探究pH對(duì)酶活性的影響-教學(xué)設(shè)計(jì)-高一上學(xué)期生物人教版必修1

第五章第一節(jié)降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶第二課時(shí)酶的特性-探究pH對(duì)酶活性的影響教學(xué)設(shè)計(jì)教材分析本節(jié)內(nèi)容是“降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶”第二課時(shí)的內(nèi)容，本實(shí)驗(yàn)是探究性實(shí)驗(yàn)，通過對(duì)實(shí)驗(yàn)選材、自變量因變量的設(shè)置，能夠增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力，提升學(xué)生的科學(xué)思維，通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，能夠?yàn)閷W(xué)習(xí)“光合作用”和“呼吸作用”打下良好的基礎(chǔ)。學(xué)情分析學(xué)生已經(jīng)對(duì)酶的發(fā)展歷程、本質(zhì)、特性和作用有了一定的理解掌握，并對(duì)實(shí)驗(yàn)變量的控制原則有一定的認(rèn)識(shí)，但是對(duì)科學(xué)探究的基本思路和一般方法還缺乏一定的實(shí)踐和應(yīng)用，通過本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)探究的一般流程，提升科學(xué)思維。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.生命觀念：能根據(jù)結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn)闡明影響酶活性的因素2.理性思維：依據(jù)實(shí)驗(yàn)原則和邏輯分析設(shè)計(jì)科學(xué)可行的實(shí)驗(yàn)方案，并對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行小組合作探討，對(duì)實(shí)驗(yàn)修改和完善3.科學(xué)探究：通過問題的提出設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，學(xué)會(huì)控制自變量、觀察因變量，并通過小組合作完成實(shí)驗(yàn)，體驗(yàn)科學(xué)探究的一般過程，提高動(dòng)手能力4.社會(huì)責(zé)任：通過實(shí)驗(yàn)過程認(rèn)識(shí)到酶在生活中的應(yīng)用，宣傳酶在生活中應(yīng)該注意的使用要點(diǎn)，宣傳科學(xué)，健康生活。教學(xué)重難點(diǎn)通過問題的提出，遵循實(shí)驗(yàn)探究原則，設(shè)計(jì)合理可行的實(shí)驗(yàn)探究方案，按照實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行操作，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖創(chuàng)設(shè)情境，設(shè)疑導(dǎo)入藥品實(shí)物和ppt結(jié)合展示多酶片，安排學(xué)生閱讀多酶片的說明書注意事項(xiàng)，根據(jù)注意事項(xiàng)中的多酶片在酸性條件下易破壞展開提問：為什么多酶片在酸性條件下易受到破壞？學(xué)生根據(jù)上節(jié)課所學(xué)的酶的本質(zhì)進(jìn)行回答，提出可能的假設(shè)。聯(lián)系日常生活中常見的現(xiàn)象，創(chuàng)設(shè)情境，以此來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引入本節(jié)課的探究主題，探究pH對(duì)酶活性的影響過渡：如何驗(yàn)證同學(xué)的提出的假設(shè)呢？思考驗(yàn)證假設(shè)的方案---進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)。引入本節(jié)課的實(shí)驗(yàn)?zāi)康?。引?dǎo)探究pH對(duì)酶活性的影響從探究實(shí)驗(yàn)的一般流程出發(fā)，逐步引導(dǎo)，讓學(xué)生思考實(shí)驗(yàn)思路，選定實(shí)驗(yàn)材料，并通過小組合作的方式探討詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)步驟，經(jīng)過修訂完善之后，小組合作完成實(shí)驗(yàn)操作，觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。思考本次實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)思路，在給定的實(shí)驗(yàn)材料中，運(yùn)用上節(jié)課所學(xué)知識(shí)內(nèi)容，選擇合適的實(shí)驗(yàn)材料。分析自變量如何控制，如何檢測因變量，無關(guān)變量的處理方法。根據(jù)提供的實(shí)驗(yàn)材料和分析，擬定詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案，其他同學(xué)互相補(bǔ)充完善實(shí)驗(yàn)方案，確定具體的實(shí)驗(yàn)步驟。通過逐步引導(dǎo)，使學(xué)生能深入體會(huì)探究實(shí)驗(yàn)的一般流程，學(xué)會(huì)自變量的控制方法，因變量的檢測方法，以及無關(guān)變量的處理原則，通過實(shí)驗(yàn)選材，可以讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)材料對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，使學(xué)生意識(shí)到要進(jìn)行合理選材。通過設(shè)計(jì)科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)方案，可以提升學(xué)生的科學(xué)思維，經(jīng)過動(dòng)手實(shí)驗(yàn)操作，可以鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，并且小組合作的方式可以增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)和意識(shí)。經(jīng)過對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析，可以鍛煉學(xué)生的概括歸納能力，模型構(gòu)建能力，提升學(xué)生的學(xué)科素養(yǎng)。進(jìn)一步探究提出新的問題，如何比較不同pH對(duì)酶活性影響的差別？閱讀課本，85頁最后自然段，根據(jù)課本提示找出新的實(shí)驗(yàn)探究思路。在定性的基礎(chǔ)上增加定量實(shí)驗(yàn)的探究，將實(shí)驗(yàn)進(jìn)行延伸，進(jìn)一步完善對(duì)知識(shí)的理解，強(qiáng)化能力的培養(yǎng)，拓展學(xué)生的視野。延伸探究影響酶活性的最適pH如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)對(duì)不同pH的影響進(jìn)行測定呢？通過思考及閱讀課本，得出需要進(jìn)行定量實(shí)驗(yàn)，并經(jīng)過思考得出基本思路：通過設(shè)置一系列的pH梯度，測出單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的O2量。通過引導(dǎo)學(xué)生思考，拓寬學(xué)生的思維角度，有助于學(xué)生從多方面多角度思考問題，提出不同的解決問題的思路。如何收集O2？展示相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，排水集氣法和注射器的使用方法，引導(dǎo)學(xué)生借鑒化學(xué)知識(shí)，從提供的器材中設(shè)計(jì)相應(yīng)的裝置收集O2。根據(jù)提示思考如何設(shè)計(jì)裝置收集O2，學(xué)生上臺(tái)展示安裝方法和使用方法，以及如何判斷O2的產(chǎn)生量。通過思考設(shè)計(jì)的收集O2裝置如下，通過水柱的移動(dòng)距離和活塞的移動(dòng)距離判斷O2產(chǎn)生量。并且在明確實(shí)驗(yàn)裝置后，擬定詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)步驟，設(shè)計(jì)記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的表格通過學(xué)科交叉，可以拓展學(xué)生的思維角度，并且通過收集氧氣裝置的設(shè)計(jì)，可以提升學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。通過指定詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案，可以使學(xué)生解決實(shí)際問題，語言表達(dá)能力和組織能力。組織學(xué)生展開實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)。小組合作實(shí)施實(shí)驗(yàn)，各小組明確分工、相互合作，精確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。通過眼手腦并用，可以鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，鍛煉學(xué)生的數(shù)據(jù)分析處理能力，小組合作提升團(tuán)隊(duì)意識(shí)組織各小組之間展示結(jié)果，小組之間互相交流討論展示結(jié)果，交流討論創(chuàng)造表達(dá)交流的機(jī)會(huì)，使學(xué)生之間展開頭腦風(fēng)暴，互相表達(dá)各組的想法和看法，增強(qiáng)發(fā)散思維。感受科學(xué)技術(shù)的發(fā)展為科研帶來的便利播放數(shù)字化實(shí)驗(yàn)視頻觀看視頻，體驗(yàn)科學(xué)的進(jìn)步離不開技術(shù)的進(jìn)步。通過視頻可以使學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)方法的多種多樣，體驗(yàn)科學(xué)與技術(shù)之間的互惠互利，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情?；乜壑黝}以詩歌形式結(jié)束本節(jié)課學(xué)習(xí)。朗讀詩歌，體會(huì)酶的本質(zhì)和作用。通過詩歌可以讓學(xué)生感受傳統(tǒng)文化，提升學(xué)生的素養(yǎng)。測評(píng)練習(xí)姓名：___________班級(jí)：___________考號(hào)：___________一、單選題1．下列關(guān)于“探究pH對(duì)過氧化氫酶活性的影響”的活動(dòng)敘述，錯(cuò)誤的是（）A．實(shí)驗(yàn)的自變量是不同的pHB．反應(yīng)結(jié)束時(shí)收集的氣體體積是實(shí)驗(yàn)的檢測指標(biāo)C．浸過肝臟勻漿的濾紙片數(shù)量在實(shí)驗(yàn)中保持一致D．不同的pH條件下，一定時(shí)間內(nèi)收集到的產(chǎn)物的量可能相同2．下列是某同學(xué)設(shè)計(jì)的幾個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，有關(guān)分析正確的是（）①淀粉酶+淀粉溶液②淀粉溶液+蒸餾水③淀粉酶+蔗糖④H?O?+肝臟研磨液⑤H?O?+FeCl?溶液A．證明酶具有高效性時(shí)，可進(jìn)行①②組實(shí)驗(yàn)或④⑤組實(shí)驗(yàn)B．證明酶的專一性時(shí)，可設(shè)置①③組實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)試劑可用碘液C．探究溫度對(duì)酶活性影響實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)在不同溫度下進(jìn)行第④組實(shí)驗(yàn)D．探究pH對(duì)酶活性影響實(shí)驗(yàn)時(shí)，不宜選擇第①組中的實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)3．將某種酶運(yùn)用到工業(yè)生產(chǎn)前，需測定使用該酶的最佳溫度范圍。下圖中的曲線①表示在各種溫度下該酶活性相對(duì)于最高酶活性的百分比。將該酶在不同溫度下保溫足夠長的時(shí)間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到的數(shù)據(jù)為酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)，即下圖中的曲線②。據(jù)此作出判斷，正確的是（）A．由曲線①可知80°C為該酶的最適溫度，應(yīng)該在30°C以下保存該酶B．該實(shí)驗(yàn)的自變量是測定酶活的溫度，因變量是相對(duì)酶活性和殘余酶活性C．該酶使用的最佳溫度范圍是70-80°CD．測定②曲線的各數(shù)據(jù)應(yīng)在該酶的最適PH和最適溫度下進(jìn)行4．下列有關(guān)酶的探究實(shí)驗(yàn)的敘述，合理的是（）A．探究pH對(duì)酶活性的影響，將α-淀粉酶和淀粉溶液的pH分別調(diào)到設(shè)定值后再將相應(yīng)pH下的α-淀粉酶和淀粉溶液混合B．探究溫度對(duì)酶活性的影響，用α-淀粉酶分別在100°C、60°C、0°C下催化淀粉水解，用碘液檢測C．探究酶的專一性，用α-淀粉酶分別催化淀粉和蔗糖水解，用碘液檢測D．探究胃蛋白酶的最適溫度，在pH=1．5時(shí)設(shè)置溫度梯度，用雙縮脲試劑檢測5．下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)或研究方法的敘述，正確的有幾項(xiàng)（）①探究光合作用產(chǎn)生的O2的來源實(shí)驗(yàn)和噬菌體侵染細(xì)菌實(shí)驗(yàn)都采用了同位素標(biāo)記法②用新配置的NaOH和CuSO4的混合液，可檢測待測樣液中是否含有還原糖③將酶和底物在室溫下混合，再在不同溫度下作保溫處理，可探究溫度對(duì)酶活性的影響④在探究生長素類似物促進(jìn)插條生根的最適濃度時(shí)，預(yù)實(shí)驗(yàn)可以減小實(shí)驗(yàn)誤差A(yù)．1項(xiàng)B．2項(xiàng)C．3項(xiàng)D．4項(xiàng)6．已知酸或堿能水解多糖和蛋白質(zhì)，碘液在堿性條件下會(huì)發(fā)生歧化反應(yīng)，請(qǐng)判斷下列利用相關(guān)材料，試劑開展的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)能夠達(dá)成的是（）A．利用淀粉、淀粉酶、斐林試劑探究pH對(duì)酶活性的影響B(tài)．利用蔗糖、麥芽糖、蔗糖酶和斐林試劑探究酶的專一性C．利用淀粉、淀粉酶、碘液探究溫度對(duì)酶活性的影響D．利用蛋清液、蛋白酶、雙縮脲試劑探究pH對(duì)酶活性的影響二、多選題7．為探究某蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的水解作用，將相同大小的蛋白塊置于等量且相同適宜濃度的該蛋白酶溶液中，蛋白塊消失所需的時(shí)間與溫度的關(guān)系如圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．該蛋白酶不能為蛋白質(zhì)的水解提供活化能B．該蛋白酶水解蛋白質(zhì)的最適溫度是45°CC．b和c兩點(diǎn)時(shí)，酶活性和空間結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性均相同D．若探究該酶的最適pH，應(yīng)在45°C時(shí)設(shè)置一系列pH梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)8．為研究Cu2+和Cl-對(duì)唾液淀粉酶活性的影響，某小組設(shè)計(jì)了如下操作順序的實(shí)驗(yàn)方案。甲組：CuSO4溶液→緩沖液→淀粉酶溶液→淀粉溶液→保溫→檢測乙組：NaCl溶液→緩沖液→淀粉酶溶液→淀粉溶液→保溫→檢測丙組：蒸餾水→緩沖液→淀粉酶溶液→淀粉溶液→保溫→檢測各組試劑量均適宜，下列對(duì)該實(shí)驗(yàn)方案的評(píng)價(jià)，不合理的是（）A．緩沖液的pH應(yīng)控制為最適pHB．設(shè)置的對(duì)照實(shí)驗(yàn)?zāi)苓_(dá)成實(shí)驗(yàn)?zāi)康腃．宜選用斐林試劑來檢測淀粉的剩余量D．保溫的溫度應(yīng)控制在37°C左右9．如圖為淀粉酶在不同溫度條件下催化一定量的淀粉，反應(yīng)1h和2h后其產(chǎn)物麥芽糖的相對(duì)含量變化。下列相關(guān)分析正確的是（）A．若反應(yīng)只進(jìn)行1h，則在實(shí)驗(yàn)溫度范圍內(nèi)，45°C時(shí)麥芽糖的含量最高B．50°C條件下，反應(yīng)1h與2h時(shí)麥芽糖含量相同，說明反應(yīng)1h淀粉已分解完C．35°C條件下反應(yīng)2h后，將溫度升高到40°C并反應(yīng)1h，麥芽糖含量會(huì)增加D．50°C條件下反應(yīng)2h后，將溫度降低到40°C并反應(yīng)1h，麥芽糖含量會(huì)增加10．蝦類“黑變”是蝦體內(nèi)的酚類物質(zhì)在多酚氧化酶（PPO）的催化作用下轉(zhuǎn)變?yōu)轭惢衔铮俎D(zhuǎn)變?yōu)楹谏厮?。凡納濱對(duì)蝦PPO經(jīng)不同壓力處理10min后，在4°C條件下分別貯藏0d、2d、4d、6d，其殘留活性如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．圖示不同的壓力處理組中，壓力越大，PPO活性越強(qiáng)B．同一壓力下PPO殘留活性會(huì)隨天數(shù)而發(fā)生變化，并沒有完全恢復(fù)C．PPO空間結(jié)構(gòu)遭到破壞可能是PPO活力降低的主要原因D．壓力處理由10MPa增至15MPa，6d處理組比4d處理組受影響更大三、綜合題11．α-淀粉酶是一種內(nèi)切酶，以隨機(jī)的方式將淀粉水解，圖甲表示α-淀粉酶催化反應(yīng)速率受溫度或pH影響的曲線。β-淀粉酶是一種外切酶，可以將淀粉從末端以兩個(gè)單糖為單位進(jìn)行水解。β-淀粉酶被廣泛應(yīng)用于啤酒釀造等食品加工工業(yè)，其活性對(duì)于指導(dǎo)工業(yè)生產(chǎn)非常重要，圖乙表示β-淀粉酶在不同條件下的酶的活性相對(duì)值?；卮鹣铝袉栴}：(1)圖甲中表示溫度對(duì)反應(yīng)速率影響的是曲線__________（填“①”或“②”），理由是__________。(2)α-淀粉酶與β-淀粉酶催化淀粉水解的方式不同，從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的角度分析，其原因是__________。(3)據(jù)圖乙分析，工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)在___________的條件下，β-淀粉酶的活性最高。四、實(shí)驗(yàn)題12．“多酶片”是經(jīng)特殊工藝制成的雙層藥片，可用于治療消化不良，下圖為多酶片的結(jié)構(gòu)示意圖。請(qǐng)回答下列問題：(1)為充分發(fā)揮多酶片的作用，使用時(shí)應(yīng)______（填“整片吞服”或“嚼碎服用”），理由是________。(2)某同學(xué)為了驗(yàn)證多酶片中胃蛋白酶的作用，設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)。材料用具：多酶片，蛋白塊，pH=l.5的緩沖溶液，pH=8.5的緩沖溶液，蒸餾水，恒溫水浴箱等。實(shí)驗(yàn)步驟：①制備胃蛋白酶溶液：取多酶片放入盛有_________的燒杯中，幾分鐘后糖衣溶解，取上層溶液備用；②取試管A加入適量制備的胃蛋白酶溶液，試管B加入______________________作為對(duì)照；③分別加入大小相同的蛋白塊，在37°C恒溫水浴箱中保溫30分鐘。④觀察兩支試管中蛋白塊的體積變化。預(yù)期結(jié)果：____________________。參考答案：1．B【分析】題圖分析，該實(shí)驗(yàn)探究pH對(duì)過氧化氫酶活性的影響，自變量是不同的pH，底物是H2O2，浸過肝臟研磨液的濾紙片中含有過氧化氫酶，過氧化氫酶能催化H2O2水解，產(chǎn)生氧氣和水，即圖中量筒中產(chǎn)生的氣泡內(nèi)是氧氣，氣泡產(chǎn)生的速率代表了酶促反應(yīng)的速率，酶活性越強(qiáng)，氣泡產(chǎn)生越快，相同時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的氣體量越多?！驹斀狻緼、本實(shí)驗(yàn)的目的是探究pH對(duì)過氧化氫酶活性的影響，根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康目芍?，本?shí)驗(yàn)的自變量是不同的pH值，因變量是反應(yīng)速率，A正確；B、反應(yīng)結(jié)束時(shí)收集的氣體為氧氣，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)過程中底物的體積和濃度作為無關(guān)變量，應(yīng)該保持相同且適宜，因此反應(yīng)結(jié)束后，管中氣體的體積各組都是相同的，因此不能作為實(shí)驗(yàn)的檢測指標(biāo)，而應(yīng)該以產(chǎn)生氣體的速率為檢測指標(biāo)，B錯(cuò)誤；C、浸過肝臟勻漿的濾紙片代表的是肝臟研磨液的量，為實(shí)驗(yàn)中的無關(guān)變量，因此其數(shù)量在實(shí)驗(yàn)中應(yīng)保持一致，C正確；D、不同的pH條件下，一定時(shí)間內(nèi)收集到的產(chǎn)物的量可能相同，因?yàn)樵谧钸mpH的兩側(cè)存在兩個(gè)pH濃度，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響是相同的，D正確。故選B。2．D【分析】1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA。2、酶的特性：高效性、專一性和作用條件溫和的特性。3、影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強(qiáng)；到達(dá)最適溫度（pH）時(shí)，酶活性最強(qiáng)；超過最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低。另外低溫酶不會(huì)變性失活，但高溫、pH過高或過低都會(huì)使酶變性失活。【詳解】A、①②組實(shí)驗(yàn)只能證明酶具有催化作用，不能證明酶具有高效性，A錯(cuò)誤；B、證明酶的專一性時(shí)，可設(shè)置①③組實(shí)驗(yàn)，但檢驗(yàn)試劑應(yīng)使用斐林試劑，不能用碘液，B錯(cuò)誤；C、H?O?加熱條件下分解加快，故不宜選用④組探究溫度對(duì)酶活性的影響，C錯(cuò)誤；D、酸性條件下，淀粉會(huì)水解，故不宜選用①組實(shí)驗(yàn)材料探究pH對(duì)酶活性的影響，D正確。故選D。3．D【分析】曲線①表示隨著溫度升高，酶的活性先升高后下降，最適溫度大約80°C。曲線②表示，隨著溫度升高酶的熱穩(wěn)定性降低，70°C后下降更快；綜合兩個(gè)曲線，該酶使用時(shí)應(yīng)該是在活性較高，熱穩(wěn)定性也較高的溫度范圍，即是60到70°C?！驹斀狻緼、由曲線①可知，該酶的最適溫度是80°C，但在30°C以下保存數(shù)據(jù)未測定，不能確定是否適合保持該酶，A錯(cuò)誤；B、該實(shí)驗(yàn)的自變量是測定酶活性的溫度以及保存該酶的溫度，因變量是相對(duì)酶活性和殘余酶活性，B錯(cuò)誤；C、曲線②顯示，酶的熱穩(wěn)定性從30°C開始不斷下降，在70°C后，急劇下降，該酶使用的最佳溫度范圍是：60°C～70°C，C錯(cuò)誤；D、在不同溫度保溫一段時(shí)間后，測定②曲線的各數(shù)據(jù)應(yīng)在該酶的最適pH和最適溫度下進(jìn)行，D正確。故選D。4．B【分析】探究溫度對(duì)酶活性的影響時(shí)，實(shí)驗(yàn)的自變量為不同的溫度；探究pH對(duì)酶活性的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量為不同的pH；探究酶的專一性時(shí)，自變量是不同的底物或不同的酶，因變量為底物的剩余量或產(chǎn)物的生成量?！驹斀狻緼、淀粉在酸性條件下會(huì)分解，故不能選擇淀粉來探究pH對(duì)酶活性的影響，A錯(cuò)誤；B、探究溫度對(duì)酶活性的影響時(shí)，實(shí)驗(yàn)的自變量是不同的溫度，可以選擇淀粉和淀粉酶在不同的溫度下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，用碘液鑒定淀粉的剩余量，B正確；C、由于碘液不能鑒定蔗糖是否水解，故探究酶的專一性時(shí)，用α-淀粉酶分別催化淀粉和蔗糖水解，應(yīng)該用斐林試劑檢測，C錯(cuò)誤；D、由于胃蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，用蛋白酶催化蛋白質(zhì)的水解時(shí)，不能用雙縮脲試劑檢測，D錯(cuò)誤。故選B。5．B【分析】1、T2噬菌體侵染細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)步驟：分別用35S或32P標(biāo)記噬菌體→噬菌體與大腸桿菌混合培養(yǎng)→噬菌體侵染未被標(biāo)記的細(xì)菌→在攪拌器中攪拌，然后離心，檢測上清液和沉淀物中的放射性物質(zhì)。該實(shí)驗(yàn)證明DNA是遺傳物質(zhì)。2、美國的魯賓和卡門采用同位素標(biāo)記法，用18O分別標(biāo)記CO2和H2O，一組植物提供C18O2和H2O，另一組植物提供CO2和H218O，研究光合作用釋放O2中氧原子的來源。3、斐林試劑和雙縮脲試劑的不同點(diǎn)：①CuSO4溶液濃度不一樣：斐林試劑乙液為0.05g/mLCuSO4溶液，雙縮脲試劑B為0.01g/mLCuSO4溶液。②使用方法不一樣：斐林試劑是甲、乙液一起混合后再使用，雙縮脲試劑則是先向待鑒定材料加入A試劑搖勻后，再加入試劑B。4、預(yù)實(shí)驗(yàn)是在正式實(shí)驗(yàn)之前，用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或只用少量樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以便摸出最佳的實(shí)驗(yàn)條件為正式實(shí)驗(yàn)打下基礎(chǔ)，并不能減少實(shí)驗(yàn)誤差。【詳解】①探究光合作用產(chǎn)生的O2的來源實(shí)驗(yàn)（H218O和C18O2）和噬菌體侵染細(xì)菌實(shí)驗(yàn)（35S和32P）都采用了同位素標(biāo)記法，①正確；②鑒定待測樣液中是否含有還原糖，需要用新配置的NaOH和CuSO4的混合液來進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)，②正確；③探究溫度對(duì)酶活性的影響時(shí)，需先將酶與底物分別在不同溫度下作保溫處理，然后再將同種溫度的酶和底物混合，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，③錯(cuò)誤；④在探究生長素類似物促進(jìn)插條生根的最適濃度時(shí)，預(yù)實(shí)驗(yàn)可以為進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)摸索出較為合適的濃度范圍，以避免由于設(shè)計(jì)不當(dāng)，盲目開展實(shí)驗(yàn)，可以節(jié)省實(shí)驗(yàn)材料、簡化實(shí)驗(yàn)過程，但是并不能減小實(shí)驗(yàn)誤差，④錯(cuò)誤。綜上所述，有兩項(xiàng)正確，B正確。故選B。6．C【分析】常見的還原糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖等，與斐林試劑在加熱的條件下反應(yīng)呈現(xiàn)磚紅色沉淀。淀粉檢測原理是利用了遇碘變藍(lán)是淀粉的特性。雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)發(fā)生紫色反應(yīng)。雙縮脲試劑由A液（質(zhì)量濃度為0.1g/mL氫氧化鈉溶液）和B液（質(zhì)量濃度為0.01g/mL硫酸銅溶液）組成，在鑒定蛋白質(zhì)時(shí)，因此要先加A液，搖勻后再加入B液。酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的有機(jī)物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無機(jī)催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活）?！驹斀狻緼、根據(jù)題意可知，酸或堿能水解多糖，所以在一定的酸堿度下，沒有淀粉酶，淀粉也會(huì)水解，從而影響試驗(yàn)結(jié)果，A錯(cuò)誤；B、蔗糖酶可以催化蔗糖水解產(chǎn)生葡萄糖和果糖，而葡萄糖、果糖和麥芽糖都是還原糖，與斐林試劑在加熱的條件下反應(yīng)呈現(xiàn)磚紅色沉淀，因此不能判斷麥芽糖是否發(fā)生水解，故而不能利用蔗糖、麥芽糖、蔗糖酶和斐林試劑探究酶的專一性，B錯(cuò)誤；C、淀粉酶可以催化淀粉的水解，而淀粉遇碘液變藍(lán)，可以檢測淀粉是否被淀粉酶催化水解，可以利用淀粉、淀粉酶、碘液探究溫度對(duì)酶活性的影響，C正確；D、根據(jù)題意可知，酸或堿能水解蛋白質(zhì)，所以在一定的酸堿度下，沒有蛋白酶，蛋白質(zhì)也會(huì)水解，從而影響試驗(yàn)結(jié)果，D錯(cuò)誤。故選C。7．ABD【分析】分析題圖可知，隨著溫度升高，蛋白塊消失所需時(shí)間逐漸縮短，在45°C時(shí)蛋白塊消失所需時(shí)間最短，而后隨著溫度升高，蛋白塊消失所需時(shí)間逐漸延長?！驹斀狻緼、蛋白酶能夠降低蛋白質(zhì)水解需要的活化能，但不能提供活化能，A正確；B、酶具有專一性，分析題圖可知蛋白酶水解蛋白質(zhì)的最適溫度是45°C，B正確；C、b、c兩點(diǎn)時(shí)，酶活性相同，b點(diǎn)時(shí)酶的空間結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性大于c點(diǎn)，C錯(cuò)誤；D、若探究該酶的最適pH，則溫度為無關(guān)變量，應(yīng)保持各組相同且適宜，故應(yīng)在45°C時(shí)設(shè)置一系列pH梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，D正確。故選ABD。8．BC【分析】驗(yàn)設(shè)計(jì)要遵循對(duì)照原則和單一變量原則，該實(shí)驗(yàn)的目的是探究Cu2+和Cl-對(duì)唾液淀粉酶活性的影響，因此自變量是離子的種類，因變量是唾液淀粉酶活性，除此之外，其他條件都要相同且適宜。【詳解】A、緩沖液的作用是維持溶液pH的穩(wěn)定，本實(shí)驗(yàn)中pH、溫度都是無關(guān)變量，為了避免二者對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾，溫度和pH都應(yīng)該設(shè)置到最適，A正確；B、甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)中除了有Cu2+和Cl-，還有S和Na+，需要排除二者對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾，因此對(duì)照組還需要再設(shè)置一組排除S和Na+干擾的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，本實(shí)驗(yàn)中設(shè)置的對(duì)照實(shí)驗(yàn)只有一組，不能達(dá)成實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，B錯(cuò)誤；C、本實(shí)驗(yàn)的因變量是淀粉的剩余量，淀粉是非還原糖，不能與斐林試劑發(fā)生顏色反應(yīng)，可選用稀碘液檢測實(shí)驗(yàn)中淀粉是否有剩余，C錯(cuò)誤；D、溫度是無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)該保持適宜，唾液淀粉酶的最適宜溫度是37°C左右，D正確。故選BC。9．AC【分析】影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強(qiáng)；到達(dá)最適溫度（pH）時(shí)，酶活性最強(qiáng)；超過最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低，低溫酶不會(huì)變性失活，但高溫、pH過高或過低都會(huì)使酶變性失活。【詳解】A、若反應(yīng)只進(jìn)行1h，對(duì)比不同溫度下白色的柱形圖可知，45°C時(shí)麥芽糖的含量最高，A正確；B、50°C條件下，反應(yīng)1h與2h時(shí)麥芽糖含量相同，但是比其他溫度2h均要少，說明反應(yīng)1h淀粉沒有分解完，可能是酶部分失活導(dǎo)致的，B錯(cuò)誤；C、35°C條件下反應(yīng)2h后，麥芽糖含量低于40°C，說明此溫度時(shí)酶活性較40°C時(shí)低，故將溫度升高到40°C并反應(yīng)1h，麥芽糖含量會(huì)增加，C正確；D、50°C條件下反應(yīng)1h后和2h麥芽糖含量相等但低于40°C，說明此時(shí)酶已變性失活，故將溫度降低到40°C并反應(yīng)1h，麥芽糖含量不會(huì)增加，D錯(cuò)誤。故選AC。10．AD【分析】PPO為多酚氧化酶，酶具有高效性、專一性和作用條件溫和的特點(diǎn)。催化酚類物質(zhì)氧化的作用機(jī)理是降低了酚類物質(zhì)氧化所需要的活化能。【詳解】A、圖示不同的壓力處理組中，在相同的貯藏時(shí)間的情況下，自變量壓力越大，PPO的活性越弱，A錯(cuò)誤；B、由圖可知，同一壓力下PPO殘留活性會(huì)隨貯藏天數(shù)而發(fā)生變化，并沒有明顯恢復(fù)，B正確；C、多酚氧化酶（PPO）的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定功能，故其空間結(jié)構(gòu)遭到破壞可能是PPO活力降低的主要原因，C正確；D、壓力處理由10MPaa增至15MPa，4d處理組比6d處理組受影響更大，D錯(cuò)誤。故選AD。11．(1)①低溫時(shí)α-淀粉酶的活性不為0，低pH時(shí)α-淀粉酶可變性失活，活性為0(2)兩種酶均為蛋白質(zhì)，組成二者的氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序不同，肽鏈盤曲、折疊的方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同，導(dǎo)致其作用方式不同(3)30°C、pH為4.5、34μmolCaCl2/μg蛋白和2%可溶性淀粉【分析】在探究溫度對(duì)酶活性的影響時(shí)，用α-淀粉酶溶液和淀粉溶液作為實(shí)驗(yàn)材料，需注意酶的活性易受溫度、pH等條件的影響，需要先處理好之后再與底物接觸，進(jìn)行反應(yīng)。選擇試劑時(shí)，需注意既不能影響實(shí)驗(yàn)反應(yīng)，又能同時(shí)與底物或生成物發(fā)生反應(yīng)。【詳解】（1）根據(jù)低溫時(shí)α-淀粉酶具有活性，而低pH時(shí)α-淀粉酶會(huì)失活，圖甲曲線①在數(shù)值較低時(shí)活性不為0，可以判斷曲線①表示溫度對(duì)反應(yīng)速率的影響。（2）α-淀粉酶與β-淀粉