山野菜開發(fā)利用學- 課件 第十八章 蕨麻的綜合開發(fā)利用

第十八章蕨麻的綜合開發(fā)利用蕨麻故事藏族人民使用蕨麻的歷史極為悠久，成書于公元8世紀的藏醫(yī)經典著作《月王藥診》、《四部醫(yī)典》中就已有蕨麻(人參果)的記載。據《新華本草綱要》記述：“只在青藏高原，本種始有塊根發(fā)育?！笔遣孛窬幼^(qū)常用的民俗禮品。蕨麻在青藏地區(qū)作為食品是一種美食，在歷史上曾把它作為“貢品”，如今還經常作為饋贈貴賓的吉祥物品，用于保健強身?！肚嗪ｏL俗簡志》中介紹了許多與蕨麻有關的食品，如藏式糕點、油汁蕨麻、尤蕨麻、蕨哲。在婚嫁時，蕨麻也是藏民需要食用的食品，如《青海風俗簡志》載：“送親……剛到家，先吃面食或蕨麻，藏語叫“咖卓”，之后進入正式婚宴……”。

在藏歷新年時，家家戶戶都要吃蕨麻；藏民還有采集蕨麻的風俗，《青海風俗簡志》載：“每當六七月份，蕨麻開出黃色的小花，密密點點，葉株鋪在地面上，根部成串，呈圓柱狀、珠狀。待成熟時，用藏式小鎬挖出晾干，或自用，或贈送，或出售”。蕨麻—生物學特性蕨麻學名鵝絨委陵菜(PotentillaanserineL.)，為薔薇科(Rosaceae)委陵菜屬(Potentilla)的多年生草本植物，是一種典型的匍匐莖克隆繁殖生長植物。蕨麻又稱人參果、延壽草、蓬萊果、蓮花菜、蕨麻委陵菜等。蕨麻在我國作為食品和藥品至少有1200多年的歷史。蕨麻又名“人參果”，據考證，《西游記》中記載的唐僧一行四人去西天取經，途徑甘南時所吃的人參果就是指的這種植物?！稗椤笔遣卣Z“綽麻”（“戳瑪”）的音譯，常以其入藥，藏醫(yī)稱其為“卓老沙僧”。蕨麻性平，味甘，營養(yǎng)豐富。人長食之，有延年益壽、健脾益胃、生津止渴、益氣補血，滋陰補腎之效，是一種理想的“藥食兩用”植物。蕨麻—生物學特性蕨麻是鵝絨委陵菜的變種，鵝絨委陵菜在世界上已報道的變種有8個，分布于世界各地。鵝絨委陵菜在中國已發(fā)現4個變種：蕨麻原變種、無毛蕨麻變種、灰葉蕨麻變種和尕(gǎ)蕨麻，常生長于海拔500～4957m的河岸、路邊、山坡草地及草甸等處，是一種半陰性耐鹽植物。蕨麻—生物學特性·沙棘一般高2～4m，高者達10m左右。形態(tài)特征蕨麻是多年生草本植物，高10～25cm；根細長，秋冬季節(jié)中部或末端膨大成圓球形、紡錘形或線結狀的塊根，根皮棕褐色或紅褐色，肉質白色；莖匍匐纖細，紫紅色，可長達1m或更長；莖節(jié)處生根形成新株，外被伏生或半開展疏柔毛或脫落幾無毛；葉基生，間斷奇數羽狀復葉，葉柄長2~30cm；有小葉6~11對，對生或互生，無柄或有短柄，橢圓形，倒卵橢圓形或長橢圓形，長1~3cm，寬0.5~1cm，邊緣具缺刻狀尖銳鋸齒，上面無毛或被稀疏柔毛，深綠色，下面被銀白色絹毛；花單生葉腋，直徑1.5~2cm，花梗長2~8cm，被疏柔毛；花瓣5片，黃色，倒卵形或近圓形；雄蕊約為20枚，花藥黃色，密被長柔毛，故稱鵝絨委陵菜；果實為瘦果，卵圓形，褐色，萌發(fā)能力很低，花果期5-10月。蕨麻—生物學特性·沙棘一般高2～4m，高者達10m左右?！锓敝撤椒?.分枝繁殖：蕨麻匍匐莖生長量可達1.2～1.3cm/d，總長可達1m多。通常每年的6月份，蕨麻健康植株會產生大量的匍匐莖，其上每個節(jié)都會產生相應的不定根和不定芽，剪取這些匍匐莖即是營養(yǎng)繁殖的良好材料。2.塊根繁殖：通常每年的9月份，青海地區(qū)蕨麻須根頂部開始膨大，將會形成球狀、葫蘆狀、線結狀、棒狀等形態(tài)塊根。蕨麻塊根可以直接用于播種繁殖，也可以將塊根分切后進行播種繁殖。塊根萌芽率高，其后代遺傳性狀穩(wěn)定，是蕨麻繁殖的主要方式。蕨麻——營養(yǎng)成分據檢測，100g去皮的鮮蕨麻塊根中含能量335kJ、蛋白質1.26g、粗纖維3.20g、脂肪1.11g、碳水化合物74.30g、維生素C19.20mg、維生素E3.36mg。蕨麻塊根中各個營養(yǎng)成分的含量明顯高于傳統(tǒng)的根莖類食品；同時富含鋅（2.13mg/100g）、鈣（271.10mg/100g）、鐵（43.00mg/100g）、銅（0.72mg/100g）、鎂（118.80mg/100g）、硒（0.27mg/100g）等礦物質元素，鈣磷比值（Ca/P）接近FAO推薦的1:1，更有利于人體對鈣和磷的吸收。蕨麻中的膳食纖維含量達15.23mg/g，故它能防止便秘、糖尿病、肥胖，降低心血管疾病等的發(fā)病率。蕨麻——藥用功效問世于8世紀的藏醫(yī)藥學經典名著《月王藥診》是我國現存最早的藏醫(yī)藥學經典名著，始載了蕨麻葉的使用：“小腸出血、小腸干燥、粘連胃壁、眼不閉合,蕨麻葉、天南星、五味子、蔗糖諸藥配伍制為粉劑,硇（náo）砂和光明鹽為湯，送服。蔗糖功效舒散腸扭轉。蕨麻葉功效潮濕滋潤……”。經典著作《四部醫(yī)典》中也記載了蕨麻葉消腫的功效：“消除腫脹的要訣：熱性腫脹用干糊藥物施治時，蒸汽大而發(fā)熱紅腫……如果不能治愈，藥用蛋黃、蕨麻葉子、綠絨蒿、豆花貝母、瓦葦、星光照射過的水等配伍涂于腫脹處，再用熱酒糟吮吸施治?！苯▏螅嗖氐貐^(qū)中草藥有多部著作記載，如《青海高原藥物圖鑒》、《西藏常用中草藥》、《中國藏藥》、《中華藏本草》、《藏藥志》、《迪慶藏藥》等也對蕨麻的功效進行了收載。蕨麻——藥用成分蕨麻的主要活性化學成分包括：多糖、三萜類、酚酸類、黃酮類、香豆素類、甾類等。蕨麻苷的結構式蕨麻——現代藥理研究蕨麻的生物活性成分主要為蕨麻素、蕨麻苷、蕨麻多糖等化合物，具有保肝作用、保護心肌細胞、抗氧化、抗衰老、抗缺氧、增強免疫等作用，已廣泛應用于脾虛腹瀉、貧血及營養(yǎng)不良等癥等疾病的臨床治療。蕨麻——食用價值1.鮮食蕨麻是藏族人民喜食的一種食品。如今其經常作為饋贈貴賓的吉祥物品，用于保健強身。即成。蕨哲是藏族在重大節(jié)日、重大宗教活動和喜慶宴席上的必備食品。2.蕨麻保健食品根據藏族對蕨麻的食用方法，可將蕨麻可制成各種特色小吃，如藏式糕點、油汁蕨麻、尤蕨麻、蕨麻棗米