2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師高分題庫附答案

2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師高分題

庫附精品答案

單選題（共80題）

1、人體內出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B

2、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類

【答案】A

3、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本懸I

B.覆蓋面小

C.途經多

D.難以大規(guī)模開展

【答案】C

4、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結保藏

儲藏溫度應為（）C。。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

【答案】C

5、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）o

A.甜煉乳

B.調制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉

【答案】A

6、通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質是（）o

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉

【答案】D

7、影響人體基礎代謝的主要因素是（）o

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

【答案】A

8、3?6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000~1400

B.1200~1800

C.1300-1700

D.1400~1800

【答案】C

9、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有

防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更

新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素

是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.1維生素C

D.1核黃素

【答案】A

10、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)

【答案】A

11、對兒童人體測量數(shù)據進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)

值（均值X）距離幾個標準差（S）進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法

【答案】B

12、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）o

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期

【答案】A

13、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）o

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務群眾

D.開拓創(chuàng)新

【答案】D

14、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡

組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度

【答案】D

15、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸

【答案】D

16、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A

17、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）0

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

【答案】D

18、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食+運動療法

D.藥物治療

【答案】C

19、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.銘

C.鉛

D.鎘

【答案】D

20、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維

生素A的RNI為（）o

A.600|jg/d

B.700^g/d

C.900|jg/d

D.1000^g/d

【答案】c

21、人類最理想、最經濟的熱能來源是（）o

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉

【答案】D

22、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質軟化

【答案】C

23、與蛋白質代謝有關的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6

【答案】C

24、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）o

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C

25、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D

26、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調成紅燒雞2000克,

吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可

食部為（）o

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

【答案】B

27、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和

（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

【答案】A

28、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人

日數(shù)為（）o

A.45

B.47

C.53

D.57

【答案】D

29、3~6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000~1400

B.1200~1800

C.1300-1700

D.1400~1800

【答案】C

30、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D接受曰曬

【答案】C

31、體內維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.Q-生育酚

B.0-生育酚

C.丫-生育酚

D.6-生育酚

【答案】A

32、老年人飲食應注意（）o

A.蛋白適量而質優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝入

D.總熱能攝入不變

【答案】A

33、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽

【答案】C

34、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K

【答案】D

35、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）o

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D羊油

【答案】A

36、二十四小時回顧調查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72

【答案】D

37、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還

有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

【答案】B

38、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是

【答案】C

39、大豆中的蛋白質含量為35%—40%,是植物性食物中蛋白質含量

I）的。

A.最低

B.中等

C.最局

D.適中

【答案】C

40、地中海膳食結構的代表國家是（）o

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘

【答案】D

41、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為

（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C

42、食物中毒是指（）o

A.食用了含有化學有毒物質的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤

【答案】A

43、以下哪種食物膽固醇含量最高（）o

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶

【答案】A

44、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質（）o

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A

45、消化吸收率最高的大豆食品是（）o

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A

46、維生素D缺乏可導致（）0

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

【答案】C

47、碳水化合物的供給量應占總能量的（）o

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C

48、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D

49、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應

期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

【答案】C

50、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）o

A.15-25%

B.20?30%

C.25~35%

D.30?35%

【答案】C

51、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加

（）。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B

52、下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是（）o

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.乙醇

【答案】A

53、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵

【答案】B

54、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能

的65%,則老劉全天攝取的總熱量為（）kcalo

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A

55、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30

【答案】D

56、正常人血糖濃度為（）mmol/l0

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】c

57、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害

【答案】D

58、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于

（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000

【答案】C

59、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，

考慮缺乏營養(yǎng)素為（）o

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

【答案】C

60、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）o

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A

61、癩皮病是由于缺乏（）o

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸

【答案】D

62、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

【答案】C

63、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）o

A.阿托品

B.赫基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素

【答案】C

64、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣

【答案】D

65、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用

于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品

【答案】D

66、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B

67、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為

最佳溫度。

A.2~3C°

B.4~5C°

C.5.5~6C°

D.6-7C0

【答案】A

68、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

【答案】B

69、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調節(jié)血脂

【答案】B

70、關于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）o

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D

【答案】C

71、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維

生素A的。1為（）。

A.600|jg/d

B.700|jg/d

C.900|jg/d

D.1000|jg/d

【答案】c

72、我國水產品中的寄生蟲主要是（）o

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲

【答案】B

73、嬰兒蛋白質AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值

比應當是（）o

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B

74、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸

【答案】C

75、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

【答案】A

76、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）o

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

【答案】B

77、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應,

主要原因是（）o

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏

【答案】B

78、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C

79、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經代謝分解后全部排出體外

C.在體內貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內貯存過多引起中毒

【答案】D

80、復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶

分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核甘酸

【答案】D

多選題（共40題）

1、營養(yǎng)教育的主要對象包括（）o

A.政府部門和傳媒

B.診所、食品店、餐館

C.部隊、企業(yè)、醫(yī)院

D.學校、幼兒園

【答案】ABCD

2、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異常

【答案】BC

3、市場信息調查時要求的準確度越高（）o

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應的調查費用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應的調查費用越高

【答案】AD

4、下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）o

A.測量誤差小于身長測量的誤差

B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位

E.讀數(shù)時以kg為單位

【答案】A

5、維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）o

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經炎

E.關節(jié)腔內出血

【答案】ABC

6、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以

飲用（）o

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.潰瘍病人

【答案】ABC

7、食品的生物性污染包括（）0

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染

【答案】ABC

8、基礎代謝的影響因素包括（）o

A.性別

B.年齡

C.體型

D.應激狀態(tài)

E.內分泌

【答案】AC

9、青少年膳食指南內容包括（）o

A.多吃谷類，供給充足的能量

B.保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入

C.食物要粗細搭配

D.參與體力活動，避免盲目節(jié)食

E.多吃水果

【答案】ABD

10、下列礦物質中，屬于必需微量元素的有（）o

A.鋅

B.磷

C.鈣

D.鐵

【答案】AD

11、鋅的主要食物來源是（）o

A.肉類

B.蔬菜類

C.魚類

D.海產品類

E.水果類

【答案】ACD

12、蛋白質一能量營養(yǎng)不良的病因為（）。

A.日照減少

B.食物攝入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多

【答案】BCD

13、下列敘述正確的是（）。

A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱

B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱

C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說

明

D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能

作用的聲稱

E.營養(yǎng)聲稱的應用是有條件的

【答案】C

14、測量皮褶厚度的意義不包括（）。

A.與人體皮下脂肪的分布無關

B.反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關

C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關系

D.是衡量肥胖程度較好的指標

E.反映機體肌肉的發(fā)育狀況

【答案】AB

15、黃曲霉毒素解釋正確的有（）o

A.是結構相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；

C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是富化鉀的10倍。

【答案】ABD

16、數(shù)據庫的主要特點包括（）。

A.數(shù)據實現(xiàn)集中控制

B.實現(xiàn)數(shù)據共享

C.數(shù)據間相互影響

D.減少數(shù)據的冗余度

E.數(shù)據一致性和不可維護性

【答案】ABD

17、兒童體格測量的主要指標包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸圍

D.體重

E.頭圍

【答案】BCD

18、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質改善易于儲存

D.工藝簡單

【答案】CD

19、消瘦型蛋白質一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.內臟器官萎縮

B.消瘦

C.皮下脂肪重量減少

D.肌肉重量減少

E.體重降低

【答案】ABCD

20、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）o

A.鉀缺乏引起的低鉀血癥

B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質軟化癥

D.蛋白質或硫胺素缺乏引起的浮腫

E.某些維生素缺乏癥

【答案】BCD

21、參與構成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.鎰

【答案】BCD

22、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內分泌因素

B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚

【答案】AB

23、食品的營養(yǎng)價值包括（）。

A.營養(yǎng)素的種類是否齊全

B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠

C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理

D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收

E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用

【答案】ABCD

24、營養(yǎng)教育的主要對象包括（）。

A.政府部門和傳媒

B.診所、食品店、餐館

C.部隊、企業(yè)、醫(yī)院

D.學校、幼兒園

【答案】ABCD

25、蛋白質的良好來源包括（）。

A.畜禽類

B.乳類

C.蛋類

D.蔬菜、水果類

E.魚類

【答案】ABC

26、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內分泌因素

B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚

【答案】AB

27、膳食中優(yōu)質蛋白質包括（）。

A.糧谷類蛋白質

B.植物性蛋白質

C.蔬菜類蛋白質

D.豆類蛋白質

E.動物蛋白質

【答案】D

28、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A.嬰兒月齡達4個月

B.嬰兒可以坐起來了

C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了

【答案】BCD

29、下列礦物質中，屬于必需微量元素的有（）o

A.鋅

B.磷

C.鈣

D鐵

【答案】AD

30、關于膳食史法的描述正確的是