《茶道藝術(shù)》課程教學(xué)大綱

《茶道藝術(shù)》課程教學(xué)大綱課程編號(hào)：1304051課程總學(xué)時(shí)/學(xué)分：36/2課程類別：旅游管理專業(yè)選修課一、教學(xué)目的和任務(wù)《茶道藝術(shù)》是旅游管理專業(yè)的專業(yè)選修課之一，是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認(rèn)證的推行而發(fā)展起來的一門應(yīng)用性學(xué)科,是為提高生活情趣,提升綜合素質(zhì)而開設(shè)的專業(yè)選修課程。本課程主要是以茶藝為主線,以茶和食品科學(xué)為基礎(chǔ),系統(tǒng)介紹國內(nèi)外飲茶習(xí)俗以及飲料調(diào)制技術(shù)等方面的知識(shí).通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握多種茶葉泡飲方式,培養(yǎng)其相當(dāng)高級(jí)茶藝師的技能。二、教學(xué)基本要求料調(diào)制技術(shù)。教學(xué)以課堂理論講授為主，穿插課堂模擬練習(xí)。三、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配第一章 國內(nèi)外飲茶習(xí)俗及主要茶藝介紹(6學(xué)時(shí)第一節(jié) 不同民族的飲茶習(xí)俗第二節(jié) 主要茶藝形式:中華茶藝(文人茶藝,宮廷茶藝,民俗茶藝,禪宗茶藝),日本茶道,韓國茶禮本章教學(xué)要求：本章重點(diǎn)文人茶藝；本章難點(diǎn)日本茶道。第二章 飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹(6學(xué)時(shí))第一節(jié) 飲料調(diào)制基本原第二節(jié) 各種配料茶介紹枸菊茶,擂茶,奶茶,冰茶,果味茶第三節(jié) 花草茶介紹本章教學(xué)要求：本章的重點(diǎn)飲料調(diào)制的基本原理；本章難點(diǎn)各種配料茶介紹。實(shí)驗(yàn)一 觀看茶藝表演錄象(1學(xué)時(shí))通過觀看茶藝表演的錄象使學(xué)生初步了解各種不同茶藝的表演方式實(shí)驗(yàn)二 枸菊茶沖泡技藝訓(xùn)練(1學(xué)時(shí))訓(xùn)練枸菊茶沖泡技藝,掌握其獨(dú)特的沖泡方式實(shí)驗(yàn)三 擂茶沖泡技藝訓(xùn)練(1學(xué)時(shí))訓(xùn)練擂茶沖泡技藝,掌握其獨(dú)特的沖泡方式實(shí)驗(yàn)四 奶茶,冰茶沖泡技藝訓(xùn)練(1學(xué)時(shí))訓(xùn)練奶茶,冰茶沖泡技藝,掌握其獨(dú)特的沖泡方式實(shí)驗(yàn)五 果味茶沖泡技藝訓(xùn)練(1學(xué)時(shí))訓(xùn)練果味茶沖泡技藝,掌握其獨(dú)特的沖泡方式實(shí)驗(yàn)六 花草茶沖泡技藝訓(xùn)練(1學(xué)時(shí))訓(xùn)練花草茶沖泡技藝,掌握其獨(dú)特的沖泡方式.四、推薦教材及參考書目20002002《酒店設(shè)備設(shè)施管理》課程教學(xué)大綱課程編號(hào)：1304104課程總學(xué)時(shí)/學(xué)分：48/2課程類別：旅游管理專業(yè)選修課一、教學(xué)目的和任務(wù)熱、空調(diào)、消防、運(yùn)送等重要系統(tǒng)的運(yùn)行管理和管理要點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上掌握飯店設(shè)備管理的管理理論、原則和方法，培養(yǎng)培養(yǎng)學(xué)生思考能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、二、教學(xué)基本要求既要較系統(tǒng)地介紹基本的理論知識(shí)，又要重視知識(shí)在社會(huì)實(shí)踐中的應(yīng)用。本課理論教學(xué)與實(shí)地考察、講解相結(jié)合，授課與學(xué)生討論相結(jié)合。三、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配第一章 飯店設(shè)備管理概論（6學(xué)時(shí)第一節(jié) 飯店設(shè)備概述飯店設(shè)備的含義及其分類飯店設(shè)備的發(fā)展簡況飯店設(shè)備的特點(diǎn)第二節(jié) 飯店設(shè)備管理概述飯店設(shè)備管理的重要性飯店設(shè)備管理的特點(diǎn)飯店設(shè)備管理的目標(biāo)飯店設(shè)備管理的基本原則飯店設(shè)備管理存在的主要問第三節(jié) 設(shè)備管理基礎(chǔ)理論設(shè)備壽命周期費(fèi)用設(shè)備綜合管理本章教學(xué)要求：本章重點(diǎn)是飯店設(shè)備的特征、設(shè)備管理的特征、功能以及設(shè)備綜合管理理論。本章難點(diǎn)是讓學(xué)生正確理解設(shè)備管理的特征和綜合管理理論。第二章 酒店設(shè)施設(shè)備的規(guī)劃與運(yùn)行保障管理 （6學(xué)時(shí)第一節(jié) 酒店設(shè)施的合理規(guī)劃與設(shè)備采選酒店設(shè)施的合理規(guī)劃酒店建筑的選址原則酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)基本原則酒店的常規(guī)設(shè)施結(jié)構(gòu)布局酒店設(shè)施設(shè)備規(guī)劃設(shè)計(jì)步驟酒店設(shè)備采選酒店設(shè)備的選擇標(biāo)準(zhǔn)飯店設(shè)備的評(píng)價(jià)飯店設(shè)備驗(yàn)收第二節(jié)酒店設(shè)施設(shè)備運(yùn)行管理的組織體系酒店設(shè)施設(shè)備運(yùn)行管理組織體系的建立設(shè)備管理組織體系建立的原則飯店設(shè)備管理組織體系的建立工程部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置酒店設(shè)備管理的崗位職責(zé)設(shè)備管理崗位職責(zé)的內(nèi)容酒店設(shè)備管理各級(jí)崗位職責(zé)工程部管理人員崗位職責(zé)第三節(jié)酒店設(shè)施設(shè)備管理的制度建設(shè)建立飯店設(shè)備管理規(guī)章制度的必要性本章教學(xué)要求：本章重點(diǎn)是設(shè)備管理的組織結(jié)構(gòu)和制度安排。本章難點(diǎn)是要掌握酒店設(shè)備的采購與驗(yàn)收，學(xué)會(huì)合理使用常用的酒店設(shè)備；讓學(xué)生理解飯店設(shè)備管理組織、制度安排的原因和要求。第三章 酒店前廳及客房設(shè)施與設(shè)備的管理（4學(xué)時(shí)第一節(jié) 酒店前廳部設(shè)備用品設(shè)置及管理前廳部的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)置前廳的設(shè)施設(shè)置和要求前廳的裝潢設(shè)計(jì)前廳的環(huán)境控制、前廳部主要設(shè)備總臺(tái)設(shè)備行李組設(shè)備總機(jī)設(shè)備常用辦公文具前廳部設(shè)施設(shè)備的管理第二節(jié)酒店客房設(shè)備用品設(shè)置及管理客房設(shè)備用品設(shè)置客房設(shè)備用品的分類客房設(shè)備用品設(shè)置客房設(shè)備用品管理客房設(shè)備用品的管理范圍和管理要求客房設(shè)備用品管理特點(diǎn)客房設(shè)備用品管理方法3.2.3主要客房設(shè)備用品的清潔與保養(yǎng)本章教學(xué)要求：本章重點(diǎn)是設(shè)備管理各環(huán)節(jié)的管理內(nèi)容、方法。本章難點(diǎn)是讓學(xué)生正確理解和掌握主要環(huán)節(jié)設(shè)備管理的要求和方法。第四章 酒店設(shè)施與設(shè)備（4學(xué)時(shí)）第一節(jié) 酒店餐廳廚房設(shè)施設(shè)備概餐廳設(shè)施設(shè)備概述生產(chǎn)與服務(wù)設(shè)備酒水設(shè)備與酒具廚房設(shè)施設(shè)備概述廚房設(shè)備概念廚房設(shè)備分類廚房的設(shè)計(jì)廚房的布局第二節(jié) 酒店餐廳廚房設(shè)備的使用與管理廚房設(shè)備的布局餐廳設(shè)備與餐具管理本章教學(xué)要求：本章重點(diǎn)是了解酒店設(shè)備的種類和特點(diǎn)。本章難點(diǎn)是讓學(xué)生正確理解和掌握各餐廳、廚房設(shè)備的使用及保養(yǎng)方法，具有勝任餐廳、廚房設(shè)備管理的能力。第五章 酒店供熱制冷系統(tǒng)設(shè)備與管理 （4學(xué)時(shí)第一節(jié) 酒店供熱系統(tǒng)設(shè)備的構(gòu)成與管理飯店的供熱系統(tǒng)供熱系統(tǒng)設(shè)備及其使用管理供熱設(shè)備的分類及加熱方式鍋爐設(shè)備的使用與管理電熱設(shè)備的使用和管理太陽能集熱設(shè)備的使用與管理地?zé)徂D(zhuǎn)換設(shè)備第二節(jié)酒店制冷系統(tǒng)設(shè)備的運(yùn)行與管理制冷系統(tǒng)的構(gòu)成冷凍水系統(tǒng)冷卻水系統(tǒng)制冷系統(tǒng)的運(yùn)行與管理壓縮式冷水機(jī)組的運(yùn)行和管理溴化鋰機(jī)組的運(yùn)行和管理酒店空調(diào)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理本章教學(xué)要求：本章重點(diǎn)是供熱、制冷、運(yùn)送等系統(tǒng)的構(gòu)成、使用及運(yùn)行原理和管理要點(diǎn)。本章難點(diǎn)是讓學(xué)生掌握上述各系統(tǒng)重要設(shè)備的運(yùn)行原理、功能、特性、使用方法、日常維護(hù)和保養(yǎng)。第六章 酒店用電系統(tǒng)設(shè)施與設(shè)備的管理（4學(xué)時(shí)第一節(jié) 酒店用電系統(tǒng)概述酒店供電系統(tǒng)要求酒店供配電設(shè)備要求應(yīng)急電源要求用電負(fù)荷要求插座設(shè)計(jì)要求飯店用電系統(tǒng)的構(gòu)成飯店照明系統(tǒng)弱電系統(tǒng)飯店電梯與扶梯系統(tǒng)第二節(jié)酒店用電設(shè)施的使用與管理5.2.1供、配電系統(tǒng)的監(jiān)控酒店節(jié)約用電的途徑本章教學(xué)要求：本章重點(diǎn)掌握酒店用電系統(tǒng)的構(gòu)成及要求；本章難點(diǎn)酒店用電系統(tǒng)的管理和節(jié)能減排的實(shí)施。第七章 酒店消防系統(tǒng)設(shè)施與設(shè)備管理（6學(xué)時(shí)第一節(jié) 酒店消防系統(tǒng)設(shè)施設(shè)備構(gòu)成酒店消防設(shè)施設(shè)備系統(tǒng)的組成報(bào)警系統(tǒng)與消防聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)的配合方式消防聯(lián)動(dòng)控制系統(tǒng)設(shè)備組成火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)消火栓滅火系統(tǒng)應(yīng)急疏散系統(tǒng)酒店消防設(shè)備的設(shè)置及要求報(bào)警設(shè)備的設(shè)置及要求滅火裝置的設(shè)置及要求消防通道第二節(jié) 消防工作在酒店管理中的重要地位酒店火災(zāi)的危險(xiǎn)性和飯店的火險(xiǎn)隱患酒店火災(zāi)的危險(xiǎn)性酒店的火險(xiǎn)隱患飯店火災(zāi)的預(yù)防消防工作在酒店管理中的重要地位第三節(jié) 酒店消防設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行管理及維護(hù)酒店消防設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行管理應(yīng)對(duì)消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行統(tǒng)一登記并建立詳細(xì)的檔案資料應(yīng)健全飯店消防設(shè)施管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行應(yīng)強(qiáng)化消防設(shè)施設(shè)備運(yùn)行管理意識(shí)并加大人員培訓(xùn)力度酒店消防設(shè)施設(shè)備維護(hù)的方式與制度酒店消防設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)方式建立健全酒店消防設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度本章教學(xué)要求：本章重點(diǎn)了解酒店消防設(shè)施設(shè)備的構(gòu)成及設(shè)置；本章難點(diǎn)掌握如何進(jìn)行酒店的消防設(shè)施的運(yùn)行、管理與維護(hù)。第八章 酒店給排水系統(tǒng)設(shè)備管理（4學(xué)時(shí)第一節(jié) 酒店給排水系統(tǒng)設(shè)備構(gòu)成酒店給水系統(tǒng)構(gòu)成給水系統(tǒng)的組成飯店給水系統(tǒng)的設(shè)備構(gòu)成酒店供水方式酒店排水系統(tǒng)構(gòu)成排水系統(tǒng)的組成酒店排水系統(tǒng)的設(shè)備構(gòu)成第二節(jié) 酒店給排水系統(tǒng)設(shè)備的運(yùn)行管理酒店給水系統(tǒng)設(shè)備管理室內(nèi)給水管道的管理室內(nèi)供水設(shè)備的維護(hù)與管理用水設(shè)備及衛(wèi)生潔具的管理飯店排水系統(tǒng)設(shè)備管理排水系統(tǒng)運(yùn)行檢查及保養(yǎng)本章教學(xué)重點(diǎn)：本章重點(diǎn)掌握酒店給排水系統(tǒng)設(shè)備的構(gòu)成和運(yùn)行原理；本章難點(diǎn)是給排水系統(tǒng)設(shè)備的維修方法。第九章 酒店康樂服務(wù)與商務(wù)中心設(shè)施設(shè)備管理（6學(xué)時(shí)第一節(jié) 酒店康樂服務(wù)設(shè)施設(shè)備概述9.1.1酒店康樂服務(wù)設(shè)施設(shè)備康體類項(xiàng)目設(shè)施設(shè)備娛樂休閑項(xiàng)目設(shè)施酒店康樂服務(wù)設(shè)施設(shè)備的分類及管理第二節(jié) 酒店康樂服務(wù)設(shè)施設(shè)備的綜合管理酒店康樂服務(wù)設(shè)施管理的特點(diǎn)酒店康樂服務(wù)設(shè)施設(shè)備綜合管理的任務(wù)和內(nèi)容酒店康樂服務(wù)設(shè)備的選擇和經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)酒店康樂服務(wù)設(shè)施設(shè)備的檢查和保第三節(jié) 酒店商務(wù)中心服務(wù)與設(shè)備的管理酒店商務(wù)中心的服務(wù)（1）酒店商務(wù)中心（2)酒店商務(wù)中心的服務(wù)（3）酒店商務(wù)中心應(yīng)具有的設(shè)施設(shè)備及用品本章教學(xué)要求：本章重點(diǎn)掌握酒店康樂服務(wù)設(shè)施設(shè)備的特點(diǎn)、使用及管理要求；本章難點(diǎn)是合理保養(yǎng)和使用及管理。第十章 酒店運(yùn)送系統(tǒng)設(shè)施設(shè)備管理（4學(xué)時(shí)第一節(jié) 酒店運(yùn)送系統(tǒng)概述電梯的分類酒店電梯設(shè)備設(shè)置及選擇電梯的接管驗(yàn)收第二節(jié) 酒店運(yùn)送系統(tǒng)的運(yùn)行及安全管理酒店運(yùn)送系統(tǒng)的運(yùn)行管理電梯設(shè)備的運(yùn)行巡視監(jiān)控管理異常情況處置管理電梯機(jī)房的管理電梯技術(shù)檔