人教版勞動五年級上冊10-美味炒菜我會做(教學(xué)設(shè)計)

10美味炒菜我會做內(nèi)容解析總體概述1. 教學(xué)目標(biāo)（1）掌握西紅柿炒雞蛋的基礎(chǔ)用料、加工方式及炒制方法和步驟。（2）了解關(guān)于炒制菜肴的制作技巧和加工竅門。（3）學(xué)習(xí)安全操作，掌握正確的用刀、用火方法。（4）體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動的樂趣和收獲。2.教學(xué)重難點安全、正確地炒制西紅柿炒雞蛋。3. 教學(xué)內(nèi)容本課以“西紅柿炒雞蛋”這道既家常又美味的菜肴為學(xué)習(xí)載體，學(xué)習(xí)中式烹飪中炒制菜肴的基本制作方法。從清洗、加工、炒制到調(diào)料的使用，全過程整體貫穿安全、衛(wèi)生操作的基本準(zhǔn)則，同時保證菜肴的營養(yǎng)和美味。在主料（西紅柿、雞蛋）、配料（蔥、蒜）加工方式的學(xué)習(xí)中，學(xué)生要掌握正確、安全的用刀方法。西紅柿去蒂的方法和切塊的大小均可以依據(jù)自己的情況選擇；蔥和蒜的處理方式也給出了選擇，學(xué)生可依據(jù)喜好進(jìn)行加工，但均需切得均勻。在炒制過程中，將雞蛋炒熟后盛出是制作一般的雞蛋炒制菜肴的方法，也可以不盛出直接放西紅柿炒制。炒制時需要時刻注意用火安全。炒菜講究熱鍋涼油，可以有效地避免粘鍋，放入蔥、蒜后要及時翻炒避免煳鍋，翻炒西紅柿要適度。為保證更好的口感，西紅柿可以提前做去皮的處理，使用開水燙的方法時要注意安全，避免燙傷。欄目解析1. 勞動基礎(chǔ)通過此欄目的講解，學(xué)生可了解到西紅柿炒雞蛋這道菜的配菜用量可以根據(jù)就餐人數(shù)進(jìn)行調(diào)整，一般為兩到三個。同時，通過人物的對話引導(dǎo)學(xué)生思考，炒制時的口味也可以適度調(diào)整，既可以做成咸口，也可以做成甜口，調(diào)整調(diào)料的用量即可。這樣便提高了學(xué)生的思考力和對菜肴制作的基本把控能力。2. 勞動場域勞動場域包括勞動場所、所用工具和使用的材料。本課的勞動場所一定是安全的家庭廚房或是具備烹飪條件的專用勞動教室。使用的工具包括砧板、菜刀、炒鍋、鍋鏟、盤、碗、筷子等，要保證安全、衛(wèi)生。所用材料包括主料（西紅柿、雞蛋），配料（蔥、蒜），調(diào)料（植物油、鹽、白糖、雞精）等。因家庭狀況不同，所用工具和材料可適當(dāng)替換。3. 勞動過程勞動過程主要分為三部分，按照菜肴基本的制作流程分別是：主料西紅柿的加工，配料蔥蒜的加工，炒制過程。西紅柿的加工主要是指西紅柿做去蒂的處理后切成塊狀。蔥的加工可以選擇加工成蔥碎或蔥絲，蒜的加工則可以切成蒜末或蒜片，可以根據(jù)家庭的飲食習(xí)慣進(jìn)行選擇。炒制一般是先炒熟雞蛋并盛出，然后用蔥蒜熗鍋炒制西紅柿，最后混合炒制稍微調(diào)味即可。制作過程比較簡單，易于掌握，此方法也可以用于其他用雞蛋炒制的菜肴，勤于練習(xí)，有利于學(xué)生烹飪技能的形成。4. 勞動成果學(xué)生可以通過照片或文字的形式展示自己的勞動成果，還可以通過拍攝勞動過程中實踐操作的細(xì)節(jié)照片，展示其勞動規(guī)范、勞動態(tài)度和勞動習(xí)慣。5. 勞動評價從食材加工、菜肴炒制、安全操作、食品衛(wèi)生等方面進(jìn)行全面的回顧和評價，開展客觀、公正的自評、他評和師評，全面評價學(xué)生的勞動過程，提升學(xué)生技術(shù)交流的能力。6.勞動日志寫一寫自己的勞動感受，體會學(xué)習(xí)烹飪的樂趣，感受學(xué)會炒菜的幸福感和成就感，感悟勞動的意義和價值。同時，也要善于發(fā)現(xiàn)問題，直面困難，樂于分享感受，進(jìn)一步深化評價的實效。教學(xué)建議1.教師要熟悉教材內(nèi)容，更好地了解家庭烹飪活動的特點本單元涉及三種常見且易學(xué)的烹飪技法，分別是炒制、蒸制和燉制，教師自身應(yīng)非常熟悉這幾種菜肴的烹飪方法和步驟，掌握共性的特點以及操作中涉及的一些竅門，這樣可以更好地提升學(xué)生烹飪的體驗感和幸福感。2.給學(xué)生創(chuàng)造更多的實踐空間，感受烹飪的多變和樂趣烹飪活動可以充分發(fā)揮學(xué)生的自主性，除了教材中的菜肴制作，還可以讓學(xué)生自主設(shè)計、制作，激發(fā)學(xué)生的興趣和積極性?；顒又兄卦谧寣W(xué)生在烹飪前綜合考慮菜肴的營養(yǎng)以及就餐人員的口味等各種情況，選擇恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒ú⑦M(jìn)行菜肴的合理搭配，感受烹飪藝術(shù)的博大精深。教學(xué)資源1.竅門集錦（1）西紅柿去皮加工的竅門方法一：烤——在西紅柿的底部插一個叉子，放在火上烤約10秒鐘左右，西紅柿的外皮就會開裂。稍稍冷卻幾秒鐘后，用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整。（2）西紅柿選擇的竅門一看顏色。自然成熟的西紅柿，果蒂部分通常能看到綠色，而催熟的西紅柿整個果實都是紅色的，果蒂部分很少看見綠色。我們要選的西紅柿表面有一層淡淡的粉，而且蒂的部位一定要圓潤。二看形狀。自然成熟的西紅柿，果型勻稱，而催熟的西紅柿，外觀不那么勻稱，有的有明顯的尖頂，有的還有棱。三靠手捏。西紅柿成熟的標(biāo)志是軟。自然成熟的西紅柿，捏起來比較軟，而催熟的西紅柿，捏起來就比較硬。催熟的西紅柿，在本質(zhì)上和沒成熟的西紅柿是一樣的，里面有毒的番茄堿含量最高，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)會有干擾作用，對人體有害。自然成熟的西紅柿，番茄堿的含量很低，甚至完全沒有，而且各種營養(yǎng)成分都形成了。2.炒制菜肴——菜品推薦(1）青椒炒雞蛋材料：青椒1個，雞蛋2個，蔥姜蒜少許，生抽、鹽、植物油。制作過程：青椒洗凈去蒂去籽，切成碎末，雞蛋打入碗中。蔥姜蒜切成碎末，將青椒、雞蛋和配料放入一個盆中，加入半勺生抽、少量鹽拌勻。鍋內(nèi)放油，油熱后將蛋液混合液倒入鍋中煎熟，可切成塊，也可攪碎后盛出。（2）西葫蘆炒雞蛋材料：西葫蘆1個，雞蛋2個，八角、蔥蒜、生抽、鹽、植物油