食堂食品加工操作規(guī)程

食堂食品加工操作規(guī)程第一篇：食堂安全操作規(guī)程

為進一步推動食品安全責任落實，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、對發(fā)生食品安全事故、存在嚴重違法違規(guī)行為、存在嚴重食品安全隱患等餐飲服務提供者進行約談。

二、約談要通報違法違規(guī)事實及其行為的'嚴重性，剖析發(fā)生違法違規(guī)的原因，告知整改的內容和期限，督促履行食品安全主體責任等。

三、凡被約談的餐飲服務提供者，將被列入重點監(jiān)管對象，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，作為不良記錄，與監(jiān)督量化分級管理和企業(yè)信譽等級評定掛鉤，并且兩年內不得承擔重大活動餐飲服務接待任務。

四、凡發(fā)生食品安全事故的餐飲服務提供者，應依法從重處罰，直至吊銷餐飲服務許可證，并向社會通報。

第二篇：食堂安全操作規(guī)程

一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進行食品加工烹飪工作。

二、建立健全相關的衛(wèi)生管理制度，配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。

三、根據《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。

四、食品加工場所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

五、食品加工、貯存的各種防護設施、設備及其運送食品的工具應當定期進行維護，冷藏及保溫設施應定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期檢驗，確保正常運轉和使用。

六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，禁止采購有毒、有害、變質及感官性狀異常的食品，不采購三無產品。

七、食品提供商應具有衛(wèi)生許可證，同時應向提供商索要食品檢驗合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復印件。

八、貯存食品的場所、設備應保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應通風良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。

九、食品應分類、分架、隔墻離地存放。

十、食品操作人員應做到“三白”上崗。

十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應根據食品類別分開使用。

十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的`標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。

十三、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。

十四、烹飪后至食用前不得超過2小時，一旦超過應置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下

十五、對倉庫中的食品進行定期檢查，不用過期食品。

第三篇：食堂安全操作規(guī)程

為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務質量，確保食堂工作優(yōu)質、安全、高效的運轉，特制訂以下安全制度。

一、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時消毒清洗。

三、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發(fā)生。

五、食堂的所有設備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

六、食堂配備的'消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。

七、鍋爐房要嚴格按照程序操作，時時檢查鍋爐及設備的運行情況，嚴防事故的發(fā)生，蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進入鍋爐房和蓄水池區(qū)。

第四篇：食堂安全操作規(guī)程

一、為貫徹《消防安全管理制度》，針對食堂的'環(huán)境特點，特制定本規(guī)定。

二、食堂的消防安全責任人為食堂負責人，負責食堂消防工作的催促檢查和組織開展消防安全教育。

三、食堂內不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報總公司批準，由機電課辦理，用后及時撤除。

四、食堂內要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。

五、對操作間內易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經常檢查，防止泄漏。發(fā)現泄漏時先關閉閥門，切斷電源并及時通風，嚴禁出現明火和啟動電源開關。

六、使用機械設備不得過載運行。

七、保證電源電婁枯燥，防止因受潮而短路。

八、當日工作結束前，應檢查操作間內所有閥門、開關、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認平安無誤前方可離開。

九、煙道要每半年清掃一次。

十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。

十一、發(fā)現火災險情要積極撲救，并立即向企管部報告。

第五篇：食堂安全操作規(guī)程

一、加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤、

二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃、油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻、

三、烹調后至食用前需要較長時間（≥2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏、

四、食用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準、

五、剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的'衛(wèi)生要求存放，不可混合和交叉疊放、

六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應、

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔、不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭、