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烘焙面包畢業(yè)論文面包是一種古老的食品,隨著人類的發(fā)展和進(jìn)步,面包的種類也越來(lái)越多,口感也越來(lái)越豐富。在現(xiàn)代社會(huì)中,人們的生活水平不斷提高,對(duì)于食物的要求越來(lái)越高,更加注重食品的健康、美味、高質(zhì)量等方面,因此,烘焙行業(yè)也越來(lái)越受到人們的關(guān)注,尤其是面包這種古老而重要的食品。那么,面包烘焙與面包品質(zhì)的關(guān)系如何呢?本文就來(lái)一探究竟。一、面包烘焙的基本工藝面包烘焙的基本工藝包括:配方制定、原料選擇、面團(tuán)制備、面團(tuán)醒發(fā)、成型、發(fā)酵、烤制等環(huán)節(jié)。其中,面團(tuán)制備和烤制環(huán)節(jié)對(duì)面包品質(zhì)影響最為關(guān)鍵。對(duì)于面團(tuán)制備,需要根據(jù)面包種類的不同,調(diào)整水、面粉、酵母和其他添加劑的比例,制作出具有適宜韌性和質(zhì)地的面團(tuán);而對(duì)于烤制環(huán)節(jié),則需要采用適宜的溫度、時(shí)間等條件進(jìn)行烤制,使面包在口感、顏色、香味等方面達(dá)到最佳的品質(zhì)。二、面包的品質(zhì)特征面包品質(zhì)的特征包括:外觀、質(zhì)地、口感、香味等。理想的面包外觀應(yīng)該呈現(xiàn)金黃色、輪廓分明、表面光滑、呈現(xiàn)一定的麥芽香氣;質(zhì)地則應(yīng)該柔軟、微韌、松軟有彈性;口感則應(yīng)該適中,既不過(guò)于干硬,也不過(guò)于油膩;香味則應(yīng)該自然、濃郁、持久。對(duì)于不同的面包品種,其品質(zhì)特征也會(huì)有所差異。三、面包烘焙與面包品質(zhì)的關(guān)系面包烘焙對(duì)面包品質(zhì)的影響極大。面包的品質(zhì)既受原料的質(zhì)量,也受到制作工藝的影響。面包烘焙需要通過(guò)適宜的烘焙參數(shù),使面包內(nèi)部和外表逐漸干燥、變硬,并使酵母在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生香味。如果烤制時(shí)間過(guò)短,則會(huì)導(dǎo)致面包因未烤透而出現(xiàn)生粉團(tuán)的現(xiàn)象;如果烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則會(huì)使面包失去口感和香味。此外,溫度、濕度、通風(fēng)等條件也會(huì)對(duì)面包的品質(zhì)產(chǎn)生不同程度的影響。四、面包品質(zhì)的提高1、選用高質(zhì)量的原材料面包品質(zhì)的好壞很大程度上取決于原材料的質(zhì)量。面包的水分、面粉品質(zhì)、酵母活力等因素,都會(huì)直接影響面包制作的成品質(zhì)量。2、加強(qiáng)烘焙工藝控制要想保證面包的品質(zhì),就需要嚴(yán)格控制面團(tuán)制備、醒發(fā)、成型、發(fā)酵以及烘焙等整個(gè)制作過(guò)程。特別是烘焙工藝,在烤制的過(guò)程中,要確保烘焙時(shí)間、烤箱溫度等各項(xiàng)參數(shù)的合理配合,以保證烘焙質(zhì)量的穩(wěn)定。3、增加營(yíng)養(yǎng)成分在面包配方中,可以適量加入一些營(yíng)養(yǎng)成分以增加面包的健康價(jià)值。比如說(shuō),添加一些谷物粉、胡蘿卜粉、蔬菜粉或者其他營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品等,可在保持面包品質(zhì)的基礎(chǔ)上,增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值??傊?,面包烘焙是保證面包品質(zhì)的重要環(huán)節(jié),只有通過(guò)科學(xué)的烘焙工藝和高質(zhì)量的原材料,才能
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