餐飲企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理措施全套

餐飲企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理措施普通有條件的餐飲企業(yè)都會(huì)設(shè)置一個(gè)倉(cāng)庫(kù),作儲(chǔ)藏物資之用,有的租用冷庫(kù)以便保管鮮活產(chǎn)品。這里談一下餐飲企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)管理。餐飲企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)是寄存物資產(chǎn)品的中心。但是,倉(cāng)庫(kù)又不是單純寄放物品的場(chǎng)所,由于倉(cāng)庫(kù)業(yè)務(wù)的管理對(duì)物資產(chǎn)品的進(jìn)庫(kù)、寄存、保管、發(fā)貨、核對(duì)等多種復(fù)雜的管理工作程序,所以倉(cāng)庫(kù)管理工作既是技術(shù)性的管理,同時(shí)又是經(jīng)濟(jì)性的管理。餐飲企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)像一座金融保險(xiǎn)庫(kù),寄存在里面的東西就好像是現(xiàn)鈔一樣。因而保證倉(cāng)庫(kù)的安全是倉(cāng)庫(kù)管理的首要問(wèn)題。為了使倉(cāng)庫(kù)的管理可以做到萬(wàn)無(wú)一失,必需采用如下管理措施。一、倉(cāng)庫(kù)安全及質(zhì)量管理1．安全管理控制應(yīng)當(dāng)區(qū)分自身的特性,采用同類型飯店倉(cāng)儲(chǔ)管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),增強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)工作的管理。詳細(xì)做法如下：(1)限制人員進(jìn)入。倉(cāng)庫(kù)管理應(yīng)有專人擔(dān)任。倉(cāng)庫(kù)保管人員除了允許相關(guān)的上層指導(dǎo)人能夠進(jìn)入庫(kù)區(qū)以外,有權(quán)利和義務(wù)回絕其他人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)重地。持有庫(kù)門鑰匙的人,交接班時(shí)要做好移交工作;(2)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境安全。飯店倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)和建筑必需考慮到可以有效地阻止非法人員盜竊行為的發(fā)生;(3)采用有效的存貨控制程序。為了預(yù)防倉(cāng)庫(kù)的物品特別是貴重物品和容易失竊的物品發(fā)生被盜現(xiàn)象,應(yīng)運(yùn)用一種永續(xù)貨物盤(pán)存制來(lái)管理,控制倉(cāng)庫(kù)物品可能發(fā)生損失的頻率;(4)倉(cāng)庫(kù)區(qū)域的照明和監(jiān)控。在倉(cāng)庫(kù)區(qū),室內(nèi)燈光照明必需充足和亮堂,有利于管理。2．倉(cāng)庫(kù)工作的質(zhì)量管理倉(cāng)庫(kù)工作管理應(yīng)制定一系列嚴(yán)厲的操作規(guī)程,用以保證倉(cāng)庫(kù)管理措施到位、人員管理認(rèn)識(shí)到位。詳細(xì)包括下列幾方面要求：(1)保證物資產(chǎn)品數(shù)量完好,保證物資產(chǎn)質(zhì)量量完好無(wú)損。(2)貴重物資應(yīng)寄存于倉(cāng)庫(kù)內(nèi)特別的小間或倉(cāng)庫(kù)內(nèi)重點(diǎn)分隔區(qū)內(nèi),便于施行重點(diǎn)管理。(3)物資產(chǎn)品貯存堆放要有序。庫(kù)區(qū)環(huán)境必需經(jīng)常清掃,堅(jiān)持環(huán)境整潔,以有利于倉(cāng)庫(kù)貨物的進(jìn)出、檢驗(yàn)、清點(diǎn)和清倉(cāng)。(4)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)恰當(dāng)?shù)目諝饬鲃?dòng)和良好的通風(fēng)狀態(tài)。依據(jù)不同的物品貯存的要求,做好防潮、防腐、防霉、防損、防蛻變等工作。同時(shí)還要配置適量的消防用品,以防不測(cè)。二、倉(cāng)庫(kù)物資流動(dòng)的管理餐飲企業(yè)不只要對(duì)倉(cāng)庫(kù)安全及質(zhì)量管理,還需對(duì)出庫(kù)與入庫(kù)物流管理。樹(shù)立各項(xiàng)崗位管理制度,增強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資的動(dòng)態(tài)管理。倉(cāng)庫(kù)動(dòng)態(tài)管理的主要內(nèi)容包括物資收發(fā)的記賬程序、倉(cāng)庫(kù)貨物的清點(diǎn)等。1．制定嚴(yán)格的管理操作細(xì)則,管理人員對(duì)物資活動(dòng)管理的詳細(xì)要求,主要有物資產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)、寄存、發(fā)貨、查驗(yàn)等環(huán)節(jié)的控制,以便可以依照進(jìn)貨有數(shù)、儲(chǔ)藏有序、發(fā)料有據(jù)的規(guī)程運(yùn)作。物資入庫(kù)要先驗(yàn)收,后收料入賬。進(jìn)庫(kù)物品均應(yīng)定量過(guò)磅入庫(kù)。2．各種物品都應(yīng)設(shè)置明細(xì)臺(tái)賬,收入、發(fā)出、結(jié)存都按時(shí)登卡記賬。同時(shí)要定期檢查,核實(shí)交往賬目,并定期清倉(cāng)查庫(kù),做到賬目、注銷卡、物資和資金相互吻合。3．用盤(pán)存制控制物品的貯存數(shù)量。倉(cāng)庫(kù)物品的流動(dòng)和周轉(zhuǎn)頻繁,為了有效地確定倉(cāng)庫(kù)物品的貯存數(shù)額,能夠采用實(shí)地盤(pán)存制和永續(xù)盤(pán)存制兩種做法。實(shí)地盤(pán)存法是依據(jù)物品貯存次序編制表格,按序清點(diǎn),通常每月盤(pán)存一次,以便為計(jì)算物品的成本提供必要的材料數(shù)據(jù)。永續(xù)盤(pán)存法