xiàn)自身染病須及時報告，短時間停止工作。第二十三條食品衛(wèi)生1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立刻丟棄處理。2、肉食、魚類等要保持鮮活。3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。4、熟食必需使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分開存放。5、剩食品必需采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。7、鮮菜、肉類、干貨產(chǎn)品和半產(chǎn)品必需分類存放，不得混放或放置地上。8、包裝食品必需標識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準。第二十四條餐具衛(wèi)生1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用干凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。第二十五條廚房衛(wèi)生1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。2、切完菜及時清理垃圾，集中處理，并清洗工作臺面、地面。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。第二十六條餐廳衛(wèi)生1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。5、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。第八章安全管理制度第二十七條未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。第二十八條廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置。第二十九條廚房設(shè)置滅火器。第三十條廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。第三十一條使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。第三十二條食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。第三十三條后勤管理員負責每天監(jiān)督檢查食堂的安全。食堂安全保衛(wèi)制度篇91、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工間及食品原材料子存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、學校食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，而且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿著清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。4、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境乾凈，采取有效措施，除掉老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場合應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采用新鮮干凈的原材料子制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原材料子；加工食品必需做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原材料子或半產(chǎn)品分開存放，防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超出2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。8、學生集體用餐必需當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場合應設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必需有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。12、外購訂餐時，必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明“送餐”的許可項目食堂安全保衛(wèi)制度篇10為加強餐廳安全用電工作，加強職工的安全用電意識，確保公司的資產(chǎn)安全和職工的生命安全。結(jié)合公司實際情況，特訂立此制度。1、餐廳工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識，熟識蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序，嚴格依照用電安全程序來操作。2、飯?zhí)脩龅桨踩秒?，嚴格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超出額定負荷。每周檢查電器、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告物業(yè)公司進行維護和修理。3、任何人不得變化線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設(shè)備必需嚴格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載、過熱及引起短路。4、凡能碰觸到的設(shè)備導電部分，均應采取相應防護措施，嚴禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它全部電氣設(shè)備，以防觸電。5、飯?zhí)秒姎忾_關(guān)箱內(nèi)不準放置雜物，并注意定期檢查漏電保護開關(guān)，以確?？旖菘煽?。6、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災，應先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴禁用水直接滅火。7、禁止在電源相近聚積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏散通道。8、對因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴格追究責任人責任。食堂安全保衛(wèi)制度篇11為保證食堂膳食工作安全進行，保障全體師生及職工的生命安全，依據(jù)《中華人民共和國消防法》，特訂立本制度。一、全部員工要認真學習《中華人民共和國消防法》，常常參加消防知識普及講座，依照學院后勤部的要求樂觀參加消防演習。二、全部員工必需熟識消防知識，熟識滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時能有效、快速處理。三、食堂煤氣管道應按消防重點部位做到定點、定人、定時間、定措施進行管理，結(jié)合食堂的實際情況訂立處理煤氣泄漏、火災事故應急方案。四、每個員工必需熟識煤氣管道的走向及各開關(guān)的位置，保證在緊急情況下能夠從容處理。五、樹立防患于未然意識，任何員工必需嚴格依照煤氣安全操作規(guī)程操作，不得違反。六、食堂設(shè)置特地的消防安全員。職責是檢查煤氣使用安全，檢查消防器材是否能正常使用，提示員工按安全操作規(guī)程操作。每餐下班前認真檢查煤氣關(guān)閉情況并做好記錄，若發(fā)現(xiàn)情況及時處理。七、廚房人員上班前不要急著開電燈（包含電器開關(guān)），應先聞一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或者爆炸。八、在使用煤氣前，應先打開風機將爐內(nèi)的廢氣（余氣）抽走，確保無煤氣泄漏后方可點著火種，打開燃氣灶氣閥，調(diào)好風量（風門）使煤氣完全燃燒。九、熟識安全操作規(guī)程，使用廚具應按爐具使用說明書和指示標志操作。十、下班前應關(guān)好爐灶總開關(guān)，并檢查有無泄漏做好記錄，確認無任何異常后方可離開。十一、定期（每月）檢查煤氣設(shè)施，及時發(fā)現(xiàn)問題并做相應處理。十二、煤氣設(shè)備相近不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品；不能堆放雜物及用管道作受力點；不能封閉、遮蓋煤氣設(shè)備，保持管道設(shè)施干爽清潔，通風透氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告，及時處理。十三、常常檢查爐底管道有無腐蝕、老化、穿孔甚至斷裂等情況。十四、廚房內(nèi)不得使用兩種或兩種以上燃料的火源。十五、若發(fā)現(xiàn)煤氣使用壓力異?；蛐孤兜纫馔馇闆r時，應立刻停止使用并切斷氣源，關(guān)閉爐前總開關(guān)，杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生并立刻通知煤氣公司（電話95007）進行處理。十六、在表閥或調(diào)壓總閥不能掌控的情況下，先進行人員疏散并立刻通知煤氣公司進行處理。十七、廚房應備有有效的滅火器，使用期限即將到期時及時進行更換。十八、煤氣一旦失火，千萬不要驚惶，立刻切斷電源及煤氣氣源，按下消防警鈴告知其他人并報警，保證自身安全的前提下用滅火器滅火。食堂安全保衛(wèi)制度篇121、食堂經(jīng)營負責人應當聘請有資格證書的專業(yè)人員擔負司爐工，并做好司爐工專業(yè)培訓工作。司爐工相關(guān)證件交學校驗證后，留復印件存檔。2、司爐工要按規(guī)定檢查維護保養(yǎng)好鍋爐，每天按規(guī)定排污，沖洗水位計，每周應人為手工動作安全閥門1——2次，防止閥門銹柱。每月應對壓力表的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。常常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕。正常運行2——3個月進行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應及時修理或更換配件，嚴禁在鍋爐經(jīng)受壓力的`情況下，進行修理、調(diào)試、拆裝。每次檢查要認真紀錄，司爐工要簽字。3、按規(guī)定定期停爐檢查，做水壓試驗，出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗合格證書。顯現(xiàn)問題需要整改，由食堂經(jīng)營負責人負責落實到位，并將整改情況帶頭報告相關(guān)單位，留復印件給學校備案。4、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應停爐，保持好現(xiàn)場，報告學校和相關(guān)部門，再進行處理。任何領(lǐng)導不得強迫司爐工違章操作。5、做好水質(zhì)管理工作，要使用清潔的自來水，不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水。6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、乾凈、無灰塵，應對鍋爐自身清掃干凈，水位計、壓力表等玻璃面應清楚可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時清理，保持乾凈暢通。7、嚴禁閑人進入鍋爐房，司爐工不得離開工作崗位。8、鍋爐房嚴禁易燃易爆不安全品存放。9、學校鍋爐必需無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并及時將檢查結(jié)果報學校備案。食堂安全保衛(wèi)制度篇13為了保證學校食堂膳食工作安全有序進行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全，結(jié)合我校實際情況，特訂立本制度。1、食堂應配備相應的滅火器材及燃氣報警裝置。全部員工必需熟識正確的滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時能快速有效的處理。2、食堂的燃氣使用必需專人負責開關(guān)，應熟識煤氣管道的走向及各開關(guān)的位置。每餐下班前應認真檢查煤氣關(guān)閉情況，并做好相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3、廚房人員上班前應先檢查煤氣有無漏氣情況，不要急著開燈（包含電器開關(guān)），應先聞一聞是否有煤氣味，如發(fā)現(xiàn)漏氣或有煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或爆炸。4、在使用煤氣前，應打開風機將爐內(nèi)的廢氣（余氣）抽走，確保無煤氣泄漏后，才略點著火種，才略打開爐子的大火氣閥使用。調(diào)好風量（風門，）使煤氣完全燃燒。5、煤