2023-2028年螺螄粉店市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報(bào)告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年螺螄粉店市場(chǎng)2023-2028年螺螄粉店市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\u第1章XXXX市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研 31.1小小螺螄粉有百億大市場(chǎng) 31.2多種因素共同驅(qū)動(dòng) 51.3企業(yè)紛紛投資螺螄粉 61.4面臨的問(wèn)題與挑戰(zhàn) 9第2章中國(guó)螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 112.1競(jìng)爭(zhēng)格局 112.2同質(zhì)化嚴(yán)重 112.3發(fā)展趨勢(shì) 11第3章螺螄粉加盟市場(chǎng)分析 123.1螺螄粉加盟發(fā)展現(xiàn)狀 123.2螺螄粉加盟市場(chǎng)分析 12第4章2023年中國(guó)螺螄粉行業(yè)整體發(fā)展現(xiàn)狀 134.1中國(guó)螺螄粉行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素 15（1）人均消費(fèi) 15（2）傳播通路 164.2柳州生產(chǎn)總值數(shù)據(jù)及分析 174.3柳州螺螄養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè) 17（1）柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入數(shù)據(jù)及分析 18（2）柳州螺螄粉出口數(shù)據(jù)及分析 19（3）中國(guó)螺螄粉企業(yè)地域分布數(shù)據(jù)及分析 19（4）中國(guó)螺螄粉品牌10強(qiáng)榜單 204.4中國(guó)螺螄粉網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析 21第5章2023年中國(guó)螺螄粉行業(yè)消費(fèi)行為分析 215.1中國(guó)螺螄粉消費(fèi)者食用頻率分析 215.2中國(guó)螺螄粉消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品渠道分析 225.3中國(guó)螺螄粉消費(fèi)者消費(fèi)場(chǎng)景分析 235.4中國(guó)速食螺螄粉消費(fèi)者選購(gòu)種類分析 245.5中國(guó)螺螄粉消費(fèi)者品牌忠誠(chéng)度分析 255.6中國(guó)螺螄粉行業(yè)存在問(wèn)題分析 255.7中國(guó)螺螄粉消費(fèi)者產(chǎn)品期待分析 26第6章中國(guó)螺螄粉典型案例分析 276.1李子柒螺螄粉 276.2臭寶螺螄粉 286.3好歡螺螺螄粉 30第1章XXXX市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。2022年12月5日，《光明日?qǐng)?bào)》刊發(fā)報(bào)道《小小螺螄粉撬動(dòng)百億大產(chǎn)業(yè)》。報(bào)道稱，柳州螺螄粉不僅是一、二、三產(chǎn)深度融合的典范，也是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)振興、鄉(xiāng)村振興的新引擎。目前，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)原材料基地規(guī)模達(dá)55.2萬(wàn)畝，創(chuàng)造了30多萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，帶動(dòng)5500戶貧困戶、2.8萬(wàn)貧困人口脫貧。在全民居家的這兩年，用戶的消費(fèi)習(xí)慣被深刻改變著。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)，而速食方便食品卻重新受到消費(fèi)者的青睞，垂直品類螺螄粉尤甚。1.1小小螺螄粉有百億大市場(chǎng)曾經(jīng)“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”的柳州螺螄粉，如今卻成為百億網(wǎng)紅，風(fēng)靡海外。不僅帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也吸引了吃貨們的喜愛(ài)，和眾多投資者的關(guān)注。“粉好度日月，螺小賽乾坤。”一組數(shù)據(jù)充分說(shuō)明了螺螄粉的魅力：2021年，柳州全市袋裝螺螄粉銷(xiāo)售收入達(dá)151.97億元；全國(guó)實(shí)體店2.3萬(wàn)家，營(yíng)業(yè)額約206.8億元；2022年，柳州螺螄粉銷(xiāo)往全球28個(gè)國(guó)家和地區(qū)，真正實(shí)現(xiàn)了“小米粉、大產(chǎn)業(yè)”。2022年1月至10月，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入達(dá)到483.71億元，同比增長(zhǎng)16.48%，其中袋裝柳州螺螄粉153億元，同比增長(zhǎng)21.65%；配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)147.49億元，同比增長(zhǎng)26%；全國(guó)實(shí)體店?duì)I業(yè)額約183.22億元，同比增長(zhǎng)約6.3%?！熬W(wǎng)紅流量”持續(xù)轉(zhuǎn)化為“發(fā)展增量”，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)有著百億大市場(chǎng)！早期螺螄粉品牌中，以好歡螺、螺霸王、嘻螺會(huì)為代表的柳州老牌螺螄粉品牌賣(mài)得最好。而隨著李子柒等新玩家入局，螺螄粉市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。在近乎全民“嗦粉”的狂歡之下，加上居家“宅經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)，螺螄粉的市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，吸引了越來(lái)越多的玩家搶食蛋糕。2021年中石化宣布進(jìn)軍螺螄粉，正式推出“易姐姐螺螄粉”。此前，不僅海底撈、肯德基等餐飲巨頭紛紛進(jìn)軍螺螄粉，五菱、綠箭、元?dú)馍?、奈雪的茶等品牌也紛紛推出了自家的網(wǎng)紅單品螺螄粉，就連方便面巨頭統(tǒng)一也悄然上線了名為“那街那巷柳州風(fēng)味干撈螺螄粉”的產(chǎn)品。一系列企業(yè)入局，推動(dòng)螺螄粉在全國(guó)范圍不斷普及，也帶動(dòng)了螺螄粉產(chǎn)銷(xiāo)量的不斷增長(zhǎng)。1.2多種因素共同驅(qū)動(dòng)令不少人費(fèi)解的是螺螄粉為什么能從路邊小攤一路火到一年賣(mài)出500億元？除了口味獨(dú)特外，還有其他因素作用的結(jié)果。媒體宣傳螺螄粉多次以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)身份進(jìn)入《舌尖上的中國(guó)》、《走遍中國(guó)》等多個(gè)知名電視節(jié)目。同時(shí)，近幾年隨著直播的發(fā)展，螺螄粉也進(jìn)入直播間，消費(fèi)者更直觀清晰地了解到螺螄粉的文化及產(chǎn)品。經(jīng)由網(wǎng)紅助推、各方媒體宣傳及其他各種因素，共同造就了螺螄粉從地方小吃轉(zhuǎn)變?yōu)榘賰|網(wǎng)紅美食的神話。方便速食將柳州的“臭烘烘”變成全國(guó)人民都喜歡的“香餑餑”，僅靠柳州的街邊攤，顯然是不現(xiàn)實(shí)的。袋裝螺螄粉的出現(xiàn)，成為其殺入電商領(lǐng)域的敲門(mén)磚，為柳州螺螄粉走向全國(guó)市場(chǎng)，開(kāi)辟了一條道路。從此，柳州螺螄粉走出柳州，奔向全國(guó)甚至全球市場(chǎng)。受宅經(jīng)濟(jì)影響，方便速食的螺螄粉也成了“必囤好物”。政府強(qiáng)力推動(dòng)早在2016年，柳州市政府就牽頭制定柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，為了確保柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，也為了保護(hù)柳州螺螄粉的商譽(yù)和口碑，柳州市政府聯(lián)合柳州市螺螄粉行業(yè)協(xié)會(huì)，用了整整五年時(shí)間，使“柳州螺螄粉”獲得了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。從制定地方標(biāo)準(zhǔn)到申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，從建立螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心到打造螺螄粉原材料基地，從市政府領(lǐng)導(dǎo)親自直播帶貨到孵化淘寶村，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展壯大的背后，離不開(kāi)柳州市政府的強(qiáng)力推動(dòng)和精心培育。1.3企業(yè)紛紛投資螺螄粉螺螄粉市場(chǎng)潛力大，企業(yè)紛紛投資螺螄粉。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2020年8月19日上午，全國(guó)共有20399家企業(yè)名稱/產(chǎn)品、品牌或經(jīng)營(yíng)范圍含“螺螄粉”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)的企業(yè)(簡(jiǎn)稱“螺螄粉相關(guān)企業(yè)”)。其中柳州市有2113家螺螄粉企業(yè)。隨著螺螄粉從獵奇單品變成日常剛需，消費(fèi)者對(duì)螺螄粉也產(chǎn)生了更多的期待，出現(xiàn)了螺螄粉火鍋、螺螄粉咖啡、螺螄粉月餅、螺螄粉餃子、螺螄粉粽子眾多創(chuàng)新之下，有人拍手叫好，也有人覺(jué)得是“黑暗料理”。2023中國(guó)火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告顯示，2019~2022年，螺螄粉火鍋新增注冊(cè)企業(yè)增長(zhǎng)率分別為25%、-60%、750%、652.9%。此外，在小紅書(shū)、抖音等社交媒體上，關(guān)于螺螄粉火鍋的小紅書(shū)筆記高達(dá)8萬(wàn)篇，抖音話題播放量超14億次，成為繼螺螄粉之后的新晉頂流。雖然螺螄粉火鍋在線下渠道遍地開(kāi)花，但受場(chǎng)所限制，線下排隊(duì)等待時(shí)間長(zhǎng)，以及自己在家DIY螺螄粉火鍋湯底的比例難以掌握，往往出現(xiàn)口味不穩(wěn)定、越煮越苦、工序繁瑣等痛點(diǎn)問(wèn)題。目前比較知名且品牌化較強(qiáng)的品牌包括好歡螺、李子柒、螺霸王、十里螺香、嘻螺會(huì)、滿小飽、梅林、佳味螺、螺狀元、鼎螺鮮等品牌。其中，好歡螺、李子柒和螺霸王三大品牌的市場(chǎng)份額相對(duì)領(lǐng)先，銷(xiāo)量市占比均超過(guò)12%，銷(xiāo)額市占比超過(guò)15%。作為垂直領(lǐng)域里的老大，好歡螺長(zhǎng)期保持著TOP1的霸主地位。2021年以來(lái)，柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，生產(chǎn)自動(dòng)化、信息化、智能化水平不斷提高，食品安全保障體系進(jìn)一步完善，品牌保護(hù)力度進(jìn)一步增強(qiáng)，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理秩序進(jìn)一步規(guī)范，文化影響力進(jìn)一步提高，螺螄粉原材料產(chǎn)量與品質(zhì)大幅提升，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景持續(xù)向好。從注冊(cè)成立時(shí)間來(lái)看，2019年共成立了268家，截至目前，2020年柳州新增167家螺螄粉相關(guān)企業(yè)。從地區(qū)分布來(lái)看，截止2021年4月26日，廣西擁有全國(guó)最多的螺螄粉相關(guān)企業(yè)，數(shù)量約1萬(wàn)家，其次是廣東，擁有超過(guò)6500家螺螄粉相關(guān)企業(yè)。廣西、廣東螺螄粉企業(yè)數(shù)量占前十螺螄粉企業(yè)總量的72.3%，企業(yè)分布高度集中。數(shù)據(jù)顯示，餓了么平臺(tái)在2020年一共賣(mài)出了1.3億份柳州螺螄粉，平均每十個(gè)人中就有一個(gè)點(diǎn)過(guò)螺螄粉外賣(mài)。在所有的螺螄粉外賣(mài)消費(fèi)者中，超過(guò)6成的螺螄粉外賣(mài)訂單來(lái)自90后消費(fèi)者，其中，18歲到24歲的消費(fèi)者在一年內(nèi)吃掉了4500萬(wàn)份螺螄粉外賣(mài)。截至2021年5月，餓了么平臺(tái)已上線的螺螄粉外賣(mài)門(mén)店接近5萬(wàn)家，較2020年初翻番。過(guò)去一年來(lái)，雖然線下行業(yè)遇冷，但火鍋行業(yè)始終火熱?；疱佡惖朗侵袊?guó)餐飲行業(yè)中營(yíng)收規(guī)模的第一大品類，據(jù)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元。面對(duì)這樣一個(gè)龐大市場(chǎng)，火鍋賽道因?yàn)榭谖抖嘣纫蛩?，有著非常龐大的消費(fèi)人群。隨著疫情的陰霾散去，餐飲業(yè)持續(xù)回暖，2023年火鍋業(yè)會(huì)迎來(lái)新一輪增量。同時(shí)，螺螄粉和火鍋都是具有成癮性和愉悅性的品類，二者融合后的辣、爽、鮮、酸、臭的獨(dú)特風(fēng)味讓人逃不過(guò)“真香定律”。目前市場(chǎng)上知名度較高的螺螄粉品牌包括柳江人家、李子柒、好歡螺、螺狀元、螺霸王等。從企業(yè)地區(qū)分布來(lái)看，廣西仍擁有全國(guó)最多的螺螄粉相關(guān)企業(yè)，達(dá)到1.1萬(wàn)家左右，其次為廣東，企業(yè)數(shù)量達(dá)到0.6萬(wàn)家以上，兩地區(qū)合計(jì)約占全國(guó)企業(yè)數(shù)量的72.6%。從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料層，包括米粉、酸筍、螺螄、木耳、豆角、腐竹等原材料;中游為螺螄粉及原料制造層，其成品有調(diào)料包、螺螄湯料包、酸筍包、干米粉包等;下游為銷(xiāo)售層，螺螄粉銷(xiāo)售渠道包括商超、便利店等線下渠道和電商平臺(tái)、垂直平臺(tái)等線上渠道，近年來(lái)，隨著電商行業(yè)快速發(fā)展，螺螄粉線上銷(xiāo)售規(guī)模逐漸擴(kuò)張，同時(shí)受新冠肺炎疫情推動(dòng)，螺螄粉線上銷(xiāo)售占比進(jìn)一步提升。2021年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入達(dá)到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷(xiāo)售收入達(dá)151.97億元。螺螄粉企業(yè)注冊(cè)量也達(dá)歷史新高，同比增長(zhǎng)41.63%，目前全國(guó)范圍內(nèi)現(xiàn)存超2.3萬(wàn)家螺螄粉相關(guān)企業(yè)。1.4面臨的問(wèn)題與挑戰(zhàn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)有著巨大的市場(chǎng)前景，但挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，螺螄粉產(chǎn)業(yè)目前面臨著4個(gè)問(wèn)題與挑戰(zhàn)。缺乏具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)秀工業(yè)菌株菌種資源挖掘不充分，創(chuàng)新技術(shù)缺乏，效率不高，工業(yè)規(guī)模應(yīng)用不穩(wěn)定。食品發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)新不足，標(biāo)準(zhǔn)化程度低發(fā)酵原料綜合利用度不高，食品加工增值不足。缺乏機(jī)械化智能化制造裝備體系作坊式或簡(jiǎn)單加工模式比比皆是，與螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模不匹配。食品安全認(rèn)識(shí)與主動(dòng)防控能力不足對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，并不是料越多、料越大，就意味著產(chǎn)品更好。食品安全、產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道占領(lǐng)、品牌建設(shè)才是重中之重。但可以預(yù)見(jiàn)的是，在百花齊放的當(dāng)下，關(guān)于螺螄粉的戰(zhàn)事，或許才剛剛打響。第2章中國(guó)螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2.1競(jìng)爭(zhēng)格局從品牌上看，螺螄粉行業(yè)重點(diǎn)品牌有好歡螺、螺霸王、嘻螺會(huì)、李子柒等，近兩年又誕生了臭寶、人類快樂(lè)等螺螄粉新興品牌，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量增加，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。但眼下的螺螄粉品類還處于多方入局、企業(yè)多且分散、品牌化程度不高的整體格局中，在眾多的知名品牌里，并沒(méi)有哪一家真正成為了螺螄粉行業(yè)的頭部品牌。2.2同質(zhì)化嚴(yán)重制作螺螄粉所需的原材料包括螺螄、豆角、竹筍等這些上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展已十分成熟，因而螺螄粉行業(yè)所需要的技術(shù)、資金門(mén)檻都很低，使得大中小企業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，品牌定位雷同。螺螄粉企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就需要建立品牌的差異化賣(mài)點(diǎn)。2.3發(fā)展趨勢(shì)隨著“Z世代”成為消費(fèi)主力軍，螺螄粉等新興特色產(chǎn)品深受年輕群體的喜愛(ài)，其個(gè)性化的消費(fèi)行為也為螺螄粉行業(yè)帶來(lái)巨大商機(jī)。此外，不少企業(yè)將更多的資源投入到了線下連鎖門(mén)店及餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的開(kāi)發(fā)中，同時(shí)也催生了多種“螺螄粉+”的新型餐飲業(yè)態(tài)。未來(lái)，隨著大眾對(duì)新興方便速食的需求增加，速食螺螄粉仍有較高的增長(zhǎng)勢(shì)頭，海外市場(chǎng)未來(lái)增幅可期。第3章螺螄粉加盟市場(chǎng)分析小型餐飲加盟項(xiàng)目近年來(lái)發(fā)展非常迅速，螺螄粉、冒菜、麻辣燙等品類的出現(xiàn)，成為了眾多年輕消費(fèi)者喜愛(ài)的對(duì)象。3.1螺螄粉加盟發(fā)展現(xiàn)狀螺螄粉一直是餐飲行業(yè)中比較熱門(mén)的話題之一，因?yàn)樗?dú)特的味道和方便快捷。近年來(lái)隨著消費(fèi)行為的轉(zhuǎn)變和消費(fèi)者對(duì)健康飲食觀念的提升，螺螄粉受到了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前，螺螄粉已經(jīng)在世界各地流行起來(lái)。螺螄粉加盟店數(shù)量每年都呈上升趨勢(shì)，此外螺螄粉行業(yè)中，已經(jīng)有螺螄粉品牌實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，可復(fù)制性強(qiáng)，口味眾多且穩(wěn)定，老少皆宜，非常受大眾歡迎的特色美食，性價(jià)比超高。3.2螺螄粉加盟市場(chǎng)分析小型餐飲加盟市場(chǎng)規(guī)模日益擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。近年來(lái)，人們對(duì)健康的追求越來(lái)越強(qiáng)烈，對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高。傳統(tǒng)的美食已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求，外賣(mài)快餐等也越來(lái)越方便，使得許多人放棄了在傳統(tǒng)餐館吃飯的習(xí)慣。而對(duì)于一些年輕群體來(lái)說(shuō)，螺螄粉等更符合他們的口味，美味有特色是首選。因此，對(duì)于小型餐飲加盟項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，選擇螺螄粉加盟是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，越來(lái)越多的人愿意嘗試新鮮事物，而螺螄粉憑借獨(dú)特的味道，正在被越來(lái)越多的人所認(rèn)可，選擇螺螄粉加盟發(fā)展前景十分廣闊。隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)生變化，小型餐飲也在不斷創(chuàng)新發(fā)展。傳統(tǒng)的飯店已經(jīng)不再是主流了，很多人開(kāi)始逐漸轉(zhuǎn)向其他相關(guān)領(lǐng)域，螺螄粉吸引了越來(lái)越多人的關(guān)注。目前，小型餐飲加盟已迎來(lái)爆發(fā)期，想要加盟螺螄粉項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)在就可以選擇螺螄粉加盟快速搶占市場(chǎng)。第4章2023年中國(guó)螺螄粉行業(yè)整體發(fā)展現(xiàn)狀2023年中國(guó)螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費(fèi)行為分析報(bào)告iiMediaResearch(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入達(dá)600.7億元，同比增長(zhǎng)19.8%。未來(lái)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)將保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2025年達(dá)889.9億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，一個(gè)日趨完善的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈和多元的產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)正在柳州加速形成，不斷帶動(dòng)原材料和衍生產(chǎn)品的發(fā)展，形成多贏局面?，F(xiàn)代科技和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展推動(dòng)了消費(fèi)者生活方式的改變，其對(duì)于方便食品依賴度越來(lái)越高。同時(shí)，受直播帶貨的影響，螺螄粉迅速成為方便食品中的一大速食品類。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入為600.7億元，同比增長(zhǎng)19.8%，2025年有望達(dá)889.9億元；其中，袋裝螺螄粉181.8億元，同比增長(zhǎng)19.6%。螺螄粉出口勢(shì)頭迅猛，2022年柳州螺螄粉實(shí)現(xiàn)出口8300萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)61%。核心觀點(diǎn)2022年柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入超600億元，2025年有望達(dá)889.9億元在網(wǎng)紅電商直播帶貨以及消費(fèi)者對(duì)方便速食的青睞等多種因素作用下，螺螄粉產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售額迅速增長(zhǎng)。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入為600.7億元，同比增長(zhǎng)19.8%，2025年有望達(dá)889.9億元；其中，袋裝螺螄粉181.8億元，同比增長(zhǎng)19.6%，螺螄粉出口勢(shì)頭迅猛。螺螄粉企業(yè)數(shù)量增加，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，企業(yè)需要建立差異化賣(mài)點(diǎn)從品牌上看，螺螄粉行業(yè)重點(diǎn)品牌有好歡螺、螺霸王、嘻螺會(huì)、李子柒等，近兩年又誕生了臭寶、人類快樂(lè)等螺螄粉新興品牌，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量增加，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。當(dāng)前行業(yè)內(nèi)缺乏頭部企業(yè)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，品牌定位雷同，企業(yè)需建立品牌的差異化賣(mài)點(diǎn)。速食螺螄粉行業(yè)前景向好，催生多種“螺螄粉+”的新型餐飲業(yè)態(tài)現(xiàn)代科技和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展推動(dòng)了消費(fèi)者生活方式的改變，其對(duì)于方便食品依賴度越來(lái)越高，速食螺螄粉仍有較高的增長(zhǎng)勢(shì)頭。同時(shí)，不少企業(yè)將更多的資源投入到了線下連鎖門(mén)店及餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的開(kāi)發(fā)中，催生了多種“螺螄粉+”的新型餐飲業(yè)態(tài)。以下為報(bào)告內(nèi)容節(jié)選：4.1中國(guó)螺螄粉行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素（1）人均消費(fèi)iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2013-2022年中國(guó)居民食品煙酒人均消費(fèi)支出穩(wěn)定上升。2022年食品煙酒人均消費(fèi)支出達(dá)到7481.0元，同比增長(zhǎng)4.22%，其中居民食品煙酒消費(fèi)支出占總體消費(fèi)情況比重最大，達(dá)到30.5%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，食品煙酒消費(fèi)支出金額的上升往往得益于可支配收入的增長(zhǎng)，消費(fèi)者消費(fèi)欲望的提高、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民消費(fèi)支出的提升，為螺螄粉行業(yè)的發(fā)展提供了空間。（2）傳播通路螺螄粉是廣西的一種特產(chǎn)，多次以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)身份進(jìn)入《舌尖上的中國(guó)》《走遍中國(guó)》等多個(gè)知名電視節(jié)目。近幾年隨著直播的發(fā)展，螺螄粉也進(jìn)入直播間，消費(fèi)者更直觀清晰地了解到螺螄粉的文化及產(chǎn)品。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，文化是城市的靈魂，螺螄粉的制作工藝蘊(yùn)含了一座城市的發(fā)展文化力量，經(jīng)由網(wǎng)紅助推、各方媒體宣傳及其他各種因素，共同造就了螺螄粉從地方小吃轉(zhuǎn)變?yōu)榘賰|網(wǎng)紅美食的神話。4.2柳州生產(chǎn)總值數(shù)據(jù)及分析iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年柳州生產(chǎn)總值3109.1億元。從主要行業(yè)看，2022年柳州市食品制造業(yè)增長(zhǎng)17.1%。作為廣西最大的工業(yè)城市，柳州擁有廣西最大的工業(yè)總量，工業(yè)總產(chǎn)值約占廣西四分之一。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，柳州的工業(yè)化進(jìn)程推動(dòng)了柳州螺螄粉的發(fā)展，而螺螄粉的產(chǎn)業(yè)化也是促進(jìn)柳州加工業(yè)乃至整體發(fā)展的新動(dòng)力。4.3柳州螺螄養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)為了更好發(fā)揮螺螄粉產(chǎn)業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用，柳州市政府先后出臺(tái)了一系列適應(yīng)當(dāng)?shù)芈菸嚪郛a(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策。目前，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已初步構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。以供應(yīng)鏈上游為例，2019年，柳州市養(yǎng)殖螺螄1.15萬(wàn)畝，全年產(chǎn)螺1.5萬(wàn)多噸，到2022年10月，柳州市螺螄產(chǎn)量進(jìn)一步擴(kuò)大，螺螄養(yǎng)殖面積達(dá)6.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)量預(yù)計(jì)2.6萬(wàn)多噸。此外，其他原材料產(chǎn)業(yè)供應(yīng)也蓬勃發(fā)展起來(lái)。2022年，柳州市新建設(shè)竹筍基地2.6萬(wàn)畝，竹筍本地化供給率達(dá)45%。（1）柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入數(shù)據(jù)及分析iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入達(dá)600.7億元，同比增長(zhǎng)19.8%。未來(lái)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)將保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2025年達(dá)889.9億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，一個(gè)日趨完善的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈和多元的產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)在柳州正加速形成，不斷帶動(dòng)原材料和衍生產(chǎn)品的發(fā)展，形成多贏局面。（2）柳州螺螄粉出口數(shù)據(jù)及分析近年來(lái)，螺螄粉不僅在國(guó)內(nèi)“走紅”，甚至獲得更多海外食客的追捧，出口范圍不斷擴(kuò)大。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年柳州螺螄粉海外出口成績(jī)亮眼，實(shí)現(xiàn)出口8300萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)61%。除美國(guó)、澳大利亞等柳州螺螄粉的傳統(tǒng)出口國(guó)家外，產(chǎn)品往新加坡、新西蘭等國(guó)家的銷(xiāo)量也在增長(zhǎng)。目前，柳州螺螄粉已遍布全球28個(gè)國(guó)家和地區(qū)。（3）中國(guó)螺螄粉企業(yè)地域分布數(shù)據(jù)及分析螺螄粉企業(yè)紛紛入局，近半成螺螄粉新增企業(yè)分布在兩廣地區(qū)。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2020-2023年2月中國(guó)螺螄粉新增企業(yè)多分布在南方地區(qū)。其中，廣西螺螄粉企業(yè)占比高達(dá)21.63%，21.21%的螺螄粉企業(yè)位于廣東省。此外，高達(dá)99.8%的螺螄粉新增企業(yè)注冊(cè)資本在500萬(wàn)以下。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，排在前十的螺螄粉企業(yè)大部分為飲食重口味地區(qū)，而河南省企業(yè)主要從生產(chǎn)酸辣粉拓展而來(lái)，這類型的方便速食商家也想在螺螄粉市場(chǎng)中分一杯羹。（4）中國(guó)螺螄粉品牌10強(qiáng)榜單4.4中國(guó)螺螄粉網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，監(jiān)測(cè)期間，“螺螄粉”網(wǎng)絡(luò)口碑為62.6，網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)偏正向。主題詞云方面，“柳州螺螄粉”“嗦粉”等為網(wǎng)友較常提及的熱詞，“李子柒螺螄粉”“好歡螺”等螺螄粉品牌是大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。第5章2023年中國(guó)螺螄粉行業(yè)消費(fèi)行為分析5.1中國(guó)螺螄粉消費(fèi)者食用頻率分析螺螄粉已經(jīng)成為很多人愛(ài)吃的一道美食。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在食用螺螄粉頻率中，超5成的受訪者表示每周都吃螺螄粉；31.06%的受訪者每月至少會(huì)吃一次螺螄粉；僅有3.05%的受訪者表示自己從來(lái)不吃螺螄粉，其中69.23%受訪者表示不吃螺螄粉是因?yàn)槠湮兜离y聞。5.2中國(guó)螺螄粉消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品渠道分析網(wǎng)上商城成為螺螄粉消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的首要渠道。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)螺螄粉消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的渠道分布中，網(wǎng)上商城以78.70%的比例居于首位。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，淘寶、天貓等網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)上的螺螄粉產(chǎn)品種類豐富、口味多樣，消費(fèi)者的可選擇性更大。5.3中國(guó)螺螄粉消費(fèi)者消費(fèi)場(chǎng)景分析家庭是中國(guó)螺螄粉消費(fèi)者的主流消費(fèi)場(chǎng)景。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)螺螄粉消費(fèi)場(chǎng)景中，家庭占比為68.15%，躍居第一。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，家庭場(chǎng)景趨熱，商家可對(duì)此開(kāi)發(fā)更為多樣的產(chǎn)品。5.4中國(guó)速食螺螄粉消費(fèi)者選購(gòu)種類分析iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，速食螺螄粉選購(gòu)種類中，袋裝自煮螺螄粉居于首位，自熱免煮螺螄粉排在第二位。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，速食螺螄粉市場(chǎng)的發(fā)展與大眾快節(jié)奏的生活方式密不可分，而“種類豐富，口味多樣”“隨時(shí)可以吃上”的速食螺螄粉更是迎合了當(dāng)代人對(duì)食品便捷、高效、美味的需求。5.5中國(guó)螺螄粉消費(fèi)者品牌忠誠(chéng)度分析iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，從螺螄粉消費(fèi)者選購(gòu)品牌來(lái)看，超八成消費(fèi)者集中在少數(shù)幾個(gè)品牌。在消費(fèi)者偏好的產(chǎn)品創(chuàng)新方式中，自創(chuàng)品牌位居第一位，直播帶貨、聯(lián)名款等新興創(chuàng)新方式亦上榜。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”“直播帶貨”等漸成趨勢(shì)，不同類型螺螄粉品牌通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)方式，迎合消費(fèi)市場(chǎng)的新風(fēng)口。5.6中國(guó)螺螄粉行業(yè)存在問(wèn)題分析安全衛(wèi)生狀況將成為影響中國(guó)螺螄粉市場(chǎng)發(fā)展的首要問(wèn)題。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在回答“中國(guó)螺螄粉市場(chǎng)存在的主要問(wèn)題”時(shí)，“衛(wèi)生狀況堪憂”以56.11%的比例居于首位。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，頻頻暴露的衛(wèi)生問(wèn)題，不僅令消費(fèi)者健康安全無(wú)法得到保障，還降低消費(fèi)者對(duì)螺螄粉品牌的信任。因此，商家必須嚴(yán)格保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，樹(shù)立螺螄粉品牌的良好口碑。5.7中國(guó)螺螄粉消費(fèi)者產(chǎn)品期待分析iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，關(guān)于螺螄粉消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)的期待中，“配菜更為豐富”“價(jià)格更為實(shí)惠”“口味更為多樣”“口感有所提升”以及“安全衛(wèi)生有所保障”排位靠前。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，當(dāng)