電子商務與餐飲業(yè)論文

餐飲業(yè)與電子商務摘要隨著社會的發(fā)展，我國在餐飲業(yè)方面的需求不斷增加，市場規(guī)模不斷擴大，餐飲行業(yè)競爭激烈，但利潤空間卻不斷下降。而近幾年發(fā)展起來的電子商務具有成本低、空間不受限、支付手段電子化和便于收集和管理客戶信息的特點。電子商務作為一種先進的商務交易模式，在提升餐飲的產業(yè)化程度，調整餐飲的銷售模式，降低交易成本，擴大餐飲市場銷售范圍等方面的有著很大優(yōu)勢。同時，餐飲電子商務較傳統(tǒng)餐飲經營模式相比提供了更加便捷的手段來完成餐飲的銷售。深入了解我國餐飲、餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀，及時將現(xiàn)有的電子信息技術和商務理念應用到餐飲業(yè)發(fā)展中，為新餐飲建設提供更加有效的措施和方法，將成為新時代餐飲業(yè)建設成功的關鍵?？梢?，在新時代，提供適合的信息技術在餐飲發(fā)展中是可行的。因此，餐飲電子商務在新餐飲發(fā)展中的應用有著十分重要的現(xiàn)實意義。關鍵詞：電子商務餐飲業(yè)餐飲業(yè)電子商務1．餐飲業(yè)電子商務的概述所謂餐飲業(yè)電子商務，是指以網絡為載體，以餐飲信息庫、網絡銀行為基礎，利用先進的電子手段運作餐飲業(yè)及其分銷系統(tǒng)。它集合了客戶關系學、消費者心理學、商戶心理學、計算機網絡等多門學科，展現(xiàn)和提升了“網絡”和“餐飲”的價值，具有營運成本低、用戶范圍廣、無時空限制以及能同用戶直接交流等特點，提供了更加個性化、人性化的服務。2．餐飲業(yè)電子商務的發(fā)展狀況隨著人們生活水平的提高，外出就餐的幾率大大提高，促進了餐飲業(yè)的高速發(fā)展。然而，在利用網絡技術上，餐飲業(yè)卻大大落后于其它行業(yè)。四年前，當其它行業(yè)早已開始利用英特網大展商機的時侯，國內許多大型餐飲連鎖企業(yè)甚至還沒有擁有自己的網站，餐飲還不大習慣在電腦面前與供貨商、顧客或其它人士進行溝通。直到近一兩年，餐飲業(yè)經營者才開始認識、開發(fā)網絡這個金礦。雖然餐飲行業(yè)在利用英特網方面起步較晚，可所取的成績仍令人注目與振奮，如飯統(tǒng)網等。而在一些發(fā)達國家，電子商務在餐飲業(yè)的應用已經成熟，并給餐飲企業(yè)帶來了可觀的利潤和效益，對餐飲業(yè)這一傳統(tǒng)的行業(yè)，注入了新的血液。3.我國餐飲業(yè)電子商務模式的應用現(xiàn)狀

激烈競爭的市場和消費層次的多樣化給我國餐飲業(yè)營銷模式、管理水平和產業(yè)規(guī)模提出了新的課題。眼下，電子商務已逐漸進入餐飲業(yè)的營銷運作中，并逐步改變著傳統(tǒng)的營銷模式，同時改變著餐飲業(yè)的管理模式，促進產業(yè)規(guī)模的擴張。但是目前餐飲行業(yè)已開展電子商務的實際效果并不是想象的那樣美好。我國餐飲業(yè)的電子商務模式應用現(xiàn)狀如下：

3.1企業(yè)信息化應用還處在初步發(fā)展階段

由于中餐品類繁多、工藝復雜等眾所周知的原因，中餐難以實現(xiàn)標準化。因此阻礙了信息化在企業(yè)內部的發(fā)展。目前，簡單點餐系統(tǒng)已在部分餐飲企業(yè)中得到了推廣和應用。點餐信息可以傳輸?shù)綇N房和服務臺，廚房可以合理安排生產加工，同時也提高了餐后結算的效率。但是點餐系統(tǒng)僅僅是餐飲業(yè)信息化解決方案中的一個環(huán)節(jié)，餐飲業(yè)信息化解決方案應是包括訂餐、采購、倉儲、物流、加工、服務、財務、人力資源等諸多管理模塊的大系統(tǒng)?；谄髽I(yè)內聯(lián)網層的企業(yè)資源管理系統(tǒng)（簡稱ERP）僅在少數(shù)大型連鎖餐飲企業(yè)得到推廣和應用，如“俏江南”、“全聚德”等國內知名餐飲企業(yè)。因此餐飲企業(yè)信息化應用還處在初步發(fā)展階段。

3.2餐飲企業(yè)網站電子商務功能有待完善

據不完全統(tǒng)計，目前我國已有餐飲企業(yè)網站四百多萬個。這種各自為政的小而全的網站在企業(yè)宣傳等方面起到一定作用，但有些只是以企業(yè)介紹為主，有的企業(yè)網站長時間不更新信息，缺乏企業(yè)與客戶之間的交流和互動。這類網站目前還沒有在網上開展電子商務活動，還不能整合各類資源。對原材料成本的降低和市場的拓展起的作用不大。僅有少數(shù)知名連鎖餐飲企業(yè)的網站已經建立較為完善的電子商務功能，這些企業(yè)包括大多是洋品牌，如：麥當勞、肯德基、必勝客、星巴克等。國內餐飲企業(yè)網站電子商務功能有待完善。3.3餐飲業(yè)O2O網上訂餐業(yè)務發(fā)展迅速近幾年，餐飲O2O行業(yè)的發(fā)展始終保持著急速擴張的態(tài)勢，線上各種燒錢的誘人優(yōu)惠舉措花樣百出，線下地推人員的你來我往也是層出不窮。在各大高校周邊提供外賣服務的各色美食小店大半部分都已入駐以美團外賣和餓了么為代表的網上訂餐平臺。事實上，網上訂餐確實為買賣雙方都省去了很多的麻煩。在互聯(lián)網上，每個人的訂餐情況一目了然，價格清晰，內容詳細，有些商家甚至還對外賣送達時間都做了大致的計算。這樣的消費趨勢無論是為商家還是為消費者都提供了便利。綜上我們不難看出，要實現(xiàn)餐飲業(yè)的商務化，要具備網絡平臺和餐飲管理系統(tǒng)兩個不可少的部分，如果網上平臺能夠和餐館的管理系統(tǒng)實現(xiàn)無縫對接，無疑會把問題簡單化。4．我國餐飲業(yè)電子商務存在的問題與挑戰(zhàn)4.1網站建設從目前已經在網上擁有自己獨立網站的餐廳來看，不僅是數(shù)量不多，質量也令人堪憂。主要問題是：1．沒有對餐飲業(yè)在互聯(lián)網上，尤其是現(xiàn)階段上網有哪些需求做過深入的分析，大部分內容過于主觀，不是站在消費者的立場上來決定內容的取舍；2．由于技術等方面的原因，網站更新周期長，沒有專人維護；3．對于訪問者的要求沒有反應，即沒有互動，淪為死站；4．由于沒有進行恰當?shù)耐茝V，所以訪問量小，效果不好。以上這些問題在已上網的餐廳中普遍存在。因此，上網必須要有步驟的展開，必須要在專業(yè)的網絡咨詢公司指導下有計劃、有步驟地開展，任何試圖找一兩個會編網頁的學生或在小公司花幾千元制作起來的網站都會帶來一些負面的效應。（負面效應有兩種，一是網站不夠專業(yè)，損害了餐廳應有的形象；二是因為沒有效果，損害了餐廳對運用互聯(lián)網站作為有效營銷手段的信心）所以說，餐廳建網站雖然花費不大，卻必須要慎重。有統(tǒng)計數(shù)字表明，企業(yè)網站的90%都是不成功的，網站是一把雙刃劍，不好的網站還不如不建。4.2主觀重視不足1．人才的專業(yè)化程度不夠導致內功不足：因餐飲業(yè)門坎較低，中國的大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板是從小店發(fā)展起來的，家族式管理的居多，還沒有發(fā)展到聘請職業(yè)經理人，許多還是"人治"，并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，所以從觀念意識、經營思想和管理水平還有待專業(yè)化。2．缺乏科學和標準的管理體系：國外著名的快餐連鎖經過上百年的探索都形成了標準化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務很難實現(xiàn)標準化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實現(xiàn)，但近兩年也出現(xiàn)了引進快餐式經營特點的中餐企業(yè)，從流程、服務、出品都開了中餐標準化的先河。3．應變能力差，缺乏電子商務的概念，火暴的餐飲市場只是停留在拼規(guī)模，拼檔次，拼菜品，拼價格上，片面的認為電子商務就是簡單的點菜系統(tǒng)，而往往很少在改進企業(yè)資源管理，強化客戶關系管理上做文章。5．我國餐飲業(yè)電子商務發(fā)展的對策充分應用高新技術而迅速崛起的電子商務引發(fā)了革命性的商務實踐，也必將對傳統(tǒng)的餐飲理念和方式以及社會生活等帶來廣泛而深遠的影響。隨著互聯(lián)網向餐飲領域滲透，我們已經深刻的意識到網絡和電子商務發(fā)展對我國巨大的沖擊。電子商務發(fā)展到目前，越來越突出的問題不再局限于技術領域，而擴展到法制、企業(yè)管理、經濟體制、政府參與、公眾意識更新等更加廣泛復雜的層面。1．促進市場的成熟，中國的市場及其體系還不健全、不規(guī)范，電子商務安全問題急待解決。加快相關的立法，規(guī)范市場行為。要求參與電子商務的國家機關各部門如工商行政管理、保險、財稅、銀行有較強的綜合組織協(xié)調能力。進一步減少政府部門對餐飲業(yè)的負面影響。2．餐飲企業(yè)的信息化，信息技術在電子商務中的運用要從單項應用走向綜合化的發(fā)展。從網絡選產到企業(yè)采購、物流管理、客戶關系管理等都要量化分析，摒棄中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)的模糊處理。3．餐飲企業(yè)要有個性化的電子商務發(fā)展，面對不同需求的消費者，明確自己的生產管理路線，采取最適合自己的電子商務解決方案。4．學科建設和人才的培養(yǎng)，中國傳統(tǒng)的中小餐飲企業(yè)都是家族式的經營，缺乏電子商務所需的技術支持和人才，應該大膽的引進電子商務人才，進行改革，才能避免長時間經營的混亂。5．公眾觀念必需改變，中國公眾的消費觀念一般比較保守，對電子商務的信任度較低，必需打破這種被動的局面，讓消費者敢于樂于使用餐飲電子商務服務，并從中得到更多的信息，保證了其消費的效率。6．結論餐飲業(yè)作為中國最具活力、增長最快的行業(yè)之一，在現(xiàn)階段，更應該充分利用電子商務帶來的機遇，加強自身的核心競爭力。電子商務不僅能解決餐物流配送、客戶關系管理、企業(yè)資源管理、餐廳企業(yè)文化建設等方面的問題。在市場營銷方面，互聯(lián)網一旦和傳統(tǒng)的營銷手段相結合，便有更強大的功能。無論如何，電子商務可以成為餐飲業(yè)全新的、革命性的競爭策略！參考文獻：1．《電子商務概