學(xué)校食品采購(gòu)管理制度

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一、食品添加劑的選購(gòu)

1.各分公司及選購(gòu)部選購(gòu)食品添加劑前必需向生產(chǎn)品控部進(jìn)行申請(qǐng)備案，經(jīng)備案批準(zhǔn)后才可實(shí)施選購(gòu)。

2.選購(gòu)食品添加劑時(shí)必需向供貨商及經(jīng)銷商索取經(jīng)營(yíng)單位的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證、生產(chǎn)答應(yīng)證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，留存?zhèn)洳椤?/p>

3.產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)有衛(wèi)生答應(yīng)證編號(hào)、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。沒(méi)有使用范圍、使用劑量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)置和使用。

4.嚴(yán)禁選購(gòu)、存放、使用亞硝酸鹽。

二、食品添加劑的使用

1入庫(kù)檢驗(yàn)

1〕每次進(jìn)貨時(shí)庫(kù)管應(yīng)根據(jù)《原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施檢驗(yàn)，并應(yīng)留意所進(jìn)食品添加劑必需有包裝標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生答應(yīng)證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標(biāo)識(shí)上應(yīng)明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣，檢驗(yàn)合格后填寫進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄，不合格者退回。

2〕添加劑感官應(yīng)具有添加劑本身應(yīng)有的顏色、樣子等。

3〕要求供應(yīng)衛(wèi)生答應(yīng)證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應(yīng)證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。做到證書齊全，標(biāo)注規(guī)范，帳物相符。

4〕添加劑應(yīng)密封，置于通風(fēng)、陰涼、枯燥處，嚴(yán)防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。

2稱量使用

1〕食品添加劑必需使用國(guó)家批準(zhǔn)中允許使用的品種和在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)使用，使用人員要嚴(yán)格根據(jù)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求進(jìn)行使用。

2〕使用人員每次稱量添加劑時(shí)，應(yīng)留意添加劑的包裝標(biāo)示，保質(zhì)期限、嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識(shí)規(guī)定的使用范圍與使用量、使用方法進(jìn)行使用，稱完之后應(yīng)填寫《食品添加劑使用記錄表》。

3〕使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)配方稱量，嚴(yán)防多稱或混入其他雜物，稱量完后應(yīng)放在專用容器內(nèi)，并標(biāo)示清晰，以防誤用。食品添加劑要做到專人負(fù)責(zé)使用、保管、儲(chǔ)存，稱完之后應(yīng)填寫《食品添加劑使用記錄表》。

學(xué)校食品選購(gòu)管理制度2

一、基本原則

1、嚴(yán)格遵守選購(gòu)規(guī)范流程，根據(jù)省市教育主管部門的要求，學(xué)校食堂大宗物資和各項(xiàng)原材料實(shí)行“高校聯(lián)配”和“公開招標(biāo)，集中選購(gòu)”相結(jié)合的方式進(jìn)行集中選購(gòu)工作，準(zhǔn)時(shí)按質(zhì)按量地選購(gòu)，在滿意質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低選購(gòu)本錢。

2、加強(qiáng)選購(gòu)的事前管理，由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食堂大宗物資的公開招標(biāo)選購(gòu)工作，并在此過(guò)程中建立完善的'原材料、價(jià)格信息檔案，做好公開招標(biāo)選購(gòu)相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地掌握和降低選購(gòu)本錢并保證選購(gòu)質(zhì)量。

3、經(jīng)學(xué)校招標(biāo)小組確定各類食品用品供應(yīng)商后，原則上要求一律在指定供應(yīng)商選購(gòu)。如遇特別狀況需要分散選購(gòu)少量原材料，經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)管理員協(xié)商同意后由選購(gòu)員進(jìn)行分散選購(gòu)。事后需準(zhǔn)時(shí)將狀況記錄在賬并上報(bào)學(xué)校分管校進(jìn)步行審查。

4、科學(xué)、客觀、仔細(xì)地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料平安。

二、管理內(nèi)容

1、食品原材料選購(gòu)，分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。

2、廚房日用品選購(gòu)。燃料、廚具等。

3、餐飲用具選購(gòu)，餐巾紙、筷子、餐盤等。

三、管理方法

(一)供貨商選擇

1、大宗物資通過(guò)高校后勤配送

2、其他物資經(jīng)過(guò)公開招標(biāo)，根據(jù)公正、公正的原則由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)招標(biāo)相關(guān)過(guò)程并擇優(yōu)確定中標(biāo)企業(yè)。

3、學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算，并根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行政府選購(gòu)或分散選購(gòu)。

4、小額零星散貨及較長(zhǎng)時(shí)間才需選購(gòu)的低值物品，經(jīng)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人審批同意，由食堂選購(gòu)員進(jìn)行選購(gòu)。

(二)選購(gòu)項(xiàng)目和數(shù)量

為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低本錢，削減資金占有，應(yīng)依據(jù)勤進(jìn)快銷的原則，按單選購(gòu)的原則來(lái)確定日常的選購(gòu)數(shù)量。

1、食品原料選購(gòu)

①糧油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等

此類物品的的選購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、選購(gòu)周期、儲(chǔ)存條件等因素，依據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天(干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲(chǔ)存類可適量放寬庫(kù)存量)。最低不得低于3天用量。

②蔬菜、鮮貨類、水產(chǎn)

此類原料實(shí)行每日選購(gòu)，由供貨商送貨，特別狀況下需散購(gòu)的，由選購(gòu)員外出選購(gòu)，并填寫散貨選購(gòu)單(見附件1)，選購(gòu)量依據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類選購(gòu)量依據(jù)菜單而定，選購(gòu)量不得超過(guò)5天用量，選購(gòu)入庫(kù)存放在魚缸內(nèi)。

③肉類、水產(chǎn)類

此類食品原料要求依據(jù)每日菜單，適量選購(gòu)，選購(gòu)量要求能滿意1-2天的量。入庫(kù)后準(zhǔn)時(shí)處理，存入冰柜。

2、廚房日用易耗品選購(gòu)

廚房用品短缺時(shí)，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品類別、數(shù)量，并向食堂負(fù)責(zé)人申請(qǐng)同意后由食堂選購(gòu)員負(fù)責(zé)選購(gòu)。

3、餐飲設(shè)備選購(gòu)

食堂大型設(shè)備由學(xué)校負(fù)責(zé)投資、選購(gòu)相關(guān)事宜。每年下半年食堂各部門依據(jù)自身工作需要可提出食堂設(shè)備的改造和選購(gòu)打算，經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預(yù)算，由學(xué)?？倓?wù)部門經(jīng)政府選購(gòu)或分散選購(gòu)程序予以選購(gòu)。小型低值餐飲設(shè)備選購(gòu)可參照食堂廚房日用易耗品選購(gòu)方式進(jìn)行。

4、食品原材料每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，由食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員和廚師長(zhǎng)會(huì)同各工作組長(zhǎng)依據(jù)存貨、次日就餐狀況、儲(chǔ)存條件等列出次日的選購(gòu)清單。

(三)貨物驗(yàn)收

1、貨物質(zhì)量驗(yàn)收：由食堂管理員與食堂廚師根據(jù)合同要求和上級(jí)衛(wèi)生部門要求負(fù)責(zé)把關(guān)。基本要求為：米面等主食原料要求無(wú)寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面;食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新奇，不得有腐朽、殘損現(xiàn)象。肉類、水產(chǎn)類要求新奇、無(wú)病癥。干雜貨、調(diào)料類要求包裝完好，未過(guò)期。其他日用品貨物依據(jù)貨物特點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗(yàn)。

2、驗(yàn)收人員：食堂管理員、倉(cāng)庫(kù)保管員、廚師長(zhǎng)。

3、驗(yàn)收程序：

(1)貨物送到后由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師長(zhǎng)依據(jù)“選購(gòu)打算單”進(jìn)行驗(yàn)收，確定選購(gòu)物品種類、數(shù)量、選購(gòu)單價(jià)、質(zhì)量是否符合，在選購(gòu)打算單上確認(rèn)簽字，由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)做好入庫(kù)相關(guān)手續(xù)。

(2)對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行退換貨處理。

(3)把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品、超過(guò)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

(4)禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異樣的食品進(jìn)入食堂。

4、倉(cāng)庫(kù)保管員肯定要堅(jiān)持原則，大公無(wú)私，嚴(yán)格把握驗(yàn)收關(guān);如在驗(yàn)收工作中發(fā)覺(jué)任何問(wèn)題，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向食堂分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，幫助進(jìn)行妥當(dāng)處理。

(四)庫(kù)房管理

1、庫(kù)房貨物分類記帳

2、對(duì)新入庫(kù)的物品準(zhǔn)時(shí)登記在帳，定期進(jìn)行貨物盤存。

3、合理利用庫(kù)房，分門別類保管各類貨品。

4、做到先進(jìn)先