2023年電大管理學(xué)基礎(chǔ)形成性考核冊答案

管理學(xué)基礎(chǔ)形成性考核冊答案

管理學(xué)基礎(chǔ)作業(yè)1

一、為什么說管理學(xué)是一門科學(xué)也是門藝術(shù)？

管理科學(xué)作為社會(huì)科學(xué)的一種，是長期以來人們在管理實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和

發(fā)展。人們將這些作以分析，整理并形成系統(tǒng)，成為理論,因此是當(dāng)之無愧的科

學(xué)。何況現(xiàn)在的大學(xué)里也在開設(shè)經(jīng)濟(jì)管理、財(cái)務(wù)管理、工商管理等課程，這是大

家有目共睹的事實(shí)。

說管理是一門藝術(shù)。此話亦真，我們談管理，不只是單純的形式上的管理，

理論上的管理，而是多姿多彩的全面的管理。管理對管理人才的規(guī)定很高，要他

同時(shí)具有多種素質(zhì)。有一篇文章曾將管理人才的素質(zhì)分為幾類：“一個(gè)管理人員

應(yīng)當(dāng)同時(shí)是一個(gè)軍師，一個(gè)元帥，一個(gè)花匠，一個(gè)戰(zhàn)士等?！庇捎谝粋€(gè)公司管理者

必須統(tǒng)帥全局，為公司的長期發(fā)展作謀劃，必須身先士卒和有縝密的思維。因此

說管理是一門藝術(shù)也局限性為過。何況當(dāng)今的高級(jí)管理人才畢竟少的可憐。

管理肯定是科學(xué)，但同時(shí)又是藝術(shù)。由于管理是對人的管理，而不是機(jī)器，所

以要講究方式方法，這就是藝術(shù)了。有些管理者懂管理理論,但不會(huì)做人的工作,

結(jié)果與愿望相反；有些管理者也許不是很懂理論，但會(huì)做工作，結(jié)果與希望相一

致。這就是管理的藝術(shù)所在。只有將兩者有機(jī)地結(jié)合在一起，才干充足發(fā)揮管理

的作用。

自然，管理是在人類經(jīng)濟(jì)社會(huì)活動(dòng)中的一項(xiàng)職能，從科學(xué)的角度來說，有管

理學(xué)、管理方法、管理理論等形態(tài)；從藝術(shù)角度來看，則有具體的管理藝術(shù)，特

別是在度的把握以及在具體應(yīng)用時(shí)一些微妙的變化……所以說管理既是科學(xué)也是

藝術(shù)。

管理既是科學(xué)又是藝術(shù)！管理像一臺(tái)運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器，它遵循著它的運(yùn)作模式，

但是在機(jī)器陳舊的時(shí)候就需要改善和維護(hù),從而為公司進(jìn)行更好的服務(wù)，這時(shí)就

產(chǎn)生了藝術(shù),而管理步伐中的細(xì)小環(huán)節(jié)，模式所不能解決的它就必須有新的方式,

新的手段，新的做法去解決，根據(jù)環(huán)境和問題的不同，作出不同的結(jié)論，這自身也

是藝術(shù),所以管理是科學(xué)，但是它同時(shí)也是一門最佳的藝術(shù)！

二、走訪一家組織及其管理者

1、餐飲公司管理

2、餐飲部經(jīng)理

3、（人數(shù)）：30

4、熟悉本部門專業(yè)知識(shí)，持有高級(jí)學(xué)歷證書，持有經(jīng)理上崗證。

5、一天的工作安排大綱、

檢查:上午?下午~晚上

1.檢查：

⑴要值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作。

⑵按餐廳檢查一覽表逐條檢查：

a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。'

b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。

c.擺臺(tái)應(yīng)當(dāng)符合規(guī)定:餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污

漬。

d.臺(tái)椅擺放整齊：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺(tái)椅縱橫對齊或擺成圖案

形。

e.工作臺(tái)擺放有序:餐柜擺設(shè)符合規(guī)定、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)

范。

f.宴會(huì),特別是預(yù)訂宴會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完畢。

g.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。

h.各種調(diào)料準(zhǔn)備充足。

i.冰水、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)成規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。

j.各種服務(wù)用品和布草準(zhǔn)備齊全。

k.地毯整潔衛(wèi)生：做到無任何雜物紙屑。

1.環(huán)境舒適：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

m.空調(diào)應(yīng)提前半小時(shí)開放（一般在上午11時(shí)，下午5時(shí)）。

2.上午：

⑴每日上午10：30要參與餐飲部例會(huì),總結(jié)報(bào)告餐廳工作，并接受上級(jí)

工作指令。

（2）了解每日的宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況。

3.中午:

⑴11:00召開全體服務(wù)員餐前會(huì)，對前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提出

規(guī)定,傳達(dá)上級(jí)工作指令,檢查服務(wù)員儀表儀容，然后相應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡短

培訓(xùn)。

⑵對午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。

⑶午餐開始后，督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。

（4）開餐時(shí)間，在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好解決各

種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。

⑸午餐結(jié)束后，對午餐做一個(gè)總結(jié)報(bào)告，審批各種取貨單及維修單據(jù)。

（6）天天定期運(yùn)用14:30~15:30,（具體時(shí)間按當(dāng)天情況定）對服務(wù)員有計(jì)劃

地進(jìn)行服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。

4.晚上：

晚上工作同上,晚餐結(jié)束后，做好一天的工作報(bào)告,并審批各種單據(jù)。

管理學(xué)基礎(chǔ)作業(yè)二

一、給自己制定一個(gè)中期學(xué)習(xí)計(jì)劃,并將其具體化為行動(dòng)方案。

管理學(xué)基礎(chǔ)自主學(xué)習(xí)時(shí)間安排表

上課學(xué)

學(xué)習(xí)日期學(xué)習(xí)形

周

時(shí)間月/早下學(xué)習(xí)內(nèi)容時(shí)分

次月/日式

H派

第一章管學(xué)習(xí)管理基本職能、概念、自學(xué)

性質(zhì)管理者的角色、技能、環(huán)

斐9.2-9.3理學(xué)與管理（預(yù)6

境關(guān)系、研究管理對象及方

周第二章管理習(xí)）

面授輔

古

想、

的思

管理

古代

了解

法，

發(fā)展

成與

的形

理

管理

現(xiàn)代

學(xué)習(xí)

論、

理理

典管

導(dǎo)

第

學(xué)

一步

，進(jìn)

理論

科學(xué)

行為

論及

3

9.5

二9.4

周

司再

和公

組織

化、

司文

習(xí)公

造。

自學(xué)

、類

性質(zhì)

義、

的含

計(jì)劃

學(xué)習(xí)

-9.1

第9.15

戰(zhàn)

劃、

作計(jì)

解工

，了

程序

型、

6

劃

章計(jì)

三第三

（預(yù)

周7

方

的和

、目

安排

作業(yè)

崗位

略、

習(xí)）

章目

第四

、

管理

目的

運(yùn)用

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學(xué)習(xí)

法，

理

的管

輔

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目

控制

門、

解部

、分

組織

第建立

3

9.19

四9.18

導(dǎo)

行。

定實(shí)

與制

結(jié)果

評估

周的、

理論