食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度

xx年xx月xx日食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度contents目錄食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度總則食品衛(wèi)生管理規(guī)定食堂環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定食堂人員衛(wèi)生管理規(guī)定食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度相關文件與附件食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度總則01目的為加強食堂衛(wèi)生管理，保障廣大員工和就餐人員的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結合公司實際情況而制定。依據(jù)國家有關法律法規(guī)和標準，以及公司的實際情況。制定目的與依據(jù)適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內部食堂、餐廳等餐飲服務單位。適用對象食堂經(jīng)營者、食堂工作人員、就餐人員等。適用范圍與對象1管理制度的基本原則23食堂衛(wèi)生管理應當遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全標準。依法管理堅持預防為主的原則，采取科學有效的措施，防止食品污染和食品中毒等問題的發(fā)生。預防為主各級管理人員和工作人員應當明確職責和分工，確保各項衛(wèi)生管理制度得到有效執(zhí)行。責任到人食品衛(wèi)生管理規(guī)定02采購食品應選擇正規(guī)渠道，確保食品來源合法、質量可靠。采購渠道正規(guī)與供應商合作前，應檢查其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關證件是否齊全。檢查證件齊全采購食品應堅持新鮮原則，確保食材新鮮、無腐敗變質現(xiàn)象。堅持新鮮原則食品采購衛(wèi)生要求食品應按類別分類存放，避免交叉污染。食品貯存衛(wèi)生要求分類存放定期對庫存食品進行檢查，確保無過期、腐爛、變質現(xiàn)象。定期檢查倉庫應保持通風良好，避免潮濕、霉變現(xiàn)象。保持通風烹飪溫度控制烹飪過程中應控制溫度，避免出現(xiàn)夾生、焦糊等現(xiàn)象。加工前處理食品加工前應進行清洗、整理、切割等處理，確保食材衛(wèi)生。保持清潔加工過程中應保持操作臺、工具、容器等清潔衛(wèi)生。食品加工衛(wèi)生要求出售的食品應保證新鮮，避免出現(xiàn)過期、變質等現(xiàn)象。保證食品新鮮禁止出售隔夜飯保持環(huán)境衛(wèi)生禁止出售隔夜制作的飯食，確保食品安全。出售食品時，應保持售賣環(huán)境衛(wèi)生整潔，避免污染食品。03食品出售衛(wèi)生要求0201食堂環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定03環(huán)境衛(wèi)生基本要求食堂內地面、天花板、墻壁、門窗等應保持清潔，無浮塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)等。食堂內應設置垃圾桶，垃圾應分類存放，并及時清理。食堂內應保持通風良好，空氣清新，無異味。食堂內應設置防鼠、防蠅、防蟑螂等設施，并定期檢查和維護。1餐具消毒衛(wèi)生要求23餐具應按照分類進行清洗，做到一洗、二刷、三沖、四消毒。餐具消毒應使用合格的消毒劑，并按照規(guī)定濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應存放于密閉、干燥、清潔的餐具柜中，確保無菌狀態(tài)。廚房操作間內應保持清潔，各種用具、廚具等應放置整齊有序。廚房操作間內應設置合理的通風設備，保持空氣流通，避免潮濕和異味。廚房操作間內應配備合格的消防器材，確保安全。廚房操作間衛(wèi)生要求餐廳內應保持清潔，餐桌、餐椅等應保持干凈、無油膩。餐廳內應設置垃圾筒，垃圾應及時清理，保持環(huán)境整潔。餐廳內應保持空氣流通，避免異味。餐廳衛(wèi)生要求食堂人員衛(wèi)生管理規(guī)定04食堂從業(yè)人員應定期進行健康檢查，確保無傳染病、皮膚病等傳染性疾病。定期體檢如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚瘙癢等異常癥狀，應立即報告并就診。報告異常從業(yè)人員體檢規(guī)定衛(wèi)生習慣從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。工作服穿戴從業(yè)人員應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，不得穿戴首飾等易造成污染的物品。從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)定培訓內容食堂從業(yè)人員應接受食品安全知識培訓，了解食品衛(wèi)生法規(guī)、食品中毒預防與控制等方面的知識。培訓頻率食品安全知識培訓應定期進行，確保從業(yè)人員對食品安全知識有所了解和掌握。食品安全知識培訓規(guī)定食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度05每周組織一次食堂衛(wèi)生安全全面檢查，包括食品儲存、加工、烹飪、分餐等各個環(huán)節(jié)。每周一次每月進行一次食堂衛(wèi)生安全專項巡查，針對易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進行重點排查。月度巡查定期檢查制度日常抽查在日常工作中，不定期對食堂各環(huán)節(jié)進行抽查，確保衛(wèi)生安全制度得到有效執(zhí)行。節(jié)假日前檢查在節(jié)假日前，對食堂進行全面檢查，確保節(jié)日期間食堂正常運轉。不定期抽查制度03調查處理對食品安全事故進行調查處理，查明原因，對責任人進行嚴肅處理。食品安全事故應急處理制度01建立應急預案建立食品安全事故應急處理預案，明確責任人、應急措施和報告流程。02及時響應一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應急預案，及時采取措施控制事態(tài)發(fā)展。相關文件與附件06相關政策法規(guī)文件《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《中華人民共和國食品安全法》目的：為加強公司食堂衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，特制定本規(guī)章制度。適用范圍：本規(guī)章制度適用于公司內部食堂、員工餐廳等集體用餐場所。管理要求食堂應嚴格執(zhí)行國家相關法律法規(guī)和公司內部衛(wèi)生管理規(guī)定。食堂工作人員應持有有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明。食堂應建立健全的衛(wèi)生管理制度，明確各崗位工作職責。食堂應合理布局，劃分功能區(qū)域，確保流程合理、衛(wèi)生安全。食堂應保持內外環(huán)境整潔，餐具、廚具消毒清潔。食堂應建立健全的食品留樣制度，確保食品安全可追溯。食堂應定期進行衛(wèi)生檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和整改問題。食堂應建立應急預案，確保在突發(fā)情況下及時響應和處理。公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度（試行）食堂工作人員衛(wèi)生要求工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、不佩戴首飾等。工作人員應按規(guī)定著裝，佩戴工作帽、口罩、手套等防護用品。工作人員應定期進行體檢，持有效健康證明上崗。食材采購與儲存采購食材應選擇新鮮、無污染、符合國家標準的食品。采購食材應建立臺賬，記錄采購時間、數(shù)量、批次等信息。食材儲存應分類、分架存放，避