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文檔簡介

第頁共頁小學食堂操作間管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了保障小學食堂操作間的衛(wèi)生與安全，規(guī)范食品加工操作流程，提高食品質量，制定本制度。本制度依據(jù)有關法律法規(guī)和相關技術標準，結合我校實際情況制定。第二條適用范圍本制度適用于我校小學食堂的操作間管理。第三條主要職責1.小學食堂操作間負責人負責制定操作間日常管理制度，監(jiān)督操作間人員執(zhí)行。2.操作間人員必須按照操作間管理制度進行工作，確保食品安全和衛(wèi)生。第二章操作間設施第四條設備設施1.操作間必須具備符合食品加工要求的設施和設備，如切割機、蒸煮設備、冷藏設備等。2.操作間設備設施要定期維護和保養(yǎng)，確保正常運轉。第五條衛(wèi)生1.操作間應保持整潔干凈，每天至少進行一次清潔消毒。2.操作間內不允許堆放雜物，操作間周邊不得存放垃圾。第六條通風和防腐1.操作間必須具備良好的通風系統(tǒng)，保證空氣流通。2.操作間應有防腐措施，防止食品受到外界污染。第三章操作規(guī)范第七條操作人員1.操作人員應當持有健康證明，定期進行體檢。2.操作人員應按照操作間管理制度進行崗位培訓，掌握相關操作技能。第八條工作流程1.操作人員必須按照操作間管理制度進行工作流程操作，嚴格控制食品加工過程。2.操作人員在操作間中必須穿戴統(tǒng)一的工作服和帽子，并配戴口罩。第九條食品質量控制1.操作人員要嚴格按照食品質量標準操作，防止食品受到污染。2.操作人員要定期對食品進行抽樣檢測，確保食品質量。第四章衛(wèi)生與安全第十條衛(wèi)生要求1.操作間人員必須保持個人衛(wèi)生，每天進入操作間前要進行洗手消毒。2.操作間應配備洗手設施和消毒液，操作人員必須定期對設施進行清洗和消毒。第十一條防火要求1.操作間應保持整潔有序，杜絕火源。2.操作間應配備滅火器材，并定期對其進行檢查和維護。第十二條安全管理1.操作間必須安裝監(jiān)控設備，確保操作過程被監(jiān)控。2.操作間的應急照明設施必須保持正常運轉，確保發(fā)生突發(fā)情況時能夠正常疏散人員。第五章監(jiān)督與檢查第十三條監(jiān)督與檢查1.學校食堂管理部門對操作間進行定期檢查和日常監(jiān)督，確保操作間按照制度進行管理。2.操作間人員應配合學校食堂管理部門的檢查、監(jiān)督和整改工作。第十四條處理措施1.發(fā)現(xiàn)操作間存在違反管理制度的情況，學校食堂管理部門將依據(jù)相應法律法規(guī)和學校規(guī)章制度進行處理。2.對于嚴重違反管理制度的行為，學校食堂管理部門有權采取停工整頓等措施，并通知相關部門進行處理。第六章附則第十五條其他規(guī)定對于本制度未能規(guī)定的相關事項，由學校食堂管理部門根據(jù)實際

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