2023年餐飲一周工作計劃三篇

2023年餐飲一周工作計劃

新的一年開啟新的希望，新的起點引領新的夢想。我作

為酒店餐飲領班，根據(jù)公司領導的工作安排及去年的工作經(jīng)

驗總結作出今年的工作計劃。

一、廳面現(xiàn)場管.

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要

禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位業(yè)務人員要求做到一

呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之

間相互監(jiān)督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者

要求..合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督

對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和業(yè)務意識，提高業(yè)務效率，針對業(yè)

務人員在用餐高峰期的時候進行合?的調配，以領班或助長

為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自

的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率業(yè)務，要求員工只要有客人需要業(yè)務的立

即進行為客人業(yè)務。

5、物品管.從大件物品到小件物品不管是客損或者自然

損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有

人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生管?公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟

物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、

地面、無塵無水漬、擺放.齊、無傾斜。7、用餐時段由于客

人到店比較.中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)

出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待

準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。

做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做

到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助

餐業(yè)務的.質量，制定了《自助餐業(yè)務.體實操方案》，進一

步規(guī)范了自助餐業(yè)務的操作流程和業(yè)務標準。

9、建立餐廳案例收.制度，減少顧客投訴幾率，收.餐

廳顧客對業(yè)務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管.

及業(yè)務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收?的案例進行分析

總結，針對問題拿出解決方案，使日常業(yè)務更具針對性，減

少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管.

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的

融入團隊、調.好轉型心態(tài)將直接影響業(yè)務質量及團隊建設。

根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調?新

員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點，使新員工

在心?上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應

而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持

良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進

行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓

計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們

近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓I,目的是為了提高工作效率,

使管.更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行

剖析，使員員對日常業(yè)務有了全新的認識和.解，在日常業(yè)

務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合.，工作

較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通|方|案范I文.二..獷，常常是出了

事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、2023年工作計劃

1、做好內部人員管.，在管?上做到制度嚴明，分工明

確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升

研討的深度和廣度，按?務質量研討會建設成為所有業(yè)務人

員的溝通I方I案范I文.二..％八平臺，相互學習，相互借鑒，

分享業(yè)務經(jīng)驗，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有業(yè)務水準的基礎上對業(yè)務進行創(chuàng)新提升，

主抓業(yè)務細節(jié)和人性化業(yè)務，提高業(yè)務人員的入職資格，提

升業(yè)務員的薪酬考核待遇標準，加強日常業(yè)務，樹立優(yōu)質業(yè)

務窗口，制造業(yè)務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的業(yè)務品牌。

4、在物品管?上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人

執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳.體管.經(jīng)營的策劃

1、嚴格管.制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等

級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。

培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合.用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費

現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調關系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合

作，增加會員率。

2023年餐飲一周工作計劃

一、繼續(xù)進一步加強食品安全衛(wèi)生管理工作，加強員工

培訓提高員工的整體業(yè)務水平和業(yè)務質量。

二、進一步加強員工政治思想工作。定期組織員工政治

學習，不斷提高為師生業(yè)務的自覺性，做到禮貌待人，文明

業(yè)務、熱情主動。

三、嚴格執(zhí)行食品安全法，工作人員必須做到持健康證

上崗，嚴防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。

四、搞好食品采購、運輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工

作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質和凋射的食品，堅決不預采購，以防

食物中毒。

五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐

消毒，并保證在存放上餐具和食品分開，預防交叉感染。

六、要保證粗加工按照操作規(guī)程運行，做到先洗后切，

做到售飯臺食品擺放要美觀、整潔，夏季要加大防蠅措施，

冬季做好保溫工作。

七、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底

的各種庫存盤點及有關事宜。

八、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必

須及時，少采勤購，注重價格成本合算。

九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關系，要相互支

持，友好相處、協(xié)同工作。

十、所采購的物品必須經(jīng)食堂庫管中心驗收員和餐廳經(jīng)

理同時驗收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。

十一、采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必

須報管理室批準后方可采購。

十二、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提

高板菜質量，保證無差錯，安全無事故。

十三、上班時間要穿戴好工作服，工作時間嚴禁吸煙以

及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長

指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持及時收拾干凈，保證

飲用餐具、地面、庫房的整潔。對餐廳大的清理任務周五由

餐廳經(jīng)理負責全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

二十、要進一步完善目標管理制度及各項制度建設，要

進一步完善考核辦法。

二十、以改變業(yè)務方式，提高業(yè)務意識為突破口，把改

善食堂飲食、強化假菜質量為重點，抓真抓實。

二十、充分發(fā)揮伙管會的職能，定期召開會議，及時聽

取及反饋師生中的信息。

二十、全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證

餐飲工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規(guī)章制

度，注意節(jié)約，把工作落到實處，為樹立良好的整體形象作

出應有的努力。

2023年餐飲業(yè)會計年終總結工作計劃

一、組織領導

為加強畢業(yè)實習的組織和管理，學院成立畢業(yè)實習工作

領導小組，小組成員如下：

組長：朱開悉

副組長：段琳、湯健、陳四清

成員：李吉林、楊平波、曾愛青、劉建秋、曾建輝、劉

勝輝

二、時間安排

根據(jù)教學計劃，20_屆本科學生從2023年2月28日至

2023年5月6日共10周時間進行畢業(yè)實習。

三、實習基本要求

我院大部分學生由自己選定實習單位進行分散實習，集

中實習的老師會與學生單個聯(lián)系。集中實習的實習要求由實

習老師具體布置，下面的要求都只針對分散實習情況。

1.學生開始實習后一周內，必須將《湖南商學院學生實

習反饋表》（表格由學生在教務處教學資源網(wǎng)下載）寄給劉勝

輝老師（地址：湖南省長沙市湖南商學院會計學院學生工作

辦公室，410205）,過期不寄者不予計算實習成績。學校將

對此項工作進行檢查。

2.實習的學生每14天必須與指導教師（畢業(yè)論文指導老

師兼任實習指導老師）聯(lián)系1次，介紹實習的基本情況。

3.實習期間應抓緊時間完善畢業(yè)論文，與指導老師通過

電話、手機、e-mail等方式保持聯(lián)系，接受指導老師的指導

與監(jiān)控，實習期間必須遵紀守法，注意安全，防止意外事故

發(fā)生。

4.未簽訂就業(yè)協(xié)議的同學，多與學院就業(yè)專干劉勝輝老

師聯(lián)系，學院相關就業(yè)工作的通知將發(fā)布在

會計學院就業(yè)博客上，請多關注。

5.實習期間需認真填寫實習周記，實習結束時，應請實

習單位在《湖南商學院學生畢業(yè)實習鑒定表》上做出鑒定（一

式兩份，并加蓋實習單位的公章），此外，還需要按照規(guī)范

化要求（格式規(guī)范見院教務處網(wǎng)站“教學資源”欄目）撰寫實

習報告，報告字數(shù)在3000字以上，需內容充實，條理清晰,

邏輯性強，并用a4規(guī)格紙張打印。

6.返校后，請各班學習委員填寫好本班的畢業(yè)實習情況

匯總表，并以班為單位將實習反饋表、實習周記、實習單位

鑒定表（一式兩份）、實習報告等實習資料交劉勝輝老師，過

期未交者不能取得畢業(yè)實習成績，將不能按時畢業(yè)。

7.實習學生必須按時返校，返校時間為五一節(jié)放假結束

后的第一天（5月7日前），未經(jīng)院領導批準，推遲返校三天

以上者，其畢業(yè)論文（設計）或實習報告的評審一律安排在