食品供應(yīng)鏈管理分析

供給鏈管理——食品供給鏈管理面臨的風(fēng)險與防范措施1整理ppt主要內(nèi)容食品供給鏈簡介食品供給鏈中的風(fēng)險分析食品供給鏈中的風(fēng)險應(yīng)對策略2整理ppt問題引入近年來,食品行業(yè)的平安事件層出不窮，從自然災(zāi)害到食品供給鏈各節(jié)點上的運營都不同程度地存在許多問題，越來越暴露出了食品供給鏈的脆弱性。諸如肯德基“黃金蟹斗〞風(fēng)波、雙匯“瘦肉精〞豬肉等問題屢見不鮮，這些問題都引起了人們對食品問題的廣泛關(guān)注。對此，我們將對食品供給鏈風(fēng)險管理進行初步分析。3整理ppt食品供給鏈簡介——概念以食品為研究對象的食品供給鏈包括食品原料供給商、食品生產(chǎn)商、分銷商、零售商、消費者，由他們組成一個鏈狀結(jié)構(gòu)或者網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，即食品供給鏈。在食品供給鏈中，以消費者需求為導(dǎo)向，通過物流、資金流、信息流的合理流通，到達(dá)滿足消費者要求與供給鏈整體運行本錢最小化的平衡狀態(tài)。最終實現(xiàn)保障供給鏈的整體利益，到達(dá)供給鏈高效運行的目地。4整理ppt食品原料原料批發(fā)食品加工食品配送食品銷售供給商1供給商2…供給商n消費者1消費者2…消費者n食品加工1食品加工2…食品加工n批發(fā)商1批發(fā)商2…批發(fā)商n零售商1零售商2…零售商n政府主管部門監(jiān)督食品正向物流食品逆向物流缺陷可補食品缺陷不可補食品再加工銷毀食品供給鏈的結(jié)構(gòu)模型5整理ppt食品供給鏈簡介——特點對環(huán)境依賴性強物料周轉(zhuǎn)時間短，環(huán)節(jié)多對儲運設(shè)備及管理要求高市場不確定性大質(zhì)量要求嚴(yán)格，風(fēng)險性大6整理ppt食品供給鏈中的風(fēng)險分析〔1〕食品供給鏈的質(zhì)量風(fēng)險〔2〕食品供給鏈的物流與庫存控制風(fēng)險〔3〕食品供給鏈的信息風(fēng)險〔4〕食品供給鏈的合作風(fēng)險〔5〕食品供給鏈的市場風(fēng)險〔6〕食品供給鏈的環(huán)境風(fēng)險〔7〕食品供給鏈的制度風(fēng)險7整理ppt〔1〕食品供給鏈的質(zhì)量風(fēng)險食品供給鏈質(zhì)量風(fēng)險是一種由食品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)存在危害因素引起的危及整個供給鏈正常運作的風(fēng)險因素。這類風(fēng)險可以視為平安風(fēng)險，是食品行業(yè)中發(fā)生頻率最高，越來越受到消費者關(guān)注的一類風(fēng)險。8整理ppt〔2〕食品供給鏈的物流與庫存控制風(fēng)險食品生產(chǎn)，特別是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)具有廣泛的地域性，為滿足不同地區(qū)消費者的需求，各種食品在不同的區(qū)域相互頻繁流通。因此食品供給鏈的物流需要具有很高的要求。大局部的食品供給鏈物流系統(tǒng)都是采用低溫環(huán)境運作，這不僅對物流中的冷鏈運輸技術(shù)要求高，對倉庫等儲存場所的制冷技術(shù)要求也極為嚴(yán)格。我國食品供給鏈物流起步較晚，整體的物流技術(shù)相對落后，致使食品在整個供給鏈的流通環(huán)節(jié)耗損嚴(yán)重。9整理ppt〔3〕食品供給鏈的信息風(fēng)險目前，食品供給鏈的規(guī)模日益擴大，信息傳遞的延遲和不準(zhǔn)確性隨之增加。信息風(fēng)險是指信息在供給鏈上的傳遞過程中失真或不及時而引起的風(fēng)險，具體包括信息不對稱，“牛鞭效應(yīng)〞，IT技術(shù)失敗等風(fēng)險。10整理ppt〔4〕食品供給鏈的合作風(fēng)險在食品供給鏈環(huán)境下，所有成員都是以動態(tài)聯(lián)盟的形式參加供給鏈的各個環(huán)節(jié)，成員之間表現(xiàn)為動態(tài)的而又親密的合作關(guān)系。合作風(fēng)險是指由于合作伙伴不合作而引發(fā)的風(fēng)險。合作風(fēng)險來源于利益分配的不合理、合作伙伴間的不信任以及關(guān)系管理能力缺乏。11整理ppt〔5〕食品供給鏈的市場風(fēng)險市場風(fēng)險是指由于需求、價格的市場行情變化，經(jīng)濟政策改變等不確定因素導(dǎo)致實際收益與期望收益有差距的不確定性，它具有周期性、不可防止性、關(guān)聯(lián)性、隱蔽性等特征。由于食品市場上的需求不確定性風(fēng)險，價格波動風(fēng)險，競爭風(fēng)險，經(jīng)濟政策風(fēng)險，使得食品供給鏈在復(fù)雜的市場環(huán)境中并不能運行得一帆風(fēng)順。12整理ppt〔6〕食品供給鏈的環(huán)境風(fēng)險環(huán)境風(fēng)險是環(huán)境對供給鏈產(chǎn)生直接或間接影響的危害因素。包括自然環(huán)境風(fēng)險和經(jīng)濟環(huán)境風(fēng)險。自然環(huán)境風(fēng)險，如臺風(fēng)、地震、洪水、火災(zāi)、雪災(zāi)等來自大自然的破壞；經(jīng)濟環(huán)境風(fēng)險，主要表達(dá)在市場經(jīng)濟繁榮期和衰退期的交替出現(xiàn)。13整理ppt〔7〕食品供給鏈的制度風(fēng)險制度約束風(fēng)險主要是由于政府部門之間的利益沖突，以及相關(guān)規(guī)章制度與現(xiàn)有社會利益之間的矛盾，造成執(zhí)法過程中相關(guān)法律無法全面實施。目前我國的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門只能監(jiān)督到縣一級，而大多數(shù)小企業(yè)、小作坊分布在城鄉(xiāng)結(jié)合部、山區(qū)或農(nóng)村，加之監(jiān)管投入的資源〔人力、物力和財力〕缺乏，無疑會增加食品供給鏈的風(fēng)險。14整理ppt基于供給鏈的食品平安風(fēng)險控制模式示意圖15整理ppt食品供給鏈的風(fēng)險應(yīng)對策略與防范措施〔1〕培養(yǎng)整體風(fēng)險意識，加強食品供給鏈的風(fēng)險管理〔2〕構(gòu)建全國的食品供給鏈冷鏈網(wǎng)絡(luò)，降低食品供給鏈物流風(fēng)險〔3〕加快食品供給鏈的信息化平臺建設(shè)，完善食品供給鏈信用體系〔4〕完善供給鏈的機制，降低食品供給鏈的合作風(fēng)險〔5〕關(guān)注環(huán)境變化、構(gòu)建應(yīng)急食品供給鏈，積極應(yīng)對環(huán)境風(fēng)險〔6〕構(gòu)建食品供給鏈風(fēng)險評價體系〔7〕政府立法保證，各相關(guān)食品平安管理部門協(xié)調(diào)管理16整理ppt〔1〕培養(yǎng)整體風(fēng)險意識，加強食品供給鏈的風(fēng)險管理建立一套完備而靈活的危機處理機制要求食品供給鏈的各成員企業(yè)培養(yǎng)整體的風(fēng)險意識，加強風(fēng)險管理，實行風(fēng)險管理的專門化與全員化相結(jié)合。一般來說，實行全面風(fēng)險管理可以由食品加工企業(yè)為盟主企業(yè)，供給鏈上其他成員積極響應(yīng)參與，共同組建專門的風(fēng)險管理部門，專司風(fēng)險管理之職，通過對供給鏈中面臨的各種問題進行診斷，制定出一套包括風(fēng)險預(yù)警機制、風(fēng)險決策機制、風(fēng)險處理和控制機制的完整的風(fēng)險治理體系。17整理ppt〔2〕構(gòu)建全國的食品供給鏈冷鏈網(wǎng)絡(luò)，降低食品供給鏈物流風(fēng)險目前我國農(nóng)產(chǎn)品物流主要是以常溫物流或自然物流形式為主，而興旺國家普遍采用低溫冷鏈物流。要開展食品供給鏈現(xiàn)代冷鏈物流系統(tǒng)，其核心是采用箱式冷藏車和組合式冷庫,同時對加工車間配備溫控裝置，使食品加工不因溫度變化而變質(zhì)。而且政府也應(yīng)發(fā)揮積極作用，加大相應(yīng)的投資和給予政策扶持，以加快全國范圍內(nèi)的冷鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)。也可以通過借助于建立現(xiàn)代物流配送中心，加強冷鏈運輸，縮短平安食品的供給鏈渠道。18整理ppt〔3〕加快食品供給鏈的信息化平臺建設(shè)，完善食品供給鏈信用體系結(jié)合飛速開展的信息技術(shù)，建立基于食品供給鏈的物流信息公共平臺。通過該平臺，能夠降低食品在供給鏈中的交易本錢，提升信息傳遞的速度和質(zhì)量，解決由于信息不對稱帶來的食品供給鏈風(fēng)險。而且，廣泛采用信息技術(shù)，有利于完善食品供給鏈信用體系，通過信息技術(shù)，食品供給鏈企業(yè)的生產(chǎn)狀況、衛(wèi)生狀況、信譽登記、行政處分、主要獎懲等信用信息都可以有效保存和傳遞。19整理ppt〔4〕完善供給鏈的機制，降低食品供給鏈的合作風(fēng)險首先需要完善食品供給鏈的建設(shè)機制，進一步突出核心企業(yè)的協(xié)調(diào)作用，簡化供給鏈結(jié)構(gòu)，優(yōu)化合作伙伴的選擇。其次需要完善食品供給鏈的約束機制，來保障食品的質(zhì)量平安，最后還要完善食品供給鏈的利益分配機制，既能調(diào)動各成員的合作積極性，又能實現(xiàn)利益平衡，這也是促進食品供給鏈質(zhì)量平安管理順利實施的關(guān)鍵。20整理ppt〔5〕關(guān)注環(huán)境變化、構(gòu)建應(yīng)急食品供給鏈，積極應(yīng)對環(huán)境風(fēng)險對自然環(huán)境風(fēng)險要經(jīng)常關(guān)注氣象預(yù)報、新聞動態(tài)，還可以利用保險市場來防御、減輕、化解風(fēng)險；對于社會、經(jīng)濟、政治、法律、政策及市場環(huán)境風(fēng)險，多關(guān)注國內(nèi)外政局變化、經(jīng)濟波動，產(chǎn)業(yè)政策的變化等。另外也可建立一些應(yīng)急處理機制，防范技術(shù)環(huán)境變化、需求變動風(fēng)險，增強危機處理能力，比方可預(yù)先制定應(yīng)變措施，制定應(yīng)對突發(fā)事件的工作流程，建立應(yīng)變事件的工作小組強化營銷體系的建設(shè)等。21整理ppt〔6〕構(gòu)建食品供給鏈風(fēng)險評價體系食品供給鏈風(fēng)險評價就是評價食品供給鏈可能出現(xiàn)的風(fēng)險類別及相應(yīng)的危害程度。通過創(chuàng)立一套評價體系和降低供給鏈?zhǔn)吃葱约膊∥：Φ男路椒?，同時加強對與食品有關(guān)的化學(xué)、微生物及新的食品相關(guān)技術(shù)等危險因素的研究，整合現(xiàn)有食品平安研究成果和檢驗檢測資源，制定相關(guān)規(guī)程和評價標(biāo)準(zhǔn)，逐步建立和完善食品平安評價體系，降低食品供給鏈風(fēng)險。22整理ppt〔7〕政府立法保證，各相關(guān)食品平安管理部門協(xié)調(diào)管理目前我國已形成了以?中華人民共和國食品平安法?為核心，以?食品衛(wèi)生法?、?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法?、?產(chǎn)品質(zhì)量法?、?農(nóng)業(yè)法?、?標(biāo)準(zhǔn)化法?、?進出口商品檢驗法?等法律為根底，以?食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)督管理方法?、?食品標(biāo)簽標(biāo)注規(guī)定?、?食品添加劑管理規(guī)定?及涉及食品平安要求的大量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體，以各省及地方政府關(guān)于食品平安的規(guī)章為補充的食品平安