部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)一、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）脫氫乙酸鈉是常用的食品防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于飲料、食品、飼料等加工業(yè)，能起到抑制微生物生長(zhǎng)，避免霉變損失，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的作用。脫氫乙酸類耐光耐熱較穩(wěn)定，因此對(duì)人體幾乎無(wú)毒副作用，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致機(jī)體新陳代謝紊亂。二、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和防腐劑是一種常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的添加劑的種類、使用量或殘留量，并規(guī)定防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和項(xiàng)目不合格，可能是生產(chǎn)廠商對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。三、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)），即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，在消毒企業(yè)中廣泛使用。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水清洗。四、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機(jī)體提供必需氨基酸。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能為生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失等。五、大腸菌群大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。復(fù)用餐飲具中檢出大腸菌群，一方面可能是餐飲具清洗、滅菌不徹底；另一方面可能是餐飲具在保潔過(guò)程中受到人員、工具等的污染；或者餐飲具存放的地方不干凈，造成二次污染。六、恩諾沙星恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。水產(chǎn)品中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。七、噻蟲(chóng)胺噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類殺蟲(chóng)劑，對(duì)姜蛆等有較好防效?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。生姜中噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。八、噻蟲(chóng)嗪噻蟲(chóng)嗪是一種全新結(jié)構(gòu)的第二代\t"/item/%E5%99%BB%E8%99%AB%E5%97%AA/_blank"煙堿類高效低毒殺蟲(chóng)劑，對(duì)害蟲(chóng)具有胃毒、觸殺及內(nèi)吸活性。適宜作物為稻類作物、甜菜、油菜、馬鈴薯、棉花、菜豆、果樹(shù)、花生和柑桔等。在推薦劑量下使用對(duì)作物安全、無(wú)藥害。GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，根莖類蔬菜中噻蟲(chóng)嗪最大殘留量為0.3mg/kg。九、克百威克百威屬于限用氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，克百威在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg?？税偻?duì)人和動(dòng)物有較大的毒性，并且不易降解，容易造成環(huán)境污染。十、腐霉利腐霉利，又稱二甲菌核利、速克靈、必克靈、掃霉特、克霉寧，是一種新型低毒、高效殺菌劑，屬于低毒性殺菌劑。主要用于防治黃瓜、西紅柿、菜豆、韭菜等多種蔬菜的灰霉病、菌核病等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）規(guī)定，韭菜中腐霉利最大殘留限量為0.2mg/kg。十一、呋喃唑酮代謝物呋喃唑酮是一種廣譜抗菌藥物，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類藥物在生物體內(nèi)代謝迅速，常利用其代謝物來(lái)反映藥物的殘留狀況?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他