廚師個(gè)人上半年工作總結(jié)

廚師個(gè)人上半年工作總結(jié)

廚師個(gè)人上半年工作總結(jié)1

上半年的時(shí)間在工作方面取得了肯定的成績(jī)，我也對(duì)自己的確是比擬有信念的，我盼望能夠在這樣的環(huán)境下面得到熬煉，得到提高，只有搞清晰了自己的方向，才能夠獲得更多進(jìn)步，這是我應(yīng)當(dāng)要堅(jiān)持去做好的，在同事們的幫忙下，我也順當(dāng)?shù)耐瓿闪诉@半年的工作，現(xiàn)在我也需要總結(jié)一下這半年的工作。

首先我也回憶了這半年來(lái)，的確是獲得了特別大的提高，我對(duì)此也有著深刻的理解，并且連續(xù)這樣下去我覺(jué)得我還是會(huì)有有更多的成長(zhǎng)，的確我還是獲得了很大的提高，這半年來(lái)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴中，我也熟悉了許多人，對(duì)自己的業(yè)務(wù)水平也是不斷的在提高，的確在這方面我有許多收獲，將來(lái)我肯定會(huì)連續(xù)去落實(shí)好，半年來(lái)也在工作力量上面做的比擬仔細(xì)的，這半年的時(shí)間，我按時(shí)的完成自己的工作，也在不斷的反思自己，讓自己維持一個(gè)更多的提高，咋子和一點(diǎn)上面，的確是需要合理規(guī)劃好。

除了工作需要維持做好，在生活作風(fēng)上面，也保持優(yōu)良，身為一名xx的員工，我覺(jué)得這是特別重要的，這對(duì)我個(gè)人來(lái)講也是很不錯(cuò)的提高，我信任以后可以做的更加仔細(xì)的一點(diǎn)，這是特別關(guān)鍵的，這是我需要合理去規(guī)劃好的，雖然在一些事情上面做的不夠好，但是還是應(yīng)當(dāng)要對(duì)自己有足夠多的信念，這是我需要合理去規(guī)劃好的，這是我接下來(lái)應(yīng)當(dāng)要去做好的，這半年的時(shí)間，我覺(jué)得自己工作得到了許多的提高，所以我還是感覺(jué)特別有意義的，并且接下來(lái)我會(huì)做的更加仔細(xì)一點(diǎn)。

回想這半年來(lái)，在業(yè)務(wù)方面我還是存在問(wèn)題的，這不是我想要看到的狀況，這樣下去確定也是特別不好的，接下來(lái)也肯定會(huì)用實(shí)際行動(dòng)去改正這些缺乏的地方，所以我應(yīng)當(dāng)要對(duì)此做出正確的推斷來(lái)，這是我的需要有的態(tài)度，需要在接下來(lái)連續(xù)努力，讓自己能夠得到更多的提高，這是我接下來(lái)需要去做好的，我在平常的工作當(dāng)中，并且對(duì)此我還是覺(jué)得特別充實(shí)的，這是我需要合理去規(guī)劃好的，我也肯定會(huì)在接下來(lái)做的更加仔細(xì)一點(diǎn)，下半年的工作依舊還會(huì)有許多，我肯定本著一個(gè)積極的態(tài)度，讓自己做的更好一點(diǎn)，不影響了自身職責(zé)，這是我需要有的態(tài)度，這半年的時(shí)間雖然完畢，可是能夠取得一個(gè)好的成績(jī)，的確也是特別不錯(cuò)的”，我信任業(yè)務(wù)水平會(huì)得到更多的提高。

廚師個(gè)人上半年工作總結(jié)2

一、治理方面

以人為本。擅長(zhǎng)發(fā)覺(jué)自生缺乏和結(jié)合員工實(shí)際狀況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的xx人減到xx人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細(xì)。更加有責(zé)任心。各部門(mén)相互幫忙，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫忙去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)展評(píng)比，張貼，公示。以公正，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。

二、本錢(qián)方面

(一)原材料的掌握：

1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。

2.在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢(qián)。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門(mén)相互互補(bǔ)，相互利用。

(二)能源方面：制止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的狀況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)省能源。與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬(wàn)元，電節(jié)省兩萬(wàn)，水節(jié)省三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

(三)安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺(tái)帳，制止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在xx特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到肯定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎(jiǎng)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

(四)菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)懷及對(duì)我個(gè)人的培育，屢次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工仔細(xì)做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)展單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶發(fā)動(dòng)工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細(xì)聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)。總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改良缺乏，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，化削減不必要的退單，讓客人快樂(lè)而來(lái)，滿(mǎn)足而去。

廚師個(gè)人上半年工作總結(jié)3

我是后勤部廚師xx。伴著20xx年下半年的氣息馬上到來(lái)?；厥?0xx年上半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格治理，小到每周的例會(huì)，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)問(wèn)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的來(lái)賓供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，現(xiàn)將半年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)展不定期檢查。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)治理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出訪用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)治理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三，在細(xì)菌滋生活潑季節(jié)，邀請(qǐng)后勤部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)展培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全學(xué)問(wèn)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全員參加的意識(shí)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)規(guī)劃。如：依據(jù)季節(jié)性原料供給特點(diǎn)，推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，，例如針對(duì)市場(chǎng)全部原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們細(xì)心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。還有員工餐是為員工供應(yīng)效勞，在市場(chǎng)原材料都上漲的狀況下也推出許多葷素搭配的安康美食。

三、治理方面

我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的治理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎?當(dāng)時(shí)我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來(lái)在廚藝上有更大的進(jìn)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺(jué)，才會(huì)更的為園區(qū)效勞?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

四、出品掌握方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取員工、前廳效勞員及來(lái)賓反應(yīng)意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改良缺乏;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)展修改，好讓常常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。

完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)展再次整理和研發(fā)，確保表達(dá)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、本錢(qián)方面

在保證出品質(zhì)量的狀況下，降低本錢(qián)，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低本錢(qián)的新方法。如：常常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，已便更準(zhǔn)確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶許多原料回來(lái)降低本錢(qián)、時(shí)刻把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)本錢(qián)菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢(qián);還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢(qián)掌握落實(shí)到每廚師身上，每月本錢(qián)率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使全部廚房廚師都關(guān)懷本錢(qián)，從而到達(dá)效益最大化。

六、得與失

我個(gè)人方面雖然失去了許多許多的休息甚至家人來(lái)_幾個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們，但是我的付出換來(lái)了我在_園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可，我覺(jué)得是超值。

由于我們現(xiàn)在和園區(qū)餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品，但對(duì)熱愛(ài)烹飪，熱愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲進(jìn)展快速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者寵愛(ài)的中國(guó)意境菜，說(shuō)到意境菜大家可能不太熟識(shí)，簡(jiǎn)潔給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國(guó)繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美。

今年_月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的時(shí)機(jī)，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些，給前來(lái)就餐的來(lái)賓全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的進(jìn)展。綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)治理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢(qián)掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得較好的成績(jī)。

固然，我們也還存在缺乏，比方我們最關(guān)懷的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達(dá)為園區(qū)增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年上半年的根底上，連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)治理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢(qián)掌握，同時(shí)要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我信任在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫忙下，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的下半年!

廚師個(gè)人上半年工作總結(jié)4

本人擔(dān)當(dāng)廚房炊事員一職，能?chē)?yán)格根據(jù)廚房的工作制度和衛(wèi)生制度來(lái)開(kāi)展工作。一年來(lái)，本著以所為中心的態(tài)度努力完成各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)就本年工作總結(jié)如下;

1.積極參與政治學(xué)習(xí)，圍繞大局，提高熟悉，團(tuán)結(jié)同志，關(guān)懷同志們的生活，為領(lǐng)導(dǎo)和員工辦好事，使伙食團(tuán)真正成為職工之家和員工滿(mǎn)足的場(chǎng)所。

2.工作態(tài)度端正，工作仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，雖然食堂工作是人們認(rèn)為出力不討好的工作，在這種狀況下，我沒(méi)有由于自已做了許多工作，得不到大家的認(rèn)可而后悔，而是盡心盡