食品經(jīng)營操作流程

...wd......wd......wd...食品經(jīng)營操作流程申請(qǐng)人〔簽章〕：申請(qǐng)時(shí)間：食品經(jīng)營操作流程經(jīng)營者采購、經(jīng)營經(jīng)營者采購、經(jīng)營審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格〔向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的有效的《食品流通許可證》、《食品生產(chǎn)許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《產(chǎn)品合格證明》等文件〕驗(yàn)明產(chǎn)品標(biāo)識(shí)〔生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等〕驗(yàn)明產(chǎn)品標(biāo)識(shí)〔生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等〕驗(yàn)明產(chǎn)品合格的證明文件〔查驗(yàn)產(chǎn)品出廠合格證、查驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等〕資料分類裝訂存檔〔將供貨商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、產(chǎn)品合格證明復(fù)印件和購進(jìn)食品票據(jù)分類裝訂成冊(cè)存檔〕資料分類裝訂存檔〔將供貨商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、產(chǎn)品合格證明復(fù)印件和購進(jìn)食品票據(jù)分類裝訂成冊(cè)存檔〕建設(shè)并登記購〔銷〕臺(tái)帳建設(shè)食品進(jìn)貨臺(tái)帳、批發(fā)企業(yè)建設(shè)銷貨臺(tái)帳〔如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)〔銷〕貨日期等內(nèi)容〕，保存期限不得少于2年。清點(diǎn)查驗(yàn)產(chǎn)品〔檢查是否破損、變質(zhì)、發(fā)霉〕不合格食品合格食品不合格食品合格食品銷毀處理或退回供貨商貯存①銷毀處理或退回供貨商貯存①按食品標(biāo)簽標(biāo)明的溫度貯存、保管食品；②各類食品成品應(yīng)按品種、進(jìn)庫日期分類，分開存放，離地面不少于20㎝--30㎝，離墻不少于30㎝；③定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。上貨架〔各類食品成品要分開擺放，按品種分類〕合格食品不合格食品合格食品不合格食品銷售食品銷售食品①按規(guī)定做好售后服務(wù)②承受消費(fèi)者投訴食品安全自檢自查與報(bào)告制度為標(biāo)準(zhǔn)食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，承受社會(huì)監(jiān)視，承當(dāng)主體責(zé)任。二、建設(shè)本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對(duì)食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工安康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查方案，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改良，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理人員定期對(duì)單位食品安全狀況進(jìn)展檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停頓食品經(jīng)營活動(dòng)，并向食品食品監(jiān)視管理部門報(bào)告。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改良的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查，資料至少保存兩年。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度為保障人民群眾身體安康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)視管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。第二條食品經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須遵守本制度。第三條食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格證明，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨據(jù)票。統(tǒng)一使用“一票通〞〔原“三單合一〞〕票據(jù)，將其“客戶聯(lián)〞按時(shí)間順序裝訂建設(shè)《進(jìn)貨臺(tái)帳》。上述記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于２年。食品批發(fā)經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)建設(shè)和使用電子臺(tái)賬，對(duì)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和進(jìn)銷貨臺(tái)賬實(shí)行網(wǎng)絡(luò)化管理。第四條經(jīng)營預(yù)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)展查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)：①食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物〔固形物〕含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。②食品包裝是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體安康有害的。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。否則，不得銷售。第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停頓銷售，并進(jìn)展無害化處理。第六條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。第七條食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第八條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。從業(yè)人員安康管理制度為標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)人員安康管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參加工作，不得超期使用安康證明。安康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。五、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建設(shè)食品從業(yè)人員安康檔案，加強(qiáng)個(gè)人安康狀況日常監(jiān)視管理。食品安全事故應(yīng)急處置方案為了提高食品安全的防疫能力和食品安全事件的處理能力，減輕、及消除突發(fā)食品安全事件的危害，保證廣闊消費(fèi)者的身心安康與生命安全，維護(hù)正常的經(jīng)營秩序。根據(jù)相關(guān)要求，結(jié)合本單位實(shí)際，特制定本應(yīng)急處置方案。一、目的及原則建設(shè)健全本單位食品安全處置方案，提高食品安全事件處理能力，減輕食品安全事故的危害，保障公眾身體安康與生命安全。二、適用及啟動(dòng)適用一般食品安全事件的預(yù)防，及可能危害人體安康和生命安全的重大食品安全事故。三、應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)1、應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：店長/當(dāng)班經(jīng)理組員：食品部經(jīng)理、客服經(jīng)理、行政部經(jīng)理2、應(yīng)急處理小組職責(zé)：研究本單位食品安全事故有關(guān)情況，制定應(yīng)急管理措施；現(xiàn)場指揮本單位及時(shí)、穩(wěn)妥地處置食品安全突發(fā)事故；做好食品安全事故的善后處置工作；保障應(yīng)急物資、設(shè)備供給；三、一般食品安全事件的預(yù)防1、加強(qiáng)重點(diǎn)品種，尤其是高風(fēng)險(xiǎn)食品品種的日常監(jiān)管；2、加強(qiáng)對(duì)不合格食品相關(guān)信息、資料的搜集、整理和分析；對(duì)同類不合格批次食品采取暫停銷售、召回、封存、退貨、銷毀等處理；3、對(duì)顧客反響的產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)立即查驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、聯(lián)系供給商及廠家查明原因；對(duì)多位顧客反響的同一產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)立即停頓銷售，查明原因；4、一旦確認(rèn)可能引發(fā)食品安全事故的前兆信息時(shí)，食品安全應(yīng)急小組應(yīng)立即采取防范措施，并向總公司、工商、衛(wèi)生等部門征詢處理意見。四、突發(fā)重大食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置措施，控制事態(tài)開展，果斷控制、切斷事故危害鏈。1、立即停頓可能產(chǎn)生危害食品的銷售；2、立即將發(fā)病人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；3、迅速報(bào)告總公司、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商部門；4、確定食品包裝開啟，顧客的食用時(shí)間、保存方式、發(fā)病時(shí)間、病癥等情況；5、保存、封存顧客食用的食品及工用具，留待衛(wèi)生機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，查明原因；6、查明引發(fā)事故的食品品種、品名、規(guī)格、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)批次、檢驗(yàn)報(bào)告、銷售者等基本信息；7、積極配合衛(wèi)生、工商部門的調(diào)查，客觀公正地報(bào)告食品安全事故的相關(guān)情況。應(yīng)急處置紀(jì)律要求：1、各應(yīng)急人員要聽從指揮，行動(dòng)迅速；2、應(yīng)在5分鐘內(nèi)向總公司品質(zhì)技術(shù)、政府事務(wù)、媒體事務(wù)、保安、營運(yùn)等部門作食品安全事故簡要報(bào)告；3、應(yīng)在2小時(shí)間