食品銷售經(jīng)營管理制度16項(xiàng)

PAGEPAGE21食品銷售經(jīng)營管理制度1．從業(yè)人員健康檢查制度2．食品安全自檢自查與報(bào)告制度3．食品采購索證索票管理制度4．食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度（食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營戶參照此制度）5．不合格食品退市、召回制度6．從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度7．食品安全管理員制度8．食品經(jīng)營過程與控制制度9．場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度10．食品貯存運(yùn)輸制度11．廢棄物管理制度12．食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案13．食品批發(fā)銷售記錄制度14．自動(dòng)售貨設(shè)備定期檢查、維護(hù)、避免食品超過保質(zhì)期的制度15．從事特殊食品經(jīng)營的經(jīng)營者按照相關(guān)規(guī)定建立相應(yīng)制度16．進(jìn)口食品管理制度1．從業(yè)人員健康檢查制度為保護(hù)廣大人民群眾的身體健康，杜絕各類傳染性疾病在經(jīng)營場所傳播，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。一、食品經(jīng)營從業(yè)人員要定期參加食品安全衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、每年至少一次進(jìn)行健康檢查、取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營。二、食品經(jīng)營從業(yè)人員上崗時(shí)要佩戴有效的健康證明，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的從業(yè)人員，不得從事食品經(jīng)營。三、食品經(jīng)營從業(yè)人員患病或有疾病先兆時(shí)要向負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員報(bào)告。出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等病癥的，要脫離工作崗位，待查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。四、食品經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)注意個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔、不得留長指甲、涂指甲油，不準(zhǔn)在經(jīng)營場所吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物；工作前及大小便后要洗手。五、食品經(jīng)營從業(yè)人員經(jīng)營直接食用的散裝食品要穿戴工作衣帽，佩戴口罩，要使用無毒、清潔的銷售工具，嚴(yán)禁直接手抓，食品包裝材料要符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、建立、健全食品經(jīng)營從業(yè)人員健康檔案，食品經(jīng)營從業(yè)人員的姓名、年齡、住所、健康狀況等個(gè)人信息記錄在案。健康狀況以胸牌或公示牌的形式對外公示，自覺接受消費(fèi)者監(jiān)督。七、負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員定期對食品經(jīng)營從業(yè)人員健康證的持有情況進(jìn)行檢查，杜絕無健康證上崗或健康證過期上崗的現(xiàn)象發(fā)生。要在每天工作前對食品經(jīng)營從業(yè)人員做上崗前檢查，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)有本制度第二、三條所述情況時(shí)要立即責(zé)令其脫崗。負(fù)責(zé)人簽名：單位（蓋章）年月日2．食品安全自檢自查與報(bào)告制度第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。第二條建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營活動(dòng)。第三條定期或不定期自行對所銷售的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。第四條經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第五條有條件的配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對銷售的食品進(jìn)行檢測，或委托食品檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。第六條定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。第七條如發(fā)生事故，在第一時(shí)間內(nèi)采取應(yīng)急措施防止危害擴(kuò)散。應(yīng)急處置措施包括如下：（一）采取措施立即停止可能導(dǎo)致食品安全事故食品及原料的食用和使用；（二）密切注意已食用可能導(dǎo)致事故的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的，立即送至醫(yī)院救治；（三）保護(hù)食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)場，控制好保存可能導(dǎo)致食品事故的食品及原料，以便有關(guān)部門采集、分析等；（四）被污染的食品工具和用具進(jìn)行停止使用，進(jìn)行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續(xù)使用。第八條及時(shí)向相關(guān)的行政主觀部門報(bào)告發(fā)生的事故情況并采取相關(guān)的措施。第九條不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。負(fù)責(zé)人簽名：單位（蓋章）年月日3．食品采購索證索票管理制度

一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)

職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。

二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)

的購物憑證，購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件，留存蓋有供貨方公章(

或簽字)

的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通（或經(jīng)營）許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經(jīng)營單位(商場，超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通（或經(jīng)營）許可證，留存蓋有供貨方公章

(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六，從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件，購物憑證和每筆供應(yīng)清單。七，從食品流通經(jīng)營單位(商場，超市.

批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)

的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件.

八、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)

的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

九，批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件.

十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照，產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。負(fù)責(zé)人簽名：單位（蓋章）年月日4．食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度（食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營戶參照此制度）為加強(qiáng)食品監(jiān)督管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。一食品經(jīng)營者應(yīng)查驗(yàn)食品供貨方營業(yè)執(zhí)照食品經(jīng)營許可證等主體資格證明是否合法有效。供貨商食品經(jīng)營主體資格合法、有效，建立食品供貨商檔案并簽訂《食品供銷合同》或《供銷雙方食品安全合同》。二、食品經(jīng)營者應(yīng)查驗(yàn)食品是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家、廠名、廠址；是否標(biāo)明有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級；是否標(biāo)明食用不當(dāng)，容易造成損害的食品標(biāo)有警示標(biāo)記或中文警示語；是否在包裝的顯著位置清晰標(biāo)明食品原料、添加劑種類、含量、食用方法；是否與廣告宣傳一致，存在虛假宣傳和誤導(dǎo)消費(fèi)等內(nèi)容。對不符合規(guī)定的食品不得購進(jìn)、銷售。三、食品經(jīng)營者應(yīng)查驗(yàn)食品外觀質(zhì)量是否包裝不嚴(yán)、過期、污染、腐爛變質(zhì)等，對不符合食品安全要求，有礙食品安全的食品，不得購進(jìn)、銷售。四、食品經(jīng)營者應(yīng)查驗(yàn)國家法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)、檢疫的食品。查驗(yàn)檢驗(yàn)、檢疫證明是否合法、有效。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的情況。對未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫或檢驗(yàn)、檢疫不合格的食品，不得購進(jìn)、銷售。五、食品經(jīng)營者應(yīng)查驗(yàn)是否有與食品相對應(yīng)的供貨檔案，是否證貨相符、貨檔一致，是否有所購進(jìn)食品該批次的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明，是否有食品供應(yīng)商開具的加蓋紅色印章并含有食品名稱、規(guī)格、單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容的食品進(jìn)貨發(fā)票（《食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬對沒有供貨商檔案沒有食品進(jìn)貨發(fā)《食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬的食品不得購進(jìn)、銷售。六、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)把好食品進(jìn)貨渠道，對無合法來源、假冒偽劣等不符合國家法律、法規(guī)規(guī)定的食品，不得購進(jìn)、銷售。發(fā)現(xiàn)食品違法行為時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)行政管理部門。負(fù)責(zé)人簽名：單位（蓋章）年月日5．不合格食品退市、召回制度為加強(qiáng)食品安全管理，打擊制售假冒偽劣食品的行為，維護(hù)廣大人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。一、不合格食品退市、召回是指銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、存在安全隱患，應(yīng)對食品采取停止銷售、退貨、賠償、排除安全隱患等措施，國家有關(guān)行政管理部門責(zé)令或者經(jīng)營者主動(dòng)在其經(jīng)營場所、電視、報(bào)紙等媒介公布退市、召回食品的過程。二、沒有建立供貨商檔案或供貨檔案不齊全、沒有正規(guī)的進(jìn)貨發(fā)票（《食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬》）、食品檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明等證明食品進(jìn)貨渠道、來源，當(dāng)食品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)不能起到鎖定證據(jù)、追根溯源、明確責(zé)任的要退市、召回。三、下列食品，應(yīng)退市、召回：1、超過安全使用期或者保質(zhì)期的；2、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、霉變生蟲、混有異物、包裝破損的；3、使用非食品原料、非食用色素以及非食用食品添加劑的；4、摻雜摻假，以假充真，以次充好，偷工減料的；5、應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫而未檢驗(yàn)檢疫，或檢驗(yàn)檢疫不合格的；6、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志對產(chǎn)品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對化宣傳用語的；7、假冒他人注冊商標(biāo)，擅自使用知名商品特有的名稱、包裝裝潢、容易造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的；8、國家行政管理機(jī)關(guān)責(zé)令召回或者責(zé)令停止銷售的不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；9、法律法規(guī)不允許銷售的其他食品。四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，要立即停止銷售、退出賣場、就地封存并向有關(guān)行政部門報(bào)告，通知相關(guān)食品供貨商和消費(fèi)者，記錄停止銷售和通知的情況。五、消費(fèi)者對退市、召回的食品提出更換或者退貨，經(jīng)營者不得故意拖延或無理拒絕。經(jīng)營者對退市召回的食品要采取銷毀無害化處理等措施并將處理情況通知有關(guān)管理部門。負(fù)責(zé)人簽名：單位（蓋章）年月日6．從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、食品經(jīng)營從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事食品經(jīng)營服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立食品經(jīng)營從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。負(fù)責(zé)人簽名：單位（蓋章）年月日7．食品安全管理員制度為建立、健全食品安全制度，加強(qiáng)食品安全管理，明確食品安全責(zé)任，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制訂本制度。一、經(jīng)營食品要在依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證后，按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定從事經(jīng)營。二、法定代表人（負(fù)責(zé)人）是本單位食品安全第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位食品安全管理工作。三、設(shè)立食品安全管理人員，食品安全管理員主要負(fù)責(zé)本單位日常食品安全檢查、食品的進(jìn)貨查驗(yàn)、食品安全制度的落實(shí)等各項(xiàng)食品安全管理工作。四、建立、健全食品進(jìn)貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度、食品進(jìn)貨檢驗(yàn)制度、從業(yè)人員健康檢查制度、不合格食品退市制度、食品貯存運(yùn)輸制度等食品安全制度。以食品安全制度制約、規(guī)范本單位食品經(jīng)營活動(dòng)，禁止不按照制度從事食品經(jīng)營的行為。五、做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，從業(yè)人員每年一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營。六、嚴(yán)把食品進(jìn)貨、銷售關(guān)，對不符合法律法規(guī)規(guī)定、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得購進(jìn)、銷售，嚴(yán)防各類食品安全事故的發(fā)生。七、營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證要懸掛在經(jīng)營場所的醍目位置。經(jīng)營場所內(nèi)要保持環(huán)境整潔，與個(gè)人生活空間區(qū)分開，與有毒、有害場所以及污染保持規(guī)定距離。八、食品的貯存、運(yùn)輸應(yīng)具備能保障食品安全的條件，不能與有毒、有害物質(zhì)一起貯存、運(yùn)輸。食品貯存空間要遠(yuǎn)離污染源，不得存放有礙食品安全的物品、符合國家食品貯存、運(yùn)輸?shù)挠嘘P(guān)規(guī)定。九、為確保消費(fèi)安全、經(jīng)營場所內(nèi)配備各類器材，防火防盜，嚴(yán)防各類事故發(fā)生。十、能夠起到鎖定證據(jù)、追根溯源作用的食品供貨商檔案、食品批發(fā)商檔案、食品進(jìn)貨發(fā)票（《食品進(jìn)貨驗(yàn)收貨臺賬》）、檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明等證據(jù)材料，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。負(fù)責(zé)人簽名：單位（蓋章）年月日8．食品經(jīng)營過程與控制制度（一）食品采購1、制定食品采購計(jì)劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取從事食品經(jīng)營的相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、合格證明材料、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5、對食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，臺帳保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

（二）食品儲(chǔ)存1、因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄食品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3、按照食品貯存的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地10公分以上存放，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過保質(zhì)期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品貯存要求。8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運(yùn)輸1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售1、每天對商家銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。3、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。4、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門。6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。7、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)負(fù)責(zé)人簽名：單位（蓋章）年月日9．場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。

八、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。負(fù)責(zé)人簽名：單位（蓋章）年月日10．食品貯存運(yùn)輸制度為建立健全食品安全管理、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。一、食品經(jīng)營者運(yùn)輸從上一級食品供應(yīng)商或食品生產(chǎn)企業(yè)購進(jìn)的食品，要清楚所購食品來源，先索證、索票。隨運(yùn)輸工具攜帶“食品供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品許可證、該批次食品的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明復(fù)印件，隨貨同行單”。二食品經(jīng)營者運(yùn)輸向下一級經(jīng)營者銷售的食品要隨運(yùn)輸工具攜帶本單“營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證復(fù)印件、有效的銷售發(fā)票（《食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬》）等”。由送貨人員查驗(yàn)貨，貨票一致后進(jìn)貨方簽字或蓋章認(rèn)可。三貯存運(yùn)輸食品的設(shè)備工具容器要無毒無害清潔衛(wèi)生要與個(gè)人生活用品區(qū)分開，不得交叉使用符合保證食品安全所需的特殊要運(yùn)輸過程中要生熟分開防蠅防塵，不得與有毒、有害物品一起運(yùn)輸，防止食品受到污染。四、工作人員裝卸食品要穿戴工作衣、帽，講究衛(wèi)生、輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。五、庫房內(nèi)設(shè)置貨架，按食品入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類分架、生熟分開存放，與地面、墻面保持10公分以上距離，做到物品規(guī)整，擺放整齊。不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味物品或雜物，不得存放私人物品。六、庫房內(nèi)要通風(fēng)良好，溫度濕度適宜存放食品。門窗、地面、貨架清潔整齊，設(shè)置安全有效的防蠅防鼠防塵設(shè)施避免害蟲侵入和隱匿做到無蠅無鼠無蟑螂和其他昆蟲。七、定期檢查庫存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，對變質(zhì)及超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行無害化處理。八為保證食品安全庫房專人負(fù)責(zé)隨時(shí)上鎖庫房管理人員要對出入庫人員進(jìn)行登記，任何人不準(zhǔn)擅自進(jìn)入庫房要對出入庫食品進(jìn)行登記查驗(yàn)登記食品數(shù)量保質(zhì)期等，做到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不準(zhǔn)出入庫發(fā)現(xiàn)問題時(shí)要立即采取措施并通知有關(guān)人員。負(fù)責(zé)人簽名：單位（蓋章）年月日11．廢棄物管理制度為了保護(hù)環(huán)境，減少廢棄物對環(huán)境的傷害，特制定此廢棄物管理規(guī)定。

1、安排專人負(fù)責(zé)本店廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作；

2、建立廢棄物管理臺帳記錄，將廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

3、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

4、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；

6、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

7、建立廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報(bào)告；

8、發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)處置廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或環(huán)保部門舉報(bào)；

9、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)人簽名：單位（蓋章）年月日12．食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為規(guī)范食品安全事故應(yīng)急處置工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。組長:副組長:組員:二、應(yīng)急處置程序(一)及時(shí)報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向區(qū)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門(聯(lián)系電話:12331)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有:發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。(二)立即搶救在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(急救電話:120)搶救。(三)保護(hù)現(xiàn)場發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，提供留樣食物。(四)配合調(diào)查負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。三、事故責(zé)任追究對事故延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任;食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的，要追究其法律責(zé)任。負(fù)責(zé)人簽名：單位（蓋章）年月日13．食品批發(fā)銷售記錄制度第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，特制定本制度。第二條本經(jīng)營單位按規(guī)定建立食品進(jìn)貨和銷貨臺帳。第三條進(jìn)貨臺帳如實(shí)記錄購進(jìn)食品名稱、規(guī)格（品種）、數(shù)量、生產(chǎn)批號、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。第四條銷貨臺帳如實(shí)記錄銷售食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)關(guān)憑證。第五條記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。第六條本經(jīng)營單位確保在購進(jìn)食品時(shí)，向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第七條本經(jīng)營單位銷貨時(shí)，按照統(tǒng)一的供貨憑證樣式如實(shí)填制，同時(shí)加蓋印章或簽字，提供給進(jìn)貨商。食品批發(fā)單位和購貨者實(shí)行“一票通”式臺帳建立模式，即進(jìn)貨商將批發(fā)商開具的銷售票據(jù)粘貼成進(jìn)貨臺帳，實(shí)現(xiàn)“一票通行”。第九條消費(fèi)者有要求的，本經(jīng)營單位在出售食品時(shí)，應(yīng)提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應(yīng)提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。第十條有關(guān)行政管理部門檢查、檢測的本經(jīng)營單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容，也應(yīng)當(dāng)做好臺帳登記工作。負(fù)責(zé)人簽名：單位（蓋章）年月日14．自動(dòng)售貨設(shè)備定期檢查、維護(hù)、避免食品超過保質(zhì)期的制度第一條為了支持食品流通行業(yè)健康發(fā)展，加強(qiáng)食品安全分類監(jiān)管，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》及有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，制定本制度。第二條自動(dòng)售貨機(jī)食品經(jīng)營企業(yè)，依法取得《食品經(jīng)營許可證》和《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》后，方可從事經(jīng)營活動(dòng)。第三條自動(dòng)售貨機(jī)食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立相應(yīng)的食品安全管理制度和臺帳，并對所出售食品的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。第四條自動(dòng)售貨機(jī)必須符合保證食品安全相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，并符合以下要求：（一）設(shè)置場所環(huán)境整潔，售貨設(shè)備定期消毒，防蠅防鼠防蟲設(shè)施完善。（二）為防止兒童（未成年人）誤食誤用，自動(dòng)售貨機(jī)不得在幼兒園和中