餐飲存貨管理制度范本

第頁共頁餐飲存貨管理制度范本第一章總則第一條為規(guī)范餐飲企業(yè)的存貨管理工作，提高資金利用率，加強(qiáng)核算與監(jiān)督，特制定本制度。第二條本制度適用于餐飲企業(yè)的存貨管理工作。第三條存貨是指餐飲企業(yè)在正常經(jīng)營活動(dòng)中持有的材料、備料、半成品、產(chǎn)成品等。第四條存貨管理的目標(biāo)是要求存貨數(shù)量和有關(guān)資產(chǎn)負(fù)債項(xiàng)目的賬面額與實(shí)物相一致，保證存貨的正常使用和安全，達(dá)到減少存貨風(fēng)險(xiǎn)、提高資金周轉(zhuǎn)效率的目的。第五條存貨管理的基本原則是合理、安全、便利、高效、經(jīng)濟(jì)。第六條存貨管理應(yīng)按照“先進(jìn)性、實(shí)施性、規(guī)范性”原則。第二章存貨管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)第七條餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立存貨管理職能部門，負(fù)責(zé)全面管理存貨工作。第八條存貨管理部門的主要職責(zé)包括：1.制定存貨管理制度和操作規(guī)范；2.負(fù)責(zé)編制存貨收發(fā)計(jì)劃，并進(jìn)行監(jiān)督和執(zhí)行；3.對(duì)存貨進(jìn)行分類和編碼，確保存貨的準(zhǔn)確、完整、透明；4.監(jiān)督和審核存貨收發(fā)記錄，及時(shí)處理異常情況；5.進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，確保存貨的實(shí)物與賬面一致；6.負(fù)責(zé)存貨價(jià)格核算和財(cái)務(wù)報(bào)表編制；7.參與存貨采購、銷售等業(yè)務(wù)談判和決策；8.負(fù)責(zé)存貨的采購、驗(yàn)收、入庫和出庫管理；9.監(jiān)督存貨的質(zhì)量、儲(chǔ)存條件及使用狀況；10.建立存貨風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，提出防范措施。第三章存貨采購和入庫管理第九條存貨采購應(yīng)符合企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略，具備合理性和經(jīng)濟(jì)性。第十條存貨采購程序包括：1.制定存貨采購計(jì)劃；2.尋找供應(yīng)商并進(jìn)行報(bào)價(jià)、比價(jià)；3.進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)審，簽訂采購合同；4.接受供應(yīng)商的供貨并進(jìn)行驗(yàn)收。第十一條存貨采購應(yīng)遵循以下原則：1.根據(jù)實(shí)際需求準(zhǔn)確計(jì)算存貨的需求量；2.優(yōu)先考慮正規(guī)渠道和穩(wěn)定供應(yīng)商；3.進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià)，確保供應(yīng)商信譽(yù)和質(zhì)量；4.采購合同應(yīng)明確存貨的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、交貨期限等；5.嚴(yán)格執(zhí)行存貨驗(yàn)收制度，確保存貨的質(zhì)量和數(shù)量；6.存貨采購應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)的內(nèi)部控制要求。第十二條存貨的入庫管理應(yīng)遵循以下原則：1.入庫人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作；2.入庫人員應(yīng)及時(shí)對(duì)存貨進(jìn)行核對(duì)和登記；3.存貨應(yīng)按照有效日期、生產(chǎn)批次進(jìn)行分類和儲(chǔ)存；4.存貨的入庫應(yīng)有相應(yīng)的入庫單據(jù)并進(jìn)行歸檔；5.存貨的質(zhì)量問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并進(jìn)行追溯和處理。第四章存貨銷售和出庫管理第十三條存貨銷售應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求和企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略進(jìn)行計(jì)劃和組織。第十四條存貨銷售程序包括：1.制定存貨銷售計(jì)劃；2.進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，確定銷售渠道和價(jià)格策略；3.編制銷售合同，并與客戶簽訂；4.安排存貨的出庫和交付給客戶。第十五條存貨銷售應(yīng)遵循以下原則：1.根據(jù)存貨的實(shí)際情況和市場(chǎng)需求確定銷售計(jì)劃；2.嚴(yán)格執(zhí)行銷售合同的約定，確保存貨的數(shù)量、質(zhì)量和交期；3.對(duì)銷售情況進(jìn)行監(jiān)督和統(tǒng)計(jì)，及時(shí)調(diào)整銷售策略；4.銷售人員應(yīng)做好客戶關(guān)系的維護(hù)和管理。第十六條存貨的出庫管理應(yīng)遵循以下原則：1.出庫人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作；2.出庫人員應(yīng)對(duì)存貨進(jìn)行核對(duì)和記錄，并做好出庫單據(jù)；3.存貨出庫應(yīng)按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行；4.出庫人員應(yīng)將出庫情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并及時(shí)上報(bào)。第五章存貨質(zhì)量管理第十七條存貨質(zhì)量管理是對(duì)存貨質(zhì)量進(jìn)行控制和監(jiān)督的工作。第十八條存貨質(zhì)量管理主要包括存貨質(zhì)量的檢驗(yàn)、監(jiān)督和管理。第十九條存貨的質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)包括外觀、尺寸、重量、性能等方面的檢測(cè)。第二十條存貨的質(zhì)量監(jiān)督應(yīng)對(duì)存貨的質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行處理。第二十一條存貨的質(zhì)量管理應(yīng)遵循以下原則：1.存貨在儲(chǔ)存和使用過程中應(yīng)保持良好的環(huán)境和溫度條件；2.存貨的質(zhì)量問題應(yīng)及時(shí)追溯和處理；3.存貨的質(zhì)量問題應(yīng)上報(bào)到相關(guān)部門，進(jìn)行歸檔；4.存貨的質(zhì)量問題應(yīng)建立防范機(jī)制，進(jìn)行防控。第六章存貨盤點(diǎn)和報(bào)廢管理第二十二條存貨盤點(diǎn)是對(duì)存貨的實(shí)物清查和賬面核對(duì)的工作。第二十三條存貨盤點(diǎn)的方式可以采用全盤點(diǎn)和抽樣盤點(diǎn)相結(jié)合的方式。第二十四條存貨報(bào)廢是指存貨因損壞、過期、變質(zhì)等原因不適合繼續(xù)使用，需要進(jìn)行處理的情況。第二十五條存貨盤點(diǎn)和報(bào)廢管理應(yīng)遵循以下原則：1.存貨的盤點(diǎn)應(yīng)定期進(jìn)行，確保存貨的賬面和實(shí)物的一致性；2.存貨報(bào)廢應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，并進(jìn)行記錄和歸檔；3.存貨報(bào)廢應(yīng)有相應(yīng)的報(bào)廢單據(jù)，并做好歸檔；4.存貨報(bào)廢應(yīng)對(duì)報(bào)廢原因進(jìn)行分析和處理。第七章存貨風(fēng)險(xiǎn)控制和預(yù)警機(jī)制第二十六條存貨風(fēng)險(xiǎn)控制是指對(duì)存貨的各種風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)防和控制的工作。第二十七條存貨的風(fēng)險(xiǎn)主要包括存貨質(zhì)量問題、存貨數(shù)量問題、存貨盜竊和損失等。第二十八條存貨風(fēng)險(xiǎn)控制應(yīng)遵循以下原則：1.對(duì)存貨的風(fēng)險(xiǎn)要進(jìn)行評(píng)估和分析，并制定應(yīng)對(duì)措施；2.對(duì)存貨的風(fēng)險(xiǎn)要進(jìn)行監(jiān)控和預(yù)警，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題；3.對(duì)存貨的風(fēng)險(xiǎn)要建立相應(yīng)的防范措施和應(yīng)急預(yù)案；4.存貨風(fēng)險(xiǎn)控制應(yīng)制定相應(yīng)的責(zé)任制和考核機(jī)制。第八章存貨管理的信息化建設(shè)第二十九條存貨管理應(yīng)加強(qiáng)信息化建設(shè)，提高存貨管理的效率和準(zhǔn)確性。第三十條存貨管理的信息化建設(shè)主要包括存貨管理系統(tǒng)的建立和應(yīng)用。第三十一條存貨管理系統(tǒng)應(yīng)具備以下功能：1.存貨信息的