標準草案-刺梨發(fā)酵汁

1T/GZCX0XX-2023刺梨發(fā)酵汁本文件規(guī)定了刺梨發(fā)酵汁的術語和定義，生產加工技術與過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本文件適用于刺梨發(fā)酵汁的生產、檢驗和銷售2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317白砂糖GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗GB5009.86食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定GB5009.225食品安全國家標準酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB/T12143飲料通用分析方法NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準2T/GZCX0XX-2023GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB12695食品安全國家標準飲料生產衛(wèi)生規(guī)范GB13104食品安全國家標準食糖GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量GB31639-2016食品安全國家標準食品加工用酵母JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T4267-2023刺梨汁可用于食品的菌種名單(衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕65號)國家市場監(jiān)督管理總局令第70號（2023）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術語和定義下列屬于和定義適用于本文件3.1刺梨發(fā)酵汁以刺梨或刺梨汁為主要原料，加水或不加水，加糖或不加糖，經微生物發(fā)酵、分離、滅菌處理后，可直接或根據(jù)生產工藝及終產品需求調配相應原輔料后的產品。注：可作為食品原料使用4要求4.1原輔料要求應采用新鮮、成熟、無病蟲害及霉爛刺梨，符合相關標準及GB2762、GB2763的規(guī)定。4.1.2刺梨汁應符合NY/T4267的規(guī)定。4.1.3食糖應符合GB/T317的規(guī)定。T/GZCX0XX-20234.1.4生產用水應符合GB5749的規(guī)定。4.1.5微生物發(fā)酵菌種應符合可用于食品的菌種名單(衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕65號)、GB31639的規(guī)定。4.1.6其他原輔料應符合相應標準和有關規(guī)定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品。4.2感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤本品獨特顏色或金黃色或棕黃色從供試樣品中隨機抽取混合均勻的被測樣品50ml于無色透明的溶器中，置于明亮處，迎光觀察其色澤，狀態(tài)和澄清度。組織形態(tài)清亮透明、允許有少量沉淀雜質無正常視力可見外來雜質香氣具有刺梨特有風味在室溫下用鼻嗅、口嘗的方法檢驗樣品的香氣、滋味。滋味酸甜可口4.3理化指標表2理化指標項目指標檢驗方法乙醇/(%)≤0.5GB12143，GB5009.225可溶性固形物/(%)≥3.0NY/T2637總酸（以乳酸計）/（g/L）≥0.5GB12456維生素C/（mg/100mL）≥50GB5009.864.4微生物限量應符合表3的規(guī)定。表3微生物限量指標T/GZCX0XX-2023項目采樣方案a及限量（若非指定，均以/25mL表檢驗方法ncmM菌落總數(shù)（CFU/mL）5210000GB4789.2大腸菌群（CFU/mL）521GB4789.3中的平板計數(shù)法沙門氏菌500 GB4789.4霉菌（CFU/mL）≤20GB4789.15酵母（CFU/mL）≤20GB4789.15注：a樣品的采樣及處理按GB4789.1、GB29921和GB/T4789.21執(zhí)行4.5凈含量及允許短缺量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法測定。4.6食品添加劑4.6.1食品添加劑的質量應符合安全標準及有關規(guī)定。4.6.2食品添加劑使用應符合GB2760的規(guī)定。4.6.3食品營養(yǎng)強化劑使用量和使用范圍應符合GB14880的規(guī)定。4.7生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB12695的規(guī)定。5檢測規(guī)則以同一原料、同一工藝、同一生產線生產的同一品種、規(guī)格的產品為一批。5.2抽樣從每批產品中隨機抽取至少12個最小獨立包裝（總體積不少于2L分別用于感官要求，理化指標、微生物限量等指標的檢測和留樣。5.3出廠檢驗5.3.1產品出廠前，應由質量檢驗部門按本文件逐批檢驗。檢驗合格并簽發(fā)質量合格證的產品，方可出5T/GZCX0XX-20235.3.2出廠檢驗項目：感官、凈含量、可溶性固形物、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.4型式檢驗型式檢驗包括本文件的全部要求，一般每6個月進行一次，有下列情況之一時亦應進行。A）產品定型投產時；B）更換主要設備時；C）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；D）原料產地或供貨商發(fā)生變化時；E）停產半年以上恢復生產時；F）食品安全監(jiān)督機構提出要求時。5.5判定規(guī)則若檢驗結果中所有項目都符合本文件規(guī)定的要求，則判定該批產品為合格品。除微生物指標外，檢驗項目如不符合本文件時?？梢栽谕a品中加倍抽取樣品對不合格項目進行復檢，以復檢結果為準；若復檢結果仍有一項不合格、則判定該批產品為不合格品。微生物指標不符合本文件時，判定該批產品為不合格品，不得復檢。6標簽、標志、包裝、運輸和貯存6.1標簽、標志6.1.1產品的預包裝標簽應符合GB7718、GB28050的有關規(guī)定。6.1.2包裝儲運圖示標志應符合GB/T191規(guī)定。6.2包裝產品包裝應符合相關的食品安全國家標準和有關規(guī)定，采用符合食品衛(wèi)生安全要求的包裝材料進行包裝。包裝封口應嚴密，不得泄漏。6.3運輸產品運輸工具應清潔、衛(wèi)生、干爽、無異味、無污染。在