中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方便面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

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w方ith便As面pos生e.S產(chǎn)li許des可fo證r.審NET查3.細(xì)5

Cl則ient

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Ltd.一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包括以

小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添

加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸，經(jīng)油炸或干燥E處va理l，ua達(dá)ti到on一o定nl熟y度.度的方便食ated品w。it包h括As油po炸s方e.便Sl面id、e熱s

f風(fēng)o干r.燥N方ET便3面.面5等Cl。i保en鮮t

濕Pro面不納入C發(fā)op證y范ri圍gh。t方20便04面-的20申11證A單sp元os為e1P個(gè)ty。Ltd.

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即方便面。方便面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0701。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）生產(chǎn)的基本流程。配粉→壓延→蒸煮→油炸（或熱風(fēng)干燥）→包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)E。valuation

only.at?ed配w粉it；h設(shè)As備po的s清e(cuò)清.洗Sl；id油es炸f（or或.熱NE風(fēng)T干3.燥5）Cl。ient

Pro（三）容C易o(hù)p出y現(xiàn)r現(xiàn)i的gh質(zhì)t

量20安04全-2問(wèn)0題11。Aspose

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Ltd.1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。2．設(shè)備殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。3．微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。方便面生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)。生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)線(xiàn)E應(yīng)va是l連ua續(xù)ti的on。only.at?ed（w二it）h必As備po的s生e生.產(chǎn)Sl設(shè)id備es。for

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Pro1.自動(dòng)或C半op自yr動(dòng)i配gh粉t

設(shè)20備04（-2調(diào)0粉11機(jī)A、sp和os面e

機(jī)Pt等y

）Lt；d.2.成型設(shè)備（壓延機(jī)等）；

3.熟制設(shè)備（蒸煮機(jī)、油炸設(shè)備或熱風(fēng)干燥設(shè)備等）；4.自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備包裝機(jī)。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB17400-2003《方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

LS/T3211-1995《方便面》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。Evaluation

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Ltd.五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)E品va，lu必at須io選n

o用nl獲y.得生產(chǎn)許ated可w證it企h

A業(yè)sp生os產(chǎn)e.的Sl產(chǎn)id品es。f企or業(yè).N應(yīng)ET制3定.5調(diào)Cl料ie包nt的Pro驗(yàn)貨制度Co，py保ri證gh調(diào)t

料20包04的-2質(zhì)01量1

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Ltd.六、必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒溫水浴鍋E；valuation

only.at?ed（w四i四t）h）A分sp光os光e.度Sl計(jì)id；es

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Pro（五）滅Co菌py鍋ri；ght

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Ltd.（六）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

方便面的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)Ev記al的ua，ti企on業(yè)on應(yīng)ly當(dāng).每年檢驗(yàn)ated2次wi。th

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Ltd.方便面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠(chǎng)備注1外觀和感官√

√2凈含量允許偏差√

√3水分√√√4脂肪√√*油炸型產(chǎn)品5價(jià)√√√油炸型產(chǎn)品6羰基價(jià)√√*油炸型產(chǎn)品7

過(guò)氧化值√√√油炸型產(chǎn)品8總砷√√*Evaluation

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Ltd.序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠(chǎng)備注9

鉛√√*10

碘呈色度√

√

√11

氯化物13

食品添加劑：山

√

√

*梨酸、苯甲酸僅適用調(diào)料包，按照GB2760中“醬類(lèi)”要求判定14

細(xì)菌總數(shù)√√√15

大腸菌群√√√接上表Ev√aluat√ion

onl*y.at1e2d

w復(fù)it水h

時(shí)As間pose.Slide√s

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Ltd.接上表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠(chǎng)備注16致病菌√

√

*17標(biāo)簽

√√注：除GB7718的要求以外，還要標(biāo)明油炸面或非油炸面。Evaluation

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Ltd.八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。

在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次E保va質(zhì)l期ua內(nèi)ti的on產(chǎn)o品nl，y以.以同班次、ated同w規(guī)it格h的As產(chǎn)po品s為e.抽Sl樣id基e數(shù)s

f，o抽r.樣N基ET數(shù)3不.不5少Cl于i1e0n0t0包Pro（碗），C隨op機(jī)y抽ri樣gh5t0包20（04碗-）20。11樣A品sp分os成e2P份ty，L1t份d.檢驗(yàn)，1份備查。

樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。Evaluation

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wit餅h

A干spo生se產(chǎn).Sl許ide可s

f證or審.NE查T(mén)

3細(xì).5

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Ltd.一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的餅干產(chǎn)品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，

按照一定工藝加工制成的各種餅干，如：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干E、va薄l脆ua餅ti干on、o曲nl奇y餅.餅干、夾心ated餅w干it、h威As化po餅s干e.、Sl蛋id圓e餅s

f干o、r.蛋N卷ET、3粘.粘5花Cl餅i干en、t

水Pro泡餅干。C餅op干y的ri申gh證t單20元04為-12個(gè)01。1

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在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即餅干。餅干生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為

0801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。配粉和面

成型

烘烤

包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)E節(jié)va。luation

only.at?ed配w粉i粉t，h，A烤sp制os，e.滅Sl菌id。es

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Pro（三）容Co易py出ri現(xiàn)gh的t

2質(zhì)00量4-安20全11問(wèn)A題sp。ose

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Ltd.1．食品添加劑超范圍和超量使用。2．殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。3．水分和微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

餅干生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適E應(yīng)va的lu原at輔io料n

o庫(kù)nl、y.生產(chǎn)車(chē)間、ated成w品it庫(kù)h

A。sp如os生e.產(chǎn)Sl線(xiàn)id不es是f連or續(xù).N的ET，3必.5須Cl有ie冷nt卻Pro車(chē)間。生Co產(chǎn)py發(fā)ri酵gh產(chǎn)t

品20的04企-2業(yè)01還1

A必sp須os具e

備Pt發(fā)y

L酵td.間。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.機(jī)械式配粉設(shè)備如和面機(jī)；2.成型設(shè)備；3.烤爐；4.機(jī)械式包裝機(jī)。

企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的品種相符合。主要成型設(shè)備有：酥性餅干：輥印成型機(jī)等。薄脆餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。曲奇餅干：疊層機(jī)、輥印或輥切成型機(jī)等。威化餅干：制漿設(shè)施、疊層機(jī)、切割機(jī)等。蛋圓餅干：制漿設(shè)施、輥印成型機(jī)等。蛋卷：制漿設(shè)施、澆注設(shè)備、烘烤卷制成型機(jī)等。粘花餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。水泡餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。生產(chǎn)夾心類(lèi)產(chǎn)品的應(yīng)具備夾心設(shè)備。Evaluation

only.at?ed韌w性i餅t干h：A疊s層po機(jī)s、e輥.切Sl成i型d機(jī)e等s。for

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Pro發(fā)酵餅干：疊層機(jī)、輥印成型機(jī)等。Copyright

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Ltd.四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB1253-91《餅干通用技術(shù)條件》；QB1433.1-92《餅干酥性餅干》；QB1433.2-92《餅干韌性餅干》；QB1433.6-92《餅干夾心餅干》；QB1433.7-92《餅干威化餅干》；QB1433.8-92《餅干蛋圓餅干》；QB1433.9-92《餅干蛋卷》；QB1433.10-92《餅干粘花餅干》；QB1433.11-92《餅干水泡餅干》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。QB1433.3-92《餅干發(fā)E酵va餅l干ua》t；ion

only.at?edQBw1i4t3h3.A4-s9p2o《se餅.干Sl薄id脆e餅s

干fo》r；.NET

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ProQB1433.5-C9o2p《yr餅i干gh曲t

奇20餅0干4-》2；011

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Ltd.五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)餅干的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。采購(gòu)納入生產(chǎn)許可證

管理的原輔材料時(shí)E，va應(yīng)lu當(dāng)at選io擇n

o獲nl得y.生產(chǎn)許可ated證w企it業(yè)h

A生sp產(chǎn)os的e.產(chǎn)Sl品id。es對(duì)f夾or心.N類(lèi)ET產(chǎn)3品.5的Cl心ie料nt等Pro如有外購(gòu)Co情py況ri的gh，t

應(yīng)20制04定-2進(jìn)01貨1

A驗(yàn)sp收os制e

度Pt并y

L實(shí)td.施。六、必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡。Evaluation

only.at?ed（w四i四t）h）A無(wú)sp菌os室e.或Sl超id凈es工fo作r臺(tái).N；ET

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Ltd.七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

餅干的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記Ev的al，ua企ti業(yè)on每on年ly應(yīng).當(dāng)進(jìn)行2ated次w檢it驗(yàn)h

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Ltd.餅干質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠(chǎng)備注1感官√

√

√2凈含量√

√√3水分4堿度√

√酥性、韌性、薄脆、蛋圓、粘花、水泡餅干、蛋卷檢此項(xiàng)目5酸度發(fā)酵、薄脆、夾心餅干、蛋卷檢此項(xiàng)目6脂肪曲奇餅干檢此項(xiàng)目7酸價(jià)√

√√

√√

√Evaluation

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A曲s奇p、o夾se心、Pt威y化L、td.接上表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目出廠(chǎng)備注8總砷發(fā)證

監(jiān)督√

√*9鉛√

√*10過(guò)氧化值√√*11素、糖精鈉√

√

*12

細(xì)菌總數(shù)√√√13

大腸菌群√√√14

致病菌√√*15

霉菌計(jì)數(shù)√√*Evaluation

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w食i品t添h

加A劑sp：o甜s蜜e.Slides

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Ltd.接上表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠(chǎng)備注16標(biāo)簽√√Evaluation

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Ltd.八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。如果企業(yè)生產(chǎn)夾心類(lèi)產(chǎn)品，應(yīng)抽取夾心類(lèi)產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣樣品須為基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于200袋（盒），隨機(jī)抽樣不少于4kg同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品Ev，a以lu同a班ti次o、n

同on規(guī)l格y格.的產(chǎn)品為抽樣ated且w不i少th于A8s個(gè)p最os小e包.S裝l的id樣e品s

。fo樣r品.分NE成T23份.，5

1C份li檢e驗(yàn)nt，P1ro份備查。Copyright

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Ltd.樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。如果抽取的樣品為夾心類(lèi)產(chǎn)品，在抽樣單上應(yīng)注明。Evaluation

only.ated罐wi頭th

食A食sp品ose生.Sl產(chǎn)id許es

f可or證.NE審T

3查.5細(xì)Cli則ent

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Ltd.一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐、密封、業(yè)無(wú)菌、常溫下能長(zhǎng)期存放（保質(zhì)期不少于6個(gè)月）。罐頭頭。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即罐頭及申證單元名稱(chēng)（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。罐頭食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為0901。

尚未納入本細(xì)則管理的罐頭食品，待條件成熟時(shí)，將納入管理。具體辦法另行制定。殺菌、冷卻或無(wú)菌包裝而Ev制a成lu的a所ti有o食n

品on。l罐y罐.頭食品應(yīng)為商ated食w品i的th申A證s單po元s為e.3S個(gè)l：id畜e禽s

水fo產(chǎn)r罐.頭NE；T果3.蔬5罐C頭li；e其nt他P罐r(nóng)oCopyright

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Ltd.二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。

原輔材料處理→調(diào)配（或分選、或加熱及濃縮）→裝罐→排氣E及va密lu封at→io殺n

o菌nl及y.冷卻at?ed（w二i二t）h）A關(guān)sp鍵os控e.制Sl環(huán)id節(jié)es。for

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Pro原材料的Co驗(yàn)py收ri及gh處t

2理00、4-嚴(yán)20格11控A制sp真os空e

P封ty口L工td.序、嚴(yán)格控制殺菌工序。?（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1．原料變質(zhì)造成感官指標(biāo)不符合要求。2．加工過(guò)程中帶入外Ev來(lái)al雜u物a物t及io硫n

化on鐵ly等.污染物。at?ed3．wi物th理A性sp脹os罐e或.S氫li脹de。s

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Pro4．強(qiáng)酸性Co的py罐r(nóng)頭ig食ht品2對(duì)00馬4-口2鐵0鐵1罐1

A產(chǎn)s生po腐se蝕P造ty成L酸t(yī)d.敗變質(zhì)。5．殺菌或封口效果不好造成平酸菌敗壞。6．錫超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠(chǎng)房與設(shè)施的設(shè)計(jì)E應(yīng)va當(dāng)lu根at據(jù)io不n

o同nl罐y.頭的工藝ated流w程it進(jìn)h

A行sp合os理e.布Sl局id，es并f便or于.N衛(wèi)ET生3管.5理Cl、ie清nt潔Pro清理、消Co毒py。ri企gh業(yè)t

應(yīng)20當(dāng)04設(shè)-2有01原1

A輔sp材os料e

庫(kù)Pt房y

L、td.成品庫(kù)、加工車(chē)間、包裝車(chē)間。原料有特殊

貯藏要求的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷庫(kù)、保（常）

溫庫(kù)和解凍間。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1．畜禽水產(chǎn)罐頭和其他罐頭

（1）原料處理設(shè)備（如清洗設(shè)施、鹽漬設(shè)施、油炸鍋等）；（2）配料及調(diào)味設(shè)備（如調(diào)味鍋、過(guò)濾等設(shè)施）；Evaluation

only.at?ed（w3i）th裝A罐sp設(shè)os施e；.；Slides

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Pro（4）排氣Co及py密r封i封g設(shè)ht備2（00封4-口20機(jī)1）1

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（5）殺菌及冷卻設(shè)備（殺菌釜裝置或殺菌鍋，貯水罐）或無(wú)菌包裝設(shè)備。2．果蔬罐頭（1）原料處理設(shè)備（如清洗、去皮、預(yù)煮機(jī)或漂洗桶、槽等）；Evaluation

only.at?ed（w2i）th分A選sp設(shè)os備e（.（S如li去de核s、fo切r塊.N、ET修3整.5等C工li具e）n）t；Pro（3）裝罐Co設(shè)py施r；i；ght

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Pty

Ltd.

（4）排氣及密封設(shè)備（封口機(jī)）；（5）殺菌及冷卻設(shè)備（殺菌釜裝置，貯水罐）或無(wú)菌包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)a產(chǎn)品種類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)畜禽GB/T13213-1991《火腿豬肉罐頭》GB/T

13214-1991《咸牛肉罐頭》GB/T

13215-1991《咸E羊v肉a罐l頭ua》ttGBh/TA1s3p51o2s-1e9.92S《l清i蒸de豬s肉f罐or頭》Copyright

2004-2GB/T

13513-1992《原汁豬肉罐頭》Q(chēng)B/T

1351-1991《云腿罐頭》～QB/T

1355-1991《回鍋肉罐頭》Q(chēng)B/T

1358-1991《皺油豬蹄罐水頭》～QB/T1374-1991《清湯蟶i罐on頭》only.ted產(chǎn)wiQ.B/NTE1T3753-.19591C《l熏i魚(yú)en罐t頭P》roQ0B1/T11A37s6p-1o9s91e《P鳳t尾y魚(yú)L罐t頭d》.罐QB/T

1377-1991《油炸馬面豚罐頭》頭產(chǎn)品種類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)畜禽水產(chǎn)罐頭肉罐頭》GB/T

13515-1992《火腿罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB

14939-1994《魚(yú)罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T

13514-1992《清蒸牛

QB/T

1606-1992《紅燒排骨罐頭》Q(chēng)B/T

1608-1992《紅燒元蹄罐頭》Q(chēng)B

2299-1997《午餐肉》Q(chēng)B/T

3602-1999《豬肉香腸罐頭》Q(chēng)B/T

3603-1999《豬肉臘腸罐頭》Q(chēng)B/T

3604-1999《豆豉海螺罐頭》～QB/T

3608-1999《茄汁鯖魚(yú)罐頭》四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)Evaluation

only.ated

wi頭t》h

Aspose.SlidesQBf/To1r60.9N-1E9T92《3.香5炸C鵝l罐i頭e》nt

ProGB/T

13C1o00p-y19r9i1《gh肉t類(lèi)2罐0Q0B4/T-1260101-119A92s《p酥o炸se鯽魚(yú)Pt罐y頭L》td.產(chǎn)品種類(lèi)果蔬罐頭GB/T

13518-1992《蠶豆罐頭》GB

11671-2003《果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB

7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/T

13207-1991《菠蘿罐頭》

QB/T

1117-1991《什錦水果罐頭》～GB/T

13212-1991《清水荸薺罐QB/T

1378-1999《四鮮烤夫罐頭》

頭》～QB/T

1408-1991《清水冬QB/T

1605-1992《清水蓮藕罐頭》Q(chēng)B/T

1611-1992《糖水杏罐頭》Q(chēng)B/T

1612-1992《紅燜大頭菜罐頭》四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB/T

13516-1992《糖水桃罐E頭v》a筍lu罐a頭t》ion

only.atedGB/wTi1t35h17A-s19p9o2《s青e.豌S豆l罐i頭de》sQBf/oT

r160.3N-1E9T923《.糖5水C蓮l子i罐en頭t》ProCopyright

200QB4/-T

2160014-119A92s《p清os水e蓮P子t罐y頭L》td.四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)aro產(chǎn)品種類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)果蔬ted

w罐頭Evalith

Aspose.SlidesCopyright

200QB/T

1688-1993《糖水染色櫻桃罐u罐a頭t》ion

only.QB/T

2390-1998《桃醬罐頭》fQBo/rT

2.3N91E-T19938.《5糖C水l枇i杷e罐nt頭》P4QB-/2T

0361019-A19s9p9《o草se莓醬Pt罐y頭L》t～dQB/T

3621-1999《清水竹筍罐頭》.產(chǎn)品種類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)其他罐頭GB/T

14151-1999《蘑菇罐頭》GB/T

14215-1993《番茄醬QB/T

1409-1991《花生米罐頭》Q(chēng)B/T

1410-1991《琥珀核桃仁罐頭》Q(chēng)B/T

2221-1996《八寶粥罐頭》Q(chēng)B/T

1356-1991《豬肉蛋卷罐頭》Q(chēng)B/T

1357-1991《香菇豬腳腿罐頭》Q(chēng)B/T

1404-1991《榨菜肉絲罐頭》四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)Evaluation

only.ated

w罐i頭th》Aspose.SlideQsB/fTo14r11.-N19E9T1《3咸.核5桃C仁li罐e頭n》t

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20Q0B/4T-162007-11199A2《sp鹽o水s紅e豆P罐t頭y》Ltd.五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)罐頭所用的原輔材料必須符合QB

616-1976《罐頭原輔材料》和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)罐頭所使用的畜禽肉E等va主l要ua原ti料on應(yīng)o經(jīng)nl獸y醫(yī).醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)ated檢w疫it，h并As有po合s格e.證Sl明id。e豬s

f肉o應(yīng)r.選N用ET政3府.府5定Cl點(diǎn)i屠en宰t

企Pro業(yè)的產(chǎn)品C。op進(jìn)y口ri原gh料t肉20必04須-提20供11出A入sp境os檢e驗(yàn)Pt檢y疫Lt部d.門(mén)的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽

肉。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)

品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）及臺(tái)稱(chēng)；（二）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求）；（三）干燥箱；（四）折光計(jì)（儀）（六）恒溫水浴鍋；（七）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋。Evaluation

only.at?ed

wit（h適A用sp于o含se糖.的S的l罐id頭e，s如fo糖r水.罐NE頭T、3八.5寶C粥l(xiāng)罐ie頭n）t

；P；ro（五）酸度Co計(jì)p；yright

2004-2011

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Ltd.七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

罐頭食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠(chǎng)檢驗(yàn)按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目按該E產(chǎn)va品lu執(zhí)at行io的n

o標(biāo)nl準(zhǔn)y.進(jìn)行檢驗(yàn)。ated企w業(yè)it的h

A出sp廠(chǎng)os檢e.驗(yàn)Sl項(xiàng)id目es中f注or有.N“ET*”3.標(biāo)5

C記li的en，t

企Pro業(yè)應(yīng)當(dāng)每Co年py檢ri驗(yàn)gh2t次2。004-2011

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Ltd.罐頭食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)1檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠(chǎng)

備注感官

√

√

√2

凈含量(凈重)

√米罐頭不檢4有此項(xiàng)目要求的5脂肪(含量)√√6水分√√7蛋白質(zhì)√√8淀粉(含量)√√Eval√uatio√n

only.ate3

d

wi固t形h物A(含sp量o)se.S√lides√for.N√ET

3湯.類(lèi)5、C果l汁i、e、n花t生Pro氯化鈉含Co量pyrig√ht

200√4-201√1

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Ltd.序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠(chǎng)

備注9亞硝酸鈉√

√

*有此項(xiàng)目要求的形物)10

糖水濃度(可溶性固

√√

√1213銅(Cu)

果蔬類(lèi)罐頭不檢14鉛(Pb)15總砷16總汞(Hg)√√*√√*√√*√√*執(zhí)行GB

11671-2003標(biāo)準(zhǔn)的罐頭罐頭食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)項(xiàng)目表Evaluation

only.ate11d

wit總h酸A度s(ppHo)se.Sl√ides√for.√N(yùn)ET

3.5

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Pro錫(SCno)pyrig√ht

200√4-201*1

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Ltd.序號(hào)17檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠(chǎng)

備注總糖量

√

√

√

有此項(xiàng)目的罐頭，如果醬罐頭18番茄紅素√

√*有此項(xiàng)目的，如番茄醬罐頭19霉菌計(jì)數(shù)√

√

*20六六六√

√

*21滴滴涕√

√

*22米酵菌酸√

√

*僅限于銀耳罐頭23

油脂過(guò)氧化值√

√有此項(xiàng)目的，如花生米罐頭24

黃曲霉毒素B1√

√

*罐頭食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)項(xiàng)目表Evaluation

only.ated

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3.5

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ProCopyright

2004-2僅0限1于1食A用sp菌o罐s頭e

Pty

Ltd.序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠(chǎng)

備注25苯并[α]芘√

√

*有此項(xiàng)目的，如豬肉香腸、片裝火腿罐頭26

干燥物含量有此項(xiàng)目的，如八寶粥罐櫻桃罐頭、什錦果醬罐頭、2829復(fù)合磷酸鹽有此項(xiàng)目的，如西式火腿罐頭、其他腌制類(lèi)罐頭30組胺鮐魚(yú)罐頭需測(cè)指標(biāo)31

微生物指標(biāo)（罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求）32標(biāo)簽√√*√√*√√√√√罐頭食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)項(xiàng)目表√

E

√valuation

only.頭at2e7d

with著A色s劑pose.S√lide√s

fo*r.N有E此T項(xiàng)3目.的5，C如l糖i糖e水n染t色Pro二氧化Co硫pyrig√ht

2√004-*2011

蘋(píng)A蘋(píng)s果p山o楂s型e

醬P罐ty頭Ltd.八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣單上按該產(chǎn)品的具體名稱(chēng)填寫(xiě)，注明申證單元名稱(chēng)。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨E機(jī)va抽lu取a發(fā)ti證on檢o驗(yàn)nl樣y.品。所抽樣ated品w須it為h同As一po批s次e.保Sl質(zhì)id期e內(nèi)s

f的o產(chǎn)r.品N，ET抽3樣.樣5基Cl數(shù)i不en得t

少Pro于200罐（Co瓶p、y、r袋ig）ht，2隨00機(jī)4-抽2取01316罐As（po瓶se、P袋ty）Ltd.（凈含量應(yīng)大于200克）。樣品分成兩份。一份檢驗(yàn)，一份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。Evaluation

only.ate速d

w凍ith面As米po食se.品Sl生ide產(chǎn)s

f許or可.N證ET

審3.5查Cl細(xì)ie則nt

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Ltd.禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧E食va為l主ua要ti原on料o，nl也y可.可配以肉、ated為w餡it料h，As經(jīng)po加s工e.成Sl型id（e或s

f熟o制r.）N后ET，3采.采5用Cl速i凍en工t

藝Pro加工包裝C并op在y凍ri結(jié)gh條t件20下04貯-存20、11運(yùn)A輸sp及os銷(xiāo)e售Pt的y各Lt種d.面、米制品。根據(jù)加工方式速凍面米食品可分為生制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品）、熟制品（即產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品及非發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品）。速凍是將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30分鐘內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中E心va溫lu度a必ti須on達(dá)o到nl-y1.8℃以下。at?ed速w凍it面h米As食po品s的e的.申Sl證id單es元f為or1個(gè).N。ET企3業(yè).5具C備li了e生nt產(chǎn)Pro熟制品的C能op力y，ri也gh可t以20生04產(chǎn)-同20種11產(chǎn)A品sp的os生e制Pt品y。Ltd.

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即速凍面米食品，并注明產(chǎn)品的加工方式（生制品、熟制品）。速凍面米食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為1101。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。餡料熟制?成型

醒發(fā)入庫(kù)Ev蒸a炊lua冷ti卻on

o速n凍ly.包裝at?ed皮w料ith

Aspose.生S制lides

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Ltd.1．水餃生產(chǎn)流程菜類(lèi)處理??面粉

攪拌

制皮攪Ev拌aluatio備n餡only.at?ed

w肉i肉t類(lèi)h類(lèi)A處sp理ose.Slides

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成3.型5

Clie速nt凍Pro包裝

C入op庫(kù)yright

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Ltd.2．包類(lèi)（熟制發(fā)酵類(lèi)）產(chǎn)品生產(chǎn)流程餡料處理

攪拌??備餡E成v成a型lua醒ti發(fā)on

o蒸n炊ly.冷卻at?ed面w粉ith攪As拌pos皮e.料Slides

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2004速-凍2凍011包A裝sp入os庫(kù)e

Pty

Ltd.3．湯圓生產(chǎn)工藝餡料處理

制餡?入庫(kù)成Ev型aluat速io凍n

onl包y.裝at?ed皮w料i料t處h處A理spos制e.皮Slides

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Ltd.（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1．原料處理；2.速凍；3.包裝貯存。Evaluation

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Ltd.（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1．原輔材料質(zhì)量不符合有關(guān)要求。2．凍結(jié)過(guò)程采用緩凍代替速凍。3．產(chǎn)品微生物指標(biāo)Ev超al標(biāo)ua。tion

only.at?ed4w．it冷h藏As鏈po不se符.S合li要de求s

f。or

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Ltd.三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所及設(shè)施。生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境以外，應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)（冷庫(kù)）。原料及半成品不得直接落地。生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格?Evaluation

only.ated隔w離it，h防As止po交s叉e.污Sl染id。es

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Pro用于速凍C的op熟y制r制i食gh品t

速20凍04前-2應(yīng)0在11適A合sp衛(wèi)os生e加Pt工y

要Lt求d.的環(huán)境中盡快冷卻。冷卻后的食品應(yīng)立即速凍，凍結(jié)速度應(yīng)保證在30min內(nèi)使溫度通過(guò)最大冰晶生成帶，且保證速凍過(guò)程不間斷直至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-

18℃。

產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫(kù)。冷庫(kù)內(nèi)?內(nèi)溫度必須保持-15℃以下，運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)告知速凍面米食品銷(xiāo)售單位產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷(xiāo)售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于-

12℃，產(chǎn)品的儲(chǔ)存和陳列應(yīng)與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開(kāi)。溫度應(yīng)保持在-18℃或Ev更al低u，at溫io度n波on動(dòng)ly要.求控制在2℃ated以w內(nèi)it。h

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Pro運(yùn)輸產(chǎn)品C的op運(yùn)y輸r輸i工gh具t

廂20體04應(yīng)-2符0合11有A關(guān)sp衛(wèi)os生e標(biāo)Pt準(zhǔn)y

，Lt廂d.4.醒發(fā)設(shè)施（熟制發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱）；5.蒸煮設(shè)備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；6.速凍裝置；7.自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1．菜肉等原料清洗設(shè)施；2.餡料加工設(shè)備（絞Ev肉a機(jī)lu、at切io菜n機(jī)on、l拌y.餡機(jī)等）；at?ed3.wi和t面h

A設(shè)s備po（se和.S面l機(jī)i機(jī)d）es；for

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Ltd.四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SB/T10289-1997《Ev速al凍ua面ti米o(hù)n食o品n品l》y》.；at?ed備w案i案t有h有A效sp的os企e.業(yè)Sl標(biāo)id準(zhǔn)es。for

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Ltd.五、原輔材料的有關(guān)要求疫部門(mén)的合格證明材料，不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。

如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

企業(yè)生產(chǎn)速凍面米食品所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。使用豬肉為原料的E，va應(yīng)lu當(dāng)at選io用n

o定nl點(diǎn)y.屠宰企業(yè)ated的w產(chǎn)it品h

A，sp進(jìn)os口e.原Sl料id肉es必f須or提.N供ET出3入.5境Cl檢ie驗(yàn)nt檢ProCopyright

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Ltd.六、必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0.1g

）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（七）生物顯微鏡。Evaluation

only.at?ed（w四i四t）h）A恒sp溫os水e.浴Sl鍋id；es

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Ltd.七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

速凍面米食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠(chǎng)檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)的E出va廠(chǎng)lu檢at驗(yàn)io項(xiàng)n

o目nl中y.注有“*”ated標(biāo)w記it的h

A，sp企os業(yè)e.應(yīng)Sl當(dāng)id每es年f檢or驗(yàn).N2E次T

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Ltd.速凍面米食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)1檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠(chǎng)

備注標(biāo)簽

√

√2凈含量偏差

√√

√3

感官

√

√

√4的百分?jǐn)?shù)5水分6蛋白質(zhì)適用于餡料含有畜肉、禽肉、水產(chǎn)品等原料的產(chǎn)品7脂肪8總砷√√*√√*√√*√√*Evaluation

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Pro餡料含量占Co凈p含y量rig√ht

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Asp適o用s于e含P餡ty類(lèi)產(chǎn)Lt品d.序

檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠(chǎng)

備注號(hào)9鉛√

√

*10酸價(jià)√

√

*適用于以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類(lèi)為主11

過(guò)氧化值√

√12

揮發(fā)性鹽基氮√適用于以以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品為主13

食品添加劑視產(chǎn)品具體情況檢驗(yàn)著色劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）黃曲霉毒 素B1菌落總數(shù)16

大腸菌群√√*√√*√√√√√√適用于熟制產(chǎn)品速凍面米食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表Eval要u餡a料t的i產(chǎn)o產(chǎn)n品only.deated

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*gh

200要4餡-料2制01成1的A生s制p產(chǎn)o品se

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Ltd.速凍面米食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表注：產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除GB7718的要求外，還應(yīng)滿(mǎn)足GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及SB/T10289-1997《速凍面米食品》的要求，應(yīng)標(biāo)明：速凍、生制或熟制、餡料含量占凈含量的百分比。a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠(chǎng)備注17霉菌計(jì)數(shù)√√*18ted致病菌（沙門(mén)氏菌、w志i賀th氏菌As、p金o黃s色e.葡萄球菌）√EvSlideal√uats

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Ltd.八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。應(yīng)優(yōu)先抽取熟制帶餡的速凍面米食品。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)E期va內(nèi)l的ua產(chǎn)ti品on，o隨nl機(jī)y抽.抽取20包ated（w盒it）h，As樣po品s總e.量Sl不id得e少s

f于or5k.gN。E。T樣3.品5分Cl成i兩en份t

，Pro1份檢驗(yàn)，1份備查。抽取樣品時(shí)，抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類(lèi)型C，op如y生ri制gh品t或20熟04制-品20，11并A注sp明os產(chǎn)e品Pt是y否Lt含d.有餡料及餡料的主要成分等。抽取的樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被審查企業(yè)在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗(yàn)用樣品及備用樣品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài)。膨化食品生產(chǎn)Ev許al可uat證ion審on查ly.細(xì)則ated

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Ltd.一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的膨化食品包括以谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工藝可分為焙烤型、油Evaluation

only.ated炸w型it、h

A直sp接os擠e.壓Sl型id、es花f色or型.N4E種T

類(lèi)3.型5

C。li膨en化t

食Pro品的申證Co單py元ri為gh1t個(gè)2。004-2011

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在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即膨化食品。膨化食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為1201。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。

1．焙烤型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→蒸練→成型→一次干燥→E熟va成lu→at二io次n

o干nl燥y.→焙烤→ated調(diào)w味it→h

A包sp裝os。e.Slides

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Pro從半成品Co加py工ri成gh品t

2的00生4-產(chǎn)20形11式A的sp生os產(chǎn)e

P流ty程L：td.焙烤→調(diào)味→包裝。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。

2．油炸型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→蒸練→成型→干燥→油炸E→va調(diào)lu味at→io包n

o裝nl。y.at?ed從w半i半t成h成A品sp加os工e.成Sl品id的es生fo產(chǎn)r形.N式ET的3.生5產(chǎn)Cl流ie程nt：Pro油炸→調(diào)Co味py→ri包gh裝t

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Ltd.二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。

3．直接擠壓型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→混料→擠壓膨化→整E形va→lu烘at焙io→n

o調(diào)nl味y.→包裝。at?ed4w．it花h色As型po工se藝.S流li程de：s

f參or照.其N(xiāo)E坯T

3子.5生C產(chǎn)li工en藝t

P流ro程（可分Co為py焙ri烤gh型t

、20油04炸-2型01或1

A擠sp壓os型e

三Pt種y

L）td，.最后加一道上色工序。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。焙烤型：蒸練、干燥、焙烤。油炸型：蒸練、干燥、油炸。直接擠壓型：擠壓E膨va化lu、at烘io焙n

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Ltd.（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

1．口感欠松脆：若坯料水分過(guò)高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。2．產(chǎn)品表面出現(xiàn)碳Ev焦al現(xiàn)ua象ti：on焙on烤ly、.油炸的溫

ated度w過(guò)it高h(yuǎn)

A；sp時(shí)os間e.過(guò)Sl長(zhǎng)id。es

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Pro3．微生C物op超yr標(biāo)ig，ht產(chǎn)20品04內(nèi)-2包01裝1車(chē)As間po環(huán)se境Pt控y制Lt不d.好，容易造成產(chǎn)品微生物污染。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。焙烤型、油炸型：原材料倉(cāng)庫(kù)，半成品加工車(chē)間（包括制粉、蒸練、成型、干燥工序涉及的生產(chǎn)區(qū)域），更衣室，配料E車(chē)va間l，ua調(diào)ti料on間o（nl用y于.于調(diào)味料配ated合w）it，h膨As化po車(chē)s間e.，Sl包id裝e車(chē)s

f間o（r.應(yīng)N劃ET分3為.為5內(nèi)Cl包i裝en車(chē)t

間Pr、o外包裝車(chē)間，以能有效隔離為準(zhǔn)），成品庫(kù)。從半成品（生C坯op）y加ri工gh成t品20的04生-產(chǎn)20形11式A其sp生os產(chǎn)e場(chǎng)Pt所y可Lt省d.略半成品加工車(chē)間。

直接擠壓型：原材料倉(cāng)庫(kù)，更衣室，配料車(chē)間，調(diào)料間（用于調(diào)味料配合），膨化車(chē)間，包裝車(chē)間（應(yīng)劃分為內(nèi)包裝車(chē)間、外包裝車(chē)間，以能有效隔離為準(zhǔn)），成品庫(kù)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．焙烤型：蒸練設(shè)備；成型設(shè)備；干燥設(shè)備烘烤設(shè)備；自動(dòng)或E半va自lu動(dòng)at包io裝n

o設(shè)nl備y.。從半成ated品w加it工h

A成sp品os的e.生Sl產(chǎn)id形es式f的or必.N備ET生3產(chǎn).5設(shè)Cl備ie：nt烘Pro烤設(shè)備；Co自py動(dòng)ri或gh半t

自20動(dòng)04包-2裝01設(shè)1

A備sp。ose

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Ltd.（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

2．油炸型：混料設(shè)備；蒸練設(shè)備；成型設(shè)備干燥設(shè)備；油炸設(shè)E備va；lu自at動(dòng)io或n

o半nl自y.動(dòng)包裝設(shè)ated備w。it從h

A半sp成os品e.加Sl工id成es品f的or生.N產(chǎn)ET形3式.5的Cl必ie備nt生Pro產(chǎn)設(shè)備：Co油py炸ri設(shè)gh備t

；20自04動(dòng)-2或01半1

A自sp動(dòng)os包e

裝Pt設(shè)y

L備td。.（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

3．直接擠壓型：混料設(shè)備；擠壓設(shè)備；成型設(shè)備；烘烤設(shè)備；E自va動(dòng)lu或at半io自n

o動(dòng)nl包y.裝設(shè)備。at?ed4w．it花h色As型p