配料安全操作規(guī)定

第頁共頁配料安全操作規(guī)定第一章總則第一條為了確保食品加工過程中的配料安全，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本規(guī)定。第二條配料安全操作規(guī)定適用于所有從事食品加工操作的企事業(yè)單位及個體工商戶。第三條配料安全操作規(guī)定的內(nèi)容包括配料的采購、存儲、加工、使用等環(huán)節(jié)，以及對配料質(zhì)量的監(jiān)控和管理。第二章配料的采購第四條食品加工單位在采購配料前，應(yīng)符合以下要求：（一）選擇正規(guī)渠道的供應(yīng)商，確保配料來源可靠。（二）查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)證書，確保其合法經(jīng)營。（三）對供應(yīng)商的質(zhì)量管理體系進(jìn)行考察，確保其質(zhì)量控制能力。第五條食品加工單位在采購配料時，應(yīng)按以下程序進(jìn)行：（一）制定配料采購計(jì)劃，明確所需配料的種類和數(shù)量。（二）與供應(yīng)商進(jìn)行談判，商議價格、數(shù)量、交貨時間等具體事宜。（三）簽訂合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，確保供應(yīng)商提供的配料符合要求。第六條食品加工單位應(yīng)建立配料供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況等內(nèi)容，以備查詢。第七條食品加工單位應(yīng)對配料供應(yīng)商進(jìn)行定期考核，對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨時間、服務(wù)等方面進(jìn)行評價。第三章配料的存儲第八條食品加工單位的配料存儲區(qū)域應(yīng)滿足以下條件：（一）保持清潔和干燥環(huán)境，遠(yuǎn)離有害物質(zhì)和異味。（二）設(shè)置適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，以維持配料的質(zhì)量。（三）設(shè)立明確的標(biāo)識和分區(qū)，避免混淆和交叉污染。（四）配料應(yīng)按規(guī)定的順序排列，以便于取用和管理。第九條食品加工單位應(yīng)對配料進(jìn)行記錄和標(biāo)識，包括以下內(nèi)容：（一）配料的名稱、批次號、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等基本信息。（二）配料的用途和使用規(guī)范。（三）配料的存儲位置和數(shù)量。第十條食品加工單位應(yīng)確保配料的儲存期限符合相關(guān)規(guī)定，并及時對過期或變質(zhì)的配料進(jìn)行淘汰和處理。第四章配料的加工第十一條食品加工單位在對配料進(jìn)行加工前，應(yīng)進(jìn)行以下準(zhǔn)備工作：（一）檢查配料的質(zhì)量狀況，排除有問題的配料。（二）準(zhǔn)備好必要的加工設(shè)備和工具，確保操作的順利進(jìn)行。（三）制定加工方案和工藝流程，明確每個環(huán)節(jié)的操作要求。第十二條食品加工單位應(yīng)對配料的加工過程進(jìn)行記錄和監(jiān)控，包括以下內(nèi)容：（一）每個環(huán)節(jié)的操作人員和時間。（二）加工工藝流程和操作要求的執(zhí)行情況。（三）加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)的溫度、時間、壓力等參數(shù)。第十三條食品加工單位應(yīng)定期對配料加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢修，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和安全使用。第十四條食品加工單位應(yīng)對加工過程中產(chǎn)生的廢料和副產(chǎn)品進(jìn)行妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。第五章配料的使用第十五條食品加工單位在使用配料前，應(yīng)進(jìn)行以下準(zhǔn)備工作：（一）檢查配料的質(zhì)量和數(shù)量，排除有問題的配料。（二）準(zhǔn)備好必要的工具和設(shè)備，確保操作的順利進(jìn)行。（三）制定使用配料的操作規(guī)范和注意事項(xiàng)，明確每個環(huán)節(jié)的操作要求。第十六條食品加工單位應(yīng)對配料的使用過程進(jìn)行記錄和監(jiān)控，以確保操作的合規(guī)性和質(zhì)量的穩(wěn)定性。第十七條食品加工單位應(yīng)定期對配料使用設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備的衛(wèi)生和安全。第十八條食品加工單位應(yīng)對使用過的配料進(jìn)行及時處理，防止對食品質(zhì)量造成影響。第六章配料質(zhì)量的監(jiān)控和管理第十九條食品加工單位應(yīng)建立配料質(zhì)量監(jiān)控和管理制度，包括以下內(nèi)容：（一）采樣和檢測程序的制定，確保實(shí)施科學(xué)有效的監(jiān)測方法。（二）質(zhì)量監(jiān)測結(jié)果的記錄和分析，及時發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題。（三）配料質(zhì)量的考核和評價，對質(zhì)量良好的配料予以獎勵，對質(zhì)量差的配料予以批評和整改。第二十條食品加工單位應(yīng)配備專業(yè)的配料質(zhì)量監(jiān)控和管理人員，確保質(zhì)量監(jiān)控工作的有效開展。第二十一條食品加工單位應(yīng)定期組織配料質(zhì)量相關(guān)知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提升員工的操作技能和質(zhì)量意識。第七章附則第二十二條食品加工單位應(yīng)嚴(yán)格遵守國家和地方食品安全法律法規(guī)，依法進(jìn)行食品加工操作。第二十三