DB3717-T 21-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 盟臺宴酒

ICS

67.160.10CCS

X

613717 DB

3717/T

—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品 盟臺宴酒Product

geographical

wine

發(fā)布

實施菏澤市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

3717/T

21—2023 前言

.................................................................................

II1

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12 規(guī)范性引用文件

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13 術(shù)語和定義

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14 保護(hù)范圍

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25 自然環(huán)境要求

.......................................................................

26 分類與分級

.........................................................................

27 技術(shù)要求

...........................................................................

2原料

...........................................................................

2工藝要點

.......................................................................

3釀造要點

.......................................................................

3感官要求

.......................................................................

3理化要求

.......................................................................

3凈含量

.........................................................................

4生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

...........................................................

48 試驗方法

...........................................................................

4感官檢驗

.......................................................................

4理化檢驗

.......................................................................

49 檢驗規(guī)則

...........................................................................

5組批

...........................................................................

5抽樣

...........................................................................

5檢驗

...........................................................................

5判定規(guī)則

.......................................................................

610 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存

............................................................

6標(biāo)志

..........................................................................

6包裝

..........................................................................

6運輸

..........................................................................

6貯存

..........................................................................

6附錄

A（規(guī)范性） 盟臺宴酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍.........................................

7參考文獻(xiàn)

..............................................................................

8DB

3717/T

21—2023本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本文件由巨野縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件由菏澤市市場監(jiān)督管理局歸口并組織實施。測中心、菏澤市行政審批踏勘評審中心、菏澤市產(chǎn)品檢驗檢測研究院。本文件主要起草人：謝翔、苗孔忠、謝豪、羅明、王建軍、張磊、劉念波、盧蕊、劉欣、馬方進(jìn)、董奇、侯世允、苑征、張修濤、郭建民、王光第、邵林、唐貞、段翠蘭、馬燕、郭浩然。IIDB

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21—20231范圍檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲運圖示標(biāo)志GB

1351 小麥GB

1353 玉米GB/T

1354 GB

2757

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

蒸餾酒及其配制酒GB

4806.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

陶瓷制品GB

4806.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

玻璃制品GB

5749

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

5009.12

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中鉛的測定GB

5009.225

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB

5009.266

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中甲醇的測定GB

5009.36

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中氰化物的測定GB/T

6543

運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB

7718

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

8231 GB

8951

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T

10345

白酒分析方法GB/T

10781.1-2021

白酒質(zhì)量要求

第1部分：濃香型白酒GB

12456

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中總酸的測定GB

14881

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

15109

白酒工業(yè)術(shù)語GB/T

23544

白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范QB/T

2187 芝麻香型白酒JJF

1070

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2009]第123號令《食品標(biāo)識管理規(guī)定》3 術(shù)語和定義DB

3717/T

21—2023GB/T

15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。盟臺宴酒 The

banquet

wine

of

the

Alliance

清香、陳香等馥郁細(xì)膩的復(fù)合香氣，口味圓潤自然、風(fēng)格獨特的白酒。4 保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)公告批準(zhǔn)保護(hù)的范圍為原山東省菏澤市巨野縣開發(fā)區(qū)管轄行政區(qū)域，具體詳見附錄A。5 自然環(huán)境要求115°99′～°0635°34′～°

m平均降水量680

mm，年平均氣溫13.6℃，無霜期

d，氣候溫和、四季分明、日照充足、水源豐富，優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境特別適宜盟臺宴酒釀造微生物的生長與繁衍。6 分類與分級按產(chǎn)品的酒精度分為：——高度酒：酒精度、52%vol；——低度酒：酒精度、39%vol。按產(chǎn)品的品質(zhì)分為優(yōu)級和一級兩級。7 技術(shù)要求原料7.1.1 釀造用水應(yīng)采用保護(hù)范圍內(nèi)金山水系地下500m以下無污染的巖溶水，符合GB

5749的規(guī)定。7.1.2 小麥應(yīng)采用本地所產(chǎn)小麥，符合GB

1351的規(guī)定。7.1.3 玉米應(yīng)采用本地所產(chǎn)玉米，符合GB

1353的規(guī)定。7.1.4 高粱應(yīng)采用內(nèi)蒙古所產(chǎn)紅高粱，符合GB/T

8231的規(guī)定。7.1.5 大米應(yīng)采用東北所產(chǎn)大米，符合GB/T

1354的規(guī)定。

aa

10

10DB

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21—20237.1.6糯米應(yīng)采用江蘇所產(chǎn)糯米，符合GB/T

1354的規(guī)定。7.1.7 糖化發(fā)酵劑應(yīng)采用中、高溫大曲，專用曲，貯存期三個月以上。工藝要點余曲，多微生物共酵，四高一長（高氮配料、高溫堆積、高淀粉濃度、高溫入池、長期貯存）。釀造要點7.3.1釀酒窖池窖池結(jié)構(gòu)獨特，窖池底用土全部用本地田園地表處的紅粘土，含有較多的腐植質(zhì)，密封性好，底墊鋪30cm的有機窖泥。7.3.2 釀造用曲采用包包曲和芝麻香型專用曲做為專用糖化發(fā)酵劑，富含13種菌種，確保盟臺宴酒獨特的風(fēng)味。7.3.3 量質(zhì)摘酒、分級貯存0.5:10:20:30壇中貯存，勾調(diào)組合成復(fù)合香型白酒。7.3.4 儲藏容器和儲存時間以傳統(tǒng)陶壇作為盛酒容器和儲酒容器，儲存3年，以勾調(diào)出諸香和諧，綿柔舒適的復(fù)合香型白酒。感官要求

1

的規(guī)定。表1表1 感官要求2的規(guī)定。a

4239

(g/L)

總酯乙酸乙酯

/(g/L)

酸乙酯/(g/L)

mmol/L/(g/L)/(g/L)

/(g/L)

3-

(mg/L)

b

b

abDB

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21—2023

表2 理化要求表2 理化要求凈含量生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合

GB

8951、GB/T

、

14881的規(guī)定。8 試驗方法感官檢驗按

理化檢驗8.2.1 總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、固形物按

8.2.2 酒精度按

8.2.3 3-甲硫基丙醇DB

3717/T

21—2023按

2187

規(guī)定的方法測定。8.2.4 甲醇按

8.2.5 氰化物按

8.2.6鉛按

8.2.7 總酸按

8.2.8酸酯總量按A8.2.9 己酸按B凈含量檢驗按

9檢驗規(guī)則組批抽樣

6

2

8

4

檢驗9.3.1 出廠檢驗9.3.1.1 檢驗項目形物、標(biāo)簽。9.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠家質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。9.3.2型式檢驗DB

3717/T

21—20239.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行：——新產(chǎn)品投產(chǎn)前；——國家市場監(jiān)督管理部門提出進(jìn)行型式檢驗要求時。9.3.2.2 型式檢驗項目為本文件的規(guī)定的全部項目。判定規(guī)則9.4.1檢驗項目全部符合本文件的規(guī)定，

判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。9.4.2 檢驗項目如有一項以上(含一項)不合格，

10 標(biāo)志、包裝、