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文檔簡介
20世紀工業(yè)興旺的美國，它把餐飲文化與工業(yè)文化的理念有機地結合在一X疇。小食店還以單項特100--500大型餐廳：500第二 餐廳空間設計的根本原如格局、服務人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作根本規(guī)定是：盡量分流，控制著銷售的本錢。合理安排廚房區(qū)域內(nèi)各工序流程與廚房內(nèi)多個設備、器械和用品的具40％—5021％左右。2. 第四 餐廳與廚房布局設計的根本原X圍，方桌最小寬度為700mm900X900mm1200X750mm1500X750mm2300X750mm。圓桌最小直徑：1750mm；2850mm；41050mm；61200mm；8720mm440-450mmo750mm1050900mm250mmX圍；餐桌要有大小不同的規(guī)格方便接待不同的多批次顧客2平方米，某些咖啡館、1.3平方米即可。另外，用餐區(qū)的餐桌間距1.8501．502.00餐廳服務走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250mm.餐廳的空間布局上注意全局與1240％左右。3〔1〔2〔34〔1〔2〔3〕L〔413．64．3
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