酸奶產(chǎn)品質(zhì)量控制概述培訓(xùn)課件

演講人酸奶產(chǎn)品質(zhì)量控制概述培訓(xùn)課件01.02.03.04.目錄酸奶生產(chǎn)過程酸奶質(zhì)量控制要點(diǎn)酸奶質(zhì)量控制方法酸奶質(zhì)量控制案例分析酸奶生產(chǎn)過程1原料選擇21牛奶：選擇新鮮、無污染的牛奶穩(wěn)定劑：選擇適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑，如明膠、卡拉膠等菌種：選擇合適的菌種，如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等糖分：選擇適當(dāng)?shù)奶欠?，如白砂糖、果糖?3生產(chǎn)工藝01原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)牛奶和菌種02殺菌處理：對牛奶進(jìn)行高溫殺菌03發(fā)酵過程：在適宜的溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵04冷卻處理：將酸奶冷卻至適宜的溫度05包裝和儲存：將酸奶進(jìn)行包裝和儲存，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全質(zhì)量檢測原料檢測：對奶源、菌種、添加劑等進(jìn)行檢測01生產(chǎn)過程檢測：對溫度、時(shí)間、壓力等生產(chǎn)參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控02成品檢測：對酸奶的口感、色澤、營養(yǎng)成分等進(jìn)行檢測03包裝檢測：對包裝材料、包裝方式等進(jìn)行檢測，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生04酸奶質(zhì)量控制要點(diǎn)2原料質(zhì)量控制選用優(yōu)質(zhì)奶源，確保原料新鮮、無污染1嚴(yán)格控制原料的儲存條件，防止變質(zhì)2定期對原料進(jìn)行檢測，確保原料質(zhì)量合格3選用合適的菌種，保證酸奶的品質(zhì)和口感4生產(chǎn)過程控制原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的牛奶01發(fā)酵過程：控制溫度、時(shí)間、菌種等條件02包裝過程：確保包裝材料無污染、密封性良好03儲存運(yùn)輸：保持低溫、避免陽光直射和劇烈震動04成品質(zhì)量控制質(zhì)量檢測：對成品進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格04衛(wèi)生管理：加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生03生產(chǎn)工藝：嚴(yán)格遵循生產(chǎn)工藝流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量02原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的原料01酸奶質(zhì)量控制方法3感官評價(jià)外觀：觀察酸奶的顏色、質(zhì)地、形態(tài)等01口感：品嘗酸奶的口感、味道、酸度等03氣味：聞酸奶的氣味，判斷是否有異味02包裝：檢查酸奶的包裝是否完好，有無破損、漏氣等04理化指標(biāo)檢測糖分檢測：測量酸奶中的糖分含量，確保酸奶的口感和營養(yǎng)價(jià)值4微生物檢測：測量酸奶中的微生物含量，確保酸奶的安全性5酸度檢測：測量酸奶的酸度，確保酸奶的口感和風(fēng)味1蛋白質(zhì)檢測：測量酸奶中的蛋白質(zhì)含量，確保酸奶的營養(yǎng)價(jià)值2脂肪檢測：測量酸奶中的脂肪含量，確保酸奶的口感和營養(yǎng)價(jià)值3微生物檢測檢測對象：細(xì)菌、霉菌、酵母菌等檢測方法：培養(yǎng)基法、PCR法、ELISA法等檢測頻率：定期檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量檢測結(jié)果：根據(jù)檢測結(jié)果，調(diào)整生產(chǎn)工藝和原料選擇酸奶質(zhì)量控制案例分析4成功案例01某酸奶品牌通過嚴(yán)格篩選原料，確保酸奶品質(zhì)02某酸奶品牌采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，提高酸奶口感和營養(yǎng)03某酸奶品牌通過嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，確保酸奶安全04某酸奶品牌通過嚴(yán)格的冷鏈運(yùn)輸，確保酸奶新鮮度失敗案例原料質(zhì)量不合格：使用劣質(zhì)原料，導(dǎo)致酸奶口感不佳，營養(yǎng)成分不足生產(chǎn)工藝不當(dāng)：生產(chǎn)過程中溫度、時(shí)間等控制不當(dāng)，導(dǎo)致酸奶口感不佳，保質(zhì)期縮短包裝不當(dāng)：包裝材料選擇不當(dāng)，導(dǎo)致酸奶在運(yùn)輸過程中變質(zhì)儲存不當(dāng)：儲存溫度、濕度等控制不當(dāng)，導(dǎo)致酸奶在儲存過程中變質(zhì)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)01嚴(yán)格控制原料質(zhì)量：選用優(yōu)質(zhì)原料，確保酸奶品質(zhì)03嚴(yán)格控制儲存條件：確保酸奶在適宜的溫度和濕度下儲存，避免