食品工廠車間作業(yè)環(huán)境要點(diǎn)全套

食品工廠車間作業(yè)環(huán)境要點(diǎn)洗手消毒程序1清水洗手2洗潔液清潔手部約20S3清水沖洗4用75%酒精噴至少30S5清水沖洗直到無“氯”味6一次性不脫毛巾紙擦干入車間前的注意事項(xiàng)洗手消毒當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員一定要洗手。例如在下述情況下：1入車間前2食品處理工作開始時(shí)3去衛(wèi)生間后4工作期間定時(shí)洗手消毒5在處理食品原料或其他任何被污染的材料后，此時(shí)若不及時(shí)洗手就可能會(huì)污染其他食品入車間前的注意事項(xiàng)工作服管理1進(jìn)入車間前要穿著干凈的工作服2更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置，臟的工作服和干凈的工作服分開放置3臟的工作服要送到指定的場所進(jìn)行洗滌，穿戴前要進(jìn)行消毒4要按照規(guī)定的方法佩戴工作帽口罩和工作服水鞋5入車間前洗手同時(shí)，水鞋在20L的84消毒水中浸泡褻瀆入車間前的注意事項(xiàng)健康檢查個(gè)人健康和傷病食品安全法第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品是應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽等，銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒清潔的容器售貨工具和設(shè)備第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作個(gè)人健康和傷病當(dāng)身體不適時(shí)如：感冒咳嗽嘔吐腹瀉等要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)告并根據(jù)負(fù)責(zé)人的指示行事。當(dāng)手部受傷時(shí)，要馬上匯報(bào)車間負(fù)責(zé)人處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作有礙食品安全的疾病目錄[2016.7.1衛(wèi)計(jì)委]根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國傳染病防治法》規(guī)定，為規(guī)范接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的健康管理制度車目錄生產(chǎn)過程控制檢驗(yàn)管理制度生產(chǎn)過程中的運(yùn)作狀況對生產(chǎn)質(zhì)量的優(yōu)勢影響極大，為了達(dá)到產(chǎn)品適銷市場和高質(zhì)量無污染的目的。對生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)過程和產(chǎn)品特性進(jìn)行監(jiān)控，確保產(chǎn)品生產(chǎn)順利進(jìn)行，品控負(fù)責(zé)對過程和產(chǎn)品的監(jiān)控一、按照企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化制度制造食品生產(chǎn)工藝文件，明確關(guān)鍵工序的工藝規(guī)程、工藝裝備以及檢驗(yàn)規(guī)范二、參照技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、操作上安全和食用上衛(wèi)生的要求，及時(shí)抓好關(guān)鍵工序工藝裝備、專用設(shè)備的設(shè)計(jì)和更新，并組織相關(guān)人員對技術(shù)問題進(jìn)行會(huì)牢三、加強(qiáng)對關(guān)鍵工序的管理，經(jīng)常分析對關(guān)鍵工序的要點(diǎn)，為提高產(chǎn)品質(zhì)量創(chuàng)造條件四、原料的控制1、品控負(fù)責(zé)編制各類檢測規(guī)程，明確檢測點(diǎn)、檢測頻率、抽樣方式檢測項(xiàng)目、檢測方法判別依據(jù)等并按照相應(yīng)檢驗(yàn)規(guī)程執(zhí)行2、進(jìn)貨驗(yàn)證檢驗(yàn)員根據(jù)《原料包裝材料檢驗(yàn)制度》進(jìn)行抽樣驗(yàn)證，并填寫《原料及包裝材料檢驗(yàn)報(bào)告》a：倉庫根據(jù)合格記錄或標(biāo)識(shí)辦理入庫手續(xù)b：驗(yàn)證不合格時(shí)，檢驗(yàn)員在物料上貼“不合格”標(biāo)簽，按《不合格品管理制度》進(jìn)行處理3、采購產(chǎn)品的驗(yàn)證方式驗(yàn)證方式可見包括檢驗(yàn)、稱重、觀察，提供合格證明方式，根據(jù)物資重要程度，在相應(yīng)的規(guī)程中規(guī)定不同的驗(yàn)證方式。五、生產(chǎn)過程的控制1、檢驗(yàn)員每日對生產(chǎn)環(huán)境、工器具、人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查2、檢驗(yàn)員對包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行每小時(shí)抽檢3、巡回監(jiān)視：生產(chǎn)過程中，主管應(yīng)對操作者的自檢和互檢進(jìn)行監(jiān)督，認(rèn)真檢查操作者的作業(yè)方法；根據(jù)需要進(jìn)行抽檢，并將結(jié)果及時(shí)反饋給操作者，發(fā)現(xiàn)的不合格品應(yīng)執(zhí)行《不合格品管理制度》六、成品檢驗(yàn)管理1、需確認(rèn)所有規(guī)定的進(jìn)貨驗(yàn)證，生產(chǎn)過程合格后才能進(jìn)行成品的檢驗(yàn)2、檢驗(yàn)員依據(jù)《成品檢驗(yàn)制度》進(jìn)行檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)，并填寫《成品檢驗(yàn)報(bào)告》，合格品貼上“合格證”，并將將驗(yàn)記錄發(fā)到倉庫辦理入庫手續(xù)，不合格品按《不合格品管理制度》執(zhí)行在所需求的檢驗(yàn)完成或必須的報(bào)告收到前不得將產(chǎn)品放行車間清洗消毒保潔車間一、清洗消毒應(yīng)按一刮二喜三沖四消毒五保潔程序進(jìn)行，車間清洗時(shí)消毒的基礎(chǔ)，凡需要消毒的都須斤徹底的清洗，應(yīng)使用專用的消毒液或消毒設(shè)備消毒二、每天檢查消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，保持設(shè)施及消毒設(shè)施整潔三、及時(shí)對工作場所進(jìn)行衛(wèi)生大清掃，包括門、窗戶、地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、水池、機(jī)器設(shè)備、操作臺(tái)、空調(diào)、容器、工器具、垃圾桶等四、操