DB1509T 0006-2023無明礬馬鈴薯粉條加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.180.20CCSX101509DB1509/T0006—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由烏蘭察布市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由烏蘭察布市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：烏蘭察布市檢驗檢測中心、京一根（內(nèi)蒙古）農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、北京德潤通農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、烏蘭察布市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、烏蘭察布市產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測中心、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古自治區(qū)人工影響天氣中心。本文件主要起草人：李建青、俎愛忠、李藝凡、尹志剛、徐偉光、董志剛、尚智慧、李之璇、姬媛琦、馮淑貞、薛敏、宋曉彬、岳素清、劉偉、王云鵬、賈立國、王景隆、景思遠、辛悅、孫麗偉。1DB1509/T0006—2023無明礬馬鈴薯粉條加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了無明礬馬鈴薯粉條的定義、加工企業(yè)的衛(wèi)生及設(shè)施要求、原輔料要求、加工工藝要求、人員要求、成品檢驗與包裝、運輸和貯存等內(nèi)容。本文件適用于食用馬鈴薯淀粉生產(chǎn)加工的無明礬粉條。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5083生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計總則GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T8884食用馬鈴薯淀粉GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23587粉條GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1無明礬馬鈴薯粉條Alumfreepotatovermicelli以食用馬鈴薯淀粉為原料，不添加明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨），只使用水和食用鹽，經(jīng)過制漿、真空、成型熟化、切絲、干燥或不干燥等工序制成的鋁含量≤25mg/kg（以干基計）的條狀或絲狀非即食性粉條。4衛(wèi)生及設(shè)施要求4.1加工企業(yè)衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.2生產(chǎn)設(shè)備與器具應(yīng)符合GB5083的規(guī)定。4.3生產(chǎn)設(shè)備中應(yīng)包含真空罐，真空壓力-0.1MPa。5原輔料要求2DB1509/T0006—20235.1食用馬鈴薯淀粉：應(yīng)符合GB/T8884的規(guī)定。5.2食用鹽：應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。5.3水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.4食品添加劑：應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6加工工藝6.1加工工藝流程圖圖1加工工藝流程圖6.2加工工藝要求6.2.1制糊制糊罐（帶攪拌）中先加入常溫水，后倒入食用馬鈴薯淀粉開始攪拌。攪拌均勻后加入95℃以上的沸水進行糊化，糊化過程中不斷攪拌至淀粉糊呈透明狀。6.2.2制漿將淀粉糊轉(zhuǎn)入制漿罐（帶攪拌）中，加入常溫水對淀粉糊進行冷卻降溫，當?shù)矸酆郎囟冉档?0℃±5℃時，添加食用鹽攪拌均勻，加入食用馬鈴薯淀粉攪拌至表面光滑的淀粉團，加入常溫水制成均勻的淀粉漿。整個制漿時間控制在30min內(nèi)。制糊、制漿工藝要求見表1。表1制糊、制漿工藝要求88/6.2.3真空3DB1509/T0006—2023將淀粉漿轉(zhuǎn)入真空罐后，開啟真空泵，并在-0.08MPa壓力下保持9min，真空結(jié)束后，淀粉漿轉(zhuǎn)入儲料罐中暫存?zhèn)溆谩?.2.4成型熟化將儲料罐中的淀粉漿通過自動控流裝置轉(zhuǎn)入成型槽，在成型槽內(nèi)攪拌均勻后，通過刮漿方式（涂布鋪漿），在生產(chǎn)線傳送帶上成型，然后經(jīng)過溫度為90℃~95℃的蒸箱，完成熟化后形成粉片。6.2.5常溫老化成型熟化后，粉片在傳送帶上進行常溫老化。6.2.6低溫老化常溫老化后，粉片進入0℃~15℃冷庫中進行低溫老化。6.2.7豎切絲低溫老化后，粉片通過豎切刀進行切絲形成粉條。豎切絲時需保持粉片位于切刀的中部位置，不同絲徑粉條選擇不同的豎切刀頭，切絲后須保持粉條處于拉直狀態(tài)。6.2.8烘干生產(chǎn)無明礬馬鈴薯干粉條時需要經(jīng)過溫度為90℃~160℃、蒸汽壓力不低于0.4MPa的烘箱進行烘干作業(yè)。生產(chǎn)無明礬馬鈴薯鮮（濕）粉條無需烘干。6.2.9橫切絲根據(jù)粉條產(chǎn)品類型，進行橫切。粉條絲徑、成型厚度、橫切長度根據(jù)市場需求和客戶需求確定。6.2.10接條、裝箱、轉(zhuǎn)運接條人員負責收集及整理橫切刀切下的粉條，裝箱人員對接條人員傳送的粉條進一步整理后碼放整齊裝箱，轉(zhuǎn)運人員負責分類稱量并做好記錄。生產(chǎn)無明礬馬鈴薯干粉條需轉(zhuǎn)運至指定地點，冷卻至常溫后回潮12h左右。7人員要求無明礬馬鈴薯粉條企業(yè)從業(yè)人員的健康管理和個人衛(wèi)生與健康應(yīng)符合GB14881中的相關(guān)規(guī)定。8成品檢驗產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB/T23587的規(guī)定。9包裝、運輸與貯存9.1包裝4DB1509/T0006—20239.1.1凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號的規(guī)定。9.1.2包裝材料應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。9.1.3產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718、GB