2022年酒飲料精制茶制造人員考試模擬考試題及詳解（一）

2022年酒飲料精制茶制造人員考試模擬考試題及詳解

姓名:年級:學(xué)號:

題型選擇題填空題解答題判斷題計算題附加題總分

得分

評卷入得分

1、此題為判斷題（對，錯）。

答案：正確

2、當(dāng)客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒。

此題為判斷題（對，錯）。

正確答案：V

3、雙乙酰前驅(qū)物質(zhì)a—乙酰乳酸是酵母合成（）（）時的中間產(chǎn)物。

正確答案：綴氨酸

中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為（）℃。

4、A、60~65

B、50~60

C、40~50

D、28~32

參考答案：B

5、在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，研磨相對較粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。

A.克立瑪（Crema）較少

B.克立瑪（Crema）較多

C.克立瑪（Crema）顏色較深

D.口味較濃

正確答案：A

6、簡要說明壓蓋的工藝要求？

正確答案：。）瓶蓋與啤酒瓶的尺寸必須符合要求，瓶蓋四周不能有毛刺。（2）瓶蓋落蓋槽底部的

水平面要比壓蓋頭入口處高0.5mm,以利于入蓋。（3）應(yīng)根據(jù)瓶蓋性質(zhì)調(diào)節(jié)彈簧壓力大小，使其均勻一

致。（4）壓蓋后，蓋應(yīng)嚴(yán)密端正，不能有單邊隆起現(xiàn)象。封蓋后瓶蓋不能通過028.6mm圓孔，可以通

過。29.1mm的圓孔。太緊會使瓶口破裂，太松則會在殺菌過程中因馬口鐵受內(nèi)壓和回彈力作用導(dǎo)致漏

氣。

清香型白酒工藝最突出的特點(diǎn)是（）。

7、A、混蒸清燒

B、清蒸清吊

C、清蒸混燒

D、清蒸清燒

參考答案：D

毒物進(jìn)入人體的途徑有三種:即呼吸道、消化道和皮膚。（）

8、此題為判斷題（對，錯）。

參考答案：正確

9、要想將茶葉含水量保持在6%以下，貯藏環(huán)境相對濕度必須控制在（）以下。

A.70%

B.60%

C.40%

D.30%

正確答案：C

10、下列屬于咖啡師工作著裝標(biāo)準(zhǔn)的是（）

A.統(tǒng)一工作服

B.自由著裝

C.穿高跟鞋

D.男士必須打領(lǐng)帶

正確答案：A

新酒中乙醛含量最高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占總?cè)┛偭康?0%。（）

11、此題為判斷題（對，錯）。

參考答案：正確

12、使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是（）o

A.50—55℃

B.55—60℃

C.65—70℃

D.80℃以上

正確答案：C

13、服務(wù)過程中，語氣柔和、音量適中能讓人感覺舒適。

此題為判斷題（對，錯）。

正確答案：V

在沖泡君山銀針時要用（）以上的開水,并且在沖入開水后要立即蓋上一塊玻璃片。

14、A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

正確答案：D

干燥食品在品質(zhì)保存中,若為絕對干燥，則食品中各種物質(zhì)直接暴露于空氣中,容易。（）

15、A、氧化變質(zhì)

B、吸濕

C、發(fā)霉

D、以上都不對

參考答案：A

16、品茗、營業(yè)、表演是（）的三種形態(tài)。

A.游藝

B.文藝

C.畫藝

D.茶藝

正確答案：D

17、清水閾值練習(xí)所使用的水基可以是純凈水也可以是礦泉水。

此題為判斷題（對，錯）。

正確答案：X

18、所有味感物質(zhì)作用濃度都很低。

此題為判斷題（對，錯）。

正確答案：X

19、營業(yè)前檢查沙冰機(jī)時，發(fā)現(xiàn)冰沙不均勻，原因不會是（）

A,電壓不穩(wěn)

B.刀具老化

C,電機(jī)轉(zhuǎn)速不夠

D.冰塊過硬

正確答案：D

濃香型白酒釀造過程中，糧糟踩窖的原則主要包含（）

20、A、沿邊跳窖

B、熱季密踩

C、轉(zhuǎn)排密踩

D、冷季扒平

參考答案：ABD

酒精是有效的解吸劑，樹脂通過解吸后獲得再生，又可使用。（）

21、此題為判斷題（對，錯）。

參考答案：正確

22、（）較穩(wěn)定，不會被日光催化斷裂生成所謂的“日光臭”物質(zhì)，這種啤酒可灌裝于無色玻璃瓶中，并

能增加泡沫。

A.a-酸

IA.河水

B.井水

C.泉水

D.溪水

正確答案:B

26、中國、日本將咖啡堿含量低于1%的茶葉稱為低咖啡堿茶。

此題為判斷題（對，錯）。

正確答案：V

27、在與賓客服務(wù)交流時，下列（）的現(xiàn)象是錯誤的。

A.注意語言簡練、突出中心

B.注意力不集中，插話的頻率高

C.關(guān)注顧客的需求，做到主動服務(wù)

D.注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

正確答案：B

28、禪師茶藝中（）的禪宗文化思想的倡導(dǎo)者是泰山降魔師.

A.”以茶修行”

B.”茶禪一味”

C.”以茶修身”

D.”以茶禪定”

正確答案：D

調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入調(diào)味品。（）

29、此題為判斷題（對，錯）。

正確答案：V

30、接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個

方面。

此題為判斷題（對，錯）。

正確答案：J

鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬,含量（）g即能引起中毒,20g可以致死。

31、A、0.04

B、0.4

C、4

參考答案：A

32、用摩卡壺制作咖啡，將咖啡粉置于濾碗內(nèi)，下列說法正確的是（）

A.用壓錘用力夯壓

B.用手指用力夯壓

C.用粉錘旋轉(zhuǎn)用力夯壓

D.使濾碗內(nèi)咖啡粉平整

正確答案：D

33、在運(yùn)動前，適量飲用咖啡的益處不包括（）

A.減少運(yùn)動之后肌肉的酸痛感

B.提高體能

C,防止肌肉拉傷

D.提高耐力

正確答案：C

34、用紅碎茶沖泡調(diào)飲紅茶時，用水量一般以每克茶（）為宜.

A.10~20mI

B.30~40ml

0.50~60ml

D.70~80ml

正確答案：D

35、咖啡粉的包裝可以是真空包裝。

此題為判斷題（對，錯）。

正確答案：V

36、演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將（）中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A.茶船

B.茶荷

C.茶托

D.氽盅

正確答案：B

白酒糟酷分析的主要指標(biāo)有：（）和還原糖、酒精含量。

37、A、酸度

B、水分

C、淀粉含量

D、發(fā)酵力

參考答案：ABC

38、按（）分類，雞尾酒可分為長飲類雞尾酒和短飲類雞尾酒。

A.餐飲搭配

B.飲用時間和場合

C.雞尾酒的容量和酒精含量

D.基酒的種類

正確答案：C

39、茶號“9389”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

A.特貢超特級

B.特貢特級

C,貢熙一級

D.貢熙二級

正確答案：C

40、香氣審評，品種應(yīng)注意區(qū)別（）

A.高山低山洲地之別

B.品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C.春茶夏著茶秋茶之冬

D.茶類香地域香附加香

正確答案：B

41、下列選項(xiàng)中，（）不屬于禮儀最基本要素。

A.語言

B.行為表情

C.服飾

D.道德

正確答案：D

根據(jù)評估情況、安全檢查反饋的問題、生產(chǎn)安全事故案例、績效評定結(jié)果等,對安全生產(chǎn)管理規(guī)章

制度和操作規(guī)程進(jìn)行修訂,確保其有效和適用。（）

42、此題為判斷題（對,錯）。

參考答案：正確

43、待二■ttlz來的意思是（）.

A.請問您的大名

B.讓您久等了

C.請別掛電話

D.抱歉

正確答案：B

44、制作冰茶的主要茶具有玻璃杯，（），冷卻壺，有膽的濾壺等.

A.紫砂壺

B.保溫壺

C.冰塊缸

D.咖啡壺

正確答案：C

45、冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量（）,在沖飲后釋放出來。

A.能量

B.氧氣

C.空氣

D.熱量

正確答案：D

定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)是（）。

46、A、Q/XFJ02.139-2011

B、JJF1070-2005

C、GB/T10346-2006

D、GB/T5009.15-2003

參考答案：B

（）是人們在日常生活中，特別是在交際場合中，相互問候、致意、祝愿慰問及給予必要的協(xié)助與

照料的慣用形式，是禮貌在語言、行為、儀態(tài)等方面的具體表現(xiàn)。

47、A、禮貌

B、禮節(jié)

C、行為

D、以上都不對

參考答案：B

48、干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有（）。

A.密披茸毛

B.稍帶白毫

C.較多白毫

D.略顯茸毛

正確答案：C

氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的（）成分。

49、A、氨基酸組分

B、無機(jī)金屬離子

C、不揮發(fā)組分

D、揮發(fā)性香氣成分

參考答案：D

50、請這邊走。用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵ǎ﹐

A、FoIIowme,pIease.

B、Theway,please.

C、Thisway,pIease.

D、Gohere,please.

參考答案：C

51、陸羽《茶經(jīng)》指出:其水,用山水上，（）中,井水下,其山7K揀乳泉石池漫流者上.

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

正確答案：D

52、下列（）與作為評茶員的條件無關(guān)。

A.嗅覺神經(jīng)

B.色盲

C.慢性傳染病

D.容貌端莊。

正確答案：D

53、（）在國際市場被譽(yù)為香檳烏龍。

A.文山包種

B.凍頂烏龍

C.木柵鐵觀音

D,高山烏龍茶

正確答案：B

喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面（）以上。

54、A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

正確答案：A

55、在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會出現(xiàn)（）。

A.克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡

B.克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑

C.克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋

D.沒有克立瑪

正確答案：C

56、綠茶評分計價，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以（）計價。

A.二等；

B,三等；

C.四等；

D.五等。

正確答案：B

57、烏龍茶滋味以（）為好。

A.醇厚、甜鮮

B.淡、薄、苦、澀

C.酸、甜、辛、辣

D.酸、饌、霉、焦

正確答案：A

好酒和好酒進(jìn)行勾兌,質(zhì)量一定會更好。（）

58、此題為判斷題（對，錯）。

參考答案：錯誤

59、根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確

A.3min

B.5min

C.10min

D.15min

正確答案：C

60、意大利人普遍習(xí)慣用（）來制作咖啡

A.壓滲壺

B.壓力式咖啡機(jī)

C.虹吸壺

D.滴濾器

正確答案：B

違反食品安全法規(guī)定,在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳,欺騙消費(fèi)者,依照廣告法規(guī)定給予處罰。

（）

61、此題為判斷題（對，錯）。

參考答案：正確

62、波特酒（Port）的產(chǎn)地是：

A.西班牙

B.葡萄牙

C.意大利

D.波蘭

正確答案：B

63、演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。

A.4

B.3

C.2

D.1

正確答案：D

64、禮貌服務(wù)用語是服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員在接待賓客時需使用的一種禮貌語言。

此題為判斷題（對，錯）。

正確答案：V

65、麥汁煮沸強(qiáng)度過大，有利于啤酒