啤酒發(fā)展歷史

關(guān)于啤酒的起源，說法頗多，有文獻(xiàn)記載，啤酒的起源可追溯到9000年前，中亞的亞述(今敘利亞)人向女神尼哈羅獻(xiàn)貢酒，就是用大麥釀制的酒。也有人說，大約4000多年前居住在兩河流域地區(qū)的蘇美爾人已懂得釀制啤酒，而且當(dāng)時(shí)啤酒的消耗量很大，蘇美爾人收藏糧食的一半都用來發(fā)麥芽然后釀制啤酒。大約同一時(shí)代，據(jù)說伊朗附近的閃米人不但會(huì)釀制啤酒，且將制法刻在粘土板上，獻(xiàn)給農(nóng)耕女神，至今在巴黎還保存著這種記載制酒法的文物。巴黎盧浮宮豎立著一塊兩米多高的墨綠色石柱，上面刻著3700年以前著名的《漢謨拉比法典》。在這部世界上最早的成文法典里，巴比倫國王漢謨拉比(Hammurabi，巴比倫第一王朝的第6代王，自公元前1792～1750年統(tǒng)治巴比倫)制定了關(guān)于啤酒釀造和飲啤酒的法規(guī)。啤酒起源1.世界啤酒史世界啤酒業(yè)的發(fā)展啤酒的起源與谷物的起源密切相關(guān)。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻(xiàn)﹐是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法2.公元前4000年美索不達(dá)米亞地區(qū)已有用大麥﹑小麥﹑蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀(jì)﹐古巴比倫國王漢穆拉比(公元前1750）頒布的法典中﹐已有關(guān)于啤酒的詳細(xì)記載。公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作為國家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。

3.中世紀(jì)以前﹐啤酒多由婦女在家庭釀制。到中世紀(jì)﹐啤酒的釀造已由家庭生產(chǎn)轉(zhuǎn)向修道院﹑鄉(xiāng)村的作坊生產(chǎn)﹐并成為修道院生活的一個(gè)重要內(nèi)容。修道院的主要飲食是面包和啤酒。中世紀(jì)的修道院﹐改進(jìn)了啤酒釀造技術(shù)﹐與此同時(shí)啤酒的貿(mào)易關(guān)系也建立并掌握在牧師手中4.中世紀(jì)﹐在歐洲可用啤酒來向教會(huì)交納什一稅﹑進(jìn)行交易和向政府繳稅。在中世紀(jì)的德國﹐啤酒的釀造業(yè)主結(jié)成了堅(jiān)犟的同業(yè)公會(huì)。使用啤酒花作苦味劑的德國啤酒也已輸往國外﹐不來梅﹑漢堡等城市均因此而繁榮起來。17～18世紀(jì)﹐德國啤酒盛行﹐一度使葡萄酒不景氣。5.

公元11世紀(jì)，啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。

1516年，由巴伐利亞領(lǐng)邦的威廉四世提出世界著名的“啤酒純粹法”。

1480年，以德國南部為中心，發(fā)展出了下面發(fā)酵法，啤酒質(zhì)量有了大幅提高，啤酒制造業(yè)空前發(fā)展。

1800年時(shí)期，隨著蒸汽機(jī)的發(fā)明，啤酒生產(chǎn)中大部分實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，生產(chǎn)量得到了提高，質(zhì)量比較穩(wěn)定，價(jià)格較便宜。

1830年左右，德國的啤酒技術(shù)人員分布到了歐洲各地，將啤酒工藝傳播到全世界6.主要啤酒原料1、水在啤酒中水占90%左右，釀造用水的質(zhì)量好壞，直接影響到啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味，啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應(yīng)，它是啤酒的主要成分，在麥汁制備以及發(fā)酵過程中，許多物理變化、酶反應(yīng)、生物化學(xué)和生物學(xué)的變化都與水質(zhì)直接有關(guān)，所以釀造用水是決定啤酒質(zhì)量的重要因素之一。2、麥芽大麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質(zhì)量直接影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量，故稱麥芽為“啤酒的骨架”。如今啤酒種類日趨多樣化，許多產(chǎn)品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場(chǎng)上占有特殊地位。7.4、啤酒酵母酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。酵母的種類和質(zhì)量不同將影響酵母的發(fā)酵和成品啤酒的質(zhì)量。3、酒花學(xué)名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麥汁和啤酒的防腐能力。8.啤酒釀造工藝流程9.按原麥汁濃度分：(1)營養(yǎng)啤酒：糖度：2.5～5BX°酒精度：0.5～1.8%

(2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX°

酒精度：1.2～2.5%

(3)儲(chǔ)藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%

(4)高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%啤酒種類10.傳統(tǒng)啤酒依色澤可分三類：淡色啤酒：色度在3.5～14EBC的啤酒；濃色啤酒：色度在15～40EBC的啤酒；黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。11.不過，啤酒雖然在色澤上擺脫不了上述三大類，但在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，即可成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。如：干啤酒：上世紀(jì)80年代末推出。該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高，具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。全麥芽啤酒：遵循德國的純粹釀造法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出。低（無）醇啤酒：酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒為無醇啤酒。冰啤酒：將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后過濾將冰晶濾除后得到的啤酒。純生啤酒：不經(jīng)巴氏殺菌和其他殺菌方式，能達(dá)到與普通啤酒相同保質(zhì)期的啤酒。小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。12.干啤酒全麥芽啤酒頭道麥汁啤酒黑啤酒低（無）醇啤酒冰啤酒綠啤酒暖啤酒水果啤酒白啤酒沙棘啤酒純生啤酒小麥啤酒渾濁啤酒啤酒新品種13.啤酒的營養(yǎng)價(jià)值a)啤酒因營養(yǎng)豐富，素有“液體面包”的雅稱。在1972年墨西哥召開的世界第九次營養(yǎng)食品會(huì)議上，被推薦為營養(yǎng)食品。b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外，還含有多種氨基酸，維生素，糖類，無機(jī)鹽等成分。c)1L原汁濃度為12BX°的啤酒，其熱量相當(dāng)于770克牛奶或210克面包人一天需要2986千卡熱量，每升啤酒可產(chǎn)生788千卡熱量，相當(dāng)于成人每天需要熱量的1/4強(qiáng)，所以冬天飲用時(shí)可使身子暖和起來，改善末梢血管的供血狀況，防止凍瘡。d)啤酒中含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。e)因人而宜，啤酒還具有一些醫(yī)療作用，啤酒中含有酒花素，有強(qiáng)心，鎮(zhèn)靜等功效，還可以開胃健脾，促進(jìn)血液循環(huán)作用。

14.啤酒健康飲用a)對(duì)一般人來說，每次控制在1L以下。b)啤酒可用于佐餐或作為清涼飲料，但均宜在較低溫度下飲用。c)佐餐時(shí)的啤酒，酒溫以14～15℃為宜。

d)作為消暑解渴的清涼飲料，則宜在10℃左右飲用，此時(shí)泡沫最豐富，細(xì)膩又長久，香氣濃郁，口感舒適

15.品評(píng)好啤酒的四個(gè)小妙招

音：

喝啤酒沒有秘訣，第一步驟就是要先聽聲音，聆聽啤酒泡釋放的聲音，啤酒瓶開啟剎那間的聲音，就是啤酒內(nèi)二氧化碳釋放極致表現(xiàn)，這樣的聲音呈現(xiàn)，也令喝啤酒的人格外能感受到壓力釋放的舒坦心情。

2.色：

再來，啤酒講究清澈、剔透，色澤為七分的金黃色搭配三分綿細(xì)如雪白的泡沬才是上乘。啤酒的泡沬是重要的，因?yàn)榕輿i可以隔絕空氣，保護(hù)酒液，減少入口前啤酒氧化帶來苦味。

3.香：

喝啤酒和紅酒一樣，有一套品酒學(xué)，杯子最好要是長型縮口的，如此使得啤酒和空氣的接觸面積降低，也給啤酒泡沬一個(gè)舒展的空間，喝之前些許搖晃，讓鼻子的嗅覺可以自然發(fā)揮，可聞到屬於啤酒獨(dú)有的啤酒花香和麥香。4.味：當(dāng)然好的啤酒是不甜不膩，手中搖著金色和白色七三比的啤酒，品味啤酒最好的時(shí)間是在肚子微空的時(shí)候，上午十時(shí)，下午茶時(shí)間都是不錯(cuò)的時(shí)機(jī)，趁著肚子微空，一口氣啜飲啤酒，讓啤酒流連在口腔間吞吐，感受啤酒的味蕾，啤酒專家不過如此。16.世界啤酒之最

最長的啤酒館柜臺(tái)澳大利亞維多利亞州的米杜拉市，有一個(gè)長廊酒吧，設(shè)在“藍(lán)領(lǐng)俱樂部”里，酒吧的柜臺(tái)竟長達(dá)90.8米。為解決柜臺(tái)與酒庫的長距離運(yùn)輸問題，柜臺(tái)上設(shè)置了27臺(tái)微型離心泵，源源不斷地向消費(fèi)者供應(yīng)啤酒。據(jù)說這長廊式酒吧，已成了當(dāng)今酒吧經(jīng)營業(yè)祟尚的模式，并有“愈演愈長”的趨勢(shì)。

最大的啤酒杯馬來西亞一家錫器公司，為了慶祝該公司成立100周年，用錫制成了一個(gè)啤酒杯，重1.8噸，高約1.98米，可裝4000升啤酒，是世界上最大的啤酒杯。無獨(dú)有偶，德國的一名男子，用橡木也造出了一個(gè)特大的啤酒杯，這個(gè)帶蓋的巨杯，可裝啤酒110升，現(xiàn)正申請(qǐng)列入《吉尼斯世界紀(jì)錄大全》。

最古老的啤酒瓶在歐洲發(fā)現(xiàn)的最早最古老的啤酒瓶，是一個(gè)造于720年的圓肚形玻璃啤酒瓶。

最大的啤酒市場(chǎng)德國的達(dá)姆斯塔特一埃伯曼施塔特的布魯諾?馬魯恩啤酒市場(chǎng)，是世界上最大的啤酒市場(chǎng)。這里出售48個(gè)國家的249家啤酒廠生產(chǎn)的975種啤酒。

最小的啤酒館東京的“野邊酒吧間”是世界上最小的“迷你”啤酒館。面積只有4.5平方米，其中柜臺(tái)和洗手間占去大半，剩下的面積只能放幾個(gè)座位，如果把座位拆走，大約只能站7個(gè)人。

17.第一貴：[VielleBonSecours]

世界上最貴的酒，一瓶要500英磅(大概1000美刀一瓶)或者是39英磅(也就是78美元)一品脫。這種酒只能在英國倫敦的一個(gè)叫做Bierdrome的酒吧找到。第三貴的：[TutankhamenBrew]

這種啤酒的配方和釀造方式是劍橋大學(xué)的考古學(xué)家和埃及學(xué)學(xué)家從娜芙蒂蒂(Nefertiti)的太陽神廟里搞來的，這種啤酒最先在太陽神廟的一個(gè)角落里發(fā)現(xiàn)?？脊艑W(xué)家們從蘇格蘭、紐加塞爾和愛丁堡找到了一些釀酒的專家來復(fù)原，最終這種就在劍橋大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室中又“重見天日”了。一瓶52美刀。同時(shí)這種就的生產(chǎn)是嚴(yán)格限制的，每一瓶都是有編號(hào)的。

第二貴：[SamuelAdams'Utopias]

這種啤酒是有波士頓啤酒公司釀造的，使用了SamuelAdam’sUtopias(美國的建國者之一)來作為自己品牌的名字。這種啤酒每瓶(24oz)100美刀(如果按品脫算的話，就是67美刀一品)。裝在百年以來最正宗的裝啤酒的瓶子里出售。

驚人的是，這種就的酒精含量高達(dá)25%!是啤酒屆里最高的。都在吉尼斯世界記錄里備案了啊。更令人吃驚的是，這樣的一瓶酒從開始釀造到最后成瓶兒竟然需要12年，同時(shí)也是這種“誠心誠意”的釀造過程使得這種就有一中獨(dú)特而又濃郁的香味。據(jù)說，這種酒每年只產(chǎn)8000瓶。

18.世界十大啤酒品牌19.早期廣告欣賞20.雪花啤酒

華潤雪花啤酒（中國）有限公司成立于1994年1964年，中國啤酒權(quán)威云集的產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，一種新產(chǎn)品擊敗中國所有的老牌啤酒，奪得第一。此啤酒因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂命名為“雪花啤酒”。2002年，華潤雪花啤酒（中國）有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進(jìn)取、挑戰(zhàn)、創(chuàng)新的品牌個(gè)性深受到全國消費(fèi)者的普遍喜愛，成為當(dāng)代年輕人最喜愛的啤酒品牌。2007年9月，國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定“雪花”商標(biāo)為“中國馳名商標(biāo)”。2005年至2010年，雪花啤